Сказ про доброключения и злоключения травматолога во французской стороне и в некоторых других краях. Часть 15
Приветсвую всех! Да, это опять я. И я продолжаю вспоминать про мои приключения в амазонской сельве. Короче, поехали!
В моих предыдущих постах, дорогой мой читатель, ты можешь ознакомиться с историей как я попал в джунгли и вообще в Легион.
А этот пост будет развлекательно- кулинарной направленности, если так можно выразиться.
Весы, мерные ложечки и термометры нам не понадобятся. Как, впрочем, и логика. Нам подойдёт стиль Высоцкой. Всё, что я там наготовил (считай нагрешил) вряд-ли удастся повторить. Оно и к лучшему! Всё что было в джунглях, пусть останется в джунглях. Но тем не менее, ниже приведу несколько моих фирменных рецептов приготовления тамошних местных обитателей.
Но, прежде, разрешите начать с начала.
Итак, одним теплым июньским деньком (даже излишне тёплым, я б сказал) мы высадились на берег одной реки на границе с Бразилией, где располагался наш пост. Местные аборигены радостно окружили нас и помогли нам выгрузить и перетащить до лагеря все привезенные нами припасы.
Местные аборигены - это два капрала-армейца, два жандарма и две фельдшерицы тоже из армии. Две последние нам особенно понравились. Оно и понятно, мы же уже почти полгода не видели женщин на тот момент.
В общем, мы вместе мигом перетащили содержимое нашей пироги в лагерный склад и кухню. Единственное, пришлось изрядно так попотеть с электрогенератором, который весил полтонны наверное. Осложнялось это тем, что вместо берега там было натуральное болото. Под весом генератора все моментально погружались по пояс в это глинистое месиво. Но, нам как то удалось его дотащить до лагеря.
К этому моменту нас как раз позвали на обед. Стряпня была так себе, скажу я вам. Помню были сильно переваренные макароны по-флотски. Но это так мы называем, "макароны по-флотски". А ихняя стряпуха - фельдшерица гордо представила это блюдо как "итальянская паста под соусом болоньез".
После обеда армейцы и жандармы пошли дрыхнуть свою сиесту, а мы выстроились на плацу и наш сержант стал распределять обязанности. Каждому по способностям, так сказать.
Так например, бывшему автомеханику итальянцу было поручено обслуживать электрогенераторы и водяной насос. Он потом все 2 месяца ходил измазанный маслом и солидолом. Ходил и вечно матерился на итальянском, типа "Будь проклят тот день, когда меня назначили ответственным за эти шайтан-машины!".
Затем, настала очередь выбрать повара, так как, все местные умоляли сменить повара. Паста под соусом болоньез каждый день, и на обед и на ужин, всем жутко надоела, пожаловались они.
Тогда наш сержант, ничтоже сумнящеся, ткнул пальцем в меня. Ты же, говорит он, самый старший во взводе, опять же холостой, значит должен кумекать в этом деле. А пацанов пока будут лечить армейцы, закончил он.
Приказ есть приказ. Таким вот образом я больше месяца исполнял обязанности повара и завстоловой. Интересный был опыт. Готовка на 15 ртов в таких специфичных условиях, да с ограниченным ассортиментов продуктов, оказалась непростым делом. Пришлось вспомнить всё, чему учила моя мама. Пришлось также включить фантазию.
В итоге, похвастаюсь я вам, я не опозорил маму. Выпекал хлебобулочные изделия, варил борщи, готовил плов, самсы и чебуреки, и даже настоящий торт смог однажды сделать. Я уж и не говорю про суп из обезьяны и барбекю из змей и хвостов кайманов. Правда этому мама меня не учила. Тут уж приходилось импровизировать порой.
Особенно тяжко мне пришлось с выпечкой. Приготовление хлебобулочных изделий я знал исключительно в теории, лишь много раз видел как это делает моя мама.
Самой большой проблемой оказалось то, что на кухне не было ни дрожжей, ни разрыхлителя. Вначале я просто замешивал бездрожжевое тесто и пёк простые лепёшки и сосиски в тесте. Затем, путём проб и ошибок я научился делать закваску на воде. Опять же вспомнил как это делала мама в тяжёлые времена, в начале 2000-х.
Кстати, такая закваска, в том климате готовилась буквально за сутки. Остатки я хранил в холодильнике. Да, да у нас был холодильник! И он даже был подключён к электричеству! А ещё был маленький морозильник, где мы хранили куриные окорочка и пиво.
Вообще, надо сказать, кухня у меня была вполне такая оснащённая. Кроме холодильника, там была даже газовая плита. Был также большой мангал с решёткой. Но для выпечки мне не хватало печи, и потому нам пришлось её слепить из глины, бочки и матов нашего сержанта.
