Рахмет мои замечательные. За окошком вечер воскресенья, а значит самое время приобщиться к культуре сыроделия. Думал-гадал, чем же вас порадовать. Ничего сверхинтересного на ум не пришло. Поскребя по сусекам обнаружил в самом дальне и тёмном углу холодильника вот эту прелесть.
Прошу любить и жаловать-его величество берпер кнолле. Швейцарский твёрдый сыр из козьего молока. Бессмысленный и беспощадный, как и всё что я делаю. Острый шо ппц, чеснока и перца не жалел. Плюсом горчичный порошок, чтоб жизнь мёдом не казалась. Вялится этот бродяга аж с июля месяца, но это не беда. Чем дольше тем лучше. Твёрдый как орех, в этом вся соль. В идеале добавляю его в сурпу вместо сметаны-выходит огонь. Но и "соло" он хорош в качестве бодрой закуси. Рецептура приготовления проста как два плюс два, как и у всех сыров группы лактик. Если будет интересно-расскажу отдельно, хотя в интернетах рецептов этого сыра полно.
Ну а пока вы,по традиции,наливаете себе по первой, я уже потянулся за третьей, и останавливаться на этом не собираюсь)
Кстати Еша уже частично засушился, сегодня таки решил его продегустировать. Должен признать, вяленая козлятина- отличная тема.
Ну а спонсором моих сыродельческих экспериментов по прежнему являются мартышки)
Жрут и срут
Ну и как всегда, если есть вопросы с удовольствием отвечу в комментариях.
Под моими постами, в комментариях, меня часто обвиняют в том, что я готовлю из дорогих продуктов или экзотику. Ок. Могу и так. Вкусно. Сытно. Много. Просто.
1 баклажан, 4 ломтика ветчины, 200 г моцареллы, 2 ст.л. томатное пюре. Аэрогриль при 170 градусах или 10-12 мин. Можно запечь в духовке при 190 гр 20 мин.
Уровень: подмастерье Подготовка: 10 минут Приготовление: 15-20 минут Количество: около 6 порций Наилучшее сочетание: крекеры, сухарики, овощные палочки, хрустящая соломка из корня земли
• 280 г тертого полутвердого сыра, такого как чеддер или монтерей джек • 115 г сливочного сыра • 2-3 зубчика чеснока • 1-2 крупные луковицы-шалот, крупно нарубленные • 2 ст. л. Острых специй • Ассорти из крекеров или овощных палочек для подачи
1. Духовку разогрейте до 190 °С.
2. В чашу кухонного комбайна поместите тертый сыр (оставив немного для посыпки сверху), сливочный сыр, чеснок, лук-шалот. Порубите в режиме «пульс» до тщательного измельчения. Переложите смесь в жаростойкую форму среднего размера, посыпьте Острыми специями и оставшимся сыром. Запекайте около 15-20 минут, до тех пор пока масса не расплавится и не начнет пузыриться. Подавайте немедленно с закусками на свой выбор.
📎ЗАМЕТКА📎 Чеддр супер соленый, я бы посоветовала что-то менее, так как крекеры тоже со специями, получается соляная бомба😂 Можно намазывать на тосты или просто хлеб, и еще сверху можно колбаску положить, и вообще песня! Это прикольное блюдо, если к вам пришли гости и нужно что-то к пиву😉
- листья салата айсберг, романа, рукола (можно вообще использовать пекинскую капусту, но с смесью салатов мне нравится больше)
- сыр пармезан или сулугуни/чечел
- соус цезарь, я беру махеев
- белый хлеб, лучше чёрствый
Грудку курицы херачим, на небольшие кусочки, посыпаем паприкой (можно копченной), чёрным перцем, солим (слегка слегка), по желанию сухой чеснок и сухой базилик, добавляем масло оливковое или подсолнечное, перемешиваем и пихаем в духовку на противне до готовности (примерно 180 градусов, 35 минут).
Пока запекается филе начинаем мыть салат (обязательно в холодной воде, чтобы он хрвстел потом), который вы решили использовать и помидоры, после оставляем сушится.
Начинаем подготовку сухарей, для этого отделяем корку хлеба от мякиша и разрезаем мякиш на кубики или какие-то небольшие абстрактные фигурки. Для сухарей на цезарь по опыту лучшие варианты это хлеб кирпич или подовый батон, но обязательно, чтобы они были не рыхлые. И бросаем на противень, но сушить в духовке начнём после приготовления курицы, ибо она даёт влагу и будет не то.
Готовые сухарики кидаем в пакет или миску и добавляем туда свежий чеснок, очень мелко нашинкованный укроп и соль, перемешиваем, добавляем чуть чуть растительного масла и быстро мешаем, ибо быстро будет впитываться в сухарики, по желанию можно не добавлять масло.
