Голод и черная икра
@user6463667, вы в телевизоре)
@user6463667, вы в телевизоре)
Это уже результат, а ниже будет рецепт, а после рецепта "техпроцесс"
“Думаю не замутить ли рубрику «Байки из миски», последнее время, за что ни возьмусь, всё какие-то воспоминания лезут. Вот это блюдо одна моя бабушка называла «Еда для бедных», а другая готовила к столу на праздник. „
Я как обычно чуть-чуть отклонюсь от бабушкиного рецепта.
Приступим:
Чистим лук и морковь
Интересно уже есть памятник тому, кто изобрёл овощечистку, я помню этот долгий и муторный процесс скобления моркови ножом, а сейчас вжик - вжик и готово.
Как и в рецепте морковь натёрла на крупной тёрке
Но не сразу кладу в кастрюлю, сначала сделаю её помягче на сковородке. Добавлю оливкового масла и будет она тушиться ровно столько, сколько я буду резать лук.
Я не умею шинковать его быстро, как часто показывают в кулинарных роликах, я режу медленно и вдумчиво, смахивая слёзы дабы не пересолить.
За время дефибрирования лука морковь приобрела требуюмую мягкость и была отправлена в кастрюлю
А лук занял её место в сковородке
Мне кажется, что если просто положить лук и морковь в кастрюлю и залив бокалом воды тушить - то это получатся варёные овощи, а хочется пикантности, потому слегка протушенный лук мне нравится больше.
Теперь отступлений от рецепта больше не будет, всё как написано, лук и морковь посолить, добавить воду и тушить 30 - 40 минут. (про 2 часа явный перебор, потому и внесена была поправка)
Бокал воды классический вот такой, заодно и масло покажу на котором протушила лук и морковь. Больше масла добавлять не буду. В рецепте написано стопку на пять штук лука, у меня лука меньше, так что и масла ушло четыре столовых ложки, три на морковь, одна на лук.
А стопку ту помню, она и сейчас стоит в буфете на даче, помню когда сервировали стол ожидая гостей и я машинально хватала похожую на остальные стопки чтобы поставить на стол, мама и тётя в два голоса кричали: "не трогай это бабушкина". Как своеобразная универсальная мера, стопка фигурирует во многих рецептах, где-то несколько стопок, где-то половина, где-то до первой полосочки, где-то до второй. Всего на стопке три "золотых" ободка, а на остальных очень похожих или два или только край позолочен.
Но что-то я отвлеклась, пока доходят до кондиции в кастрюле лук и морковь обжариваю рыбу.
Насыпала в тарелку просеянной муки, кинула щепотку соли, всё перемешала и тщательно обваляла кусочки рыбного филе, важно что бы не было ни единой косточки.
Вот такие румяные кусочки готовы к закладке в маринад.
Рыба годится любая белая в которой минимум костей и их легко удалить.
Я очень любила когда был окунь в этом маринаде, но сейчас тушки окуня, которые продают выглядят и пахнут как нечто рвотное, и кстати скумбрию давно не видела хорошую, купила брикет мороженной зубатки. Эх, оказалось как в басне, "не гонялся бы ты поп за дешевизной " когда брикет оттаял, в нём проявилась масса плавников, кожи и прочего не подходящего для рецепта.
Тем временем минуло 30 минут к луку и моркови добавлен томат, две чайные ложки сахара (кускового нет) и чайная ложка уксуса.
Ну и настал момент закладки рыбы. Тут важно сделать в маринаде лопаткой щель и ребром или боком, ну в общем узким краем впихнуть вертикально в щель кусок рыбы. Так её больше поместится в маринад и она лучше пропитается. Теперь больше не перемешиваем блюдо, закрываем кастрюльку крышкой, делаем самый малый газ и доводим до готовности 15 - 20 минут.
Есть можно и горячим и холодным, вкусно.
Я выбежал из под кровати и понял, что пчелы собирают деньги на карточку ПриватБанка для подавления трамвайной слизи! Потом в баллончик краски ворвались волки и стали расставлять утюги в шахматном порядке, сказали мне, что я - гоночный агент и скоро будет готово пополнение в рядах скотоложцев на острове Пасхи. Я полез в карман за книгой "Сухопутные рыбы острова Пасхи", открыл книгу, а там барсуки сидят на тефлоновых брусьях и пердят в торшер, злобно похрюкивая на пролетающих вдали капибар. Я бросился бежать, но Китай схватил меня своими длинными усами и стал нахваливать за содействие в поимке рыб и телескопов, то и дело меняя свой облик и взывая к мыслям из древних книг. Прошло всего пара часов и вот я уже мчался по туннелям в апогее полуночи и видел лишь волны и собак, предвкушая аромат пластилина!
