Порода бычков для деликатесной мраморной говядины
Это Абердин-ангусская мясная порода КРС, которая берет свое начало от британского скота. Но родители этих животных несколько лет назад были привезены из Австралии и успешно прижились на казахской земле.
Они легко адаптировались к климату, и даже суровые зимы с морозами и ветрами для них не помеха. Все в инее, а продолжают питаться, не жмутся друг к другу.А что же такое мраморное мясо? Чем оно отличается от обычной говядины?
Вот стейк с ребрышками. Мясо нежное с прожилками жира.
А какое оно аппетитное после гриля.
Многие не любят говядину за то. что она после жарки на открытом огне становится сухой.
С этим мраморным мясом такого не будет. И это хорошо видно , когда его разделывают на блюде.
Остается только одно: сожалеть, что нам ни одного кусочка не досталось.мы были очень далеко.
Потрясающие свиные ребра | Су-вид + угольный гриль!
В данном рецепт я покажу как приготовить потрясающе вкусные свиные ребра! Сразу оговорюсь, что для их приготовления вам потребуется су-вид и 24 часа времени, однако результат будет просто восхитительным! Более сочных, нежных и вкусных рёбер я в жизни не ел! Гарантирую, что этот рецепт приготовления свиных рёбер не оставит равнодушным никого, кто любит мясо. Лично для меня он стал настоящим открытием, поэтому я просто не мог не поделиться им с подписчиками! Обязательно сохраните рецепт в закладки, ведь сезон гриля уже совсем скоро начнётся! Приятного аппетита!
➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Свиные ребра – 3 кг;
Копченая паприка – 3 ст.л;
Сушеный чеснок – 3 ст.л;
Кориандр – 2 ст.л;
Черный перец горошком – 2 ст.л;
Острый чили перец – 0.5 ст.л;
Сахар – 2 ст.л;
Соль – 3 ст.л;
== Для соуса ==
Кетчуп – 3 ст.л;
Горчица – 3 ст.л;
Сахар – 4 ст.л;
Соевый соус – 4 ст.л;
Винный уксус – 3 ст.л;
=== Приготовление ===
В ступку пересыпаем кориандр. И черный перец горошком. Измельчаем их при помощи пестика. Далее добавляем 3 ст.л. копченой паприки, 3 ст.л. сушеного чеснока, 0.5 ст.л. острого чили перца, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли. Перемешиваем смесь специй до однородного состояния.
С внутренней стороны рёбер убираем плёнку. Наносим на рёбра специи, равномерно распределяя их по всей поверхности. Помещаем рёбра в вакуумные пакеты. Затем запечатываем их, откачав предварительно воздух при помощи вакууматора.
Помещаем пакеты с рёбрами в су-вид. Выставляем температуру приготовления на 68.5 градусов и оставляем рёбра готовиться на 24 часа. Сразу хотел бы сказать, для комментаторов, которые хотят написать о том, что я сделаю варёные рёбра, ребята не позорьтесь. Ведь для процедуры варения, во-первых, должен быть непосредственный контакт с водой, а во-вторых её температура должна быть равна 100 градусам. Как вы видите оба эти условия, в нашем случае отсутствуют, поэтому варением назвать это может только человек, который не имеет базовых понятий о приготовлении пищи.
Для приготовления соуса ставим сотейник или небольшую сковороду на средний огонь. Помещаем в неё 3 ст.л. кетчупа, 3 ст.л. горчицы, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. соевого соуса и 3 ст.л. винного уксуса. Перемешиваем всё вместе. Даём соусу закипеть, затем выпариваем его в течении 5 минут не прекращая помешивать. После этого снимайте соус с огня, он будет полностью готов. Если нет желания готовить соус, можете заменить его покупным соусом BBQ.
Когда 24 часа пройдут вынимаем рёбра из су-вида. Извлекаем их из вакуумных пакетов. Обсуживаем при помощи бумажного полотенца. Нарезаем на порционные кусочки по 3, максимум 4 ребра.
