Фланк стейк сувид с соусом
Салют Пикабу! Вот и второй пост про практическое применение сувида дома подъехал. Готовим фланк стейк с бульонно-луково-винно-апельсиновым соусом.
Начнем с соуса. Для него нам необходимо:
- Лук Шалот - 250 гр. (У меня вышло 10 луковец)
- Бульон - 1 литр (для простоты, я использовал 2 кубика говяжьего бульона)
- Вино сухое - 300 гр. Я брал свое любомое испанское, сорта Tempranillo.
- Цедра одного апельсина
- Выжатый сок одного апельсина
- Тимьян - 15-20 веточек
- Сливочное масло - 1 столовая ложка
- Мука - 2 столовые ложки
Поехали! (с) Гагарин.
Мелко крошим Шалот, затем обжариваем его на кусочке сливочного масла до прозрачности.
Смешиваем 2 столовые ложки муки со столовой ложкой слегка расплавленного сливочного масла и добавляем к луку. Перемешиваем. Продолжаем поджаривать до золотистости муки.
Заливаем литром бульона. Добавляем сухое вино. Перемешиваем.
Далее апельсин. Снимаем цедру. И добавляем в наш соус. Туда же отправляем тимьян.
Апельсин без цедры режем пополам, аккуратно удаляем косточки и выжимаем в соус обе половинки.
Перемешиваем. Все. Оставляем выкипать до состояния почти застывшего желе на медленном огне. Ориентир - что бы еле булькало. Крышкой не накрывать.
Пока соус выкипает, займемся сувидом. Итак, кусок фланка попался длинный, так что как раз хватит на 2 стейка. Классика - сушим бумажными полотенцами, перчим, солим с обоих сторон.
Кладем в вакуумный пакет с кусочком масла и воточками тимьяна и розмарина. Вакуумируем.
Настала пора сувида. Выставляем 58 градусов на 2 часа. Ждем пока дойдет до нужной температуры и загружаем стейки.
Вот как выглядит стейк спустя 1 час сувида:
Вернемся к соусу. Он уже достаточно выпарился и загустел.
Процедим.
Итого вышла вооооот такая маааааленькая баночка соуса.
Тем временем сувид уже тоже просигналил. Пора вынимать.
Обсушиваем, даем отдохнуть 10 минут и обжариваем на оливковом масле по 20-25 секунд. Сервируем.
Ммм! Это прям хорошо. Начнем с соуса. Он воздушный. Нет, не так. ВОЗДУШНЫЙ. Очень нежный. Каждый вкус только дополняет друг друга и помогает еще больше раскрыть вкус говядины.
Само мясо. Скажу сразу. На любителя. Оно супер сочное, но жевать нужно в разы больше чем тот же рибай, не говоря о нью-йорке. Мне зашло, жене не очень. Прожарка как всегда шикарна.
Выводы. Фланк - это чисто мужской стейк. Вот прямо брутальный. Но идет идельно с бокалом насыщенного портера. Как будто созданы друг для друга. По соусу - это очень нежно и вкусно. Сам вкус соуса не перебивает вкус мяса, но дополняет его. Так же соус очень заходит к спагетти.
P.S. за рецепт соуса спасибо Славному Друже. Так же учел советы от друзей в написании поста. Как всегда советы и критика приветствуется. Всем спасибо!
P.P.S. Следующая на очереди в сувид - рыба.