Розлив пива в баночки
Кусочек про розлив в тару из нашего видео с Андреем из Plague Brew .
Кстати, линию производят ребята из Brewman из Новгорода.
Кусочек про розлив в тару из нашего видео с Андреем из Plague Brew .
Кстати, линию производят ребята из Brewman из Новгорода.
6 февраля - Международный день бармена.
Жаль сегодня не пятница, я бы лично поздравил!
В 1938 году, по адресу: Москва, ул. Горького 6 (ныне ул. Тверская), был открыт первый в Советском Союзе бар, название его: "Коктейль-Холл". Постоянные гости заведения, так же называли его "Кок". Это было роскошное двухэтажное заведение, с богато украшенным интерьером, витой лестницей на второй этаж, и массивными колоннами в зале. "Палаты белокаменные" - не меньше. Думаю вы согласитесь, что это - крайне не обычное место для СССР тех лет. Тем более, что работало оно с 15:00 до 3:00, а в качестве музыкального сопровождения, на сцене играли джаз. Ходит мнение, что цены в "Холле" были кусающимися, некоторые позиции стоили по 4-5 рублей за напиток (очень примерное сравнение - 1200₽-1500₽ за напиток объёмом 100 мл., на наш день), а были и коктейли подороже. Однако не все напитки стоили так дорого, а лишь те которые состояли из большого количества ингредиентов или были сложны в приготовлении. Тут стоит заметить, что позиций в бароном меню было дофига и больше, а заведение не смотря на все "Западные веяния", которыми оно было пропитано, находилось в социалистическом государстве, по этому и посещение Коктейль-холла мог позволить себе даже студент, в связи с этим у дверей "Холла" выстраивались огромные очереди желающих вкусно выпить и закусить. Самые бюджетные напитки стоили по несколько копеек, но были и очень дорогие, приведу в качестве примера один такой. Коктейль "Карнавал", чья рецептура ныне утрачена (к сожалению), состоял из большого количества слоёв, разных ликёров (условный Б-52 на максималках). Предназначался он для членов ЦК, и то на праздники, и для иностранных дипломатов. Судя по слухам на сегодняшние деньги, он стоил 5000₽ за бокал. Но достоверно известно только то, что он был самым дорогим, а вот цена может быть и ложью.
Забавный факт! Барменами Коктейль-холла были в основном женщины, ибо работники барной стойки по документам проходили, как "Буфетчицы", а это, в то время, преимущественно женская работа.
В 1950-1960 годы, Коктейль-холл набирает популярность у советской интеллигенции. Писатели, артисты, композиторы, поэты и актёры кино, становятся ещё более частыми посетителями заведения. А "Кок" приобретает славу "Модного" бара. Но пожалуй вернёмся к меню, мой дорогой читатель. Стоит отметить, что коктейли (рецептуры некоторых, я обязательно приведу в конце поста) состояли из разнообразных ликёров (как и сейчас), а так же разнообразных видов алкоголя: джин, виски, коньяк, игристое вино. Самое интересное, что все ингредиенты коктейлей, от сока до кофейного ликёра, производились в СССР, и в отличие от дня сегодняшнего проблем с импортозамещением иностранного алкоголя - не возникало
Забавный факт! Бар не единожды упоминался в произведениях Вячеслава Леонидовича Кондратьева. А в своей повести "Отпуск по ранению", автор сделал Коктейль-холл, локацией в которой произошли центральные события произведения (без спойлеров). Позже режиссёр Станислав Говорухин, по мотивам повести снимет фильм "Брызги шампанского", в котором зритель может насладиться кадрами снятыми в описываемом мной питейном заведении.
В конце предлагаю вам ознакомиться с 3 коктейлями, которые я, как бармен, нахожу занятными и в ближайшее время собираюсь приготовить.
1. "Волга"
- водка – 35 мл;
- апельсиновый ликер – 15 мл;
- мятный ликер – 10 мл;
- лимонный сок – 25 мл;
- сахар – 5 г;
Способ приготовления: смешать все ингредиенты в шейкере со льдом, готовый коктейль перелить в охлаждённый бокал через барное ситечко (стрейнер).
2. "Салют"
- коньяк – 50 мл;
- лимонный сок – 10 мл;
- апельсиновый сок – 10 мл;
- жидкий мёд – 1 чайная ложка;
- газированная минералка – 50 мл.
