Желтая паприка
Вот и готова партия желтой парики, вот это цвет, вот это красота....))) я в восторге)))
Вот и готова партия желтой парики, вот это цвет, вот это красота....))) я в восторге)))
Любовь всей моей жизни - моряки (зачеркнуто) еда, которую готовят по принципу 'кидай всё в кучу и оставь в покое'. Это всё лень и деревенские предки.
Венгерский гуляш почти идеально вписывается в концепцию.
Сразу предупреждаю - это не тот гуляш, который рагу, а тот, который густой суп. Вариаций у него примерно миллион, этот я зову 'гуляш горного короля': в нём только подземные овощи.
А в целом - просто мясо с картошкой.
Нам нужно
*Говядина для тушения (рекомендую бульонку без кости, там мало жира и много коллагена)
*Лук
*Чеснок
*Картофель
*Корнеплоды (у меня морковь, сельдерей и пастернак). Кто здесь испугался - есть классическая версия с помидором и сладким перцем, расскажу по ходу событий.
*Паприка (в идеале сладко-острая). Много!
*Масло для жарки, растительное и сливочное
*По-хорошему - бульон, но можно и просто кипяток
*Кастрюля
*Примерно три часа до еды, из них +- полчаса - на активные телодвижения
Расчёт такой: на кило мяса - 300 г лука, 700 г картошки, 250 г корнеплодов и 20 г паприки.
Для версии с помидором и сладким перцем - 150 г перца и 60 - помидоров (обычно это один штук)
Для начала поджарим нарезанный кубиками лук. Канонистый канон венгерской кухни предполагает топлёный свиной жир, у кого есть - не отказывайте себе ни в чем, я же беру ложку растительного и ложку сливочного масла. Лук желательно карамелизовать - поджарить на сильном огне при непрерывном помешивании до медного оттенка, но для успешной карамелизации нужно полчаса, не все выдерживают (о, век торопыг! ), так что можно просто довести до лёгкой золотистости.
Теперь внимание, очень важный этап. Нужно снять лук с огня, дождаться, когда масло перестанет шипеть, всыпать паприку и быстро-быстро перемешать. Паприка не должна подгореть, а делает она это легко и охотно, отчего теряет цвет и начинает горчить.
Всыпаем говядину, нарезанную кубиками 1,5-2 см, энергично перемешиваем, возвращаем кастрюлю на огонь и минутку-другую жарим, помешивая, чтобы выделился и испарился мясной сок. На этом этапе добавляем чеснок (мелко нарезать или через пресс) и, если паприка не очень острая, а перец вы любите - стручок перца. Регулируйте остроту сами, пожалуйста, и чеснок тоже - кому-то и зубчика будет довольно, я положила два.
Вливаем полстакана воды, понижаем огонь до минимума, оставляем тушиться примерно на час под крышкой. Подходите периодически осведомиться, не надо ли подлить воды, но не лейте много - мясо должно тушиться, а не вариться.
Отступление. Да, я знаю, что многие предварительно обжаривают мясо. Некоторые даже запечатывают его на гриле. Но гуляш изначально - блюдо одного горшка, так что делайте что хотите, но не делайте мне нервы.
Пока происходит неспешное бульканье, можно нарезать корнеплоды мелкими кубиками. Заодно поговорим об овощных вариациях.
Гуляш - он типа ирландского рагу, в него кидают все овощи, до которых могут дотянуться. Вот чего надрали в огороде, то и суют, вообще не стесняются. Капуста? А пожалста. Фасоль? С нашим почтением. Помидор и сладкий перец - вообще классика. Главное соблюсти вышеописанную последовательность действий 'лук-паприка-мясо-тушить', а дальше нужно просто учитывать время приготовления каждого продукта. Достаточно помнить: говядине нужно примерно два часа, чтобы стать нежнее нежного, а дальше прикидывайте, когда что кидать.
Примерно через час пригляда и иногда подливания воды добавьте корнеплоды. Если у вас нет в доме пастернака (хотя он так хорош в тушёной капусте, что лучше бы иметь) или вы испытываете необъяснимое отвращение к сельдерею, рекомендую версию 'помидор-сладкий перец' - тогда дайте гуляшу ещё полчаса, так как следующий этап уже картошка.