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Вот читаю я ряд этих воспоминаний и думаю, а может, мы - девчонки, на самом деле, самые лучшие рыболовы? Ведь и у меня была такая история в детстве.
Недалеко от города у нас протекала небольшая речушка. Там мужики обычно ловили плотву и подлещиков, другой рыбы я там что-то не припомню. Ну мы поехали с папой рыбачить. Мне лет 7-8 было. Я боялась червей, поэтому удочку обслуживал папа. Стоим, рыбачим.
Надо сказать, удочку забрасывать нормально я не умела. Поэтому, размахнувшись как следует, кидала со всей дури, поплавок с громким шлепком падал в реку, и у меня чуть ли не сразу клевала рыба. Папа только и успевал, что снимать рыбу, да насаживать новых червей, поэтому свою удочку вскоре отложил в сторону.
Через час черви у нас закончились, а у мужиков на речке закончилось терпение, потому что клевала рыба преимущественно только у меня. Рядом с нами стоял какой-то пенсионер, так он и вовсе начал всерьёз психовать, что "девчонка всю рыбу выловила". Зато другой сосед по рыбалке поделился с нами наживкой, а мы с ним рыбкой и продолжили ловлю.
В целом, за пару часов я наловила две сумки плотвы (насушили потом несколько поддонов) и одну из них спасла. Она была ещё живой, когда мы вернулись с рыбалки на дачу, ну я её тайком отпустила в ванну с дождевой водой, и потом пару недель подкармливала. Обнаружил её папа, случайно, когда после работы в саду, решил окунуться в ванну, а там живая рыба :) Мы её потом вывезли и отпустили в ту самую речку.
Вот такое вот забавное и тёплое воспоминание из детства.
Как говорится, подержите мои мормышки!)
Что касается червей и ещё живых рыб, я по трусости переплюну многих:) Хотя рыбалку люблю. Одно время мы с мужем довольно часто рыбачили, и я все время его эксплуатировала по вопросам "снять-насадить" (гусары - молчать!)
В одну из таких рыбалок он выбрал местечко на озере. Стоим, значит, удим: в основном, красноперка, изредка окушки. И вот незадача - у меня клюёт в три раза чаще. Когда муж окончательно
задолбался постоянно обслуживать мою удочку, он решил отослать меня подальше вдоль берега, типа место это его, а я по-свински всю его рыбу вылавливаю, ещё и его отвлекаю.
В общем, отошла я метров на 50, наверное. Может, больше. Смотрю, густые кусты прямо в воду заходят, куча веток и тд. Короче, не самое лучшее место для замаха. Но чуйка шепнула - надо туда!
Засела я в эти кусты, кое-как закинула удочку. Клюнуло почти сразу. Лещ! Вытянуть-то я его вытянула, а вот что с ним дальше делать, не знаю. До мужа не докричаться - далеко. Снять сама не могу - боюсь. А он ещё и трепыхается, зараза. Лещи же живучие. Приняла решение: на что поймала, на том и понесу. Подняла повыше удочку и пошла как можно быстрее, чтобы не мучить рыбу. Где-то на пол пути у меня обрывается леска, и лещ падает в густую траву. Я бегом к мужу, говорю, что надо срочно искать потеряшку, что не хочу быть той девочкой Леной, которая так любила природу, что покупала ещё живую рыбу в магазине и отпускала на свободу - в лес!
Леща мы в итоге нашли. Муж поставил мне леску на слонопотама, и я ещё несколько раз так бегала туда-сюда, но уже с новыми лещами. Потом позвала мужа на свое место. Говорю, ты рыбачь, а я просто рядом посмотрю, устала. Пришёл. Закинул. И что вы думаете? Ни одной поклевки...
Красивое?
Странно, что ответ на пост вызвал такое бурное обсуждение и много вопросов по поводу жизни и быта в тех местах в то время.
Попробую более детально рассказать. Сразу предупреждаю, длиннопост!
