Жена улетела на неделю в командировку и вот очередной обед временного холостяка. Рецепт из головы, придумывал на ходу, можно сказать. Но вышло очень офигенное блюдо😁
Делюсь!
Ингредиенты: 400г. говяжьего фарша 4 средних морковки 4 средних картофелины 2 головки лука 1 качан кукурузы 2 яица 50г. риса 1 банка томатов в собственном соку 1 цуккини Микс из зелени (укроп, петрушка, у меня замороженные) Масло оливковое Куркума, соль, сахар, перец чёрный и красный, чеснок в гранулах, бокал красного вина, прованские травы.
Порезать мелко лук и смешать с фаршем, яйцами и рисом. Туда же специи: соль, перец красный и чёрный, куркума, прованские травы, чеснок.
Хорошо перемешать фарш и скатать шарики, желательно не очень большие. Поджарить на оливковом масле до корочки и отложить в сторону.
Нарезать морковь и кукурузу. Просто удобными кусками. И кукурузу потом есть не обязательно, если что😉
Сначала хорошо обжариваем со специями (перец такой и сякой, соль, чеснок, куркума) потом идут томаты из банки (если сока в банке не много, как у меня, то просто добавьте кипятка из чайника). Варить минут 30.
Далее закидываю картошку и варим до готовности. Последние идут цуккини. Они сварятся быстро.
Если нужно ещё жидкости, то используем воду или, в идеальном случае, бульон. К меня как назло весь закончился😂и в конце топим в этом супе тефтели
Выключаем и даём настояться часок. Можно есть!
Чуть не забыл! Вино — в рот! Только обязательно в рот. Смотри, не перепутай!
Готовка: 1. Вывалить мясо на сковороду и перетрепать в поисках костей (они там реально есть) 2. Нарезать картоху, лук, морковь и закинуть к мясу, подливать воду по тихой. 3. Тушить сколько влезет, можно 20 минут, можно хоть час, в зависимости от мягкости моркови и мяса, когда станет мягкой - выпаривайте остаток воды и готово.
Рагу/подлива готова, варим макароны по желанию и закидываем содержимое в них, или на сковородке прогрейте если уже есть готовые
Я вот постеснялась сегодняшнее блюдо смело и прямо назвать индийским карри, поэтому дописала к нему слова "а-ля" и более близкое нам "рагу". А меж тем, это именно индийское карри и есть: много овощей, много специй, в процессе сам собой образуется соус :) А постеснялась потому, что конкретно этот вариант а-ля карри был придуман в России, доработан в России и в составе есть картошка. А картошка в моей голове как-то не очень монтируется с Индией :) В общем, сегодня готовим суперсытное (благодаря картошке, фасоли, кукурузе и сыру), суперпряное (5 специй!) и многосоставное (17 ингредиентов) второе блюдо. Если хотим, добавляем в него мясо или креветки. А если хотим ближе к индийской кухне - оставляем его вегетарианским :) Ну, и как всегда, в этом блюде любой неугодный вам ингредиент можно заменить на другой :) И что немаловажно: готовится всё в одной сковороде!
Готовится за 40 минут, получается 3 порции.
Ингредиенты:
Фасоль бел. в томат. соусе - 200 г
Креветки - 120 г
Картофелина (небольшая) - 1 шт.
Луковица (небольшая) - 1 шт.
Болгарский перец (средний) - 0,5 шт.
Кукуруза (консерв.) - 2 ст.л.
Сыр - 70-100 г
Зелень ассорти - 50-70 г
Чеснок - 2-4 зубчика
Хмели-сунели/карри - 0,5 ч.л.
Куркума - 0,5 ч.л.
Прованские травы - 0,5 ч.л.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Растительное масло - для обжаривания
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Сметана/сливки (опционально) - 1 ст.л.
Приготовление:
Одну небольшую луковицу (любого сорта, у меня крымская) нарезаем кубиками, полукольцами или четвертькольцами - как вам больше нравится. Половину среднего болгарского перца нарезаем квадратиками или полосочками. Складываем к луку.
.
Пучок зелени (у меня укроп, петрушка и зелёный лук) нарезаем мелко и только листья, без стеблей. 70-100 грамм любимого твёрдого или полутвёрдого сыра натираем на крупной или мелкой тёрке. Складываем его к зелени.
.
2-3-4 зубчика чеснока натираем на мелкой тёрке. Или выжимаем через пресс уже непосредственно в блюдо.
Одну небольшую картофелину очищаем и нарезаем на ломтики для обжаривания. Мне в данном случае нравится кубиками, как в суп и как все остальные ингредиенты у нас нарезаны.
В сковороде разогреваем растительное масло и загружаем картошку. Обжариваем её до золотистости. В конце обжаривания солим.
