Способ приготовления: 1. Главное расправиться с карамелью, всё остальное - еще проще. Для её получения берем сахар 3ст.л. и сыпем в сотейник, куда также добавляем воду в том же объеме. 2. Когда смесь закипит и окрасится в характерный карамельный цвет - вливаем кипяток для разжижения и переливаем кипящую карамель в емкость для выпекания, распределяя ее равномерно по поверхности. Убираем в сторонку, даём ей застыть. 3. Дальше взбиваем сливки 250мл и смешиваем их с молоком 250мл, нагреваем смесь до ~70°С. 4. Параллельно 2 яйца, 1 ст.ложку сахара и 2 ст.ложки сгущенки превращаем в однородную консистенцию, куда вливаем разогретые сливки с молоком, помешивая. 5. Эту смесь процедить через ситечко и заполнить ею емкость, в которой уже застыла карамель. 6. Накрываем сверху фольгой, ставим на водяную баню в духовку и выпекаем при 160°С ровно 60мин. 7. Дать остыть, поставить в холодильник на 4 часа, после чего с удовольствием съесть!
Дорогие друзья! 🌟 Сегодня мы вступаем в праздник, который объединяет сладость и волшебство — День вафелек с карамелью ! 🍯✨ Этот день посвящён тем, кто ценит искусство гастрономии и готов погрузиться в мир нежных вкусов. Каждая вафля, политая золотистой карамелью, становится не просто десертом, а символом радости, способной превратить даже обычный момент в маленький праздник.
Вафли — это истории, написанные сахаром и теплом. Представьте: их хрустящая корочка, тающая карамель, аромат, наполняющий пространство... Неужели это не признаки супергеройского десерта? 🌟🍯 Сегодня мы позволяем себе отбросить сомнения и погрузиться в их сладкое сердце. Диеты и подсчёты калорий пусть подождут — в честь этого дня, давайте подарим себе право на беззаботное наслаждение! 🧁🎉
🍫💖 Пусть ваши улыбки сегодня будут такими же яркими, как карамель под солнцем, а моменты — насыщенными, как первый укус. Празднуйте, и пусть даже самые скромные вафли превращаются в истории, которые вы будете вспоминать с теплом! 🌈✨
Даже взлетев и проглотив воздушный шар со всеми аэронавтами, он был бы ниже и меньше таблички ЖРЕЦ, занимавшей половину пластикового навеса. И прикрученной на такие саморезы, что легко верилось: табличку пытались сорвать не раз.. Под навесом сидело мозглявое существо мужеского пола. В очках из кинохроники про первых водолазов и джемпере в полосочку, по которой можно дорогу переходить. В поисках знака "ветошь для обтирки"...
Застыли мы оба, так мне почудилось. Он во времени, я в мыслях, обозревая все две глухие стены приёмной жрецов (слева от туалета) и самого жреца. Когда он тихо вымолвил "что вам угодно", я разровняла спину по холодной зелёной стенке, уперев в неё и пятки для надёжности. А затем спросила то, за чем пришла. Он тут же выдвинул мне бумажку с ценой услуги.
Расценки я знала, потому просто кивнула, обессилев от своей позы и изложения проблемы. И тут за его головой открылась дверь — из узкой подсобки с вёдрами вышла женщина в цыганском наряде. Смугло-глиняная, щурящая чёрные глаза под седыми бровями, звенящая серьгами, монисто, браслетами.. Опасная. И никакой табор напрокат этого её свойства не затушует. Она положила руку на плечо жреца — мужчина горячо поцеловал эти пальцы с облупленными красными ногтями. Она взяла деньги и пересчитала их, не стесняясь меня. Убрала в карман под юбкой, опять же не стыдясь голубоватых мужских кальсон. Только потом сказала: "Судись. Мы поможем. Дай фотографию его". Я открыла снимок на телефоне и протянула ей.