Вот так выглядело это безобразие. Зато там открывался шикарный вид на излучину реки.
Кстати, без понятия откуда в джунглях взялся эмалированный горшок с ручкой. Он служил мне регулятором температуры в печи.
Также, на этой фотке вы можете увидеть как я готовил хлеб на 15 человек. Была у меня большая кастрюля, куда я клал тесто, закрывал крышкой и обкладывал всё это снизу и сверху раскалёнными углями. А в печи, я, обычно, испекал булочки, самсы и сосиски в тесте. Жаль только, я не догадался сделать фотки этих изделий. Так что, придётся вам поверить мне на слово:).
Пожалуй расскажу ещё про то, как я делал торт на днюху одного жандарма. Специально для этого я попросил сержанта передать по радио в столицу список требуемых продуктов. Разрыхлитель теста в том числе. Дело в том, что каждые 2 недели из столицы к нам отправляли самолёт с питьевой водой и некоторыми продуктами. С куриными окорочками например. Вообще, разрешите мне по-подробнее рассказать об этом мероприятии.
Так вот, каждые две недели прилетал маленький транспортник и сбрасывал с парашютом разные необходимые грузы. Вообще, по плану, лётчик, должен был целиться в специально расчищенную поляну на том берегу реки, но всякий раз он сильно промахивался. Потому, для нас, это превращалось в целую военную операцию. Наш лагерь, почти в полном составе, уходил в лес на поиски этого груза. Порой мы аж двое суток шлялись по джунглям пытаясь найти и доставить в лагерь 1000 литров питьевой воды в бутылках и разные продукты.
Не забуду никогда одну из таких вылазок. Тогда наш груз упал в одно страшное с виду болото. Как мне не хотелось лезть в эту трясину! Очень уж непривлекательное было место. Вонючая мутная вода, торчащие из воды корни деревьев и всякая местная живность, которая плавала вокруг.
Как бы вам описать то точнее? Знаете, бывают всякие хоррор-фильмы про анаконд или крокодилов? И там обязательно есть подобное болото, где эти чудища живут.
Так вот, нам всем пришлось лезть туда. В некоторых местах вода доходила до шеи. Бррр! И как я только не подцепил пиявок местных! Сам удивляюсь. Повторю ещё раз, не вздумайте гуглить про местных пиявок!
Ой, извините! Отвлёкся что-то. Про что это я? Ааа, про торт на днюху!
Так вот, с таким трудом добытый разрыхлитель я берёг как драгоценность. Использовал очень экономно. Но по поводу такого знаменательного события я сделал исключение и испёк множество пышнейших коржиков.
Вы, наверное, уже догадались, что это должен был быть торт "Черепаха". Но, так как у меня не было сметаны, пришлось импровизировать. Чего у меня было много, так это Нутеллы. Дофига Нутеллы в больших таких банках. Вот ею то я и щедро обмазал коржики и сделал 2 больших торта.
Это был успех! Ребята были в восторге! Единственное только некоторые отмечали несколько кисловатый привкус. Это из-за мелких вездесущих муравьёв. Тут уж я ничего сделать не мог. Они пролезали во всё съедобное, как не закрывай и не укрывай. Потому, пикантно-хрустящие муравьи были неизменным ингредиентом абсолютно всех блюд, которые я готовил.
На сегодня, пожалуй, всё. Вторую часть моего кулинарного альманаха расскажу завтра. Спасибо за внимание!
PS: дорогой читатель, мне нужно знать, продолжать мне это словоблудие или нет? Потому буду благодарен за ваше мнение.
Круасан с пастой (или макаронами)
Решил немного поиграться с Bing Image Creator (основанный на известном DALL-E 2) и вот что первое пришло в голову 😶
Вот супница
Супница в виде капустного кочана.
Страсбург,1750 год.
Печенье «Макаронс»
Ингредиенты:
Миндальная мука – 125 гр.
Сахарная пудра – 125 гр.
Яичный белок – 3 шт.
Сахар – 165 гр.
Вода – 50 гр.
Краситель пищевой – 4 капли.
Варенье или крем – по вкусу
Приготовление:
В блендере измельчаем сахарную пудру и миндальную муку. Пересыпаем в миску
Миндальная мука – 125 гр., Сахарная пудра – 125 гр.
Добавляем 1 белок. Перемешиваем до однородной массы
Яичный белок – 1 шт.
Взбиваем миксером белки и сахар в крепкую пену
Яичный белок – 2 шт., Сахар – 15 гр.
Из сахара и воды варим сахарный сироп. Постоянно перемешиваем.
Сахар – 150 гр., Вода – 50 гр.
Сироп будет готов, когда температура сиропа достигнет 110 – 112 градусов
Взбиваем миксером белки, медленно подливая сироп. Белки приобретут блеск.
