Наверное, самый сложных из трех рецептов варки раков (если при варке раков можно вообще говорить о сложности). Тут придется приложить чуть больше усилий и доводить блюдо под свои вкусовые предпочтения.
Я дам основу - дальше уже импровизация.
Ингредиенты:
раки - 3 кг
вода - 4 литра
томатный сок - 5 литров
перец болгарский красный - 1 кг
перец острый - 3-5 штук
пучок свежего укропа – 200гр,
острый соус - по вкусу
соль - 6-7 столовых ложек,
лавровый лист – 5-7 листов
перец черный – 10 шт
перец душистый - 20 штук
Смешиваем воду и томатный сок. Добавляем все кроме болгарского и острого перца. Доводим до кипения и даем покипеть в таком виде минут 20.
Закидываем перцы и даем покипеть еще минут 10.
Важно:
- кипение должно быть минимальным
- все время приготовления пробуйте бульон и регулируйте соль и остроту по вкусу.
Закидываем раков и варим минут 15. Если раки совсем маленькие то можно и в 10 уложиться. Кипение тоже минимальное.
Даем настояться с часик. Корректируем специи еще раз минут за 10 до подачи.
Отсидел в бане честно полгода. Не создавал мультиаккаунт. Заглядывал редко и уже думал бросить Пикабу к чертям собачьим. Первый мой аккаунт с 5000 подписчиками зарезали в одночасье 5 лет назад. Второй шёл к тому же.
@Duffmen. Амиго! Я безумно рад, что ты рискнул приготовить и тебе понравилось. Я в рецептах выкладываю, только то, что готовлю сам неоднократно и проверенно временем. Значит, в чём то наши вкусы схожи. Вдохновляет, что всё это было не впустую.
Хочу предложить ещё один, в чём то похожий, рецепт. Который, я тоже часто готовлю. Этот рецепт много раз изменялся, не имеет прямого источника и создан частично моей фантазией. Но это вкусно!
Рецепт на 2 здоровых мужика. Нам понадобятся.
Все ингредиенты нашего блюда.
Мякоть свинины. У меня карбонат, но лучше всего, мне кажется, нежирная шея. Грамм 400-500. Режем поперёк волокон на небольшие пластины.
1 или 2 болгарских перца. Лучше взять "светофор", то есть, по понемногу разных цветов.
1 средняя луковица.
Лапша удон пшеничная или любая другая. Лучше взять широкую. Мне нравится именно китайского производства. Всякие российские расползаются безбожно в воке. В пачке обычно 4 пучка. Берём 2.
Китайские древесные сушеные черные грибы Моэр. На всех интернет площадках продаются с избытком в виде кубиков или в пакетах. 2 кубика.
Кусочек имбиря. 3-4 сантиметра.
2-5 зубчика чеснока. Тут чисто вкусовщина.
Пучок кинзы. Я знаю, много людей сильно против свежей кинзы, как и моя жена.)) Но в острых блюдах она её ест. Вы можете не класть, а добавить зелёный лук или петрушку.
Звёздочка бадьяна.
Молотый кориандр 2 чайных ложки. Опять же смотрите под свои вкусы.
Острый молотый перец. Если вы против острого просто пропустите. А так кладите под себя. Блюдо должно быть острым. Я кладу 2 чайные ложки кайенского перца. Но не вздумайте повторять, если вы не дракон!)
Соевый соус 2 столовые ложки, если у вас нормальный неразбавленный соус. У меня AMOY. Мне очень нравиться. Китайцы мне не доплачивают за рекламу.))))
Чайная ложка, две устричного соуса. У меня той же фирмы.
Китайское шаосиньское кулинарное рисовое вино. У нас продаётся на тех же площадках. 2 столовых ложки на маринад мяса.
Китайский рисовый уксус. Можно светлый, можно тёмный. 2 столовых ложки на маринад + 1 столовая ложка в вок.
Китайский куриный бульон. 1 чайная ложка. Можете пропустить или добавить совсем чуть чуть глюканата натрия. Треть чайной ложки.