Но телефон перехватил жрец, хрюкнув от смеха. Затем уже громко рассмеялся, искренне — до красноты, не отвлекаясь от фотографии. Отдал жрице (ну а кто она, получается?), тоже улыбающейся. А она вывалила огромный язык, будто раскручивая его, как серпантин, и облизала фото по кругу... Я бы упала, наверное, если б было куда. Дичайший маскарад! И тут во рту у меня появился тоже дичайший привкус крови, настойчивый, забивающий всё. Требующий сплюнуть.. Я со страха шатнулась к выходу, чтобы выскочить в туалет рядом, но цыганка успела подставить мне облизанный экран. Я сплюнула сгусток крови прямо на ненавистное лицо! И успокоилась в этот же момент, во рту стало обычно, в теле будто усталость. Лечь бы и поспать сейчас... Ушла немного под кайфом, даже бросила, не заморачиваясь, омерзительный телефон в сумку. (Вся сумка после выглядела символично: как вещдок с места преступления.)
А до моего суда дело не дошло. Ответчик дискредитировал себя, его спалило видео с девушками и томатным соком. Кто там и откуда его пил — сразу не разберёшь... Он собирался отнять у меня сиротскую квартиру, доказав, что мне выделили по недосмотру больше метров, чем должны были. Я предупреждала его, что нахожусь в отчаянном положении, оставаясь без жилья. Что посчитанные им метры когда-то выделялись без моего участия.. А теперь, с больной спиной после травмы ног, мне и переезда не осилить. Я одинока перед этой катастрофой, я пойду на всё!
Он меня не слушал в свой приёмный день, куда я записалась за месяц. Он лишь объяснял, что эта квартира по праву не моя, моя по праву — другая. Будет. Лучше всё решить без суда. В вашем доме, который теперь удобно стоит рядом с новым развлекательным центром, весь первый этаж выкуплен под доходное производство (а открылись салоны его жены: тату, массаж, причёски), вы одна упорствуете, не думаете об экономике региона. Вас же не на улицу выгоняют, ласково облизывался адвокатишка. А куда же?! Пока не вижу куда, тыкнул он золотым пером мимо карты города. Но найдём, пропишем вас где-то, без прописки не останетесь.
Так и ты не останешься. Прописан уже. На центральной аллее, и здесь в тёплом местечке. В лицо ему выстрелил отец одной девушки с того видео. Я была на церемонии траурной. И жрецы были. Подошли ниоткуда, в серых дождевичках — как два гномика невинных, конфетами угостили... В фантики от сливочных леденцов завернули хитрые карамельки. Когда сначала сладко, а потом шипенье, треск — и кисло до нёба, слюны размыть не хватает. Жрецы... Помогли, но ношу последствий разделили на всех.
Вообще это три вполне себе самодостаточных десерта. Но тут у одного хорошего человека случился день рождения - и мы решили, что жопа должна слипнуться от счастья)) так что получилось такое комбо)
Брауни
Первым делом готовлю брауни, так как ему нужно успеть остыть - горячий он плохо режется.
Готовится он достаточно просто, получается просто бомбезный.
Ингредиенты:
-шоколад темный - 200г
-масло сливочное - 200г
-яйца - 3шт
-сахар - 230г
- мука - 80г
- какао - 40г
- соль - щепотка
Какао и шоколад должны быть проверенные и хорошие, они задают вкус всему десерту.
Первым делом готовлю форму: у меня она примерно 23 сантиметра в диаметре (хотя так говорить неверно, форма вроде как квадратная, но углов нет (фото будет ниже, уже с тестом в форме). Но примерный размер вы поняли) Форму не смазываю, прокладываю внутрь пергамент, обязательно кладу с запасом, чтобы получились бортики из пергамента (у меня вощеный). Вот и вся подготовка.
Теперь приступаю к тесту.
Шоколад и масло растапливаем. Можно было это сделать на водяной бане, но я не люблю с ней возиться, так что топлю в микроволновке импульсами (20 секунд грею, достаю, перемешиваю, ещё 20 секунд грею, и так пока масса не станет однородной).
