НЕ шашлык, а мясо на углях
Показываю свой рецепт «шашлыка», с овощами «типа на гриле».
Т.к. для многих шашлык может только на шампурах, то и называть этот способ можно как угодно. Какая разница, главное вкусно, и быстро. Рецепт придумал сам, но возможно он уже был кем-то придуман, так что на оригинальность и авторство не претендую.
Рецепт очень простой. Только наршараб не всегда есть и часто жидковат. Обычно покупаю филе индейки или филе куриной грудки. Максимально диетический продукт, насколько это возможно конечно, жира точно очень мало.
Ещё раз повторяю, это вариант если нужно быстро и вкусно на углях, а не замена настоящему шашлыку(!).
Мясо получается нежным, не пересушенным из-за карамелизации мяса гранатовым соусом при жарке, влага практически не уходит из мяса, и абсолютно не жирное при этом.
1. Промываем мясо и нарезаем примерно вот так:
2. Заливаем в пропорции 2/3 наршараб (гранатовый соус) и соевой соус. Можно немного соли, но соевый соус и так солёный обычно, поэтому на ваш вкус. Ещё можно сыпануть чёрного перца и молотой паприки, обычной, а лучше копченой.
У меня не было под рукой ни перца ни паприки.
3. Добавляем подсолнечного масла и перемешиваем, без фанатизма и с любовью))
Оставляем мариноваться минут на 30, можно больше. Но если нужно быстро то 30 минут достаточно.
Как готовить угли я писал здесь.
4. Нарезаем крупно овощи. Солим чутка, добавляем сушёных трав какие есть, и немного масла:
5. Ну а дальше мясо на решётку:
И на мангал:
В комментах писали, что мясо надо переворачивать пару раз за всю готовку. Ну а я переворачиваю каждые 15-20 секунд практически, из опыта.
Получилось вот так:
Результат моих стараний:
6. Далее снимаем мясо и отправляем овощи:
Сельдерей если что не обязательно, не особо он вкусный получился, его можно просто подать.
Как то так с овощами:
7. Ну и всё. Дальше всё это на стол. Всем приятного аппетита чтоли и приятных беззаботных выходных.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Я тут спародировал криво @Sadfman
Пятничная колбаска гриль
Как и обещал. Спустя неделю делаю купаты и максимально подробно всё описываю. Купаты или колбасы гриль хороши тем, что на них можно неплохо отточить вымешивание фарша и потренироваться в набивке колбас в череву. А еще с ними отлично экспериментировать со специями.
Делать сегодня буду 2 варианта:
1. Набор специй из емколбаски;
2. собственный набор специй.
Подготовка и прокрутка мяса
Для приготовления колбасок гриль я всегда использую свиную лопатку. Сначала брал её из-за рекомендаций, а затем испробовав различные варианты и комбинации мяса стало понятно, что этот отруб самый оптимальный для приготовления купат.
Режем мясо на длинные слайсы, так их удобнее пропускать через мясорубку. Затем прокручиваем через мясорубку на крупной решетке. Я предпочитаю или обрезную решетку или решетку диаметром отверстий 7-8 мм, так купаты получаются сочнее.
1. Вариант специй нам очень нравится из "емколбасок" заказывать смесь - Для колбас гриль с вялеными томатами.
Смешиваю соль и специи. Соль была только крупная и чтобы не порвать оболочку если вдруг не растворилась она ну и собственно говоря, чтобы быстрее растворилась я разбавил её водой
Тщательное перемешав со специями. Пропорции: на 1 кг мяса 15 грамм соли и 7 грамм смеси специй.
Все это добавил в фарш и тщательно перемешал для распределения специй. Вымешивать необходимо до появления белых нитей. Их хорошо видно на третьем кадре. Когда вы пытаетесь разделить фарш они появляются. Конечно для купат это не так важно, но в процессе изготовления колбас необходимо вымешивать до такого состояния, когда фарш становится матовым и появляются волокна.
Даю постоять фаршу 10 минут и подготавливаю колбасный шприц ( в вашем случае может быть мясорубка с насадкой) Я использую вот такой шприц.