Разжигаем угли в гриле. Выкладываем ребра на разогретую решетку буквально на 30 секунд. Одновременно с этим наносим на их поверхность соус. Через пол минуты переворачиваем рёбра и наносим соус с другой стороны. Затем снова переворачиваем рёбра и оставляем ещё на пол минуты на гриле. Таким образом на гриле ребра проведут ровно 1.5 минуты. Выкладываем их на тарелку и подаём на стол. Приятного аппетита!
Гуляш по старому немецкому рецепту
Друзья, приветствую!! Как-то, в поиске новых идей для ужина, попался вот такой рецепт из кулинарной книги.Решила его приготовить на пробу, хотя и смущало сочетание яблок, хлеба, пива... А он оказался он нууу очень вкусным!! Вместо пива я добавила воду, т.к. ребенок тоже ел :) И вот, я делюсь с вами :)
Ингредиенты:
свинина - 500 гр.
3-4 яблока,
лук и чеснок, количество по вашему вкусу,
2 кусочка черного хлеба, у меня это цельнозерновой.
Масло сливочное для обжаривания,
250 мл. темного пива, у меня вода.
Приготовление:
Лук нарезаем кольцами.
Яблоки нарезаем на небольшие кубики, одно яблоко оставляем и нарезаем его дольками, и добавляем минут за 5 до окончания приготовления.
Измельчаем чеснок.
Хлеб нарезаем кубиками или так, как вам удобно.
Перемещаемся к плите. Нам понадобится 2 сковородки. В одной мы обжариваем лук, добавляем свинину и обжариваем все вместе. Во второй сковородке, так же, на сливочном масле, обжариваем хлеб, добавляем соль, перец, чеснок, специи, которые вы любите.Добавляем яблоки, нарезанные кубиками и пиво (или воду). Тушим и добавляем в обжаренную свинину.
Туши все вместе 40 минут, добавляем яблоки , нарезанные дольками и тушим еще 10 минут.
Вкусный , ароматный гуляш готов :)
Соус получается очень вкусным и его можно готовить отдельно и подавать с любым мясом.
Колбаски-гриль. Три настроения
Понедельник, самое время подумать, чем заняться в предстоящие выходные. Все накушались блинчиков, масленицу сожгли. А кто-то просидел дома и пускал слюни на фотографии знакомых, кто был на прошедшем пикнике. Но вы можете все исправить.
Предлагаю вашему внимаю простые в изготовлении колбаски-гриль.
Колбаски-гриль просты в изготовлении: сырье на ваш вкус, птица, дичь, говядина, свинина и тд. Специи, какие есть под рукой. Способ приготовления духовка, угли, сковородка, кипяток. Единственное условие это наличие оболочки: натуральная, коллагеновая. Можно использовать полимерную, но тогда придётся исключить угли и жарку.
Для приготовления колбасок не требуется нитритная соль, не нужно делать предпосол.
Моё сырье очень не жирное, менее 10%. Для сочности колбасок необходимо не менее 30% жира в сырье. Но я постараюсь исправить нехватку жира другими способами. Специи использовал готовые смеси от Павла Агапкина.
Итак приступаем. Первые колбаски свинино-говяжьи "Купаты по-грузинский "
Соль поваренная 1.5-1.6%
Вода 20%
Применил готовый набор специй: майоран , базилик, чёрный перец, острый перец, кориандр, укроп, лаврушка, тимьян, чиман. Общий вес специй 7г.
Мясо ппрокручиваем на мясорубке с решеткой 5-8мм. Смешиваем с водой специями и солью. Вымешиваем сырье. Особые критерии по температуре сырья не требуются, тк возможный бульонно-жировой отёк при жарке будет восприниматься как сочность продукта. Набиваем вымешанное сырье в оболочку, в моем случае натуральная свиная черева 34 мм.
Вторые колбаски будут сливочные.
Сырье курица и свинина. Практически отсутствует жир. Его отсутствие возместим 20%сливками. Индегриенты следующие: мясное сырье, соль поваренная 1.5-1.6 %, сливки 20% 250-300 мг на кг мяса. Специи 5г на кг мяса: чеснок сушеный (либо добавить 2-3зубчика свежего), перцы, тмин, кориандр, гвоздика, корица.
