Более точный рецепт из китайских интернетов (автоперевод источника)
Название: "Яйца, приготовленные на пару"
1.Правильный выбор температуры воды
Теплая вода (40-50 ℃) - лучший выбор
Теплая вода может уменьшить разницу температур яичной жидкости при нагревании, предотвратить застывание белка из-за внезапного повышения температуры и образования пор, а приготовленный на пару заварной крем получается более нежным и гладким.Например: Есть практическое доказательство, добавьте в 1,5-1,8 раза больше теплой воды (около 50 ℃), заварной крем, приготовленный на пару, не имеет пор; поверхность заварного крема, приготовленного на пару в теплой воде, гладкая, а внутренняя поверхность однородная и без сот.
Кипящую воду нужно использовать с осторожностью
Если кипящую воду наливать непосредственно в жидкость для приготовления сырых яиц, это может привести к тому, что местная яичная жидкость затвердеет и приобретет хлопьевидную форму. Ее необходимо быстро перемешать, а пузырьки воздуха отфильтровать, в противном случае она легко превратится в агломерацию.
Холодную воду использовать не рекомендуется
Из-за медленного повышения температуры заварного крема, приготовленного на пару в холодной воде, яичная жидкость застывает неравномерно, и легко образуются ячеистые поры.
2.Ключевые этапы и пропорции
Золотое соотношение яичной жидкости и воды: рекомендуется от 1: 1,5 до 1:1,8. Если воды будет слишком мало, заварной крем получится сухим и твердым, а если его будет слишком много, он не затвердеет.
Яичную скорлупу можно использовать для измерения количества воды：Количество воды на 1 яйцо плюс 3-4 с половиной яичных скорлупы облегчает приготовление.
Для удаления всплывающей пены и герметизации: После перемешивания процедите яичную жидкость или снимите пену с всплывающей пены и накройте пищевой пленкой / пластиной, чтобы водяной пар не попадал на поверхность и не повреждал ее.
Температура и время приготовления на пару: Рекомендуется нагревать на среднем или слабом огне. При сильном нагреве яичная жидкость может легко вскипеть и образовать поры. Готовьте на среднем огне в течение 8-15 минут (в зависимости от глубины емкости).например：
Неглубокая сковорода для приготовления на пару Это займет 8 минут; готовьте на пару в течение 15 минут в глубокой миске, затем выключите огонь и тушите в течение 3 минут.
3.Сравнение результатов различных методов
теплая вода（50 ℃) Приготовление на пару: без пор, нежный и гладкий, как пудинг, хорошо перемешайте и отфильтруйте плавающую пену.
Приготовление на пару с кипящей водой: яйцо получается нежным и однородным, но его нужно быстро перемешивать, чтобы избежать образования комков. если температура воды слишком высока, жидкость для варки яиц может частично ошпариться.
Приготовление на пару в холодной воде: в нем образуются соты, он имеет грубый вкус и медленно застывает. Не рекомендуется.
4.Краткое описание операции
Хорошо перемешайте яичную жидкость + теплую воду → отфильтруйте всплывающую пену → накройте и уплотните → готовьте на среднем огне в течение 8-15 минут → Выключите огонь и тушите в течение 3 минут.
Навыки приготовления приправ
Соль добавляют при перемешивании яичной жидкости, чтобы ускорить застывание; после приготовления на пару сбрызните легким соевым соусом и кунжутным маслом, чтобы избежать влияния соевого соуса на цвет перед приготовлением на пару.
Кроме того, обратите внимание на следующееВопросы и ответы:
Одним из них являетсяПочему у заварного крема есть поры?: В основном это вызвано большими перепадами температур в холодной воде, чрезмерным нагревом или пузырьками нефильтрованного воздуха.
Второе - этоМогу ли я воспользоваться микроволновой печью?: Не рекомендуется, огневая мощь сложна в управлении и подвержена локальному перегреву.
Три - этоКак разогреть его после охлаждения?: Повторно обработайте пищевую пленку паром в течение 3-5 минут, чтобы избежать потери влаги и затвердеть.
Короче говоря, с помощью вышеуказанных методов, будь то теплая вода или кипяток (который необходимо правильно использовать), нежный, гладкий и непористый заварной крем можно приготовить на пару, но Теплая вода более стабильна, и ее легко использовать, она подходит для новичков.