Когда я планировал заниматься колбасами, то перебрал много вариантов шприцов. Начинал как большинство конечно же с насадки на мясорубку, но в дальнейшем решил, что нужен аппарат серьезный и дело это я не брошу. Надо брать аппарат хороший. Шприц радует. Безотказный как автомат Калашникова. Массивный, тяжелый. Из расходников меняется только прокладка на поршне. За 5 лет как купил шприц я её ни разу не менял.
Набиваю бункер шприца и тщательно трамбую, чтобы убрать воздух из фарша (не так уж и тщательно на самом деле, но хотя бы так :-D ). Не обращайте внимание на отдышку... Месить фарш реально сложно, особенно когда его много.
Следующим шагом я подготовил свиную череву. В этот раз использовал калибр 32. Покупал так же в известном магазине. Беру я её много. Сразу по 90 метров, чтобы наверняка
Фаршеёмкость этой оболочки 0.45-0.5 килограмм фарша на 1 метр. У меня 5 килограмм фарша, а это значит, что мне понадобится 10 метров черевы и запас на закрутку 20-30 см. Череву я замачиваю в теплой воде, т.к. из пачки она идет как бы подвяленная. Замачиваю обычно минут 10 и затем одеваю её на цевку и кручу....
После набивки необходимо сформировать колбаски. Делается это следующим образом.
После накрутки. Будем варить купаты... Да-да... Варить, но не совсем варить, а подваривать. Бланшировать. Это на самом деле важный процесс, т.к. если его пропустить, то можно получить очень сухие и некрасивые купаты во время жарки их на гриле они все полопаются. Тут можно пойти несколькими вариантами. На канале емколбаски Павел Агапкин рекомендует одним из вариантов делать это методом 2х кипятков. Т.е. довести воду до кипения выключить подогрев и окунуть на 15 минут купаты. Затем вынуть их. Заново вскипятить воду и еще раз на 15 минут окунуть. Они фактически будут готовы. Второй вариант предлагает приготовить их в духовке. Нагреть до 70 градусов при температуре в самом духовом шкафу - 90 градусов и только после этого отправлять на жарку на углях или гриле.
Основная цель этой процедуры заключается в том, чтобы прогреть череву и она не лопалась во время термической обработки. Я делаю так. Нагреваю воду до кипячения. Окунаю купаты на 5 минут и только после этого я их отправляю на гриль.
Если вы планируете хранить купаты в морозилке, то после подвара необходимо остудить в ледяной воде. Когда они остыли в течении 10-20 минут убираете их в пакет или в вакуум и в морозилку.
2. Вариант специй.
Как я писал выше. Я сделал 2 варианта купат. Первый со специями от емколбаски и второй вариант я сделал самостоятельный набор, в который вошли (Пропорции на 1 кг фарша):
1. Тертый свежий чеснок - 4 дольки (гамм 5)
2. Листки розмарина нарезанные натолченные - 2 грамма
3. Копченая сладкая паприка De La Vera. - 5 грамм (думаю можно заменить другой паприкой)
4. Перец черный - 3 грамма
Особенностью этого набора является то, что чеснок и розмарин собственный.
Розмарин у нас растет в горшках. Семена покупали в аптеке и уже несколько лет его выращиваем и используем в приготовлении. Очень ароматная штука.
Результат на фото ниже. Получилось очень даже ничего. Всех с пятницей и приятного аппетита, если кто-то ест. В следующем посте вернусь уже с рецептом ветчины... и уже совсем рядом весна, а это значит, что начинается сезон сыровяленых колбас....
PS Конечная готовка после подварки колбас проходила в духовке на режиме гриль ~240 градусов. Хотелось разжечь мангал, но не удалось договориться с погодой, поднялся ветер...
PSS Кажется всё очень запарно, но когда всё отработано - 5 кг мяса переработать в купаты занимает 40-50 минут.
Пятница в стиле соцреализма вам в ленту
фуршет
К сожалению, газеты у меня нет и пивной кружки тоже...
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi