Правда ли, что употребление белого хлеба приводит к появлению лишнего веса?
Белый хлеб многие считают вредным — якобы в нём содержатся только «пустые» калории, которые сразу откладываются организмом, образуя лишний вес. Мы решили проверить, обоснованно ли такое суждение.
Спойлер для ЛЛ: неправда
Авторы многочисленных материалов о похудении советуют полностью исключить из рациона любой белый хлеб, возлагая на этот продукт ответственность за появление на талии лишних сантиметров. Ресурсы о здоровом образе жизни буквально проводят параллель между употреблением белого хлеба и прибавлением веса и обещают тем, кто откажется от этого продукта, похудение на несколько килограммов в месяц. Негативное влияние белого хлеба на фигуру объясняют тем, что он содержит «множество углеводов, быстро усваиваемых организмом и бережно откладываемых про запас».
Считать те или иные продукты ведущими к увеличению или, напротив, снижению веса, неверно. К повышению массы тела приводит в первую очередь энергетический профицит, а к его снижению — дефицит, то есть когда организм тратит меньше калорий, чем получает, и наоборот. Возлагать вину на один-единственный продукт из рациона бессмысленно — если человек в состоянии энергетического дефицита съедает кусочек белого хлеба, то это не приведёт к росту веса. И наоборот, отказ от одного продукта не приведёт к автоматическому снижению веса, если человек будет по-прежнему получать больше калорий, чем тратить.
Обычно хлеб связывают с лишним весом, так как он относится к продуктам с высоким гликемическим индексом (ГИ), то есть глюкоза из такого продукта быстро расщепляется в ЖКТ и попадает в кровь, вызывая, в свою очередь, выработку большого количества инсулина. Считается, что для похудения лучше включать в диету как можно больше продуктов с низким ГИ и как можно меньше — с высоким. Иногда их называют медленными и быстрыми углеводами соответственно. Белый хлеб по этой классификации попадает в категорию продуктов с высоким ГИ вместе с рисом, картофелем, финиками и мёдом.
Однако, судя по последним научным данным, эти продукты не так уж и опасны для фигуры. В 2021 году американские учёные провели масштабный метаанализ, изучив закономерности между весом и диетой на примере почти 2 млн человек. Выяснилось, что люди, чей рацион состоит из продуктов с высоким ГИ, напротив, не склонны к полноте и имеют в среднем меньший ИМТ (индекс массы тела), чем те, кто питается в основном продуктами с низким и средним ГИ. Учёные пришли к выводу, что ГИ продуктов не определяет, будет ли человек иметь большую массу тела, а исключение пищи с высоким ГИ из диеты — не залог похудения.
К похожим выводам пришли и испанские учёные из Университета Лас-Пальмас де Гран-Канария. Хлеб — важная часть средиземноморской диеты, однако, как отметили специалисты, его потребление неуклонно снижается год от года. Исследователей заинтересовало, оправданна ли такая тенденция, и они отобрали для метаанализа 30 уже опубликованных работ о связи хлеба, цельнозернового или рафинированного, с лишним весом, изменением ИМТ и распределением жировой прослойки в организме. Выяснилось, что цельнозерновой хлеб не просто не приводит к повышению веса, а скорее способствует его снижению. Более того, полный или частичный отказ от любого хлеба в рамках диеты не даёт существенных преимуществ в потере веса или в снижении объёма талии — у участников, которые решились на такое изменение рациона, оба показателя могли как расти, так и снижаться. Учёные предполагают, что хлеб даёт более длительное ощущение сытости, и отмечают, что отказавшиеся от него участники исследований начинали есть больше, в том числе увеличивали потребление сладостей. Помимо этого, исследователи отмечают, что в хлебе содержится значительное количество клетчатки — пищевых волокон, которые заполняют пространство в желудке, ограничивают поглощение глюкозы, снижают уровень холестерина в крови и могут способствовать снижению веса. В белом хлебе содержатся и другие полезные вещества: кальций, натрий, калий, фосфор, магний, селен, цинк, то есть исключение его из своего рациона неоправданно.