Кукурузный или картофельный крахмал. 2-3 столовые ложки.
Соль по вкусу.
Растительное масло. 250-300 мл.
Первым делом подготовим мясо. Я люблю мясо, поэтому мяса должно быть достаточно. Не понимаю доставку китайской лапши, где на 500 конечных грамм продукта, мяса всего 50-100 грамм.
Нарезаем поперёк волокон произвольными кусочками 3-5 см, толщиной 3-4 миллиметра.
Вываливаем наше нарезанное мясо в в миску и добавляем 2 столовых ложки ложки китайского шаосиньского кулинарного рисового вина. Китайцы считают, что оно помогает избавиться от "неприятного запаха свинины". Я по другому воспитан и считаю, что наша свинина приятно пахнет мясом. Это надо быть совсем отбитым, что бы есть мясо не кастрированного хряка. Но думаю так запах и его можно замаскировать. Мне просто нравится запах этого "вина". Также добавляем 2 столовых ложки ароматного рисового уксуса. У меня светлый, но признаюсь, что мне больше нравится тёмный. И тот и тот примерно 6%. Можете заменить винным. Периодически "жмакаем" перемешивая.
Мясо маринуется. Примерно 20 мин.
Приступаем к подготовке других других ингредиентов нашего блюда. Нам надо отварить лапшу и запарить грибы Моэр. Мне нравится их текстура. Нам понадобится 2 пачки.
Грибы Моэр. В голодные 90-е мы студентами их жарили с картошкой.
Сильно высушенные, сублимированные. Занимают мало места. Очень удобно брать на рыбалку в походы, что бы разнообразить свой рацион.
Грибы сильно увеличиваются впитывая воду.
Заливаем грибы поллитра-литром кипятка. И оставляем 20-30 минут. После этого обязательно промываем под холодной водой. В 90-х попадался песок, сейчас я его ни разу не встречал. Но промыть стоит! После этого надо их немножко перебрать. Разрезать пополам большие лопухи и удалить очень мелкие кусочки. Делаем их размером одинаковым с кусками мяса.
Лапшу варим до состояния альденте. Именно эту, варил 5 минут после того, как закипела. С другой лапшой может быть по другому.
Лапшу кидаем в кипяток. Некоторые рекомендуют не солить лапшу удон при варке. Я считаю, что солить надо, пусть и не круто. По поводу лапши. Пользовался российской лапшой "сделано корейцами для корейцев". Она вся разлазится в воке. Рвётся. Лучше всего брать китайский удон. На моей не было, не только слов на русском, даже на английском не было! Потом лапшу сразу сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой, что бы остановить процесс варки. Отставляем в сторону.
Имбирь и чеснок дадут главный аромат китайскому блюду.
Чистим имбирь чайной ложкой. Можно было конечно нарезать по-китайски, нарубив красиво ножом Цай Дао на аккуратные мелкие кубики. Но в последние время я всё больше склоняюсь к индийскому методу. Они трут имбирь и чеснок на мелкой тёрке. И даже продают натёртую смесь в магазинах повсеместно. Выдавливать имбирь через чеснокодавку не стоит. Это только для чеснока. Лук режем не тонкими перьями.
Перец режем треугольными кусочками чуть меньше, чем мясо. Кинзу рубим крупно. В Китае вообще кладут чуть ли не целиком! Стебли я рублю очень мелко и тоже добавляю в блюдо. Здесь они на дне чашки.
Имбирь и чеснок дадут нашему китайскому блюду основной аромат. Перец и кинза красивый цвет. Столько грибов получилось после замачивания и отбраковки.
2 столовой ложки крахмала смешиваем со 100-120 мл холодной воды. Очень хорошо перемешиваем! Перед добавлением в блюдо ОБЯЗАТЕЛЬНО! перемешиваем ещё раз.
При добавлении в блюдо крахмал с водой даст красивый блеск и свяжет между собой все ингредиенты в блюде.
