Кулинария + Япония

Тэмпура - японское блюдо из жареной рыбы, морепродуктов и овощей, запеченных в тесте. Считается, что этот рецепт привезли из Японии португальцы в XVI веке, когда прибыли туда для открытия новых торговых путей.

Само слово тэмпура имеет европейские корни, они произошло от латинской фразы quattuor tempora, которая означает дни поста. Тесто для тэмпуры замешивается на холодной воде из пшеничной муки. Некоторые рецепты предполагают добавление яиц, соды, подсолнечного масла или специй. В традиционную тэмпуру кладут креветки, морские гребешки, стручковую фасоль, батат и грибы.

Тэмпура обычно подается с гарниром из натертого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби.

Захотелось мне однажды сварить суп, однако заниматься овощами для него было лень. У одной испанской блогерши видел на ютубе, что у них в Испании продаются суповые наборы - значит и в Японии, возможно, есть в продаже наборы для набе (что-то типа супа, только ингредиенты вылавливаются по мере готовности, и постепенно докладываются новые). В супермаркете в отделе замороженных продуктов я нашёл несколько недорогих наборов. Из нескольких вариантов мне приглянулся один вегетарианский набор, в котором я смог распознать шпинат, морковь и какие-то морепродукты.

Одних овощей мало. Чтобы было сытнее я добавил в кастрюлю вермишель. По скольку суп должен был стать полноценным главным и единственным блюдом, в суп необходимо было добавить мясо. Просто положить куриное/свиное/говяжье филе скучно, и в тот момент мне захотелось фрикаделек. В Японии продаются маленькие кулёчки с мясом. Что-то на подобии пельменей, но завёрнуты в тонкий слой теста. для разнообразия взял свиные и с креветками.

Поварил всё вместе некоторое время, попробовал бульон на вкус - а вкуса нет. Ни одного ингредиента передающего бульону насыщенный вкус не оказалось, а каждый из них, предполагается, надо вытащить из воды и есть без бульона. Но я хотел суп!

В дело пошли приправы. Я посыпал варево сухой петрушкой, солью, и добавил несколько лавровых листьев. Бульон приобрёл вкус обычного домашнего русского супа. Через некоторое время суп был готов. Морепродукты не имели своего собственного насыщенного вкуса и частично приобрели вкус бульона. У "фрикаделек" был свой собственный мясной вкус или креветочный, который вполне гармонировал с бульоном. По вкусу у меня получился обычный домашний суп хоть и с необычными для него ингредиентами. Можно сделать вывод - вкус домашней русской кухни - вкус душистых трав, которые перебивают все остальные вкусы.

Купил я как-то в супермаркете смесь для жарки куриных крылышек по-корейски. в набор входил панировочная смесь, в которой надо обвалять крылышки, и соус, в который надо их обмакивать. Однако мне было лень обгладывать крылышки, и я решил порезать куриное филе.

В процессе готовки обнаружилось, что у соуса очень резкий солёно-горький привкус, и от него решил отказаться. Панировочная смесь слишком пряная. Судя по запаху я предположил, что готовым результатом окажется курица в очень остром пряном тесте, и есть большая вероятность того, что я её выкину. После приготовления останется много сырой смеси, которую придётся смыть в раковину. Значит надо сбавить уровень пряности и при этом использовать всю смесь.

Вспомнив совет из интернета о том, что рис и картофель поглощают излишние специи, я достал картофель. Выложил всё на сковороде, вывалил туда же смесь, но возникла новая проблема - смесь слишком густая, и сама равномерно не распределяется по сковороде. Надо сделать смесь более жидкой, поэтому залил её водой и оставил тушиться где-то на пол-часа. по моим предположениям смесь должна была стать пряным соусом, который передаст свой вкус тушёному картофелю с курицей.

В итоге у меня получилась пряная тушёная картошка с курицей. Картофель снизил уровень пряности до приемлемого, и хоть на вид выглядело не очень, но на вкус весьма неплохо. Однако поскольку панировочная смесь - это тесто, она передала свой вкус картофелю и курице, однако соусом не стала, а превратилась в желе.

Как-то купил в магазине приправы для "Картофель по-немецки". Рецепт очень простой - почистить картофель, разогреть его в микроволновке (не помню как по рецепту, но я ставлю 700 Ватт на 5 минут) пока греется картофель нарезать лук, бекон (можно ветчину) обжарить их на сковороде, высыпать туда же картошку после микроволновки и всё вместе пожарить до готовности. Потом высыпать туда приправы - смесь пряных трав. Картошка с луком и ветчиной сама по себе вкусная, однако пряные травы дают свой насыщенный пряный вкус, который формирует готовый вкус блюда.

Однако мне показался вкус приправ слишком насыщенным, и мне захотелось его сбавить. Картофель хорошо сочетается с сыром, поэтому я решил в конце закинуть в сковороду несколько кусочков крем-сыра (думаю, подойдёт любой легко плавящийся не очень солёный сыр). Когда крем-сыр расплавился, он стал чем-то в роде сливочного соуса, который снижает пряность и добавляет нежный сливочный вкус. Несмотря на то, что ингредиенты хорошо гармонируют друг с другом, нет предела совершенству, и композицию можно дополнить польскими (русские в Японии сложнее найти и дороже) солёными огурцами. Откусываем огурец, и когда рот заполняет резкий солёный вкус огурца, закидываем в рот картофель, и резкий солёный вкус быстро сменяется нежным вкусом картофеля, переходящий в пряный, но мягкий благодаря нежному сливочному привкусу.

Из этого всего можно сделать вывод - вкус домашней русской кухни - это не только вкус ингредиентов, но и способ их приготовления. Если отойти от базового рецепта, из казалось бы несвойственных ингредиентов и приправ можно добиться привычного вкуса домашней русской кухни за рубежом.

На этом всё.

Телеграм канал со всякой мелочью https://t.me/jpinmyeyes

Инстаграм со стримами (пока только два) https://www.instagram.com/jpinmyeyes?r=nametag