Для ЛЛ содержание поста OFf.NIK: пшеница, булгур, кус-кус и мука - все одинаково в пищу, потому что делается из пшеницы.

Прежде чем такое писать, хорошо бы понимать, что такое обработка пшеницы и усваиваемость продуктов из нее. ЖКТ нещадно впитывает мучные продукты, считая, что на их получение из пшеницы он потратил много энергии, а она была потрачена на мельнице и в печах. Вы киньте горсть пшеницы и горсть муки в костер, результат будет совершенно разный. А если муку в товарных количествах рассеять и поджечь, то и взрыв реален. С углем и угольной пылью так же дела обстоят.

Сахар вы не будете считать тростником или свёклой, а кока-кола действительно не будет такой вредной, если в нее стружку тростника или свеклы добавлять.

Вкусными для нас являются продукты, которые содержат легкоизвлекаемую энергию, во время эволюции это было важно, но ели что было. Сейчас у людей обратная проблема - переизбыток легкой энергии из пищи, потому как обработка пищи делает очень много работы за нас. И перечисленные вами кус-кус, манка, булгур как раз те продукты, на усваивание которых организм потратится или выведет из организма.

У зерна булгара диаметр 1-2.5 мм, у кус-куса 0.4-0.7 мм, у муки высшего сорта 0.03-0.04 мм. То есть их объемные размеры отличаются в примерно 2200-5300 раз для кус-куса и муки или 125000 раз для крупного булгара и крупной фракции муки. Это, знаете ли, очень сильно меняет их воздействие на организм.

Работал как то я технологом на производстве пельменей: вот вам лайфхук.

Мука пшеничная должна быть с высокой силой клетчатки(или рядом с показателями госта).

Температура воды и муки (суммарно вода +мука должны быть ровны 42 , условно 21 градус вода и 21 градус мука. Если что то выше или ниже, то компенсируем).

Влага в тесте должна быть не выше 34%( не вода , а влага, включая яйца или меланж)

Мешаем около 20 минут, нельзя чтобы температура теста превысила 33-34 градуса, вы его так "сожжете" и оно будет липким.

Если тесто трескается, значит вы добавили много воды и просто его не вымешали

Если у вас сильная морозилка, то можете добавиь 0.4% пищевого глицерина.

Не благодарите)

Всю жизнь делала тесто по норме "4 стакана муки на 1 стакан воды", "500-600 грамм муки на 200-300 мл воды". Получалась тугая масса, во время раскатывания съеживалась, еще и липкая, приходилось подсыпать муки на стол. На пельменнице получалось запихнуть мало фарша, так как тесто тугое и не провисает в дырочки формы, дополнительно в пакеты к пельменям замораживала фрикадельки из того же фарша, все равно при варке почти все лопалось.

Искала рецепт того самого теста, которое бывает вкусное в покупных пельменях. Пробовала заварное, с яйцами, без яиц, с маслом, без масла, на минералке и т.д. Вымешивала так и эдак, сразу всю муку во всей воде, постепенное вмешивание муки, пробовала оставлять тесто в холодильнике на ночь под пленкой, читала советы домохозяек и "работающих на производстве пельменей".

Тут у меня осталось 2 стакана муки, высыпала их в стакан воды, полезла за второй пачкой, взять из нее еще два стакана - а второй пачки нет. Думаю, ладно, сделаю из жидкого теста как получится, раскатаю на масле.

Смазала пельменницу маслом, налила на стол масло, обмазала в нем руки и скалку, раскатала тесто. Прекрасно раскаталось, на пельменнице провисло в дырочки, первый раз на пельменнице получилось фарша в два раза больше, чем теста, и пельмени шариками, а не плоскими шестиугольниками.

Сейчас взяла из морозилки, сварила. Так вот оно, тесто моей мечты, рецепт которого я искала! Мягкое, тонкое тесто, в то же время внутри мясо сварилось с соком и не вытекло. Теперь так и буду делать 2 части муки на 1 часть воды

Вот настоящие фото переговоров с той стороны