Кулинария + Личный опыт

Здравствуйте, друзья!

Нашёл у тестя формы под хлеб, забрал их себе. Лежали они у меня на балконе больше 2 месяцев, у жены интереса к выпечки хлеба нет, поэтому решил сделать сам.

Не судите строго, делал первый раз.

Рецепт нашёл в интернете

Для приготовления самого обычного пшеничного хлеба нужно(это на две булки)

• 900 гр. муки высшего сорта(просеянная)

• 600 мл. теплой воды

• Дрожжи

• Соль 1/2 столовой ложки

• Сахар 1/3 столовой ложки

• 30 мл. подсолнечного масла

Тесто замесить, накрыть пищевой плёнкой оставить при комнатной температуре. Как тесто поднимется, подбить и снова оставить подниматься, потом ещё раз. Как только поднимется в третий раз, нужно его обвалять, выдавить воздух, чтобы не было пустот. Формы смазать подсолнечным маслом и поместить в них тесто, оставить до поднятия.

Перед выпеканием смазать или сбрызнуть немного воды на поверхность, и выпекать разогретой духовке до 200 градусов 40 минут. После сбрызнуть водой из пульверизатора или можно нанести кисточкой немного воды на поверхность и оставить ещё на 1-2 минуты в духовке.

Достаём хлеб, даём остыть, вуаля. вкуснейший домашний хлеб готов.

Немного не равномерно разделил тесто по формам, поэтому размер разный, но на вкус и качество это не влияет.

Хлеб получается вкусным, мягким и воздушным. Не так уж это и сложно, как казалось мне до этого, а хлеб получается замечательный.

Спасибо за внимание! Подпишись если не сложно

Наконец-то дождались выхода первой серии 6-го сезона мультсериала "Рик и Морти". В связи с этим вспомнилось мне, что я хотел попробовать прикоснуться к прекрасному, а именно попробовать сычуаньский соус, который упоминается в 3-ем сезоне.

Откладывал я это долго, ооочень долго, но наконец решился. Оказалось, и для многих это не секрет, что данный соус в России не найти, а те кто пробовали настоящий соус из Америки, то отмечали, что он очень похож на соус терияки.

В общем было принято решение готовить этот соус самому. Но те рецепты, которые были найдены на просторах сети, мягко говоря сильно упрощены, и не гарантируют стопроцентного совпадения с оригиналом. Так что решил я подойти к этому с "научной" точки зрения.

В одном из видео где был показан оригинальный сычуаньский соус, я нашел такой стопкадр.

Отсюда видно состав соуса, который указывает производитель, а именно:

water, sugar, distilled vinegar, corn starch, wheat, soy beans, salt, corn vinegar, contains 7% or less, apple sider vinegar, ginger, soybean oil, sesame seed oil, xanthan gum, spice, yeast extract, garlic, wheat starch, natural flavor, citric acid, safflower oil, dextrose, potassium sorbate and sodium benzoate (preservatives)

Contains: soy, wheat.

Что переводится как:

Вода, сахар, дистиллированный уксус, кукурузный крахмал, пшеница, соевые бобы, соль, кукурузный уксус, содержимое 7% или менее, яблочный уксус, имбирь, соевое масло, кунжутное масло, ксантановая камедь, приправа, дрожжевой экстракт, чеснок, пшеничный крахмал, натуральные ароматизаторы, лимонная кислота, сафлоровое масло, декстроза, сорбат калия и бензоат натрия (консерванты).

Содержимое: соя, мука.

Как известно состав говорит нам только то, что именно производитель использовал, иногда с небольшими ухищрениями, но никак не дает знать сколько и чего и как мешать. Для того чтобы определиться как хоть примерно распределить состав на составляющие рецепта я сравнил этот состав с составом соуса терияки, что стоит у меня в холодильнике, раз многие говорят, что они похожи. Получилась вот такая табличка:

Из чего становится видно, что их состав реально схож. И то, что основу сычуаньского соуса составляет соус терияки, к которому добавлены индигриенты за пределами жирной линии. Синим и зеленым я выделил индигриенты, что участвовали в рецепте приготовления соуса терияки, который мне показался наиболее верным. Остается только выяснить, что за приправа указана в составе сычуаньского соуса. Некоторые, кто пробовали оригинальный соус отмечали, что он похож на смесь соусов терияки и барбекю. Так что для моего первого опытного экземпляра сычуаньского соуса я решил использовать: кайенский перец, паприку и копченую паприку.  Такими компонентами как сорбат калия и бензоат натрия можно пренебречь, ибо они предназначены для увеличения срока хранения. А вот дрожжевой экстракт или глутамат натрия это усилители вкуса, при этом глутамат натрия представляет собой синтезированный элемент, содержащийся в мясных продуктах, в основном говядине, образующийся в ходе готовки, а именно умами. Получить его можно например в говяжьем бульоне. На основе которого умельцы и предлагают делать домашний сычуаньский соус. Что ж не могу не согласиться, но есть мысли как сделать иначе, но не в этот раз.