Мясо измельчаем через решётку 5 мм. И дальше по аналогии с первыми колбасками.
Вот такой фарш получился. Набиваем в оболочку. Детям больше нравится именно такие колбаски со сливками.
И третьи колбаски с сыром. Честно говоря это Топ.
Так же нежирное сырье, курица и свинина. Отсутствие жира восполняем твёрдым сыром 50% жирности 200-250г на кг мяса. вода 10 %, соль поваренная 1.5-1.6 %. специи на любой вкус (у меня для тюрингских колбасок, подойдёт прованские травы) 8г на кг мяса.
Мясо пропускаем через решётку 5-8мм, смешиваем со специями водой. Далее вносим в фарш нарезанный кубиками 0.5-1см сыр и набиваем оболочку.
А дальше можно все 3 вида колбасок на гриль , в духовку, пожарить на сковороде, даже сварить в бульончике.
Но как как советуют профессионалы: я приготовил колбаски в 2х кипятках. В кастрюлю с водой 90градусов на 10 минут поместил колбаски, и через 10 минут повторил процедуру. Уже на данный момент колбаски готовые. Выкладываем на гриль и подрумяниваем колбаски до красивой корочки. Можно часть поместить в морозилку до 6 месяцев. Мороженные колбаски перед жаркой необходимо бланшировать.
Приятного аппетита.
Кабачки фаршированные мясом и морковкой
Ребятушки всем привет. Продолжаю страдать кулинарной фигнёй. Сегодня замутил кабачки с фаршем и морковкой, вкусно получилось.
Ингредиенты:
Кабачки - 4шт
Морковь - 1 шт
Фарш говяжий - 500г
Тёртый сыр - 200г
Соль 1 ч. л.
Перец
Сыр по какой то не выясненной причине отказался обселфиться на групповом фото, поэтому его там нет. Он сфоткался отдельно в гордом одиночестве.
Кабачки чистим, режем вдоль, что бы получить форму лодочки и вычищаем середину. Удобно это сделать с помощью чайной ложки. Главное не перестарайтесь и не продырявьте наш корабль.
Морковку натираем на тёрке и обжариваем на сковороде с растительным маслом.
Хватает приблизительно 10 минут, для появления золотистого оттенка.
Выкладываем зажарку из морковки на дно "лодочек".
Фарш солим, перчим и хорошо перемешиваем.
Выкладываем на сковороду и жарим фарш. Огонь лучше сделать чуть больше среднего. В процессе жарки перемешиваем и разбиваем лопаткой комочки.
По итогам мясо должно потерять свой цвет и пустить сок. Понадобится на это приблизительно 10 минут.
Берем противень и смазываем его растительным маслом. Масло нужно немного, главное его хорошо размазать.
Выкладываем фарш в кабачки сверху на морковку, кладём на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
По истечении времени посыпаем всё это дело тёртым сыром и оставляем ещё на 5 - 7 минут в духовке для того, что бы сыр растаял.
Собственно вот и всё, кушать подано, приятного аппетита.
Долма
Долма, это простое и очень вкусное блюдо, которое обычно готовится из виноградных листьев и мясного фарша. Но, листья могут быть и от айвы, и даже капустные.
Да, по существу, голубцы — это та же долма.
И так, приступим!
Ингредиенты:
Бараний фарш 1кг
Рис 200г
Лук 300г
Виноградные листья 50шт
Чеснок 4зуб
Сметана 200г
Бульон 500мл
Перец черный 5г
Зира 3г
Масло растительное 50мл
Масло топленое 100г
Приготовление:
Отвариваем до полуготовности рис
Измельчаем чеснок и добавляем соль
Обжариваем лук на смеси масел
Добавляем специи, рис и фарш
Заворачиваем начинку в листья
Выкладываем в сотейник
Накрываем тарелкой и заливаем бульоном
Тушим на медленном огне 1,5 часа
Смешиваем чеснок со сметаной
Выкладываем на тарелку
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
БОРЩ
Да. Всем худеющим, или там проповедующим ЗОЖ прошу далее не читать.
