В прошлую субботу в Москве прошел Craft Depot Fest 2024. Говоря по-простому - пивной фестиваль, на котором свою продукцию представляли всякие маленькие и не очень маленькие крафтовые пивоварни России в количестве 50 штук. Стандартный билет с безлимитной дегустацией - 4000 рублей. Расскажу сейчас про пиво, сидр, а еще окрошку и борщ. Длиннопост!
За 15 минут до старта фестиваля у дверей клуба VK Stadium уже собралась очередь из пары сотен пивозавров всех видов. Пивозавр - это не ярлык и не оскорбление, просто очень часто это слово встречалось на футболках посетителей. Выглядело все примерно так:
Перед любым мероприятием публику надо разогреть, верно? Вот и здесь разогревали всех на летнем московском солнце лишние 15-20 минут. Люди спокойно стояли, потели и ждали.
Однако, это был, в целом, неплохой ход. Люди из жары попадали в прохладное большое помещение, по периметру которого расположились стойки с пивом. Выглядело примерно так:
Каждый гость на входе получал пластиковый стаканчик (объем - ну где-то 150-200 мл, мне кажется). Дальше смысл такой: подходишь, выбираешь что-то из представленных сортов и пробуешь. Затем повторяешь. Снова и снова. Я начал с грейпруфрутового пшеничного эля от пивоварни Major:
Перед дегустацией я задавал всем пивоварам одинаковый вопрос: чем вы отличаетесь от других на этом фестивале? Женщина из Major рассказала (примечание: здесь и дальше будут дословные цитаты):
Нас отличает любовь к пивоварению, к экспериментам и философия к натуральному сырью. Забота об окружающей среде (свое сырье, ферма собственная). Честный состав. Натуральный. Свои виноградники в Крыму. Варим 3 вида по 700 литров в год. Не забудьте попробовать наш уникальный виноградный эль, такого никто не делает!
Грейпфрут их мне понравился, а вот виноградный эль пришлось вылить - не зашло.
В центральной части зала расположились прилавки с несколькими видами закусок и столы со скамейками. Была еще сцена, на которой вечером прошла музыкальная программа, но ее я не дождался.
Я трезво оценил свои силы - попробовать все тут просто нереально. Пришлось сесть и выбрать что-то более интересное. География пивоварен - Москва, Подмосковье, Ярославль, Краснодар, Крым, Питер. Дальше всего от Москвы были ребята из Новосибирска. Из зарубженых - Московская пивоваренная компания привезла одно бельгийское и одно немецкое пиво. Их я пробовал следующими.
Если на большинстве кранов работали либо владельцы, либо сотрудники самих пивоварен, то на импортном немецком и бельгийском был, наверное, просто нанятый мужик в подобии баварского костюма. На мой вопрос он ответил "Импорт" и продолжать мысль не стал. Правда, чуть позже представитель МПК согласился побеседовать.
Понятно, что главная сложность сейчас - это логистика. Но и мы, и наши зарубежные партнеры стараемся найти новые варианты маршрутов. Плюс, крупные игроки уходят, а их место занимают менее известные в России, но известные в Германии или Бельгии сорта. Санкции? Да бросьте, бизнес - есть бизнес, а деньги любят все...
Недалеко от сцены расположилось пивное казино. Как играть в него - не знаю, но ведущим был Игорь Самсонович, бренд-амбассадор Гиннеса.
Мне одноклассники осенью рассказывали, что в Москве настоящего ирландского Гиннеса не найти, везут чуть ли не из Нигерии. Игорь развеял сомнения:
П...ж! В Москве полно мест с настоящим Гиннесом. А чтобы точно убедиться, спросите про кегу. Если привезли в металлической - Гиннес родной!
Спустя час после начала фестиваля ко мне присоединился мой товарищ Евгений, с которым мы продолжили поиски самых оригинальных сортов.