По сыру многие могут сказать, что я мудак и не понимаю ничего в цезаре раз предложил чечел и сулугуни на замену пармезану, да по вкусу есть маленькое отличие, но если у вас цель накормить большое количество людей за минимум денег, то это сэкономит некоторую сумму денег, например, в сети некоторых кафе так делают для снижения себестоимости. И, пожалуйста, используйте лучше дешёвый сычужный сыр (чечел, сулугуни) или нормальный твёрдый сыр из семейства пармезановых, а не жёлтую или оранжевую херню с добавлением растительных жиров из супермаркета (в сычужный сыр нельзя по сути ничего добавить, что уменьшит его стоимость). Я не люблю натирать сыр и если вы будете использовать сычужный сыр, то можно его разрезать на небольшие кусочки и кинуть в морозилку, а после блендером в чаше пробить и он измельчится там прекрасно и быстро. Если у вас пармезан, то извольте помучаться))
Вот какой нибудь подобный подходит для сыра
Сборка)
Помидоры режем на кусочки размером с половинки помидоров черри или сразу возьмите черри и просто их половиньте). Салат рвем на абстрактные куски, которые удобно жевать. Курицу режем на небольшие кусочки. Салат, помидоры, курицу, сыр, соус смешиваем, стараясь мешать аккуратно, чтобы салат оставался максимально хрустящим. Сухарики рекомендую добавлять при подаче, чтобы они оставались максимально хрустящими.
Жрац подано
Если хочется сделать максимально быстро и не запариваться, как я, то курицу покупайте копченную грудку или курицу гриль, сыр натертый, сухарики готовые какие нибудь со вкусом сыра или паприки, сборка такая же)
Этот рецепт я привёз из отпуска на Канарский островах. Там мы набрели на один ресторанчик и отведали первоклассное блюдо. Выглядело оно немного иначе, в виде гамбургера, но я решил не заморачиваться и сделать форму по-своему. Вот такой вкусный обед у нас с женой сегодня.
На гриле я слегка поджарил баклажаны, буквально 5-6 минут. Сложил в тарелку и отставил в сторону.
Сливочное масло и мёд в сковородку, нагреть добавить нарезанный полукольцами лук. Когда лук хорошо карамелизируется, добавить устричный соус. Хорошо перемешать и отставить в сторону.
Порезать сыр на шайбы, примерно в палец толщиной. Выложить в удобную для запекания форму, чередуя баклажаны и сыр. Поперчить, посолить, полить маслами и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать примерно 15 минут.
Сыр не должен полностью расплавится, я бы сказал «подплавиться». Сверху добавляем получившийся луковый мармелад. Вкус получился точно такой же, как тогда, на Gran Canaria.
Я напрочь забыл сделать фото еды на тарелке. Пахло так вкусно, что мы сразу набросились и стали есть.
Здравия желаю мои хорошие.Давеча произошло принеприятнейшее событие.Во время утренней грозы в нашей деревне пропало электричество.Расчитывать на то,что аварийная бригада поедет устранять неполадки в ливень было бы глупо,а у меня стояло двадцать литров молока после утренней дойки.Дабы оно не пропало,было принято решение его переработать.А что можно сделать из парного молока?Конечно же старый добрый халлуми.Кто то в коментариях спрашивал у меня рецепт сыра для новичков.Что ж, приготовтесь записывать.Нам потребуется козье молоко,сычужный фермент и кулинарный термометр.
Молоко нагреваем до 32х градусов по цельсию.Незабываем помешивать,что бы температура распределялась равномерно.
Молоко греем до 32х градусов
Между делом можно хряпнуть писярик
Сычужный фермент разводим в теплой воде,из расчёта 1/4 чайная ложка на 5 литров молока.Вливаем сычужный фермент в подогретое молоко и тщательно перемешиваем.
К сожелению пока что без писярика(
Далее закрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на час(+/-).Когда сгусток готов нарезаем его на кубики примерно 1.5×1.5см.Режем в два этапа.Сначала нарезаем вертикальные столбцы,а через пару минут режем в плоскости.
Примерно вот так
После этого неспеша нагреваем всё это дело до 40 градусов,переодически помешивая.
40 градусов,это мне по душе
Далее оставляем на пол часа.Не забываем мешать,что бы сырное зерно не слипалось.Оставляем на пару минут,дабы сырная масса осела на дно,после чего шумовкой раскладываем её по формам.
Формы для адыгейского сыра 450г идеально подходят для этого дела.
Оставляем на самопрессование примерно на час.За это время пару-тройку раз переворачиваем сыр в форме,что бы он прессовался равномерно.Далее нагреваем сыворотку до 85ти градусов и опускаем туда наши сырки.
Когда головки всплывут, вылавливаем их и раскладываем обратно по формам,что бы с них стекла лишняя сыворотка.После этого сыр можно посолить.Аккуратно натираем солью со всех сторон.
Главное не переборщить.1/2 чайной ложки на головку 300г.
Ну а далее даем сыру остыть и убираем его в холодильник.Утром ваш халлуми готов,можно есть.Приятного аппетита.
Перед отправкой в холодильник
Из-за особенностей приготовления халлуми имеет высокую температуру плавления,поэтому его можно жарить на сковороде или гриле.