В итоге я пришел к мнению, что состав соуса должен быть таким:

Я решил использовать сухие ингридиенты, такие как лимонная кислота, чеснок, имбирь, перец и паприку.

Сухие компоненты готовые к внесению в бульон.

Способ приготовления прост. А именно, из 500 мл. воды и бульонного кубика получаем бульон. Часть его отливаем в стакан и даем остыть. В кипящий бульон вливаем и всыпаем все ингридиенты, кроме крахмала.

Даем покипеть примерно минут 5. В это время в остывшей части бульона размешиваем крахмал. После того как соус покипел, уменьшаем огонь на треть и вливаем бульон с крахмалом, и помешиваем до того как он загустеет до нужной консистенции. Снимаем с огня и даем остыть. Получаем целую тарелку замечательного соуса.

Что могу сказать, сравнивать мне не с чем, но соус получился очень неплохим, да он очень интересный по вкусу, кислосладкий терияки с остротой и копченостью. Я однозначно его буду делать еще. Но в следующий раз стоит изменить состав. Во первых, стоит использовать натуральные перец, чеснок и имбирь. Будет больше аромата и будет возможность процедить соус через сито, тогда он станет прозрачным, и больше походить на оригинал. Чуть больше использовать лимонной кислоты, добавить соли, и чуть меньше перца, он слишком перебивает вкус. Это несмотря на то, что я очень люблю острое, но тут его многовато. Паприки в самый раз, разве что можно копченой чуть больше насыпать.

На этом у меня все, всем добра и печенек, а я пошел кушать наггетсы с сычуаньским соусом. Уаба лаба даб дабс.

Друзья , я счастлив вас приветствовать!

Прочитал тут пост о том как повар перемешивал руками салат "Цезарь" и "очень сильно удивился"!

Цезарь никогда не перемешивается, даже если готовишь на 20-30-50 порций!

Ингредиенты нарезаются отдельно и компоненты выкладываются поверх друг друга, просто очень быстро.

Почему?

1 - Гость если захочет сам перемешает их у себя в тарелке

2 - Если перемешивать, особенно руками ( полный бред), лист салата и черри, потеряют свою текстуру, это очень нежные овощи.

3 - Черри быстро выделят влагу и то самое усиление вкуса в сочетании с заправкой превратится в херовую жижу, которая останется в тазике, а не в тарелке у гостя.

4 - Слоями выкладывают и для того чтобы гостю было удобно взять из салата на вилку любое сочетание ингредиентов. Например  только лист салата, перепелиное яйцо и пармезан или только черри , филе курицы (лосось, свинину, говядину, креветку) и сухарик.

5 - Если этот салат перемешивать, то курица и томаты как более тяжелые компоненты уйдут вниз и не получится одинаково оформленных подач салата.

Вывод: это делал не повар, это делал кухарь!!!

А теперь про руки!

Да(!!!) у поваров очень чистые руки, потому что их постоянно приходиться мыть!

В салаты повара руками не лезут, т.к. там очень кислая среда из-за заправок, которые содержат уксус, а после этого снова мыть руки!

От себя скажу, что чтобы смыть масло (растительное) с рук нужна очень горячая вода, а при таком количестве омываний кожа начинает трескаться.

Поэтому повару гораздо удобнее сделать 3-4-5 правильных движений двумя большими ложками и салат перемешан без лишнего прессинга для овощей.

Про ногти скажу из собственного опыта, да в холодном цехе работают дамы с недлинными, но средней длины ногтями, но это очень опытные дамы и руки так же часто моют. И они еще тщательнее следят за состоянием кожи рук, поэтому в перчатках и работают. Техника нарезки отточенная годами позволяет им это делать. Кто-то работает без перчаток, но ногти очень коротко подстрижены.

Салаты и нарезки , мы повара, выкладываем специальными инструментами (вилки лопатки, щипцы), достаточно одних щипцов и обуха ножа, с которым мы почти не расстаемся во время смены.

Если нужно перемешать большое количество фарша или шашлыка мы просто обматываем руку пищевой пленкой от локтевого сгиба до полного покрытия ладони, в этом нет ничего страшного и ужасного.

Про всякий трэш вроде перемешивания мяса ногами и прочего ничего не могу сказать, за 13 лет работы, ни разу такого трындеца не видел, а если бы увидел, точно в репу треснул бы и выгнал со смены, про поднять с пола и запихнуть в блюдо такая же история! Я не видел такого на практике! Это всё проще списать, объяснить шефу мол так и так, поторопился, выскользнуло, виноват/ исправлюсь. Чем травануть гостя, всё равно ведь по камерам увидят кто готовил заказ , в какое время и что происходило.

Поэтому не надо наговаривать на поваров путая их с кухарями и кухарками.

Всем всех благ, живите и процветайте! Пусть всегда будет вкусно!!!