Приморский кондитер
Не рекламы ради, но во Владивостоке вкусовые ощущения шоколада очень изменились. Приморский кондитер порадовал, теперь не там, приходится заказывать через доставку!!!
Не рекламы ради, но во Владивостоке вкусовые ощущения шоколада очень изменились. Приморский кондитер порадовал, теперь не там, приходится заказывать через доставку!!!
Еда в СССР - шоколад
До сих пор помню вкус горького шоколада. Он был реально вкусным.
Основные принципы изготовления шоколада в СССР:
1. Запрещено заменять масло-какао аналогами.
2. Соблюдение массовых долей всех составляющих шоколада.
Процесс изготовления шоколада начинался с извлечения какао-масла: цельные какао- бобы сушили, обжаривали, затем с них снимали оболочку. Отборные семена оправляли в специальную мельницу, перетирали в какао- крупку и получали какао- массу. В этой массе было более 50% масла которое плавится при температуре +35 градусов, из массы какао методом холодного прессования выжимали масло. После отжима остаётся жмых из которого производят известный всем какао-порошок, которым любят заменять масло какао при производстве шоколада, ухудшая его вкусовые качества. Масло какао на самом деле дорогой продукт и чтобы шоколадные изделия были действительно вкусными % содержания должен быть высоким. В некоторых странах существуют строгие требования на наличие масла-какао в шоколаде, его должно быть 100%, только в этом случае шоколад может считаться шоколадом.
После распада СССР в Россию хлынул поток импортного сырья зачастую низкого качества, и чтобы подогнать ГОСТы под это сырье их начали менять, в результате чего было разрешено добавлять в шоколад вместо масла-какао 5% пальмового масла, так же можно не указывать пропорции влаги и сахара, а только % масла- какао и тёртого какао. И самое обидное что с тех пор шоколадом называют всё, в чём есть определённый процент какао. Но к сожалению качественного масла какао в шоколаде и шоколадных изделиях мало, его заменяет пшеничная мука, соевый лецитин и различная ореховая паста неизвестного происхождения. Увы, это реалии сегодняшнего дня.
Сейчас требование ГОСТа выглядит так:
Изделие считается шоколадом если содержит 35% какао и 18% масла- какао;
Молочный шоколад - содержание 25% какао и 12 % сухого молока;
Горький шоколад- содержание 55% какао;
И самое главное что какао- бобы как основной ингредиент закупаются уже не такого высокого качества как при СССР, иначе стоимость шоколада вырастет в разы, да и сухое молоко уже не то, теперь основные закупки мы делаем в Китае. Замена ГОСТов и сырья была нацелена на закупку более дешевых продуктов что привело к низкому качеству шоколада.
Слышали что-нибудь про гречку в шоколаде? Не переживайте, вы не одни. Это одно из лакомств, которые я рекомендую всем привезти из Вологодской области. Кроме этого региона я нигде такого не встречал.
Гречка в шоколаде
У всех, кто первый раз видит гречку в шоколаде, на лице нескрываемое удивление. Гречка? В шоколаде? Да ладно?!!!
На самом деле, это действительно зерна гречки в шоколадной глазури. Зерна гречки «взрываются» по специальной технологии, так же, как попкорн из зерен кукурузы. Вкус необычный, гречка чувствуется, но как-то непривычно ощущать ее вкус одновременно с шоколадом.
Анна не только прикупила гречку в шоколаде, но и написала в газете
У гречки в шоколаде есть еще одно название: «Гречка в ШОКе». Действительно, тут и ШОКолад, и шок от сочетания, казалось бы, несовместимых продуктов. Изготавливают гречку в шоколаде в Вологде. Купить можно в Великом Устюге и в других городах Вологодской области. Например, в Туристическом Центре недалеко от Вологодского «кремля». Недавно еще начали выпускать полбу в шоколаде, ее тоже купил, но пока не попробовал.
Гречка в ШОКе. Стоимость упаковки 50 г от 90 до 120 рублей
Гречка в шоколаде — прекрасный выбор и отличный сувенир: вкусно, оригинально, относительно недорого.
Знаете ли вы, что шоколад полезнее поцелуев, помогает здоровью и когда-то был валютой? Вот интересные факты о любимом лакомстве.
1. Шоколад был валютой во времена майя. Согласно данным журнала Смитсоновского института, какао-бобы, из которых делают шоколад, использовались в качестве платы во времена майя и ацтеков. Исследования показывают, что эти бобы подделывали, лепя их из глины.
