Первое правило: непрерывно работайте венчиком в самом начале приготовления соуса, а именно при вливании жидкости, не важно, будь это бульон или молоко. Так как на этом этапе образуется паста, которая постепенно становится жидкой и потом снова густеет, превращаясь в однородный соус. Важно работать венчиком для того, чтобы комочков не было, как только все комочки исчезли – все! Соус 100 % получится, как говорится можно теперь расслабиться.
Второе правило: Когда вливаете в сотейник жидкость к смеси из масла и муки – делайте это порционно, параллельно разбивая венчиком комочки.
Третье правило: размер венчика должен быть подходящий к форме сотейника, чтобы таким венчиком можно было без проблем размешивать ру, доставая ее по всем местам сотейника. Если это правило игнорировать, то смесь пригорит, и соус будет испорчен, т.к. в нем будут плавать сгоревшие частички, которые дадут конечно же неприятный вкус и придется начинать все с самого сначала.
Четвертое правило: приготовленный соус (если иное не сказано в рецепте) должен, похож на консистенцию питьевого йогурта. Если он стал слишком густым – разбавьте его молоком, если наоборот очень жидким – уваривайте соус дальше. Как проверить консистенцию – окуните большую ложку в соус и если переверните наружной стороной, если соус обволакивает ложку, то вы достигли консистенцию питьевого йогурта.
Пятое правило: если не будете сразу использовать соус, но и хранить в холодильнике нет нужды, то его необходимо держать в тепле, иначе на поверхности соуса образуется пленка. Лучший способ сохранить тепло соуса – держать его на водяной бане или на кухонной плите на самом слабом огне, выше единички, периодически помешивая соус венчиком. Еще третий вариант решения этого вопроса – расположить на поверхности соуса хлопья сливочного масла.
Готово! Приятного аппетита!