Название этого продукта придумали мы сами, так как процесс приготовления сходен с процессом бальзамирования правителей в Деревнем Египте (шутка).
Готовится чрезвычайно просто - это под силу приготовить даже зумеру.
мясо козленка либо ягненка (у нас лопаточная часть ножки);
сушеный молотый лук или сушеный зеленый чеснок или любая другая приправа, не имеющая ярко выраженного вкуса и остроты (без соли);
рисовый уксус (можно заменить его бальзамическим);
красный или черный молотый перец;
Мясо хорошо промыть, удалить пленку и, по возможности, жилки. В контейнер, нужного объема, высыпать половину соли, сверху уложить ножку и засыпать оставшейся солью, чтобы она полностью закрыла мясо.
Допустимо перед этим соль прожарить на сухой сковородке.
Выдерживать мясо в соли 10 суток, если соль очень влажная, можно ее заменить (это делается для вытягивания лишней влаги и хорошей просолки).
После 10 суток мясо хорошо промыть под проточной водой и оставить вымачивать около 10 часов (минимум 3 раза менять воду).
После этого хорош высушить бумажными полотенцами или подвесить на час в хорошо проветриваемом помещении.
Из уксуса и специй приготовить смесь для обмазывания)), по консистенции должна быть как жидкая сметана (если мясо очень жесткое или очень постное добавить 1 ст. ложку оливкового масла).
Этой смесью натереть подсушенный кусочек мяса и подвесить его в сухом проветриваемом помещении на срок, не менее, 7 дней.
Хранить мясо в прохладном месте или холодильнике.
При подачи порезать поперек волокон тонкими слайсами.
Это мясо очень вкусно с бутербродами, в различных супах-пюре и просто как закуска.
Пробуйте, экспериментируйте! Приятного аппетита!