Magnum Brew из Ярославля привезли в Москву апельсиновое пиво.
Мы - самая топовая пивоварня из Ярославля! Варим вдесятером.
А вот на фото представитель пивоварни Чаща, колоритный человек:
Чаща родилась 6 лет назад, потом умерла и вот сегодня возродилась. Раньше мы продавались в Италии, Голландии, Германии. Посмотрим, как теперь пойдет. А вы не стойте и пробуйте сорт Сон Масала - с медом, имбирем, корицей, мандарином и пряностями!
Питерцы из Carnival пообещали мне прислать несколько банок своей продукции для обзора. Жду! А на вопрос "Чем отличаетесь?" ответили так:
У нас самое вкусное пиво и самые большие сиськи! Необычные вкусы (манго-банан, клюква-брусника-морошка). Фламандский красный эль никто вот больше не делает, а мы делаем.
Пруф прилагаю:
Carnival и Heimbrauer расположились в самом дальнем от входа углу, что, как мне кажется, повлияло на количество людей, отведавших их продукцию. Михаил Пашухин, один из организаторов фестиваля, рассказал мне, что места распределялись абсолютно рандомно:
Места рандомно выбирались каждой компанией. Вообще, сам фестиваль готовился почти 2 месяца командой из примерно 35-40 человек. Очень много заявок от пивоваров, всех принять не смогли. Сегодня ожидаем 1500-2000 гостей.
А 3 августа будем проводить Latinafest, познакомим московскую публику с культурой, музыкой, едой, напитками, традициями и образом жизни стран Латинской и Южной Америки и Карибского бассейна. Приходите!
В начале поста я писал про борщ и окрошку. Еще одни питерцы из Hop Head представили эти необычные вкусы на своих кранах:
Мы извращенцы! Как готовили? Да просто взяли все ингредиенты для борща и окрошки и бахнули в пиво. Ну круто же получилось?
Мы уже достаточно известны, продаемся от Владивостока до Калининграда!
Вкус, конечно, удивительный - как будто пьешь окрошку. Ну или борщ, смотря что выбрал. Я такое покупать не стану, но вот так в качестве эксперимента попробовать - очень необычно!
Не все на фестивале пытались удивлять. Кировские пивовары из Вятича так и сказали: мы просто варим "спокойный" крафт. А представитель Волковской пивоварни посоветовал попробовать обычный летний лагер:
Сварить хороший лагер - это самая сложная задача для пивовара, потому что тут вылезают все возможные косяки сразу. А все эти манго-банан-абрикос - полная хрень! Не важно какая основа будет - кидай побольше пюре, оно забьет все недостатки!
Но, скажу честно, к этому моменты лагеры и стандартные IPA меня уже не интересовали. Хотелось экзотики. И в этот момент я попробовал самое вкусное за день - sour ale (кислый эль) от компании Ганза. Это вообще не похоже на пиво или сидр - это смузи со вкусом банана, клубники и черники, только с крепостью 6%.
Мы из Краснодара, одна из двух крупных крафтовых пивоварен на юге России. Наша цель - варить лучший крафт в стране и полностью на натуральных ингредиентах!
Пивоварня Закон Ньютона из подмосковной Балашихи специализируется на сидрах:
Закон Ньютона почему? Ну так яблоко же! Мы к яблочным сидрам добавляем пюре малины и получаем интересный продукт. Или вот вкус клубники с базиликом - чувствуете?
Клубника с базиликом похоже в тренде сейчас - встретил ее минимум дважды. Но некоторые вкусы слишком неожиданные. Пробовал арахисовое (Волковская пивоварня), еловое (Hammermill Brewery, Балашиха), кукурузное пиво (не запомнил у кого), кленовый сидр (пивоварня Мануфактура из Александрова), пиво со вкусом тибетской ромашки (Boozy Kitchen, Москва), черничного пирога (пивоварня Wind Up Project, тоже Александров), лимонного пирога и фейхоа (Alternative Brewery, Пушкино), баблгам плюс банан (Coven Brewery).