Способ приготовления: всё ингредиенты, кроме минералки, перелить в бокал и перемешать. Мёд должен полностью раствориться, после этого выливаем минералку.
3. Ковбой»
- джин – 30 мл;
- перцовая водка (настойка) – 30 мл;
- абрикосовый ликер – 20 мл;
- ликер "Бенедиктин" – 20 мл;
- яичный желток – 1 штука.
Способ приготовления: весь алкоголь влить в бокал для виски (рокс), перемешать, добавить желток и выпить залпом
В качестве украшений напитка (гарниш) всегда выступали либо лимон, либо алкогольная вишня.
Эта тройка на мой взгляд самых интересных коктейлей, при этом не сложных в приготовлении. Если возникнет желание, вы всегда сможете найти и другие рецепты в интернете. Благодарю за чтение.
В этот раз Барная карта отправляется на Кузнецкий мост в самом центре Москвы, чтобы рассказать вам о Ирландском Пабе Sean O'Neill Irish Pub. Как всегда покажем, что можно там заказать на 2000р
Зашел в ТБС. Немножко потратился. Купил вкусного.
Всякое разное.
Потом зашел в Jawsspot. Тоже выпил вкусного. Жизнь хороша!
Кстати на удивление в магазине мало стаутов и прочего зимнего. Зато пастри и сауэров дофига.
Состав на 1 порцию:
Белый ром___________________________50 мл.
Лайм_________________________________1/2 шт.
Листья мяты_________________________7-8 шт.
Сахар________________________________1 ч.л. с небольшой горкой
Содовая (подойдёт Спрайт)_________2/3 стакана
Дробленый лёд______________________1/2 стакана
Приготовление:
Нарежьте половинку лайма на 4 дольки. Из лайма необходимо выдавить сок и бросить в стакан.
Добавьте мяту предварительно немного помяв их в руке, чтобы листья запахли.
Высыпьте сахар.
Добавьте Ром
Половину стакана заполните дроблённым льдом
Залейте содовую на 2/3 стакана
Аккуратно перемешайте чтобы сахар растворился
Досыпьте дробленым льдом до верха стакана
Мохи́то (исп Mojito) — алкогольный напиток на основе светлого рома и листьев мяты. Происходит с острова Куба, и стал популярен в США в 1980-х годах. Коктейль входит в список «современной классики» и классифицируется как лонг дринк.
Мохито традиционно состоит из четырёх ингредиентов: газированная вода, сахар, лайм и мята. Для охлаждения напитка в него добавляют колотый лёд. В алкогольный мохито добавляют пятый ингредиент — ром. В последнее время для ускорения приготовления коктейля вместо отдельных газировки и сахара используют различные сладкие напитки типа «Спрайт».
Наш ТГ: @DeGree_72
Наш ТГ бот: @PocketSommelierbot
Наш ДЗЕН: https://dzen.ru/id/65a533b7ae7b07072e513bb9
Обычно, происходит так: масс-маркет пивоварня пытается запрыгнуть в шлейф хайпа крафтовой революции, выпустив какую-нибудь очередную водянистую ИПУ.
Тут же всё наоборот, две крафтовые пивоварни решили сделать ЯНТАРНОЕ, стилизованное под полторашки Ярпива.
Что у них получилось – смотрите в выпуске:
Где-то выше в своих постах я уже упоминал, что в 2023 году было желание сменить профессию. Весной ушел из ресторана где работал сомелье и начал присматривать себе другое оплачиваемое занятие в жизни. Ни фига у меня не получилось. За 18 лет в общепите я трансформировался к совсем особому образу жизни. Люди кругом должны быть всегда нарядные и слегка выпившие. График с обеда и до ночи, выходные строго в начале недели. Еще всегда должна долбить музыка, но не обаятельно громко. Очень громко приходится слушать только на свадьбах и корпоративах. Они не всегда. Чаще в зале ресторана спокойно и гармонично. Спокойный обед или ужин, или лучше всего когда поминки. Поминки бывают совсем редко, но они намного легче чем обслуживание других видов мероприятий. Во-первых люди рано расходятся, во-вторых не бывает пьяных выходок, в-третьих поминающих приходит меньше, чем заказано блюд, значит и на «garbage party» у персонала будет сытнее(а ведь когда всё оплачено и приготовлено, то лучший посетитель это тот который не пришел) . Ну и конечно, обычно когда люди в трауре, им не до высокого сервиса и они не особо докучают персонал. Рестораторы тоже довольны так как по оплате выходит меньше часов у персонала, значит меньше платить и меньше риск битой посуды и сломанного интерьера. Я даже как-то мечтал открыть свой поминальный ресторан, с особой строгой атмосферой и грустным персоналом.