Картошку порезать кубиками в сантиметр. Когда мясо будет почти готово (через полтора-два часа тушения, попробуйте), всыпьте картофель, перемешайте, потушите до почти-готовности. Пусть картошка впитает все ароматы и жиры, которые сможет всосать.
На этапе закладки картошки поставьте чайник или разогрейте мясной бульон, вдруг он у вас тоскует в холодильнике. Потому что когда картошка почти готова, нам надо довести субстанцию до консистенции густого супа.
Если вы предпочли версию 'помидор-сладкий перец' - то самое время всыпать их. Помидор ошкурить! Впрочем, я не настаиваю, некоторые стоики утверждают, что шкурка совсем-совсем не чувствуется. Но я не люблю.
Проварите на медленном огне без крышки, аккуратно посолите, проверьте все овощи на готовность (в основном нас волнует картошка, время её приготовления сильно зависит от сорта и спелости). Готово? Ешьте урча.
Всем, кто дочитал - вооот такенное спасибо, любовь и тепло - 3000 джоулей в час.
Приготовление вкусных и ароматных блюд требует использования разнообразных приправ, которые придают им уникальный вкус и характер. Одной из наиболее популярных и универсальных приправ является паприка красная. В этой статье мы рассмотрим преимущества и особенности этой приправы, а также узнаем, как ее использовать для достижения наилучших результатов.
Происхождение и свойства
Паприка красная — это приправа, получаемая из сушеных и молотых плодов красного сладкого перца. Она имеет ярко-красный цвет и отличается мягким, сладковатым вкусом с легкой горчинкой. Паприка красная используется в кулинарии многих стран, но особенно распространена в восточной и средиземноморской кухнях.
Виды
Существует несколько разновидностей паприки красной, которые отличаются степенью остроты и аромата. Одни сорта более сладкие и ароматные, подходят для мягких и нежных блюд, таких как супы, соусы и маринады. Другие сорта могут быть более острыми и подходят для приготовления пикантных и жгучих блюд, таких как мексиканская чили или гуляш.
Преимущества паприки красной
Вкус и аромат: Паприка красная обладает насыщенным вкусом и ароматом, который может значительно улучшить вкус блюд. Она добавляет теплоты и глубины, придавая им особую нотку.
Цвет: Ярко-красный цвет паприки делает блюда более привлекательными и аппетитными.
Безопасность: Паприка красная не является острой приправой, поэтому она безопасна для использования даже для тех, кто не любит слишком острые блюда.
Кулинарное использование
Маринады и соусы: Паприка красная является отличным ингредиентом для множества маринадов и соусов. Ее добавление придает им не только красивый цвет, но и глубокий вкус. Независимо от того, готовите ли вы маринованное мясо, рыбу или овощи, паприка добавит блюдам нотки сладости и аромата.
Супы и гуляши: Паприка красная является ключевым ингредиентом в приготовлении многих супов и гуляшей. Она придает им насыщенный вкус и аромат, создавая гармоничное сочетание с другими ингредиентами.
Печеное мясо и овощи: Паприка прекрасно подходит в качестве приправы для печеного мяса и овощей. Независимо от того, готовите ли вы жареную курицу, запеченную рыбу или тушеные овощи, добавление паприки придаст им насыщенный вкус и аппетитный вид.
Закуски и салаты: Паприка может использоваться для украшения и придания вкуса различным закускам и салатам. Она отлично сочетается с сырами, оливками, орехами и другими ингредиентами, создавая баланс и гармонию во вкусе.
Паприка красная является универсальной приправой, которая способна преобразить блюда, придавая им яркость, аромат и вкус. Ее использование позволяет экспериментировать с различными кулинарными направлениями и создавать уникальные блюда.
Откровенно говоря, на выходные собирался готовить совсем другое блюдо. Но рульки на прилавке лежали такие белые, чистенькие, не слишком большие и не маленькие, — в общем, я не выдержал и соблазнился.
Одну рульку я приготовил традиционным способом, запёкши её в рукаве, рецепт второй предлагаю вашему вниманию.