Как придумывают все эти вкусы? Кто-то делает более-менее стандартные фруктовые сочетания, кто-то ставит безумные эксперименты. Основатель Wild Hills Brewery из Москвы рассказал, что опирается на свои вкусы и знакомые ему сочетания, ведь он бывший повар. Поэтому в его ассортименте есть вкусы кимчи, свекольник и личи-малина-мята.
Подведу некоторые итоги. Мне удалось пообщаться с ребятами и девчатами из 21 пивоварни, это примерно половина от всех на фестивале. Кто-то из них варит полностью на своем оборудовании, кто-то является "контрактником", то есть арендует место на крупных пивоваренных предприятиях. Иногда и сами крупные заводы открывают свои крафтовые отделения, потому что крафт сейчас популярен и становится только популярнее.
Интересно, конечно, как вообще начинается история таких пивоварен. Вот, например, собрались чуть больше года назад 8 ребят из деревни Кузнецово в Московской области (всего там живет чуть меньше 1000 человек) и создали Brew by Crew. Зачем это, чего хотят добиться, как придумывают вкусы, названия и тд? Хочется узнать побольше об этом.
На фестивале было слишком шумно для обстоятельной беседы, но я набрал много визиток и контактов, так что это, наверное, только первый пост из "пивоварной" серии.
Лично для меня это было увлекательное путешествие в мир крафта, пока еще не особо знакомый. Смузи от Ганзы - топ по вкусу, окрошка и борщ от Hop Head - топ по неожиданности.
Перед тем, как ехать домой, я пообщался со своим знакомым Кириллом Чемберленом. Он посетил около 90 стран мира и пробовал разное пиво. Но на вопрос, где искать лучшее, ответил так:
Самое вкусное пиво в жизни я пил в Далласе. Там какая-то мелкая пивоварня его сварила и это было круто! Но крафт - очень специфическая история, так что скажу - самое лучшее пиво надо пить в Великобритании, Германии и Чехии. Не оригинально, но это факт!
Спасибо за внимание, увидимся!
П.с. Сегодня еду в Бронницы, чтобы сделать первый пост для проекта "Ладно, поехали смотреть". В режиме онлайн буду какие-то заметки выкладывать в телеграме "Сегодня на планете Земля". Если интересно - заходите!
Здесь речь пойдёт не про российскую алко-водичку с порошковым вкусом, а про натур-продукт. Импорт. Который к нам пока ещё везут, но уже прекращают из-за санкций. Германия, Чехия, иногда Китай с Кореей и почти не встречающаяся Япония. Конечно же пьём пиво в железных банках. И так
1) Смотрим на цену: меньше $2 (+/-) за 0,5 это не пиво, а вода с алкоголем, химический порошковый продукт. Я обычно беру пиво в Л**те (не реклама) за 150-200р.
2) Смотрим на банку. В российских магазинах пинта почти не встречается. Если нашли пинту (чуть больше пол-литра), можете смело брать, этот сорт вас не подведёт.
3) Берём банку в руки. Какая она на ощупь? Гладкая? На фиг нужно! Это не наше пиво. Шершавая и не скользит в руке? Наш идеал. На глаз: гладкие - глянцевые, шершавые - матовые. Производители редко раскошеливаются на качественную текстуру краски и гладкость стоит дешевле. Кстати, среди российских пив - вообще не встречал шершавые нескользящие банки.
Картинку прикреплю просто рандомную из гугла, но без пропаганды алкоголизма.
«Пивоваренный, медоваренный и солодовенный завод был основан в 1863 году московскими купцами Дмитрием Семёновичем Карнеевым и Викентием Ивановичем Горшановым, учредившими для этого торговый дом 1-й гильдии «Карнеев, Горшанов и Ко». Под таким официальным названием предприятие просуществовало до национализации после революции. Шаболовским завод назывался из-за расположения на ул. Шаболовке».