1 Так же надо понимать, что людям в возрасте, скажем так за 45,9 лучше запастись панкреатином, Мезимом, креоном, микрозимом, ну, у кого какие приоритеты.
предистория.
Как то (лет так больше 20- ти назад) угораздило меня. Выйти замуж во второй раз. Хотя зареклась. И вот сварила я как то борщ. И пришёл к нам друг моего мужа в гости. Поел мой борщ и назвал его французским супом. Я в недоумении. И тогда мне мой муж и говорит. Всем ты моя душа хороша. Но вот борщ варить не умеешь))) Я сварю в другой раз сам.
И сварил. Нет, это называется не сварил, это целый ритуал.
К сожалению никакие фото и видео не передают ни запаха, ни тем более вкуса.
Сначала мы берём ГОВЯДИНУ. И не просто любую часть. А челочку.
Фото из интернета.
думаю понятно. Должна быть говядина, а не телятина.
Дальше берём кастрюлю поболее, литров на 5 или больше. И закипятляем эту мясу в воде. Сливаем после кипячения. Промываем мясо, кастрюлю. Заливаем мясо очищенной водой и доводим до кипения. Кипит на медленном огне где-то пол часа. А дальше... начинается волшебство))
2-3 очищенные картофелины опустим в бульон вариться. Нарезаем 1 среднюю свёклу мелкой соломкой и туда же. Крышкой с этих пор кастрюлю не накрывать! Кипеть все должно по тихоньку! Кипит это все еще пол часа где-то. За это время чистим картофель, 3-4 шт, луковицу, морковку, белый корень, болгарский перец. И самое главное- делаем томат из свежих помидоров где то 500мл. Паста тут никак не пойдет, или томат из помидоров, или не борщ. Ну у меня всегда свой сок из помидоров. Летом тупо замораживают когда они дешевые. И белый корень тоже. Еще для этого волшебства нужно САЛО. Даже если оно слегка старовато, это еще и лучше. Отрезаем от кусочка шкурку, режем очень мелко, как только можем, откладываем в сторонку примерно столовую ложку с горкой, а на сковородку их 2- 3 и растапливаем его. Добавляем подсолнечное масло, пару ложек сливочного м на этом пассеруем лук, белый корень, морковь, болгарский перец. Да! И достали из бульона сваренный картофель. В зажарку надо добавить 1 свареную картофелину, предварительно размять ее . А остальные тоже размять и отправить в бульон. Когда овощи пропассеруются, добавить к ним половину томата где-то 250мл. Все вместе тушится , начинается жариться , выключаем. К этому времени свёкла в бульоне вываривается, становится прозрачной а бульон меняет цвет свекольный на красный. Достаём куски мяса и режем их на порционные кусочки. Опускаем опять в бульон. Режем 3-4 сырые картофелены на кусочки и туда. Варим это еще пол часа. За это время готова поджарка. Когда сварится картофель добавляем зажарку. Кипит это все минут 20. За это время шинкуем капусту, зелень. И самое главное. Отложенная ложка мелко нарезанного сала перетирается в ступке примерно с таким же количеством свежего чеснока. Забрасываем капусту, зелень, чеснок с салом по очереди. А теперь главное. Сколько должна кипеть капуста? Она может быть молодой и (пардон) не очень. От 2 минут и до 5. Я для себя сделала такой вывод. Как только почти вся она стала прозрачной выключаю. Переварить капусту- испортить борщ. Также как и пережарить зажарку. И еще. Как говорят борщ вкуснее на следующий день)). Ну реально его можно есть несколько дней. Ну сразу после готовки погодите хоть пол часа))) дайте ему отдохнуть, настояться.
готовится это счастье конечно очень долго, часа 3. Но если вы хотите получить в свои руки мужское сердце вместе со всеми причитающимися к этому причиндалами. То это единственно верный рецепт.