Масло предварительно нарезала. Если у вас шоколад в плитках, лучше его порезать или поломать на более мелкие кусочки
Получается однородная масса.
Шоколадную массу пока отставляю, подготовлю сыпучие ингредиенты: муку и какао просеиваю, добавляю соль, все размешиваю
В чашу для взбивания отправляю яйца и сахар. Взбиваю до пышности и посветления (минут 5)
Теперь ставлю миксер на минимальную скорость и в яичную массу тонкой струйкой вливаю шоколадную массу. Можно просто венчиком размешать
Теперь добавляю частями сыпучие ингредиенты (добавляю треть, аккуратно размешиваю лопаткой, потом ещё треть, размешиваю, и так до конца)
Получается вот такое тесто. Выкладываю в форму
Выпекаю 25-30 минут в разогретой до 170 градусов духовке. Ориентируйтесь на свою духовку - готовый брауни не сухой внутри. То есть если наколоть его зубочисткой, она НЕ будет чистой, но и прям в сыром тесте она не будет.
По-хорошему надо дать брауни остыть в форме, а потом ещё часа три дать постоять в холодильнике. Тогда его будет удобно нарезать - он станет плотнее, рез будет ровный.
Но мне не терпелось, так что я разрезала раньше.
Брауни можно есть и холодным, и теплым. Мне больше нравится теплый) шоколадный шоколад, который тает на языке) вкуснотища)
По идее на этом этапе можно остановиться, но мы сегодня решили впасть в сахарную кому, так что я продолжаю.
На всякий случай: не весь брауни уходит в окончательное блюдо, так что по идее можно приготовить меньше.
Апельсиновая соленая карамель
Пока брауни в духовке, варю карамель.
Я уже писала как-то про карамель вот тут, но с тех пор я пересмотрела подход к ней)
Ингредиенты:
-сахар 150г
- глюкозный сироп - 16г
- сливки 20% - 104мл
- апельсин - 1шт (нужна цедра и 40мл сока)
- масло сливочное - 86г
- соль - по вкусу
Про глюкозный сироп - поскольку я несколько рукожопа, у меня раньше возникали сложности с карамелью - то кристаллизуется из-за того, что ручки чешутся лишний раз помешать сахар, то сгорит, потому что боялась лишний раз мешать. (Напоминаю, я не кондитерских дел мастер, а только поедательных)). Поэтому я начала добавлять в сахар сироп - насколько я понимаю, он выступает антикристаллизатором. Мне с ним варить намного проще - можно мешать, когда вздумается, и ничего не кристаллизуется. Если у вас нет таких проблем как у меня, можно не добавлять сироп, а просто положить 166г сахара.
Про вкус карамели: по этому рецепту я готовила карамель с разными наполнителями - просто вместо 40мл сока апельсина кладу такое же количество другого сока, пюре или настойки. В нашем топе апельсин и облепиха (добавляла протертую облепиху, она жидкая получается). Также были пробы с яблоком (добавляла пюре - вкусно, но не так интересно. Думаю, что с яблочным соком будет вкуснее, особенно если он будет кисленький), с лавандой (добавляла настойку - интересно, но на любителя), с имбирём (добавляла настойку, очень интересный вкус, с лёгкой остринкой, мне прям понравилось).
Итак, сахар и глюкозный сироп отправляю в кастрюльку и жду, пока они растопятся.
Тем временем снимаю с апельсина цедру и отжимаю сок.
Сахар плавится
Когда сахар близок к тому, чтобы полностью расплавиться, ставлю греться сливки. Они должны быть горячими, но не должны закипеть.
В растопленный сахар добавляю горячие сливки тонкой струйкой, постоянно размешивая. Осторожно, будет очень горячий пар
Теперь добавляю цедру и сок, размешиваю.
Добавляю масло, размешиваю до полного растворения, довожу до кипения
Теперь провариваю карамель ещё минуты 2-3.