«Дмитрий Семёнович Карнеев (1819-1879). Выходец из экономических крестьян Серпуховского уезда Московской губернии, Карнеев в купеческое сословие поступает в 35 лет. Первоначально в царскосельские купцы, а затем в московские купцы. В 1858 году царскосельский купец Карнеев покупает в Богородском уезде Московской губернии у дочерей потомственного дворянина и коллежского асессора Николая Ивановича КАРИНСКОГО 1600 десятин земли из земель села Кудинова с деревнями. На этих землях он строит кирпичный завод. По окладным книгам Карнеева. доходность кирпичного завода в год будет 100 рублей. В 1876 году завод будет продан крестьянину села Кудиново Федору ЖОХОВУ. Помимо кирпичного завода в Богородском уезде Дмитрий Семенович с 1859 по 1863 год держит питейные откупа в городах Перемышль и Лихвин Калужской губернии. 13 декабря 1862 года он уже как московский купец первой гильдии принимает решение учредить в Москве вместе с московским купцом третьей гильдии Викентием Ивановичем ГОРШАНОВЫМ 1 января 1863 года Товарищество по вере - Торговый дом под фирмою «Карнеев, Горшанов и Ко
«Горшанов Викентий Иванович (около 1830–около 1910), купец (оптовая торговля вином), потомственный почётный гражданин, владелец – пивомедоваренного завода и винных складов, гласный Московской городской думы, выборный от московского купеческого сословия –– владел усадьбой (1860 гг.–1917 с наследниками)».
В подтверждении присутствия конторы ниже приводится фонд, упоминающий партнёров по бизнесу.
21 октября 1905 г. - 22 ноября 1905 г. Ф. 412, Оп.1, Д.155 ГБУ ГАРТ По рассмотрению жалобы доверенного торгового дома "Корнеев Горшанов и К в Москве" Сергей Егоровича Молокова об обложении предприятия доверителя дополнит. пран. налогам III Казанским город. раск. присутст.
В статье «Династия Сайдашевых: помощь тысячам погорельцев в Казани и приют для сирот-мусульманок» от 03.08.2021 проекта «Реальное время» под авторством Лилии Мухамадеевой обнаруживается крайне важная информация:
«30 июля 1898 г. В казани начался пожар, который удалось потушить лишь к 4 августа».
«4 августа, спустя пять дней, были подведены итоги пожара. Было истреблено 269 строений, в том числе 44 каменных, в которых жило около 2500 семейств. На Тихвинской улице, где начался пожар, сгорело 6 каменных и 23 деревянных строения. На Фуксовской(бывш. Поперечно-Тихвинская, прим автора) — 9 каменных и 34 деревянных, в том числе дом муллы Усмановской мечети Салихова. На Большой Мещанской улице огнем было уничтожено 9 каменных и 69 деревянных строений. На Варламовской улице (ныне ул. Межлаук) сгорело 20 деревянных и 7 каменных зданий. На Посадской (ныне ул. Т. Гиззата) — 16 деревянных и 3 каменных дома. На 3-й Ямской улице (ныне ул. Ямская) — 19 деревянных и 2 каменных. На 2-й Ямской улице (ныне ул. Нариманова) сгорело 25 деревянных и 4 каменных здания. Дом Императора Александра II, принадлежащий Человеколюбивому обществу, расположенный на данной улице, и школу при нем хотя и удалось отстоять, в жилых комнатах, где ютилась беднота, был произведен страшный хаос. На Односторонке Ямской (ныне ул. Ямская) сгорело 12 деревянных и 1 каменный дом».
«В упомянутых улицах сгорели: Суконная фабрика Чернышева со всеми домами и службами, паточный завод Соломина, дровяные склады, казармы Образцова, пивной склад Горшанова, помещавшийся в доме Щербакова, моления раскольников неприемлющих священства, ХI женское училище. Кроме того, сгорело 15 построек, принадлежащих Обществу Московско-казанской железной дороги, полицейская будка №19, склад соли Бусыгина, дом Суворова, казармы Свияжского резервного батальона. Дом, где помещалась камера мирового судьи 2 участка, превратился в развалину, но все дела удалось спасти».
В второй цитате статьи имеется некая не состыковка с данными за 1896 год, так как в вырезке чёрным по белому указывается дом купца Ивана Васильевича Чернышева, несмотря на это, компаньоны могли арендовать и дом Щербакова спустя пару лет, ведь пивоваренное оборудование уже находилось в этом комплексе. В последующих сборниках заводов российской империи за 1903 и 1909 год фигурируют лишь наследники Щербакова, их завод находился в Мамадыше. Тем не менее, всё поглотил пожар 1898 года, и мы подходим к очередной загадке, над которой размышляли свидетели, успевшие запечатлеть на фасаде одного из зданий комплекса год 1899, логично предположить, что здания были перестроены и в честь завершения работ было создано данное изваяние, по ошибке некоторых считающееся годом строительства как минимум одного из зданий. Приблизительно осенью 2021 года данная табличка с годом была зацементирована. Продолжил ли свою прямую деятельность пиво-медоваренный завод после пожара подтверждает только архив, датируемый 1905 годом.
Глава IV (1917 – 2004)
«Национализация пивоваренных заводов. «Красный Восток». Казанский завод по производству гаражного оборудования».
Нет смысла цитировать постоянно повторяющуюся информацию о том, что совнарком ранних советов объединил бывшее имущество Петцольдов, Александровых и иных крупных владельцев пивоварения в завод «Красный Восток». Из 919 дел в архиве о списке приватизированных заводов информации нет. Ближайшее дело датируется 1923 годом, далее идут годовые отчёты вплоть до 1958 года. Предполагаю, что после 1899 года на территории объекта исследования остались перестроенные горелые помещения, приспособленные в склады или иного рода помещения, производства пива или мёда более не было. Как и многое имущество в период с 1917-1918, здания, когда-то принадлежавшие Щербаковым, перешли в имущество городского совета и использовались по их усмотрению.
В статье «Гид по Галиасгара Камала и Мартына Межлаука: пионеры китайки и убежденные благотворители» от 13.12.2023 под авторством Радифа Кашапова говорится о заводе ГАРО:
«На углу Галиасгара Камала и Нариманова, на месте пустыря за коричневым забором, находились мастерские, в которых в первые годы советской власти ремонтировались машины, впоследствии они превратились в завод гаражного оборудования (ГАРО). Утверждается, что рядом стоял двухэтажный дом, в котором с 1914 по 1930 год жила Фарида Аглиулловна Аглиуллова, будущая мама танцора балета Рудольфа Нуриева».
Статья Википедии на татарском языке дополняет сведения:
«ГАРО, Казанский завод по производству гаражного оборудования — Казанский завод. В 1941 году он был создан на базе эвакуированного из города Бежецка завода АГО (автогаражного оборудования). В 1956 году он получил название ГАРО, а в 1973-1993 годах - завод "Автоспецоборудование". В 1993 году оно было преобразовано в акционерное общество, а завод переименован в «ГАРО».
В 2000-е годы его выкупили организации, связанные с Алексеем Семиным, и обанкротили, а помещения завода стали использовать как рынок».