Схожие результаты получили и другие испанские учёные, на этот из Университета Наварры. Они отслеживали показатели здоровья и особенности диеты у более чем 9000 выпускников разных вузов. Исследователи пришли к выводу, что умеренное (не более 200 г в день) потребление белого и цельнозернового хлеба не было связано с более высоким риском набрать вес. Однако при превышении этой нормы поклонники белого хлеба с большей вероятностью поправлялись.
Впрочем, есть и менее оптимистичные исследования. Так, выяснили британские учёные, диета с высоким потреблением шоколада, кондитерских изделий, сливочного масла, рафинированного хлеба, сахара и консервов при низком потреблении свежих фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов была в значительной степени связана с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от всех причин. Бутерброды с белым хлебом в сравнении с цельнозерновым демонстрировали худшее насыщение, то есть чувство голода у съевших такой завтрак возникало раньше.
Таким образом, обвинять белый хлеб в образовании лишних килограммах неправильно. Избыточный вес появляется не от конкретного продукта, а из-за того, что организм потребляет больше калорий, чем тратит. Более того, судя по имеющимся научным данным, цельнозерновой белый хлеб может даже способствовать похудению, так как содержащиеся в нём пищевые волокна дают долгое чувство насыщения. Белый рафинированный хлеб менее полезен, но умеренное его потребление также само по себе не ведёт к ожирению.
Изображение на обложке: Bild von Frank Oschatz auf Pixabay
Наш вердикт: неправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Торт "Малина+кофе+шоколад"
Привет, граждане бунтующие и те, кто решил воздержаться.
Попался мне тут сборник шикарных тортовых разрезов, и я начала их потихоньку отрабатывать.
Раз пошла такая пьянка, накидайте плюсцов то, а!
торт, пипец, вкусный получился ))
Если готовить будете, я и рецептом поделюсь 😄
Древнеегипетский хлеб
Готовка на камне из Завтрак чемпиона заставила скукожиться и вспомнить один рецепт...
Кто видел челюсти древнеегипетских черепушек, возможно, были солидарны со мной в этом скукоживании, ибо мука у них состояла в значительной степени из абразива от камней, которыми её мололи.
Этот китаец, конечно, не выскребает из своей плиты столько песка, но вполне возможно, что зубы его тоже походят на зубы касаток, содержавшихся в неволе.
Реплика рецепта древнеегипетского хлеба по описанию техпроцесса со стены гробницы ТТ60 (захоронение визира фараона - женщины по имени Сенет, около 2000 лет до н. э.).
Грубо измолоть 350 граммов полбы (пшеницы-двузернянки, эммер, или как там ещё её называют?..), 240 миллилитров воды (скорректировать в соответствии с влажностью и степенью помола вашего сырья), опционально пол-ложки соли (на стенах ничего про неё не нарисовано, но соль в хлеб обычно добавляли) и стартер для выпечки (тоже ничего не нарисовано, но исторически правильными были закваска, кислое вино или дрожжи из шкурок винограда; закваску добавлять 224 грамма, другое не пробовали).
При замешивании теста следует ожидать, что оно не будет таким же вязким, как привычное, потому что в нём мало глютена. Опять-таки, держим под рукой ёмкость с водой, чтобы скорректировать его вязкость.
Если вы всё же собираетесь добавить стартер, то оставьте тесто на 6 часов. Раз в два часа приминать его сверху.
Разделить тесто надвое и раскатать в круглые лепёшки. Готовить на предварительно прогретой сухой сковороде по паре минут с обеих сторон.
Употреблять можно вприкуску с пивом, как рабы, строившие пирамиды. Либо по-фараонски, с запечёной уткой или ещё какой мажорской едой того времени.
Источник - чувачок из Диснея, который променял киностудию на хобби.