Моя первая поездка в Азию началась с того, что я перепутал выход из аэропорта и случайно оказался на стоянке для автобусов. Это, как оказалось, была мягкая разминка. Настоящее испытание ждало меня вечером — в виде обычной на вид лапши.
Сижу я, значит, на пластмассовом стульчике где-то в глубине тайского рынка. Передо мной миска с лапшой. Пар идёт, запах — огонь, женщина с повязкой на голове улыбается и показывает жестами: «Ешь, не бойся».
Ну я и не боялся. Я ж мужик. Съел ложку. Норм. Вторую. Чуть острее. На третьей моя душа покинула тело и посмотрела на меня с высоты, разочарованно качая головой.
Я в тот момент понял несколько вещей:
Острота — это не вкус. Это оружие!!
Потеть можно лицом. Очень даже.
Люди вокруг начинают тебя уважать, если ты плачешь над едой и продолжаешь есть.
Женщина подошла, спросила: «Spicy okay?» Я сказал «Yes», но голос звучал так, будто я исповедуюсь перед Буддой.
Потом ко мне подсел дед, дал мне какой-то странный напиток (оказался кокосовый чай с льдом), похлопал по плечу и сказал что-то вроде «сила приходит с болью».
С тех пор я:
ем лапшу аккуратно,
всегда уточняю, сколько перцев они туда бахнули,
и немножко скучаю по той миске. Потому что больная, но родная.
Вот так я понял, что Азия — это не просто место. Это приключение, которое начинается с первой ложки лапши и заканчивается где-то в аптеке с углем и мокрым лбом 😅
Борщ — это гораздо больше, чем просто суп! Это одно из самых знаменитых, любимых и символичных блюд восточнославянской кухни (особенно украинской, русской, белорусской), ставшее визитной карточкой и предметом национальной гордости.
Интересные факты и малоизвестные детали о борще.
Космический борщ: Борщ стал первым жидким блюдом, которое ели в космосе! Советские космонавты на станции "Салют-7" в 1982 году получили его в специальных тюбиках. Это был не только эксперимент по питанию, но и мощный психологический символ "дома" на орбите.
"Борщовая карта" мира: Споры о происхождении борща – многовековые. Польша, Литва, Украина, Россия – все претендуют. Интересно, что само слово "борщ" (по наиболее распространенной версии) происходит от названия борщевика – растения, листья которого раньше использовали для кислых супов, похожих на щи. Позже борщевик вытеснила свекла, но название осталось.
Химия красного цвета: Яркий цвет борща – заслуга беталаинов (бетанина) в свекле. Но эти пигменты нестабильны!
Кислая среда (томат, уксус, квашеная капуста) помогает сохранить красный цвет.
Щелочная среда (например, жесткая вода, переваренные овощи) превращает борщ в бурый или даже грязно-синий! Чтобы вернуть цвет, хозяйки добавляют немного лимонной кислоты или уксуса.
Сметана, помимо вкуса, тоже стабилизирует цвет из-за своей кислотности.
Борщ-хамелеон: Существует "зеленый борщ" (щи зеленые), где главную роль играет щавель, а свекла отсутствует. Есть и "белый борщ" (чаще в Польше и Западной Украине) – это кислый суп на заквашенной муке/ржаных сухарях с колбасой и яйцом, но без свеклы. Название "борщ" сохраняется по традиции.
Секретный ингредиент – время: Настоящие ценители утверждают, что борщ достигает пика вкуса на второй, а то и на третий день. За это время вкусы и ароматы компонентов полностью "женятся", а кислинка становится более гармоничной. Холодный борщ (свекольник) тоже часто настаивают.
Борщ как произведение искусства: В 2005 году польские кулинары из города Прушкув сварили самый большой в мире борщ объемом 5000 литров, попав в Книгу рекордов Гиннесса. Это потребовало тонн овощей и огромного котла!
Борщевой национализм и дипломатия: Борщ часто становится яблоком раздора в кулинарных и даже политических спорах между соседними странами (особенно вокруг его украинского происхождения). В 2022 году ЮНЕСКО включила "Культуру приготовления украинского борща" в список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране, признав его важность как культурного феномена именно для Украины, особенно в условиях войны.