Ингредиенты:
— рулька свиная: 1,7-1,8 кг;
— лечо: ~1300 мл (пара стандартных банок по 720 мл);
— лук репчатый: 400 г;
— чеснок: 50 г;
— растительное масло (для обжарки): ~50 г;
Специи:
— зира (кумин): 1 ч.л.;
— паприка: 1 ч.л.;
— паприка копчёная: 1 ч.л.;
— перец чили: 1-2 стручка;
— лавровый лист: 2 шт.
Кроме рульки, главный компонет блюда — это лечо. Его можно купить, но я просто беру его из шкафчика на лоджии, поскольку лечо у меня заготовлено ещё с прошлого сезона.
Лечо потребуется столько, сколько нужно, чтобы рулька была погружена в него где-то на две трети.
Для начала рульку стоит немного «приварить» — заливаем водой, доводим до кипения и варим минут десять. Затем «отвар» сливаем, рульку споласкиваем, и можно готовить.
Лук режем «четверькольцами». Он у нас выступает в роли «подушки», так что лишнюю луковицу не жалеем, всё равно в итоге он практически растворится. Разогреваем растительное масло, кидаем мелко нарезанный чеснок и зиру, даём пару минут на обжарку и загружаем лук.
Лук томим на среднем нагреве до степени качественного размягчения. Проще говоря — до «сопливости». Засыпаем его паприкой обоих видов, добавляем острый перец и лавровый лист.
Хорошенько перемешиваем и пассеруем ещё минут пять. Снимаем с огня.
На дно ёмкости, в которой будет готовиться блюдо, выкладываем лук, на него водружаем рульку, и щедро обкладываем лечо со всех сторон. Часть излишне торчащего края, как видите, пришлось отрезать.
Заливаем горячей водой, чтобы жидкость покрыла рульку полностью, слегка пошевеливаем лечо, чтобы жидкость распределилась равномерно, и загружаем в духовку на четыре часа при температуре 150 градусов.
Поскольку я делал блюдо вечером, «на завтра», спустя три часа я просто выключил духовку и оставил блюдо «доходить» под собственной температурой, как в печи. Что вышло в итоге — можете видеть на заглавном фото. Жевать практически не требуется, мясо проскальзывает внутрь как бы само собой.
Хороший вариант подачи с гречкой, когда овощной соус, получившийся в большом количестве, впитывается в неё, делая гречку очень сочной.
Ремарка про соль. В лечо, как в полностью готовом продукте уже есть нужное количество соли и сахара. Что касается рульки, я поступил следующим образом: перед тем как резать и обжаривать лук с чесноком, я залил бланшированную рульку кипятком, растворив в нём столько соли, чтобы вода была чуть солоней на вкус, чем если бы мы солили, к примеру, суп. Таким образом рулька впитала в себя некоторое количество соли. И перед тем, как загружать кастрюлю в духовку, я всыпал ещё чайную ложку соли с небольшой горкой. Получилось именно так, как нужно.
Спасибо за внимание.
Скембичи (Skembici) — сербский вариант рагу из рубца, старый национальный рецепт.
Как любое блюдо народной кухни, имеет множество вариаций, ни одна из которых не может претендовать на место в палате мер и весов. Кто-то считает, что скембичи это рагу, кто-то называет густым супом, но суть а, главное, вкус от названия не меняются. А вкус скембичи и в самом деле хорош.
Ингредиенты:
— рубец отварной: 500 г;
— мясо отварное*: 300 г;
— бульон: 0,5 л.:
— перец сладкий (болгарский): 350-400 г;
— морковь: 250 г;
— лук репчатый: 300-350 г;
— томаты в с/c: 1 банка (400 г)
— чеснок: 6-7 зубчиков;
— сливочное масло (для обжарки): 20 г;
— растительное масло (для обжарки): ~60 г;
— соль: 25 г, дальше пробуйте.
* можно делать только из рубца, тогда его кладём 700-800 г
Выход: четыре порции
Специи:
— зира (кумин) дроблёная: 0,5 ч. л.;
— орегано: 1 ч.л.;
— паприка молотая: 1 ст.л.;
— паприка копчёная: 0,5 ч. л.;
— чёрный перец дроблёный: 0,5 ч.л. или чуть больше.