Теперь стоит обжарить наше замаринованное мясо. Наливаем в вок или в кастрюлю масло. Доводим до 190-200°с и аккуратно опускаем в него мясо. Обязательно выгоните детей из кухни и не пейте перед этим действием. Так как в этот раз я взял масла меньше, чем обычно, всего 250 мл, то мясо кладём порциями. У меня вышло на 3 раза. Жарим от 30 до 40 секунд. Может показаться, что этого мало, но поверьте, этого достаточно. Мы его замариновали, порезали тонко. Плюс высокая температура в воке. Плюс мы дальше продолжим готовить. Достаём мясо шумовкой и кладём на сито, что бы стекло масло. Перед закладкой новой порции ОБЯЗАТЕЛЬНО! нагреваем наше масло. Я специально замерил термометром, после изъятия мяса, температура масла упала до 130°с.
Хорошо нагрейте вок.
Мясо после 40 секунд обжарки.
Приготовления закончились. Приступаем к готовке. Как всегда, при готовке в воке, на подготовку ушло 90% времени. Готовить будем минуты 3-4. Но как говорится... :)
Наливаем в вок 3-4 столовые ложки растительного масла. Можно взять то, что осталось после обжарки мяса. Можно и новое. Температуру делаем среднюю. Кладём имбирь и чеснок и звёздочку бадьяна. Обжариваем до появления характерного запаха. Это займёт примерно 15-30 сек.
Запах пошёл!
Кладём лук и обжариваем 40 секунд. Сразу кладём наши сухие специи. А именно: Паприку сладкую, молотый кориандр, китайский сухой куриный бульон, китайскую готовую смесь 13 специй (можно, как я делать самому базовую приправу 5 специй, файф спайси. Ссылка есть в списке ингредиентов.). И жгучий перец. Всё по вкусу. У меня кайенский перец 2 чайные ложки.
Я ни разу, ни где не видел за всю жизнь в обычных магазинах нормального острого перца. Сказать, что я страдал от этого, ни чего не сказать! (скупая мужская слеза). И вот я набрёл на перец, который реально меня устраивает. Не сочтите за рекламу, но я безумно рад. Кайенский перец. Может, кому и пригодится. Вы же можете класть любой.
Перемешиваем и жарим до размягчения лука. Опять же примерно 40 сек.
Аромат сногсшибательный бьёт, как бейсбольной битой!.
Наступило время вливать наши жидкие специи. Соевый соус, устричный соус и ароматный китайский уксус. Сразу кидаем грибы. Солим по вкусу.
Лук карамелизируется под устричным и соевым соусом.
Грибочки получаются хрустящие с приятной полу резиновой структурой.
Кладём мясо и прогреваем.
Мясо уже готовое, потому долго жарить не надо. Только прогреть.
Как мясо прогрелось, добавляем перец. И сразу вливаем наш раствор крахмала с водой (Не забываем перед этим тщательно перемешать!). Ждём, когда раствор заварится. Из белого цвета он станет прозрачным и всё в воке станет блестящим. Тут смотрите. можете добавить грамм 50-100 кипячёной воды.
Перец пока не перемешенный, но он заблестит после перемешивания.
Кладём лапшу, перемешиваем и прогреваем.
А вот и лапша!
Выключаем плиту, кидаем кинзу и вуаля! Блюдо готово! Можно наливать пивко и накладывать в тарелку!
Блюдо заиграло всеми красками и ароматами!
Сервируем и пробуем!
Бон Апетит!
Красота!
Заранее извиняюсь за грамматические, орфографические ошибки. С Марьей Ивановной мне соревноваться сложно.
Блюдо вкусное. Если вы перцеед, то просто прекрасное! Но перец можно и не класть. Все пропорции специй, компонентов легко меняются под себя. Можно исключать, добавлять любые. Всё можно купить в интернет магазинах. Сам брал от туда. Они стоят не дорого и как правило, хватает очень надолго. Это не канонический рецепт, как борщ!))))) Можно и нужно менять под свой вкус. Это скорее принцип готовки. Относительно быстро. У меня вышло 30 минут. Грибы Моэр можно заменить на опята или вешенки. С нежирной свиной шеей можно есть губами. Делал так же с гречневым удоном. Тоже вышло вкусно.