Неожиданные добавки (по регионам):
Груши или чернослив: Добавляют в некоторые региональные варианты (например, Полтавский) для легкой сладости и пикантности.
Сушеные грибы (белые): Придают глубину и "лесной" аромат, особенно в постных версиях.
Квас: Иногда используется вместо части воды/бульона или уксуса для кислинки.
Сало не только в топинге: В классическом украинском борще вытопленное сало (шкварки) может использоваться для пассеровки овощей вместо масла.
Борщовая экономика в СССР: В советских столовых борщ был символом доступности. Существовала даже "борщевая заправка" – промышленно произведенная смесь сушеных овощей (свеклы, моркови, лука, иногда томата), которая значительно ускоряла процесс приготовления и была дешевле свежих овощей, особенно зимой.
Борщ и мода: В XIX веке в Российской Империи был популярен цвет под названием "бордо" (bordeaux) – глубокий красный с бордовым оттенком, названный в честь бордоских вин, но очень точно передававший цвет хорошего борща. Фактически, это был "борщевый" цвет.
И все это – в одной тарелке с обязательной ложкой сметаны!
Для того чтобы правильно приготовить холодник, надо собственно понимать что это такое.
Холодник - это на самом деле не одно, а целая группа блюд, которые ели предки беларусов и их соседей всех сословий и в зависимости от того к какому сословию они принадлежали, слегка видоизменялась рецептура.
Самый нищебродский вариант холодника - это просто отвар щавеля, который по сути что-то вроде полезного сорняка, который мог нарвать просто в лесу любой бродяга. Чуть по богаче - холодник из свеклы и овощей, для его приготовления надо было иметь хотя бы огород.
Если ты уверенный середняк, то у тебя в доступе имелись ещё и яйца со сметаной, для которых надо было держать живность. Именно этот вариант т.е. отварная свекла (свекольная ботва или щавель с отваром), плюс огурец (при желании зелёный лук и (или) редиска) плюс отварное яйцо, разрезанное на дольки или мелко покрошенное, считается ТЕМ САМЫМ холодником.
Холодник же шляхтича, а то и магната от своего крестьянского собрата отличался густотой, по сути это был свекольно-овощной салат с отварной (сушёной) рыбой и (или) мясом, раковыми шейками, грибами (в общеми всем что мог себе позволить зажиточный человек) только слегка зажиженный простоквашей и обязательно с добавлением льда.
Ну и напоследок ПРАВИЛЬНЫЙ рецепт:
Возьмите две средних размера свеклы, пару огурцов так же среднего размера или один, но крупный, пару яиц. Свеклу следует отворить в кожуре не удаляя корешок и не сильно срезая верхушку, просто тщательно промыть от земли тогда она не потеряет свой цвет. Если всё таки свеклу пришлось разрезать, то в воду лучше добавлять не уксус, а пару ложек лимонного сока или немного лимонной кислоты. Часть свекольного отвара затем можно добавить в готовый холодник. Так же можно взять маринованную свеклу. Просто следует помнить, если вы готовили свеклу с добавлением подкислителя или брали маринованную, имеющейся кислоты УЖЕ БОЛЕЕ ЧЕМ ДОСТАТОЧНО, так что дополнительно подкисливать её не надо. Те кто советуют добавлять в холодник уксус и сахар, путают холодник с холодным борщём, а это пусть и похожее, но ДРУГОЕ блюдо.
В общем, крошим соломкой (или натираем на крупной тёрке) свеклу, мелко рубим яйцо, нарезаем мелкими кубиками огурец и другие овощи. Огурец можно порезать заранее и на пару часов положить в морозилку, от этого ваш холодник будет ещё, пардон за тавтологию, холоднее, что летом самое то. Отварную картошку можно подать отдельно, а можно порезать среднего размера кубиками и также добаить в сам холодник. Если готовите шляхецкий холодник, рыбу и мясо лучше мелко покрошить, а сушённую или вяленную ошпарить кипятком и дать постоять в нём некоторое время и тоже порезать. Жидкость потом также добавляем к холоднику, но в этом случае кладём меньше соли.