Начинаем с нарезки овощей. Поскольку рубец уже нарезан полосками, прочие овощи подготавливаем ему «под стать». Лук — четвертинками (полукольца пополам), морковь — брусочками, перец — полукольцами или соломкой. Чеснок просто мелко рубим.
Разогреваем растительное масло, добавляем сливочное, кидаем зиру и чеснок. Зира для скембичи считается практически обязательной специей, как для плова. С другой стороны, в кулинарии догмы случаются редко, и, если вы так уж не переносите зиру, можно чем-нибудь заменить. Как только как следует запахло чесноком, кладём лук.
Лук томим долго, на среднем огне, чтобы цвет вышел золотистый, но без пригара. И только тогда кладём морковь.
Как только морковь подразмягчилась — настало время болгарского перца. Пассеруем до мягкости.
Достаём из банки томаты, разрезаем на несколько частей, закладываем, перемешиваем, минут пять томим.
Теперь можно класть рубец и мясо (или просто рубец). Кладём, засыпаем щедро паприкой, хорошенько перемешиваем и заливаем всю эту вкусноту бульоном.
Убавляем нагрев до минимума, чтобы слегка побулькивало, накрываем крышкой и забываем на сорок пять минут. Конечно же, в процессе пару раз стоит подойти и перемешать, чтобы не пригорело.
По прошествии указанного времени открываем, посыпаем орегано и чёрным перцем, солим, перемешиваем и даём потомиться ещё минут десять-пятнадцать, после чего выключаем.
В принципе можно есть сразу, но лучше дать блюду полчаса настояться. Скембичи традиционно подают с отварной картошкой, но с рисом сочетается тоже замечательно.
Спасибо за внимание.
Предыдущие части:
Рубец. Часть первая: что это и зачем?
Рубец, часть вторая: чорба де бурта
Идеальный обед для холодных дней и рождественского поста
Голубцы по сербски сарма.
Лучшая постная сарма : Обед для Славы Святого Николая (19.12. Этот день постный, поэтому у нас его празднуют постными блюдами, и с рыбой).
(Слава это сербский семейный праздник)
Вариант 01
Количество еды относится к обеду на пять человек, поэтому увеличьте его в зависимости от количества гостей.
Ингредиенты:
4 луковицы среднего размера
2 лука-порея
5 больших морковок
1 корень петрушки
1/4 корня сельдерея
4 зубчика чеснока
500 г риса
1 большая картофелина
500 г копченого карпа
2 головки квашеной капусты
специя
молотый сладкий перец
Лавровый лист
перец
мука
соль
пучок листьев петрушки
Приготовление:
Налейте масло в большую кастрюлю так, чтобы оно было толщиной с палец.
Обжарьте лук и лук-порей на масле.
Замочите рис в воде.
Мелко нарежьте чеснок.
Морковь, сельдерей и петрушку натереть на крупной терке и добавить все это к луку и продолжать тушить 10 минут.
Затем добавляем рис, который мы слили с воды и тушим еще 10 минут.
Снять с плиты и добавить специи, перец, соль, молотую паприку, тертый картофель, лист петрушки и одну ровную ложку муки.
Сложите сармы (листя квашенной капусты) и разложите в глиняный горшок или огнеупорную миску или куда вам удобно, нарежьте рыбу и разложите между сармами.
Затем залить водой, накрыть листьями капусты и запечь.
Если печете в глиняном горшке, запекайте в полунакрытом виде четыре часа при температуре 150 градусов.
Чем дольше они будут варится на медленном огне, тем вкуснее будет!
--
(копченый карп)
-
Есть еще один рецепт
Вариант 02
Приготовление
Капусту (квашенную) очистить, удалить сердцевину.
У копченого карпа удалить кости и мелко нарезать или перемолоть на мясорубке. Нарезанный лук обжарить на масле, а после того, как лук подрумянится, добавить перец и фарш из карпа.
Обжаривайте еще 2-3 минуты.