Сахарный сироп – весь
Подкрашиваем белки красителем.
Краситель пищевой – 4 капли.
В три подхода добавляем мучную смесь. Перемешивая лопаткой сверху вниз.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок
Выдавливаем печенье диаметром 3-4 см с расстоянием около 2 см. Оставить противень с макаронс на 30 – 40 минут до образования «корочки».
Духовку разогреваем до 140 градусов. Выпекаем 10-12 минут.
Поставить противень на холодную поверхность. Переворачиваем печенье, чтобы испарилась лишняя влага.
Готовим крем по вашему вкусу или варенье. Размазываем по печенью. Накрываем второй печеньем.
Это мы ещё китайскую кухню не пробовали
С грохотом и облаком пыли первая полка упала на кафель, за ней вторая...
#нашотельвпровансе
Добрый день всем. Сегодня мы продолжаем кухонную эпопею.
После того, как мы освободили часть кухни от посудомоечной машины и витрин для чистой посуды, осталось еще ¾ кухонных помещений. Это большая неприглядная, вернее устрашающая часть, занятая деревянными этажерками с ящиками, которая отделяла собственно кухню от зала, где официанты забирали готовые блюда и сама кухня. Сегодня задача моих мужчин убрать эти засаленные, покрытые плесенью этажерки. Даже делая скидку на годы забвения и естественной деградации, ясно видно, что вид этих этажерок и при их жизни оставлял желать лучшего. Но не будем о неприятном. В противовес сказанному, качество мебели было отменное. Время и огромные усилия моих мужчин, потраченные на демонтаж этих стеллажей, подтверждают это.
Сначала ребята думали, что стоит стукнуть молотком по стенкам этажерок и все рассыплется. Да не тут-то было... Ни молоток, ни даже кувалда не смогли и покачнуть этого монстра. Мужчины попытались откручивать шурупы дабы разъединить стенки и ослабить конструкцию. Опять НИЧЕГО. В ход пошла пила. Даже она, бедная, намучилась, прежде чем мы увидели первый результат.
С грохотом и облаком пыли первая полка упала на кафель, за ней вторая... Какие они тяжеленные! В середине стеллажей мы обнаружили металлический стол с задвигающимися дверцами. «Его надо оставить»,- решили мы. Но чтобы его просто подвинуть нас троих было недостаточно. Ребята придумали не хитрый, но эффективный механизм: с помощью рычага приподняли один край и подставили доску на колесиках, а потом приподняли другой и... повезли. Представьте себе, эта громадина поддалась и стала послушной. Ах, мои Кулибины!
Осталась последняя часть. Имея уже несколько часовой опыт, ребята быстро нашли к ней подход: подпилили в одном месте, нажали в другом, и voilà, шкаф начал потихоньку кренится и плавно «стекать» на пол. Хорошо, что Жаки плечо подставил. Видите на фото?
Это, конечно, шутка. Разве удержишь такую махину одним плечом! Этот шкаф просто висел еще на нескольких шурупах. И Жаки, пользуясь ситуацией, быстренько принял позу.
А вот несколько фото «как бы в дыму», совершенно натуральные, это пыль. Такая вязкая и почти осязаемая.
Еще немного и работа закончена. Этажерки демонтированы и сложены. Мы «отвоевали» и расчистили еще несколько квадратных метров для нашего нового проекта.
И почему бы не прокатиться? Не скейт, но тоже доска... Эх, с ветерком, вернее, разгоняя пыль.
Спасибо за ваше время☺️
Моя страница на FaceBook: Вот она)
Катерина Медичи и французская кухня
Существует популярное мнение, что французская кухня в ее современном виде появилась благодаря Катерине Медичи, которая привезла с собой из Тосканы во Францию итальянских поваров, научивших франков, что кроме существовавшей еще с античности триады хлеб-вино-мясо, можно питаться еще и овощами. Пищу можно готовить не только сварив или обжарив, но украшать ее вкус различными тонкими соусами. И что есть ее нужно не руками и куском хлеба, а из тарелки с помощью вилки. Реальная картина немного сложнее.
Начиная с XV века из Южной Европы, в основном из Италии, по всему континенту постепенно распространяется культурная волна, известная как Ренессаннс. В нее входило множество совершенно разношерстных компонентов.
Интеллектуальное наследие недавно погибших цивилизаций Византии и Халифата, которые принесли в Европу как свои достижения, так и античные знания. Обычаи и политика итальянских полисов и торговых республик, которые сильно отличались от тех, что были приняты в феодальном обществе остальной Европы. Даже тропические растения из недавно открытого Нового Света, которые хорошо росли в теплом средиземноморском климате, и быстро вошедшие в диету местных жителей. И наоборот, теплолюбивые растения из Европы и Азии, которые начали выращивать в Америках и экспортировать обратно в Старый Свет.