После этого огонь выключаю.
На этом этапе лучше процедить карамель - на случай, если при готовке возникли какие-то комочки.
В готовую карамель добавляю соль, размешиваю и пока что оставляю, она понадобится мне позже.
На выходе получается миллилитров 300 карамели. Ароматнейшей, вкуснейшей карамели, как же она хороша на тосте!
Чизкейк
Я уже неоднократно готовила чизкейк вот по этому рецепту. @Doineedone, спасибо Вам огромное. Рецепт шикарный, я не смогла испортить его своими ручонками ещё ни разу)
Подробный рецепт со всеми мелочами есть по ссылке у автора, так что я просто приведу короткое описание.
Ингредиенты:
- сыр творожный - 800г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
- сахар - 200г
- сметана - 250г (жирность 15%) КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
- яйца - 5шт КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
- ванилин - я просто щепотку бахнула
- печенье Орео - 190г
Про печенье: в классическом рецепте оно прекрасно выступает в роли основы. Когда я задумала чизкейк с брауни, то сначала хотела сделать и основу из брауни, но побоялась, потому что не знала, как он поведет себя, если я буду печь его ещё лишний час, плюс мне показалось, что из брауни будет не так просто вырезать тонкий пласт основы. Так что в этот раз я сделала основу из печенья. Но думаю, что в следующий раз всё-таки попробую пристроить брауни не только в начинку, но и в качестве основы.
Приступаем. Форму снаружи оборачиваю толстым слоем фольги, внутрь кладу пергамент. Духовку ставлю разогреваться до 145 градусов.
Печенье разбиваю в блендере в крошку, крошку утрамбовываю в форму.
У автора рецепта указано, что лучше всего печь в форме 22 сантиметра. Но это без добавок. Чем больше мы добавим брауни в начинку, тем меньше влезет самого чизкейка в форму) поэтому у меня вот такая запасная тара, чтобы из остатков сбацать ещё один чизкейк) думаю, что изначально можно рассчитывать на форму 24-26 сантиметров (в зависимости от того, сколько брауни вы добавите).
Теперь в миксер отправляю сыр, ванилин и сахар, перемешиваю.
Затем добавляю сметану, снова перемешиваю.
Убавляю скорость миксера до минимума, ввожу по одному яйца.
Почему-то в этот раз у меня остались небольшие крупинки в массе. То ли неудачный сыр (первый раз такой взяла), то ли я его недостаточно согрела после холодильника - затрудняюсь сказать. Но, к счастью, после выпечки чизкейк выглядит однородным, никаких вкраплений не осталось.
Готовую массу обстукиваю об стол, чтобы выгнать лишние пузырьки.
Теперь собираю чизкейк - в основу на печенье выливаю сырную массу. Затем нарезаю брауни на кусочки и выкладываю в массу произвольным способом. Поскольку я не дала нормально остыть брауни, он у меня скорее ломался, чем резался. Если дадите ему хорошо остыть, будут красивые кубики)
Я решила, что в следующий раз положу больше брауни. Очень он хорошо оттеняет нежную сладость чизкейка)
Теперь ставлю формы в противень, на дно противня наливаю горячую воду, чтобы она полностью покрыла противень.
Отправляю эту конструкцию в духовку на час. Через час духовку выключаю, но не открываю - даю чизкейку постоять ещё час.
Затем достаю
Судя по тому, что на большом чизкейке маленько вздулась серединка, я вероятно в какой-то момент переусердствовала с перемешиванием. Но благо вздулось совсем чуть-чуть
Поливаю карамелью (если она успела остыть, можно её прогреть секунд 20 в микроволновке)
Теперь даю остыть до комнатной температуры, а потом убираю в холодильник (я оставила на ночь).
Утром достаю из формы и пробую
Это просто кайф) нежный чизкейк, насыщенный шоколадный брауни, ароматная апельсиновая соленая карамель - вау) думаю, буду готовить такой чизкейк ещё не раз)