Ингредиенты
1 большой кочан квашенной капусты
1/2 кг копченого карпа
2 головки лука
2 чашки риса
немного масла
немного муки
немного смеси специй
1 столовая ложка острого красного перца (или сладкого)
немного соли
немного перца
Снимите с огня, затем добавьте промытый рис и приправьте по вкусу. Хорошо перемешайте смесь.
Медленно сложите сармы (смесь положите в листья капусты), поместите их в глубокую емкость. Сделайте соус (запршка по сербски) из 3 ложек масла, 1 ложки муки и 1 ложки красной молотой паприки. (Запршка делается просто, на огне эту смесь из масла,муки и паприки довести до кипения и подрумянения).
Добавьте соус на сармы, залейте водой и варите при низкой температуре, пока капуста не станет мягкой.
Примечание: кроме карпа можно положить и другую копченую рыбу, например щуку. Одни кладут еще и мясо хека, предварительно отваренное в соленой воде, остальная процедура приготовления такая же.
(копченый карп)
Еще добавлю что кто не любить квашенную капусту, просто можно заменить ее на болгарский перец (смесь добавить внутрь), и тогда это будет пунена паприка по сербски.
Вот и страница как самому коптить рыбу
https://stil-kurir-rs.translate.goog/trpeza/recepti/56375/di...
сравнительно недавно, года два назад, открыл для себя эту специю, поначалу брал в маркетах, позже и в metro взял вот такую баночку
начал с мясных блюд, жареная курица, отбивные, крылышки гриль, и даже шашлык - все стало вкуснее))
дальше больше, стал жарить лук для первых блюд и для каш тоже с паприкой - понравилось
дома делаю попкорн в вок сковороде - туда тоже стал добавлять + грибная роллтон, получается просто шикарно
чипсы из лаваша, сухарики в духовке - оливковое масло, тот же грибной роллтон, паприка))) супруга шутит что скоро и в сладкую выпечку и желейные десерты начну добавлять)
всем удачных кулинарных экспериментов))
Привет!
Предлагаю вашему вниманию рецепт испанской колбасы для жарки "чоризо фреско".
Неизменный ингредиент здесь - копчёная паприка.
С остальными специями можно экспериментировать.
При наличии в колбасе достаточно большого количества КОПЧЁНОЙ паприки (30 г специи на 1 кг фарша) её можно смело величать чоризо.
Вот что понадобится для данного рецепта:
Свиной фарш 1 кг (сало 20-30%)
Соль 20 г
Копчёная паприка 30 г
Сушёный лук 1 ст.л.
Чеснок гранулированный 1 ч.л.
Орегано 1 ч.л.
Семена фенхеля 1/2 ч.л.
Винный уксус 1-2 ч.л.
Свиная черева калибр 38/40 1-1,5 метра
Из оборудования для набивки колбасы понадобится либо колбасный шприц
либо мясорубка с насадкой для изготовления колбас.
К фаршу (лучший фарш - тот, который вы сделали сами) добавляем все специи и замешиваем.
Накрываем плёнкой, оставляем вызревать в холодильнике в течение суток.
По прошествии суток промываем в тёплой воде свиную череву и замачиваем минут на 5. Натягиваем оболочку на насадку колбасного шприца таким образом:
"Заряжаем" колбасный шприц фаршем:
Вращая рукоятку поршня, продвигаем фарш к краю насадки, чтобы изначально не было воздуха внутри оболочки. Оттягиваем часть оболочки, достаточную для завязки узла, завязываем узел, отрезаем ножницами лишний хвостик:
Далее стандартный процесс набивки. Регулировать плотность можно, придерживая череву, при этом слишком плотно набивать не надо.
После того, как фарш закончится, оставляем немного с запасом череву, чтобы завязать финальный узел, завязываем,
и колбаса чоризо для жарки готова!
P.S. Термообработка должна производиться до достижения в центре колбасы 70 градусов.
Для сохранения большей сочности при жарке / запекании а можно замочить предварительно изделие в кипятке на 10 минут.
Узнать чуть больше информации можно из видеоверсии рецепта:
Спасибо за внимание!