Полученное приправляем солью по вкусу и заливаем водой и (или) простоквашей. Добавляем в зависимости от того была ваша свекла свежей или маринованной, немного отвара или маринада. Заправляем сметаной. И тут ещё один беларуский секрет, сметана должна быть МАКСИМАЛЬНО ЖИРНОЙ, всякие там сметаны 5-15% для нормального беларуса - это смыв с бидона, так что ищите сметану жирностью не менее 25%
Я выехал первым примерно в 12:00 с кольцевой (остальные выехали позже вечером). Моя Honda ST1300 (бак на 29 литров) — идеальный вариант для дальнобоя: мощно, комфортно, но прожорливо на высоких скоростях, жор начинается с 160 и выше.
Маршрут:
Москва → Чебоксары (~ 730 км по платной трассе М-12).
Скорость: держал ~140 км/ч, но при желании можно и 200+ (полотно позволяет).
Заправки: через каждые 80–100 км, проблем с бензином нет.
3. Чебоксары: пыль и душевность
Приехал около 20:00. Вечерело, пахло дорожной пылью. Въезд в город — с пробками, но мотокарта.рф выручила, нашёл отель за 1500₽/ночь.
Впечатления:
Харчо в местной кафешке+отель Ладья — нереально вкусный
Охраник отеля — мужик с историей, поболтали за жизнь.
Город показался серым и запылённым.
4. Йошкар-Ола: зелень, пустые площади и разочарование в кухне
Расстояние:110 км от Чебоксар. Дорога — без приключений.
Город:
Чистый, зелёный, пробок нет.
Улицы прямые как в США, но… новодела много.
Набережная Брюгге — огромная, пустынная. Для города с населением 280 тыс. — странно ОГРОМНАЯ. Максимальный, я бы даже сказал вычурный новодел, как будто декорации для не очень бюджетного фильма.
Жильё: сняли трёхкомнатную квартиру (забронировали заранее). Всё чисто, доступ по коду. Мотоциклы оставили во дворе, но пристегнули цепью и накрыли чехлами — мало ли что.
Еда:
Местные хвалили национальную кухню, но в двух проверенных местах оказалась просто «еда» — без изюминки.
Ресторан, который советовали — никакого местного колорита. Разочарование.
Мотосообщество:
Мотоциклистов почти не видел, как впрочем и мотобата.
Представитель местного клуба сказал, что есть «моточка», но в субботу вечером там было пусто.
Морской глаз: хотели заехать, но узнали, что озеро высохло.
5. Обратная дорога
Выехал из Йошкар-Олы в 10:00, домой (Москва) прибыл к 21:00.
840 км почти без остановок.
Погода — прохладно, но без дождя (идеально для езды).
6. Итоги
✅ Плюсы:
Отличная трасса — можно лететь хоть 200 км/ч.
Душевные разговоры в пути.
Йошкар-Ола — необычный город, стоит увидеть.
❌ Минусы:
Чебоксары — пыльно и с пробками.
Кухня в Йошкар-Оле — никакая.
Мотосообщество — по сути, отсутствует, либо уехало, либо ныкается где-то
Вывод:поездка удалась, но в следующий раз выберу другой регион для гастрономических экспериментов.
Астрахань — это настоящая гастрономическая сокровищница Юга России. Расположенная на перекрёстке культур и торговых путей, она вобрала в себя кулинарные традиции русских, татар, казахов, ногайцев и персов, создав уникальную палитру вкусов. Здесь Волга дарит рыбу, которой славится регион, а солнце щедро поливает теплом арбузные бахчи и виноградники. Астраханская кухня — это симфония ароматов, где уха варится по рецептам прадедов, а восточные специи добавляют жар даже самым простым блюдам. В этом городе каждый приём пищи превращается в путешествие: от царской осетрины до уличных пирожков, от пряных закусок до медовых десертов. Готовы открыть для себя Астрахань через её вкусы?