Некоторые даты могут быть ошибочны, +-год, некоторые впечатления обманчивы, ибо я был совсем мелкий пиздюк. От того времени остались только мои воспоминания и пара катушек от магнитофона Комета-212, на которых записаны те самые голоса из моего детства...Ну и пара фото, потому что пленка была просто супер редкой.
Начнем.
Местоположение той "имитации" поселка, где мы жили. Сверху 1984 год (таймлапс от Гугла), когда я начал более менее что-то осознавать. Снизу-то, что в наше время, 2020 год.
Как видно, поселок. или как мы его называли, "участок", стоял практически на большом песчаном поле. Возле берега практически песка не было, но это место подтапливалось. Батя договорился с рабочими и они бульдозером сгребли большой песчаный пляж для меня и брата. Мы там загорали и купались. Мы были черными как негры, с белыми выгоревшими волосами. (см. фото в самом низу. Я. Я, мама и брат. Колоризация от меня-рукожопа.)
В реку от нашего участка уходило два понтона, а на конце стоял была площадка и стоял какой то самодельный насос. От насоса шел шланг уже в дом и на раздаточную колонку. На полив и на нужды рабочих хватало. Воду спокойно кипятили и пили. Зимой была прорубь. Река возле нас замерзала, в отличии от основного русла Волги (На карте выше основное русло справа. А напротив участка был остров, который весной почти полностью затапливался). Сейчас на месте песчаных участков располагаются дачи. А на месте где мы жили, сейчас большая пристань или что-то такое, непонятно по фото. Году в 1987 приезжали молодые ребята и размечали будущие садовые участки. Землю раздавали, насколько я помню, бесплатно. Первые дачи появились примерно летом 88-го. Тупо поле, сортир и сарай, где хранились шланги для подключения к уже новой насосной станции. Станцию врубали один раз на выходные на несколько часов. В садах воровали очень часто и приходили к нам, продавать всякое барахло. Даже кастрюли алюминиевые с остатками макарон.
Юридически поселок назывался что-то вроде "база СУПТР-14". Хотя организация с таким названием гуглится от 2000 года только. Подводно-технические работы. Почему там была моя семья? Ответ:
Батя окончил Махачкалинскую мореходку, служил на Каспии. Вроде бы был стармехом. После Каспия ушел на речфлот, как раз в Астрахань, должность не знаю. Был старшим по участку. Приезжали сослуживцы, называли его дедом, хотя он часто был моложе их. Он говорил что это великое звание и все смеялись. Потом, после Астрахани, работал на Бельском Речном пароходстве, вроде стармехом на земснаряде. Потом уже какое то свое дело и прочее. Меня и брата в дело не пускал, были веселые 90-ые и он за нас боялся. Но это уже другая история.
Работали на участке в основном выходцы из южных республик. Из каких, я не знаю, но не Кавказ точно. Часто и много пили. Водки практически не было, был какой то спирт, который разводили и мешали с водой. но он был очень редко. Это сейчас я знаю про антиалкогольные компании Горбачева.
И рабочие бухали так: в 20 литровом алюминиевом бидоне в каких-то хитрых пропорциях смешивались рис, вода, дрожжи и томатная паста. Потом, когда это все перебродило, садились вокруг бидона и черпали из бидона ложками, закусывая вареной рыбой. Зрелище не для слабонервных.
Мать гнала самогон, это я точно помню. Самогонного аппарата не было. Была импровизация: когда в тазике огромном ставилась готовая брага, сверху тазик обматывался полиэтиленом, а в середину тазика ставилась миска. Тазик ставился на огонь, самогон испарялся и стекал по полиэтилену в миску. Потом это пили.
Если удавалось обменять икру на медицинский спирт, то готовили наливки: брали небольшие арбузы. Шприцом накачивали в них спирт и прятали под железную кровать. Хранились несколько месяцев (под Новый год точно оставалось еще), срезали верхушку, внутри была розовая жидкость, на дне семечки и никакой мякоти. Разливали и пили.
Про байбаков.
Стреляли их из пневматики. Переломка, какая точно не скажу. Помню что черный пластик, а не дерево. И помню, что когда я уже, переехав из Астрахани в другой город, встретил пневматику в тире, она была очень похожа, но как то подлиннее что-ли в районе ствола. Пули брат отливал сам. Батя его долго материл, что его рыбацкие грузики-ложки на пульки извел и припер на 66-ом Газике пару аккумуляторов от ХЗ чего, но они были килограмм по 200. Мы их ломали и плавили свинец на костре.