2. Шоколад был аналогом денег у военных. По данным компании Mars, некоторые военные в 18 веке получали шоколад в качестве платы за службу.
3. Люди готовы рассказать личную информацию за шоколадку. Компания BBC провела эксперимент — посетителям выставки предложили рассказать о себе конфиденциальную информацию: дату рождения, девичью фамилию матери и другие данные, которых было бы достаточно для взлома в социальных сетях. Взамен предложили шоколадку. 79% участников эксперимента согласились рассказать о себе. Шоколад очень полезен
4. Шоколад полезнее поцелуев Учёные обнаружили, что шоколад лучше стимулирует мозг и помогает вырабатывать больше эндорфинов, чем это делают поцелуи, пишут ВВС.
5. Какао помогает быстрее восстановиться после тренировок Это выяснили учёные из американского Департамента питания и наук о здоровье. Какао быстрее помогает восстановиться после занятий спортом за счёт высокого содержания белка и углеводов в напитке.
6. В тёмном шоколаде много антиоксидантов Тёмный шоколад полезен для здоровья сердца. Он снижает артериальное давление из-за высокого количества антиоксидантов. Ежедневное употребление 100 г шоколада значительно снижает риск сердечных заболеваний.
7. В каждой шоколадке в среднем 50 мг кофеина Об этом говорят данные калькулятора кофеина от Кока-Колы. 50 мг кофеина содержится и в одной чашке эспрессо. Забавные научные факты про шоколад
8. Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль» «Чоколатль» переводится как «горькая вода». В те времена не было сахара, поэтому вкус у шоколада был в древности совершенно другим.
9. Научное название дерева, на котором растут какао-бобы — «Еда богов» Учёный Карл Линней был поклонником шоколада, поэтому в 1753 году назвали дерево с какао «Еда богов».
10. Какао было изобретено на Ямайке в начале 1700-х годов Напиток какао впервые сделал ирландский ботаник Ханс Слоан на Ямайке. Местные жители дали ему какао-бобы. Он смешал их с молоком, чтобы утолить жажду. Так и получилось какао.
11. На самом деле есть четыре вида шоколада Некоторые люди думают, что существует только тёмный, молочный и белый шоколад. Но есть ещё и белокурый шоколад, который был создан случайно. В белокуром шоколаде 32% какао. На вкус он немного маслянистый.
12. Белый шоколад и вовсе не шоколад Белый шоколад содержит масло какао, но в нём нет какао-порошка. Это масло не очень вкусное, поэтому в него добавляют молочный жир, ваниль и сахар.
13. Шоколад имеет более 600 ароматов Шоколад содержит более 600 ароматических соединений, подсчитали в Американском химическом обществе. Например, в красном вине их только около 200. Бизнес на шоколаде
14. На производство 10 шоколадных батончиков требуется годовой урожай бобов одного дерева Да, бобов с одного дерева хватит только на 10 шоколадок.
15. Печенье с шоколадом было изобретено случайно Американка Рут Грейвс Уэйкфилд приготовила печенье случайно в 1930-ых годах. Она хотела накормить выпечкой гостей отеля Toll House Inn. Вместо масла она добавила шоколад. Так и получилось популярное лакомство.
16. Изобретатель шоколадного печенья продал рецепт за пожизненное получение шоколада Позже Рут Уэйкфилд продала рецепт шоколадного печенья компании Nestle в обмен на пожизненный запас шоколада.
17. Шоколадный батончик изобретён в 1847 году Его создал Джосеф Фрай вместе с сыном. Первый батончик состоял из какао-масла, какао-порошка и сахара.
18. Оборот шоколадной промышленности — больше 75 млрд долларов Это одно из самых успешных производств в мире. Каждый год изготовление и продажа шоколада приносят 75 млрд долларов.
19. Самая дорогая шоколадка в мире была продана за 687 долларов (40 тысяч рублей) Это был шоколадный батончик Кэдбери. Его уникальность в том,
что он в 1901 году побывал вместе с Робертом Скоттом в первой американской экспедиции в Антарктиду. На момент продажи шоколадке было 100 лет.
20. Больше половины шоколада съедают в Европе Об этом говорят данные журнала Форбс. Крупнейшими странами-потребителями являются Швейцария, Германия и Ирландия.