Готов слушать конструктивную критику и советы. Приветствуются фото своих шедевров.
Купил мяса на гуляш от фирмы Образцово, начинаю резать и понимаю что меня где то налюбили, и под видом мяса продали хороший такой кусок свиного сала с мясом.Прочитав на упаковке как оказывается мясо имеет категорию Б (до своих 27 лет честно скажу и не знал) по первой ссылке нахожу следующее
К мясной категории Б относят продукты с массовой долей мышечной ткани от 60% до 80%.
И так не сложная математика имеем 899 грамм жира с мясом
60% от 899 это 534 грамма чистого мяса
899 - 534 = 359 жира
Что имеем по факту
И это все при том что какая то часть жира осталась на мясе.
Пост не столько для негатива к производителю (но от части и для этого тоже) который неверно указал категорию своей мясной продукции, а сколько предостережение всем данный производитель грешит данным делом вводя конечного покупателя в заблуждение.
ее можно спокойно даже целиком съесть без вреда фигуре (но вряд ли получится).
2 кусочка пиццы из «Ташира» + банка колы выходит на 840 ккал.
Когда по ТЦ гуляете, шопитесь и заходите на фудкорт перекусить — перекус именно так и выглядит в большинстве случаев. Причем это ненадолго насытит, через пару часов опять захочется есть.
А в голове-то это все выглядит не особо много, ну типа 2 кусочка пиццы всего…
Если сравнить-то выходит картинка немного другая.
Домашняя пицца целая, в которой 100 гр белка (в тех двух пиццах выходит +- 20–25 гр сомнительного белка) + овощной салат + кола без сахара + «Чокопай».
Выходит на 764 ккал, прикиньте, на 120 калорий меньше, чем тот перекус…
Причем с домашней пиццы вы насытитесь надолго, потому что белка оч. много, а он насыщает.
Да и не съедите вы столько за раз. Чтобы наестся вам хватит 1/3 домашней пиццы + половину салата. Выходит примерно в 250 ккал.
И получается картинка еще интереснее...... Чтобы насытится (ненадолго), нужно сьесть 2 пиццы из «Ташира» с колой на 764 ккал.
Чтобы насытится домашней пиццей, достаточно сьесть 1/3 + половину салата, и выходит это в 250 ккал.
Понимаете разницу? Понимаете, где кроются эти злостные калории, которые мешают похудеть?
Вот топовый способ начать стройнеть — научится балансировать свой рацион и делать выбор в пользу продуктов более насыщаемых и богатых нутриентами.
НЕТ. Я не говорю, что нужно от чего-то отказываться, я говорю, что нужно уметь питаться сбалансированно и правильно добавлять любимые блюда.
И так, самое интересное
Рецепт домашней пиццы: Нужно: 200 гр филе куры, 200 гр творога обезжиренного, 1 яйцо, Ветчина индейки 2 шт, Сыр легкий 15% 40 гр, Помидор, соль и специи по вкусу.
Для соуса: йогурт греческий 2 ст. ложки, соус томатный 1 ч. ложка (можно и без него), зерновая горчица 1 ч. ложка.
Готовим: филешку, творог и яйцо в блендере измельчаем и на противень выкладываем. Выпекаем 15 мин. 180 гр. Достаем, мажем соус, выкладываем ингредиенты, отправляем еще на 10–15 мин.
Продолжаем тему про три самых интересных для меня рецепта приготовления раков. Сегодня будут раки в сметане.