Байбаки очень осторожные, у нас было несколько холмиков над известными лежками. Даже карту рисовали какую-то помню. Выходили к лежке, собирали какие то кусты, траву. Выставляли наверх траву, за нее прятались и аккуратно выглядывали. Если был байбак, брат его стрелял. Если не было, или шли дальше, или, если лень, валялись и ждали пока появится. Иногда кидали сухари или вареную перловку возле входа.
Много и часто гуляли летом по степям. Иногда даже с ночевкой. Родители отпускали спокойно. С тех пор любовь к походам, умение развести костер, согреться и прочее так и остались на всю жизнь.
Потом батя где-то раздобыл мелкашку, название вроде бы ТОЗ, не помню точно. Потом, уже в 2000-ых признался, что отобрал у каких малолетних дебилов (как будто мы такими же не были)). Один год мы охотились с нею, потом переехали. Патроны для нее привез через полстраны на самолете дед, который был военрук в школе в Башкирии и где был тир. Три пачки мелкокалиберного счастья! Каждый патрончик был обтёрт, смазан и над каждым мы скорбели). Мама и бабка про это так и не узнали).
Про рыбу.
Рыбы было не просто много, а дох.я. Разной. Наловить ведро "с ладошку" за полчаса на кузнечиков, саранчу(которой просто дохуя было) и прочую живность труда не составляло. Я ловлю наживку, брат ловит рыбу. Мать готовит, батя работает. Это было нормой. Зимой рабочие ставили сети какие то, я в них не разбирался и с ними не ходил.
Возле дома был ледник, глубокий и страшный. Рыли его экскаватором. Мать на меня грозилась, что если я плохо буду себя вести, она меня отведет туда и оставит) Понятно что никогда такого не было.
Ловили белугу.
Ну не ловили, а собирали. По Волге по основному руслу вверх по течению ходили огромные танкеры "ВолгаНефть". За каждым танкером плавали стаями моторки с рыбаками и подбирали рыбу. Три-четыре метра рыбины не были редкостью. Один раз когда плыли на лодке, видели глушеную, просто гигантскую белугу. Которая была длиннее нашей алюминиевой моторки. Она плыла по течению и на ней сидела стая ворон и клевала ее. Белуга это осетровая рыба и в каждой было по ведру, а то и больше крупной черной икры.
Ловили сомов.
Ловили или ворону или голубя, отрубали голову. В жопу втыкали якорек с острыми концами, чтобы ушко якоря из отрубленной шеи вылезло, привязывали тросом 3-5 мм к бревну или бочонку. Оставляли на пару дней. Потом собирали пойманых. Бывали сомы, которые несколько часов таскали за собой моторку и потом их вытаскивали на берег Газ-66-ым. Пока там жил, поймали таких две штуки. Одного положили возле домика, я шел мимо и его пнул, а у него из жопы прыснуло на меня с полведра гавна. До сих пор противно.
Рыбу нарезали пилой на кольца и складывали в ледник. Варили уху из нее. Костей почти нет. оставался хрящик и полоска кожи.
Ловили щуку.
Брат отца, мой дядя, тоже окончил махачкалинскую мореходку, но пошел не на Каспий, а на международный (или хз как он называется правильно) торговый флот. Привозил ракушки из Индии, сувениры из Сингапура и многое другое. Брат покуривал и выпросил у него себе в подарок зажигалку ЗИППО. Дядя подарил. а мы потом на нее рыбу ловили). Открывается зажигалка, вытаскивается начинка. Корпус привязывается на толстую леску и забрасывается в воду. Я, мелкий пиздюк, вставал по колено в воде с топором. Щука брала зажигалку и не отпускала, пока не уткнется в берег. А я ее долбил по башке топором и тащил на сушу.
Про школу и собак.