Занятный документ в цифровой версии определяет и пивоваренный завод и гаражного оборудования в один комплекс как памятник культурного значения:
ГЛАВА АДМИНИСТРАЦИИ Г. КАЗАНИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 21 февраля 1994 года N 221
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СПИСКА ВНОВЬ ВЫЯВЛЕННЫХ ПАМЯТНИКОВ ИСТОРИИ И КУЛЬТУРЫ Г. КАЗАНИ И ПОСТАНОВКЕ ИХ НА ГОСУДАРСТВЕННУЮ ОХРАНУ В КАЧЕСТВЕ ПАМЯТНИКОВ ИСТОРИИ И КУЛЬТУРЫ МЕСТНОГО ЗНАЧЕНИЯ
20 Комплекс зданий пивоваренного завода Нариманова 40/36 М Щербакова "Гаро"
Казань. Центр. Ул. Нариманова, д. 40,38; 30.10.2004
В 2004 году по программе ликвидации ветхого жилья в Казани было снесено порядка 3000 зданий, постройки на Нариманова не стали исключением, в сети были обнаружены две фотографии, датированные упомянутым годом с указанием адреса. На снимках два двухэтажных здания, наверняка относящихся к ансамблю владений Щербаковых. Если снимки подлинные и сходятся с адресом, то перед нами последние свидетельства архитектуры купеческой династии. В 1998 году план города обозначал здания 38 и 36 в непосредственной близости друг с другом. Часть здания под цифрой 38 можно увидеть на титульной фотографии исследования.
Так же в 2004 году комплекс выглядел следующим образом, сравнение с 1884 годом идёт вкупе:
В 2004 году теряется одно из зданий по улице Нариманова, в 2009 пропадают строения по улице Г. Тукая, в 2013 площадь вычищается до чистого асфальта и скорее всего представляет из себя большую парковку. Вплоть до 2019 никаких серьёзных видимых изменений не наблюдается, площадь парковочного пространства увеличивается. 10 мая 2024 часто цитируемая газета «Реальное время» сообщает о планровании сноса нескольких зданий, в том числе дома купца Щербакова.
Приблизительно с середины мая по конец июня велись демонтажные работы и от зданий не осталось и следа. К моему сожалению я не успел в живую осмотреть объект исследования, чтобы идентифицировать кирпичные клейма завода и домов. А данный момент площадка готовится к застройке новым зданием.
Общий вывод и заключение исследования:
Генеалогическое древо купеческой династии Щербаковых в виду всей собранной на данный момент информации, по моему мнению, могло выглядеть так:
Щербаков Макар Семенович (1788 — 02.07.1872). Купец. Отец Ивана Макаровича
Щербаков Иван Макарович (? — 25.07.1885). Купец. Отец Платона Ивановича.
Щербаков Илья Макарович (1825 — 31.03.1856). Купец. Брат Ивана Макаровича?
Шербаков Платон Иванович (? — после 1912). Купец. Потомственный почётный гражданин города Казани.
Щербакова Александра Ивановна (? — ?). Купеческая дочь Ивана Макаровича?
Шербаков Николай Ильич (? — ?). Купец. Сын Ильи Макаровича?
История пиво-медоваренного производства Щербаковых начинается в 1830-ых.
В 1834 году, Макар Семенович, купец второй гильдии перестраивает уже имеющийся пивоваренный завод.
В 1839 году казанский городовой магистрат имел в распоряжении цены на продукцию завода.
В 1846 году Макар Семенович подает прошение о постройке каменных одноэтажных холодных служб и навеса при его доме, находящемся во второй части города.
С 14 января 1861 по 22 июня 1865 года, купцы Щербаков и Кузовников были определены и являлись почетными блюстителями.
23 января 1862 года имелись планы, фасады и разрезы на постройку из обгоревшего каменного здания Солодовенного завода, на отстройку и на постройку деревянных служб пивоваренного завода, над колодцем водоподъемной машины на принадлежащем ему месте во 2-й части города.
С 3 декабря 1863 году, вплоть до 23 февраля 1867 разбиралось дело почетного гражданина казанского и купца, судимого за подлог документов.
С 19 октября 1864 по 20 января 1867 года разбиралось дело по иску Казанских купцов второй гильдии Макара и сына его Ивана Щербаковых к откупщику Самсонову.