Увлекательное путешествие по астраханским брендам! Вы увидите, как выращивают обитателей осетровой фермы. Раскроете арбузные секреты в необычном музее и посетите местную столицу юмора — город Камызяк. Я расскажу, что такое Лос-Астрахань, какой местный бренд пережил динозавров и правда ли астраханцы едят чёрную икру без посола.
Астраханские арбузы
Авторская гастропрогулка «Астрахань на вкус»
Познакомиться с яркой местной кухней и попробовать традиционные поволжские блюда
Вы знаете, что настоящего астраханца можно определить по тому, как он режет арбуз и чистит воблу? Конечно, это далеко не все гастрономические секреты нашего города. Астрахань славится миксом кулинарных традиций разных народов. Здесь любят пить калмыцкий чай и закусывать казахскими баурсаками. А как хороша местная уха! Оцените кулинарную карту каспийской столицы.
Гастропрогулка «Астрахань на вкус»
Астрахань оставляет послевкусие, которое не спутаешь ни с чем: это смесь солоноватого ветра с Каспия, сладости спелых арбузов и дымка от костра, на котором жарится улов. Гастрономическое путешествие здесь — это диалог с историей, природой и людьми, чьи предки веками оттачивали рецепты. От фаршированного судака до хрустящих кайнаров, от наваристой ухи до экзотического варенья из зелёных орехов — каждый вкус становится частью вашего личного «астраханского мифа». Не забудьте заглянуть в рекомендованные заведения, но позвольте себе и случайные открытия: порой лучшие блюда подают в неприметных чайханах или на рынках, где пахнет свежей зеленью и специями. Астрахань не торопится раскрывать все секреты — она приглашает возвращаться снова и снова, чтобы пробовать, удивляться и влюбляться в её щедрое гостеприимство.
Приятного аппетита и новых вкусовых впечатлений!
Астрахань экскурсии, гастрономические экскурсии, купить экскурсии в Астрахани, где поесть в Астрахани, национальные блюда Астрахани, астраханские арбузы
В Ташкенте в ресторанах подают «съедобную землю». Чёрный мелкий порошок, похожий на плесень, которым посыпано сливочное масло.
Очень живо представляю себе, как поутру повар выходит на улицу и тыкает масляной "головой" в землю.
По вкусу - трюфели с чесноком. Прям хорошо. Приносят большой масляный конус, обсыпанный «землей» и ложкой снимают с него стружку. Подают с горячим багетом. Багет (для харизматичности?) - в жестяном ведерке.
Запаха нет, ну или я своим заложенным аллергией носом его не чую.
В меню земли нет, и состав неясен. Официанты закатывают глаза и говорят, что это секрет. -это плесень? -нет. -прямо земля-земля? -нет. -а что это тогда?? -21 век, сейчас все едят.
Ну секрет так секрет.
Вообще, у ташкентского ресторана, где это подают, слоган "жарим по любви". Видимо, не только жарим, но роем. Вкусно роем.
Уважаемый ТС! я сохранил Ваш пост и сегодня попытался сделать по рецепту, но увеличил все на 50%. мясо я заморозил и при разморозке, когда оно еще твердое но режется- порезал на кусочки. Картоху через мясорубку, ибо много. Рецепт хорош и оно вкусно если делать прям по рецепту! ВСЕМ КТО БУДЕТ ДЕЛАТЬ- НАДО ДЕЛАТЬ ЧТОБ МЯСО БЫЛО КУСОЧКАМИ! КАРТОШКУ НАДО ПОСЛЕ МЯСОРУБКИ ОТЖИМАТЬ! ВОДЫ МНОГО! МНОГО!
Я начал всё это пихать вручную и охренел от того как мало я напихал в кишку и уже это мне не понравилось. руками это очень долго. накрутил насадку на мясорубку и погнал! НЕ ДЕЛАЙТЕ КАК Я! у меня после мясорубки получилось пюре в кишке, вкус мяса где- то за углом, в колбасе нету. или меняйте пропорцию до ровно наоборот- кило мяса и полкило картохи, норм должно быть если через мясорубку.
То первое мясо, что я пихал руками- действительно вкусно, есть вкус мяса, оно есть на зубах, есть вкус приправ! так что или руками пихать кусочки или больше мяса!