21. Больше всего шоколада продаётся в аэропорте Брюсселя Ни много ни мало, 800 тонн шоколада в год!
22. Бенджамин Франклин продавал шоколад в типографии Один из отцов-основателей США продавал шоколад вместе с канцелярскими принадлежностями и Библиями в своём типографском магазине. Было это в 1739 году.
23. Известные конфеты назвали «поцелуями» из-за звука машин «Поцелуи» от Hershey's назвали так из-за того, что машина, которая штампует конфеты, издаёт звук, похожий на поцелуй.
24. Шоколад Milky Way назван не в честь Млечного Пути Производители известного шоколада на своей странице в Фейсбук призывают не связывать название их батончика с Млечным Путём. Шоколад назван в честь молочного коктейля, который имеет похожий вкус.
25. А батончик Snickers назвали в честь лошади Семья Марс, которая основала одноимённую компанию, назвала свой шоколадный батончик Snickers в честь своей любимой лошади, которая носила это имя.
26. Компания Nestle сначала продавала молоко Nestle — один из крупнейших производителей шоколада в мире. Они были основаны в 1800-ых годах в Швейцарии и начинали с продажи молока. Только потом занялись шоколадом.
27. Конфеты M&M’s были в космосе больше 130 раз Шоколадные драже — любимое лакомство американских астронавтов во время их космических экспедиций.
28. Фильм «Вилли Вонка и шоколадная фабрика» был профинансирован производителем конфет Фильм был создан в 1971 году (не путайте его с «Чарли и шоколадная фабрика»). Его финансировал производитель шоколада, чтобы продвигать новый баточник «Вонка».
29. Запах шоколада в магазинах увеличивает продажи Согласно данным Журнала психологии окружающей среды, аромат шоколада увеличивает продажи в магазинах.
Источник:eatthis.com
Довелось мне побыть на производстве шоколада, хочу и вам рассказать про это.
Производство bean-to-bar это производство от боба до самой плитки.
Первое и самое главное это санитария. После облачения и начинается наша экскурсия.
Сначала идем на склад
А это и есть какао бобы. Из самой Венесуэлы. Аж целых 60 кг. Но на складе есть бобы и из Мадагаскара, Колумбии, Эквадора, и других далеких стран.
Далее бобы перебирают. Ведь никто не хочет что бы в шоколадке был камушек или иной мусор. А делает это сотрудник в ручную на специальном столе.
Бобы которые прошли ручной отбор.
После отбора бобы жарят и охлаждают до комнатной температуры. А далее загружают в сепаратор. Где производится их измельчение и очистка самого боба от шелухи (какаовеллы).
Одна из стадий после сепарации. Даже это еще не идеал и видны частицы какаовеллы. Запускаем вновь. Зина у нас отмена! :)
Сам сепаратор.
Затем измельченные бобы загружают в «конш». Что то вроде стиральной машинки или супер миксера) и там они крутятся от двух до четырех дней. В конце мы получаем инородную массу.
Крутите барабан товарищ. Карусель для бобов которых там может быть до 200 килограммов. Хотя может их просто готовят к полету в космос.
Далее из «конша» бобы разделяют по «меланжерам» или миксерам по меньше. Уже в «меланжерах» в какао массу добавляют различные ингредиенты. Ведь не все любят 100% горький шоколад. И так же до трех суток он непрерывно и медленно смешивает все ингредиенты при нужной температуре. Так мы получаем шоколад различных вкусов и составов.
Меланжер. Зинаида несите сахар. Он слишком горький как моя жизнь.
И уже после мы получаем наш шоколад. Горячим его разливают в различные формы.
Карамельный шоколад. Зинаида несите ложку для дегустации :)
Шоколадные формы
После когда шоколад остынет его упаковывают.
Вот так производят шоколад. На производстве царит вкусная атмосфера фабрики Вилли Вонка.
Всем спасибо кто прочитал до конца.
P.s. Все что я понял то попытался рассказать и вам. Я не участвовал в производстве и многое самому было в новинку. Как понял так понял)
Вкусные конфеты! Но вот дизайн упаковки что-то смутно напоминает....
Не могу понять что! :)
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
За окном осень и дождь, и чтобы совсем не впасть в хандру, нужны вкусняшки и любимое хобби. Старинная катра от Janlynn и много шоколада мне в помощь. Всем рукодельникам вдохновения и хорошего настроения)