Брат учился в Стрелецком. Мать подкармливала рыбой собак. До школы 5-7 км. Брат ходил пешком. Выходил, свистел. Со степи собиралась здоровая стая. Они провожали его до поселка и убегали в степь. Потом брат после школы выходил из поселка, свистел и стая прибегала. Был один огромный пес, вожак по кличек Ляхов. Помесь дворянина и добермана. Он всегда шел рядом, пока остальные нарезали круги. И была вожачка, Динка, смесь двортерьера с сенбернаром или ньюфаундлендом. Туша килограмм в 60, я встречал брата и ехал рядом с ним, иногда на ней верхом. Когда стая приводила нас домой, мать давала им тазик вареной рыбы. Когда я хотел покататься на вожаке, он схватил меня за лицо зубами и просто держал. Мать ему дала пиздюлей, он после этого вел себя тише воды ниже травы и вожачкой стала Динка. А у меня остались на всю жизнь два шрама, на лбу и под подбородком.
Один раз, в самом начале, в школе брата побили. Потом он узнал адрес одного из обидчиков. Мы с ним пошли, позвали его и он его отпиздил прямо у ворот. И узнал у него адрес следующего. Так он отпиздил человек пять. Просто по одному. После этого его не трогали.
Про икру и еду.
Икры черной было очень, ОЧЕНЬ много. Я с утра выходил на кухню, шел к холодильнику. На стеклянной полке внизу почти нового "Полюса" стояли банки по 0,7 с черной икрой. "Битком" и в два ряда. Я брал или хлеб, если он был, что редкость, или пирожок с картошкой, которые пекли поварихи из поселка. Открывал банку, нюхал. Если запах был не очень, вываливал икру в тазик для собак. Открывал другую банку, нюхал, если запах был нормальный, ел.
Если приезжал иногда магазин на колесах на базе ПАЗа (это когда спереди сидел водитель, а сзади огромный холодильник), то покупались продукты, мясо, масло, молоко, иногда из под сидушки водила продавал водку.
Кефир, бананы, груши, киви и прочее я впервые попробовал уже в 90-ых. В Астрахани эти вещи тупо не привозили.
Раз в неделю или две отец ездил за продуктами на 66-ом. Увозил икру и зарплату, привозил хлеб, муку, яйца, яблоки, сливы, соль, перец, кофе, сигареты, макароны, тушенку, шпроты, маме какие то крема и косметику.
Потом уже мы переехали в Уфу, на время переезда меня отправили в Баку, где я жил пару лет и стал невольным свидетелем погромов и воплей "русские, пошли нах.й". Но это совсем другая история....
Бати не стало в прошлом году...
Простите за сумбурное изложение. Пятница, немного выпил, знаки препинания бегают и могут потеряться. Но Астраханское БЕЛОЕ небо запомнил на всю жизнь.
Если будут вопросы, постараюсь ответить.
Всем большого добра!
PS: Батя все таки успел побыть настоящим дедом!
Рыбу я люблю во всяком виде: соленую, вяленую, жареную с лучком и зеленью, строганину из стерляди, муксуна или осетра, но есть маленькая рыбка, один только её вид вызывает у меня рвотный рефлекс-это килька.
Когда мы были молодыми, трава зеленая и деревья выше, нам как студентам хронически не хватало денег и в свободное от учебы время мы собирались в кучку и начинали обзванивать, по известным нам номерам, соседние овощные и продовольственные базы, кондитерскую фабрику, обувную фабрику , которую мы называли "Ураллапоть", на предмет наличия подработки по разгрузке вагонов с грузом на их складах.
В один из таких дней нам повезло выгружать пульман с с 40 литровыми бочками с соленой сельдью. Не зная, сколько там в этом вагоне было тонн рыбы, но он был под самую крышу железнодорожного вагона забит бочками с рыбой.
Работа простая- бери бочку и неси в склад-холодильник, и складывай ее в штабеля в 3-4 метра высотой. Катишь такую бочку на самую верхотуру и в самый последний момент, эта скользкая и вонючая бочка с ржавыми от соли железными обручами срывается из рук и катится вниз, бочка разваливается, содержимое вываливается на грязный и неровный пол, обдавая того, кто оказался поближе вонючим рассолом с ног до головы. Потом приходится собирать обручами саму бочку, подбивать днище и совковой лопатой сгребать с пола грязную и вонючую давленную рыбу обратно в бочку.
К концу дня вагон был разгружен полностью, бочонки перенесены в холодильник, Вся наша одежда насквозь пропиталась рассолом и воняла, словно мы сами уже превратились в эту вонючую и склизкую рыбу.
Прошло пять десятилетий и до настоящего момента у меня один вид соленой кильки возвращает к тем временам и невольно, комок из горла стремится на выход.
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.