Предыдущий пост - "Классически раки" - Варим раков
Ингредиенты:
· раки - 3 кг
· вода - 9 литров
· пучок свежего укропа – 200гр,
· соль - 6-7 столовых ложек,
· лавровый лист – 5-7 листов
· перец черный – 10 шт
· сметана – 200 гр
Приготовление:
Смешать все ингредиенты (кроме раков и сметаны) и довести до кипения. Желательно что бы отвар прокипел 30 -40 минут на медленном огне - тогда специи откроются более ярко. С помощью ложки или половника сделать воронку (вращая по кругу в одну сторону) и добавить постепенно сметану в отвар (постепенно - это 200 грамм внести за минуту/полторы). После чего сразу перекладываем раков и варим 10-15 минут на медленном огне. Даем отстоятся 30-40 минут.
UPD: внес правки по длительности варки. Скажем так - если рак мелкий и хитин слабый, то наверное да - 10 минут потолок Если рак большой (меньще 10 штук на кг) - то наверное оптимальным будет минут 15
Раков выкладываем на большую тарелку, посыпаем петрушкой или укропом и подаем на стол. Идеально сочетается с пивом или сухим белым вином.
Советы:
- специи можно завернуть в марлю, тогда раки будут идеально чистыми
- если раки остыли пока настаивались, просто подогрейте их в том же отваре
- (осторожно жесть! )у рака на хвосте 5 чешуек, если перед варкой вы выдерните среднюю, то она оторвется вместе с кишкой, тем самым вы упростите своим гостям очистку раков после приготовления
- чем больше раки настаиваются, тем больше они впитывают вкус отвара - в некоторых рецептах советую настаивать до 10 часов. Тут важно понимать, что соль впитывается тоже, поэтому ее надо добавлять в таких случаях в разы меньше
- если не нравится белый налет - просто промойте рака под проточной водой. - сметану лучше выбирать пожиже. Меньше шансов что свернется.
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Ни для кого не секрет, что котлеты одна из самых любимых блюд мужчин, конечно мне могут возразить, мол что ты такое несешь, настоящее и единственное это(Вставьте нужное.......).Но большинство согласятся, что котлеты это не только вкус, но и небольшая ностальгия, но я не об этом, будучи любителем вкусно покушать,а точнее пожрать и палкой колбасы в зубах поковырять вспомнил, что когда то давным давно я очень любил данное блюдо, и решил его приготовить, и тут возник вопрос, как приготовить...... Первое что приходит в голову это мясорубка, ручная, электро не важно, есть разные техники чтобы добиться сочности мяса при помощи мясорубки, но я не из тех кто любит легкие или простые пути, очень много слышал что рубленые котлеты самые лучшие, самые вкусные, и что они самые, самые.Ладно решил попробовать приготовить данное лакомство.
Приобрел двух вот таких вот ребят.Если интересно будет их специфика и описание сделаю отдельный пост.
Купил мясо курицы, а точнее бедро, и правильно сделал,в последствии я еще раз убедился, что грудку курицы сделать сочной как бедро увы не выйдет, для этого нужно куда больше времени и усилий чем просто добавить ингредиенты для сочности(у каждого свои, по этому не уточняю). Порубив в мелкий фарш, добавить специй и всего остального, пожарил на сковородке, иииии понял что больше я ничего в мясорубках и блендерах делать не буду, может это самообман, самовнушение, но я таких вкусных и сочных котлет либо давно не ел, либо вообще забыл что это такое, стандартные котлеты пропущенные через мясорубки теперь мне вообще не нравятся, помню что они всегда получались сухими или пресными как не старайся. У меня возникла мысль, что все эти мясорубки даже ни хорошей заточке мясо не режут, а ломают или выжимают как тряпку(конечно есть новые технологии и все такое), но в моей голове именно такой вот образ, а топорики именно что нарезают волокна, а не просто деформируют.Что я хотел всем этим сказать, стал очень часто видеть как люди перестали о себе заботятся, употреблять в пищу всякую дрянь, перестали готовить и получать от этого удовольствие. Вывод кушайте много , кушайте вкусно!.... Эээ то есть я хотел сказать, не ленитесь, вы все это делаете для себя и ваших близких, ваши труды будут работать на вас и ваше здоровье, а еще вы будите больше получать положительных эмоций, что будет несказанно радовать не только вас, но и окружающих.Приятного вам аппетиту!