Частью этого многообразия, была гастрономия средиземноморских народов: греков, арабов, итальянцев и сефардских евреев. Несомненно, более богатая и яркая, чем диеты жителей континентальной Европы.
Самый простой способ отличить живопись Средних веков и Нового времени: если на картине изображена какая-либо еда, кроме мяса, рыбы и хлеба - значит она написана после XV века.
Как же повлияла Катерина Медичи на проникновение средиземноморской гастрономии во французскую кухню?
Судя по всему - никак.
Иностранка из недворянского рода, организовавшая массовую резню французов в день святого Варфоломея, не была объектом ни подражания, ни восхищения при жизни. Скорее — страха и ненависти. Очень сомнительно, что многие современники Черной Королевы следовали бы ее привычкам по доброй воле. Но почти через двести лет после своей смерти она стала персонификацией тех изменений, которые принесла эпоха Возрождения во французскую кухню.
В знаменитой «Энциклопедии», написанной французскими просветителями XVIII века, статья, посвященная кухне, обвиняет во всем плохом, что есть во французской кулинарии именно Катерину Медичи.
Вот сокращенный пересказ весьма небольшого отрывка статьи «Кухня». Автор которой, Луи де Жокур, протестант по вероисповеданию, имел большое предубеждение против королевы, на руках которой было столько крови его соплеменников и единоверцев.
Пищей первых народов мира были молоко, мед, плоды земли, овощи, приправленные солью, и хлеб, испеченный в золе. Они использовали эти дары природы без дальнейшего улучшения и были от этого только сильнее, крепче и менее подвержены болезням. Однако, привычка постоянно есть одно и то же порождает отвращение; отвращение порождает любопытство; любопытство порождает опыты; опыт порождает чувственность; человек попробовал, пытался, менял, выбирал и сумел сделать ремесло из самого простого и естественного действия.К слову, практически все статьи «Энциклопедии» написаны со столь же объективной непредвзятостью, что и превратило этот амбициозный проект, призванный собрать все актуальные знания человечества в еще одну гигантскую идеологическую агитку.
Азиаты, любящие роскошь пуще других народов, использовали для своих блюд все продукты, которые позволял их климат; торговля доставляла эти продукты соседям; человек, гонящийся за богатством, любит свое удовольствие только ради самого удовольствия и превращает хорошую и простую пищу в более сложную, избыточную и чувственную, а следовательно, вредную для здоровья. Лакомства из Азии попадали к другим народам. Персы поставляли грекам предметы роскоши, чему мудрые законодатели Спарты всегда усердно сопротивлялись.
Римляне, став богатыми и могущественными, отринули старые законы, оставили скромную жизнь, чтобы наслаждаться искусством вкусной еды. Что было началом их падения. Именно благодаря римлянам появилось так много видов прислуги, виночерпиев, лакеев и др. Повара в Риме были уважаемыми людьми, которых восхваляли за их кокетливое и пагубное для здоровья мастерство, бывшее неисчерпаемым источником зла.
Со времен императора Августа сицилийцы превосходили других в этом подлейшем из искусств. Вот почему в Риме не было ни одного изысканного стола, который бы не обслуживали представители этого народа.
Итальянцы первыми унаследовали остатки римской кулинарии. Это они познакомили французов с роскошью, которую многие из наших королей пытались ограничивать. Она одержала победу во времена правления Анри II. Тогда повара со всего мира стали съезжаться во Францию. И это наименьшая претензия, которую мы имеем к той толпе испорченных итальянцев, служивших при дворе Катерины Медичи.
Простая кухня ранних эпох становилась все более сложной и утонченной то в одной стране, то в другой. В последнее время появляется множество работ, посвященных этой самой болезненной из наук: Французский кулинар, Королевский повар, Школа служителей рта и множество других, которые все время меняют способы приготовления пищи, доказывая, что их совершенно невозможно привести к однообразию, объясняя это капризами людей, непостоянные вкусы которых, заставляют их все время менять еду.
Луи де Жокур
Далеко не все имеют столь радикальные взгляды на гастрономию, как знаменитый энциклопедист и просветитель. Многим людям нравится именно вкусная и разнообразная пища. Соответственно, упоминание Черной Королевы в этом контексте выглядело для них как похвала.
А итальянцам очень льстил образ соотечественницы, единолично придумавшей кухню их зазнавшимся французским кузенам.
При жизни же самой Катерины Медичи, которая первый раз забеременела лишь на десятый год брака, а потом родила аж девять детей, действительно ходили слухи о ее особой диете из афродизиаков. По одной версии это были кабачки и артишоки, по другой - коровий навоз и моча мула.
Но это все из разряда анекдотов.