Добавляем в сковороду нарезанные лук и болгарский перец и жарим их до размягчения.
И креветки. Если креветки у вас не в рассоле, а, например, замороженные, то я бы предварительно обжарила их отдельно. Блюдо, естественно, можно готовить и не с креветками.
После этого добавляем полбанки белой фасоли в томатном соусе вместе с томатным соусом. Это примерно 200 грамм.
Если у вас фасоль не в томатном соусе, а, например, отваренная самостоятельно, то томатный соус надо накрутить самим и добавить в блюдо. Можно растворить в стакане воды столовую ложку томатной пасты или пару столовых ложек любимого кетчупа.
Вместе с фасолью в соусе в блюдо можно добавить столовую ложку сметаны - я обхожусь без неё. Можно сметану заменить на сливки или кокосовое молоко.
Добавляем полчайной ложки хмели-сунели (или карри, или гарам-масалы, или копчёной паприки), пол чайной ложки куркумы, чёрного перца по вкусу и соли. Только не забывайте, что картошку мы солили, креветки - солоноватые, фасоль тоже не пресная и ещё мы добавим солёный сыр.
А также можно добавить пол чайной ложки прованских трав.
Всё хорошо перемешиваем и тушим несколько минут, чтобы фасоль прогрелась и подружилась со всем остальным.
Если получилось густовато, добавьте немного кипятка.
В конце добавляем сыр и зелень. Кстати, их можно добавлять индивидуально каждому в тарелку.
Ещё раз всё хорошо перемешиваем и подаём.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Вообще мясо кролика я люблю особенно нежно, а этот рецепт - вдвойне. Он из книги «Готовим с Джейми», которая была одной из первых в моей коллекции, а сам Джейми Оливер был первым источником мысли о том, что готовить - это интересно, а еда может быть действительно вкусной.
Итак, рагу (потому что на улице холодно и промозгло и хочется уже сытного и горячего). У меня тут продуктов на три порции, при необходимость пересчитывайте.
сливочное масло 80 гр
мука 160 гр
молоко ~ 80 мл
разрыхлитель 1 ч л
итальянские травы
мускатный орех
соль
кролик (окорочка) 500 гр
бекон сырокопченый 100 гр
вешенки 250 гр
лук 1 шт
оливковое масло
сливочное масло
бульон куриный 300 мл
пиво темное 300 мл
розмарин
соль
перец
горошек замороженный (гарнир)
оливковое масло
Начинаем с клецок: холодное масло надо порубить с мукой, солью и травами (я делаю это в машине, но вполне можно справиться ножом). Когда крошка стала почти однородной - добавляем молоко. Тут хитрость в том, что мука и влажность у всех разная, молока нужно добавить столько, чтобы замесить тесто и оно не липло к рукам, вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
Скатываем тесто в колбаску и режем на кружочки толщиной примерно в сантиметр. Выкладываем их на доску, щедро посыпаем мускатным орехом (по возможности лучше взять целый), накрываем пленкой и убираем в холодильник.
Берем кролика, обваливаем в муке, на сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло, обжариваем куски до красивой румяной корочки.
Откладываем кролика и хорошо обжариваем бекон, лук и грибы. У Джейми в этом рецепте шампиньоны, но томиться им долго и мне больше нравятся вешенки, а еще особенно вкусно выходит, если бекон сырокопченый.
Возвращаем в сковородку кролика, приправляем солью и перцем, добавляем бульон и пиво (пиво берем хорошее, у меня тут Guinness), пару веточек розмарина и готовим при слабом кипении полчаса.
Дальше я беру форму (а вы по возможности сразу возьмите сковородку без ручки, которую можно поставить в духовку). Выкладываем сверху клецки на небольшом расстоянии друг от друга и ставим в духовку на 45 минут при температуре 190 градусов.
Достаем из духовки и быстро обжариваем замороженный горошек для гарнира.
Сервируем блюдо: выкладываем кусочек кролика, немного грибов и бекона, клецки и горошек. Это очень вкусно! ;)
1. Вливаем в сотейник растительное масло, нагреваем и добавляем нарезанную говядину. Солим, перчим и обжариваем до полуготовности 2. Убираем говядину, в это масло высыпаем крупно нарезанный лук, морковь и чеснок. Обжариваем до мягкости лука, добавляем говядину, высыпаем муку, томатную пасту, перемешиваем и вливаем воду или говяжий бульон 3. Тщательно перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 1.5 часа. Затем добавляем картофель и тушим еще 40 минут. В конце добавляем зеленый горошек, посыпаем зеленью Ещё больше вкусных рецептов здесь https://t.me/knigaarecept/519
В комментариях прошлому посту меня зачем-то попросили постить рецепты того, что я готовлю. Окей, попробуем, а дальше как пойдет.
