На щавелевой грядке, возле забора, образовались заросли красивого сорняка немного похожего на папоротник. Кто–то из гостей назвал его снытью. Но я–то знаю сныть, у неё совсем другое строение листьев. Попробовал кусочек листа — вкусно! Заинтересовался и начал искать растение по фото. В итоге, после рытья в парноперисто–сложнолистных и трёхперисто–сложных я нашёл нашего героя. Им оказался Купырь лесной, зонтичный родственник сельдерея, который был хорошо знаком нашим предкам.
Купырь не является лекарственным растением. Однако, это вкусный и полезный дикорос, который можно использовать в сыром, маринованном и солёном виде. Съедобны все части растения, кроме цветов и плодов. Его можно использовать в салатах, смешивая с другими растениями. Если говорить о совсем "дикой" кухне, то пряный вкус купыря хорошо сочетаем в миксе с молодыми листьями подорожника или слегка горьковатым одуванчиком.
На Руси из купыря готовили супы (ботвинью, окрошку), на зиму его квасили в бочках. В листьях растения содержится от 0,1 до 0,5% витамина C, крахмал, каротин, эфирное масло. Содержание сахаров и белка доходит 4%). А учитывая, что растение с такой пищевой ценностью распространено оно повсеместно на всей территории Европы (а также встречается в Азии и Африке), грех было не воспользоваться таким подарком природы.
Сегодня купырь лесной почти не используют как пищевую культуру. Жаль, ведь в отличие от той же сныти или лебеды это растение действительно вкусно. На мой вкус, купырь вкуснее кориандра, который может быть более известен вам под грузинским названием "кинза".
Хотя, игнорирование купыря вполне понятно — многие его родственники из семейства зонтичных смертельно ядовиты. Например, перепутав купырь лесной с вехом ядовитым (также известным как цикута) или болиголовом пятнистым легко отправиться выяснять различия между растениями к предкам.
Отличить купырь от веха ядовитого достаточно просто — листья веха пальчатые, похожи на листок конопли или каштана, корневище веха содержит полости в которых находится эфирное масло с неприятным запахом. Весной этих полостей может не быть, но сок на срезе будет выступать каплями, в местах будущих полостей. Цветёт купырь в начале лета, а вех ядовитый с середины до конца.
Сложнее с болиголовом. Листья купыря и болиголова пятнистого — перистые, более похожи на папоротник и практически неотличимы друг от друга. Однако, различия всё же есть — на стебле болиголова расположено множество красно–бурых пятен, как–будто он обрызган из пульвелизатора. Ствол купыря же ровно зелёный и только в месте крепления листа к стеблю (влагалище) может быть небольшая краснота. Стебель растения имеет вертикальные бороздки и покрыт сизым налетом. Также, болиголов имеет характерный неприятный мышиный запах. Купырь же обладает пряным запахом с анисовыми нотками.
В общем, зная отличительные черты растений, разобраться кто есть кто — несложно. Но если сомневаетесь в растении, то лучше его не есть!