Но сейчас чуть не об этом. За отсутствием работы деньги стали таять и одолела скука. Я снова вернулся в рестораны, в качестве свободного официанта на банкеты. Ну и иногда предлагали просто смены вне мероприятий. То есть обычные рабочие дни, когда не хватает официантов в зал. Обрадовался и сразу согласился на это, так как мне очень нравится приносить людям напитки и еду. Если с вином проблем вообще нет, взглянув на карту вин или бару я знаю всё и поперек, любую бутылку вижу насквозь, из какого бы стекла она не была сделана, то с блюдами чуть сложнее. У каждого шеф-повара своя подача и своё понимание классических блюд и десертов. Я не говорю про самые понятные блюда типа: капрезе, цезаря, солянки, бефстроганова или десерта Павловой. Тут даже говорить и описывать ничего не нужно, люди сами понимают, что любят и заказывают. Но дьявол кроется в деталях! Так у меня было два очень конфузных случая. Краснел как девственник представ перед опытной милфой.
Ситуация первая. Случай с десертом медовик. На веранду пришли очень воодушевленные посетители, парень и его бабушка. Они решили отобедать после экскурсии в музее. Слова и впечатления лились из них через край. Они усердно уточняли про каждое блюдо. Я был почти точен, так как всего за день до этого прочитал меню и состав блюд. Не каждое блюдо, которое я выносил было похоже на описание, которое я озвучивал перед заказом. Но, сука, медовик, абсолютно отличался от того, что я описал. Парень с бабушкой вообще выпучили глаза, когда увидели, что я принес вместо аккуратного, треугольного пирожного, десерт в виде гриба, да еще и с грибным соусом. Откуда я мог знать, что медовик, можно подать даже так? Да ещё и с грибным соусом. Вот почему я проигнорировал именно этот десерт? Почему он именно такой, именно в этом ресторане? Нафиг там еще и грибной соус? Парень видимо был очень позитивным, и уточнил: «А шляпка у гриба, это же безе?», я ответил, что конечно он прав, это бесспорно безе. Быстро скрывшись из зала, я решил уточнить у кондитера, из чего шляпка у такого необычного десерта, на что тот ответил, что это маршмеллоу. После этого я не решился показываться в зале, смущался на раздаче, а коллегу попросил рассчитать мой стол, так как я чувствовал себя неловко. Сделал для себя вывод, меню надо знать полностью, каждая деталь важна, не стоит игнорировать десерты, всё надо делать на 100%, до конца!
Подача десерта "Медовик"
Ситуация вторая. Случай с лапшой. Вышел в роли официанта в ресторане где я был долгие годы сомелье. Не хватало персонала и я легко переоделся в фартук и сменил свою роль. Меню я знал на 100%, ну так я думал по крайней мере. Был обед, обычные столы, простые заказы. Знай себе принимай, да выноси. Но и тут что-то пошло не так. Посетитель выбирал себе первое блюдо и мясо на второе. Не знаю как но спросил лапшу, я сказал, что у нас есть яичная лапша, с уткой, по-восточному. Это будет прекрасный выбор для супа в это время суток. Но только я забыл, что эта яичная лапша, совсем не суп, а просто горячее блюдо, без намека на бульон. Посетитель меня знал, как старожилу ресторана и хорошего специалиста по вину. Я просто не мог ударить в грязь лицом. Подходит время отдачи, иду на кухню забирать заказ, и понимаю свою грубую ошибку. Я психую, говорю повару, что хрен буду забирать лапшу, пока он не зальет ее бульоном, чтобы это выглядело как суп. Повар в шоке, глаза лезут на лоб, я продолжаю его устрашать, что если он не сделает, то что я требую, то я просто сейчас сам в баре залью лапшу кипятком, и подам с ложкой. Меня пытаются образумить. Глубоко подышав и одумавшись, понимаю, что нужно объяснить посетителю свою ошибку. Я прихожу с лапшой и говорю, что облажался. Гость смеется, просит оставить всё как есть. Уходит довольный, сытый и улыбается. Вывод: даже когда кажется, что ты всё уже знаешь, вдоль и поперек, то это только иллюзия и шанс ошибки еще очень возможен. Всегда учи меню!
Лапша в восточном стиле