Сегодня на обед решил приготовить пасту тальятелле с рагу по-болонски:
Оговорюсь сразу, времени на приготовление потребуется около трех часов.
Итак, для рагу нам понадобятся:
Лук – 100 г
Морковь – 100 г
Сельдерей – 100 г
Сливочное масло – 25 г
Оливковое масло – 25 г
Панчетта или сыровяленое сало – 250 г
Вино белое или красное – 150 г
Говядина – 400 г
Томаты в собственном соку – 300 г
Мясной бульон – 150 г
Молоко – 150 г
Соль ~ 2 г
Перец ~ 1 г
Так как я ленивый и в магазине у дома панчетты или сыровяленого сала не нашлось, то было куплено обычное сало с максимальным количеством мяса. Готового бульона тоже не было, его можно заменить водой.
Подготавливаем ингредиенты:
Говядину превращаем в фарш.
Режем лук, морковь, сельдерей и сало мелкими кубиками.
В кастрюлю помещаем оливковое и сливочные масла и обжариваем несколько минут овощи, постоянно перемешивая, дабы не подгорело. После добавляем сало и тоже обжариваем несколько минут, после чего идут говядина, вино, томаты и бульон/вода (добавлять по необходимости, рагу не должно быть слишком жидким). Хорошенько перемешиваем, убавляем огонь до минимума и оставляем на пару часов, периодически перемешиваем.
Спустя два часа солим и перчим по вкусу, добавляем молоко и оставляем еще на полчасика. А тем временем займемся пастой.
Для нее нам понадобятся яйца и мука из расчета 90-100 грамм муки на 1 крупное яйцо. Тесто замешивать можно по-разному, я же предпочитаю в миске. Итак, разбиваем яйца в миску, слегка солим, добавляем муку (по моим прикидка 2 яйца это примерно 3 порции) и замешиваем тесто.
Когда тесто будет готово, раскатываем тонким слоем и нарезаем полосками любым удобным способом.
Небольшой исторический экскурс:
В апреле 1972 года по инициативе жителей Болоньи Итальянский институт питания принял стандарт тальятелле. Его отлили в золоте и передали на хранение в Торговую палату города. Согласно этому стандарту, ширина тальятелле в отварном виде должна всегда быть 8 мм. Эта цифра соответствует 12 270 части высоты знаменитой болонской башни Асинелли (Torre Asinelli).
Отвариваем пасту в подсоленой воде из расчета 1 литр воды на 100 грамм пасты. Время варки зависит от её толщины, варим до состояния al dente.
В разогретую сковороду выкладываем необходимое количество рагу, отваренную пасту и щедро посыпаем пармезаном, перемешиваем и выкладываем на тарелки. Сверху можно посыпать еще пармезаном, ведь пасту сыром не испортишь.
Подавать можно с вином, которое осталось после приготовления, осталось же?)
Очищенный картофель крупно нарезаю и кидаю с двумя зубчиками чеснока в разогретое растительное масло, в сковороду и обжариваю на среднем огне, постоянно перемешивая.
Как только начнёт работать реакция Майяра и картофель приобретёт хрустящую корочку, добавляю к нему протёртые томаты, очищенные от кожи и нарезанные на дольки свежие помидоры, обжариваю в течение 5-7 минут.
Затем добавляю к овощам белое сухое вино и воду. А так же орегано, перец, паприку и чили. Солю, добавляю по вкусу щепотку сахара, уменьшаю огонь и оставляю тушится на 10-15 минут до полного приготовления картофеля.
Спустя 15 минут в готовое рагу выкладываю подготовленные кольца кальмаров, оставшийся и мелко рубленый чеснок, зелёный горошек, рубленую зелень петрушки и продолжаю готовить в течении 3-5 минут. Всё!
Подаю к столу не забыв сделать несколько красочных фотографий.
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Ингредиенты: Говяжий фарш - 250 гр. Лук - 80 гр. Морковь - 80 гр. Кабачок - 300 гр. Картофель - 350 гр. Болгарский перец - 100 гр. Томатная паста - 25 гр. Растительное масло - 10 мл. Вода - 600 мл. Соль Перец Специи
Приготовление: 1. Фарш солим, перчим и формируем фрикадельки. 2. Лук нарезаем мелким кубиком. Морковь, кабачок, болгарский перец и картофель крупным кубиком. лук с морковью обжариваем примерно 3-5 минут до мягкости и добавляем картофель, болгарский перец и фрикадельки, слегка солим и тушим все вместе около 10 минут, добавив воду. 3. Далее добавляем кабачок, томатную пасту, соль и любимые специи и тушим под крышкой до готовности минут 10-15. подаём с зеленью.