С 1 января 1865 по 31 декабря 1865 года разбиралось дело о иске Казанскими купцами Вараксиным, Сафроновым денег с почетных граждан Макара Семеновича и Ивана Макаравича Щербаковых.
С 1866 по 1869, в частности 1 марта 1866, 31 августа 1868, 6 и 21 мая 1869, 23 июня того же года производятся строительные работы по возведению каменного двухэтажного дома сына Ивана Макаровича Щербакова, постройки погребов Макару Семеновичу, деревянного дома с сушилом ледника для Ивана Макаровича и постройку дома с подвалом для отца.
С 3 ноября 1873 по 6 ноября 1873 года разбиралось дело о взыскании с доверенного Казанского 2-й гильдии купца Щербакова и Гордеева неустойки в казанском окружном интендантстве.
22 мая 1874 года былпредоставленпроект на постройку пародействующего пивоваренного завода и двухэтажных каменных холодных служб Щербакову И.М. в 4-ой части в переулке Георгиевской улицы.
12 июня 1874 года имелся проект на постройку каменного овина при пивоваренном заводе Щербакова И.М в Казани.
В 1877 году, сын Ивана Макаровича, Платон открывает паровой пиво-медоваренный завод в Саратове.
В 1881 году Щербаков Николай Ильич имеет завод на Ямской улице, основанный в 1834 году.
В начале 1882 года Иван Макарович Щербаков, зная о плачевном состоянии дел своего сына, продал свой пивоваренный завод в Казани. Продан, видимо, был и винокуренный завод, работавший в 1879 году.
6 октября 1884 года прекращены судебные дела Саратовским Окружным Судом о несостоятельности Щербакова Платона Ивановича.
26 июня 1885 года Иван Макарович приобретает с публичного торга за 2002 рубля дворовое место со строением, принадлежавшее умершему саратовскому мещанину Александру Осипову Клюеву в Саратове.
1 января 1887 заложено имение на углу Грузинской и Поперечно-Красной улиц потомственному почётному гражданину Ивану Макаровичу Щербакову в сумме
45.000 руб. и сдано в аренду под помещение казанского ветеринарного института
сроком по 1 января 1887 года. назначено в продажу на удовлетворение залогодержателя Ивана Макаровича Щербакова в сумме 45.000 руб. по предписанию Казанского Окружного Суда от 21 февраля 1885 года.
26 июля 1885 года Агриппина Яковлевна Щербакова, супруга И.М. Щербакова сообщает о смерти Ивана Макаровича.
В 1894 году компания «Петцольд и Ко» арендовала у Щербакова И.Н. производственную площадь по адресу Средне-Ямская, 1
В 1895 году Щербаков Николай Ильич проживал по адресу Большая Мещанская ул.,2 ч., № 52
В 1896 году в доме Щербакова находился склад московской пивоваренной компании «Корнеев, Горшанов и Ко», так же, как и в доме купца Чернышева.
В 1898 году на пожаре сгорает пивной склад Горшанова, помещавшийся в доме Щербакова.
В 1899 году здание ремонтируется и перестраивается и в нём предположительно до 1905 года мог находится тот же склад «Корнеев, Горшанов и Ко».
В 1917 году комплекс попадает под национализацию и все постройки меняют хозяина, дальнейшее их использование на данный момент неизвестно.
С 1941 года создаётся Казанский завод по производству гаражного оборудования.
В 1956 году заводу именуется ГАРО.
В 1973-1993 годах - завод "Автоспецоборудование".
В 1993 году преобразовано в акционерное общество, а завод переименован в «ГАРО»
В 2000-ых проведена процедура банкротства. Площадь использовалась как рынок.
В 2004 году снесены две постройки комплекса, предположительно два двухэтажных дома.
В 2008 упразднены ещё несколько зданий вдоль ул. Г. Тукая.
В 2024, в период с мая по июнь комплекс был снесён почти полностью, включая дом Щербакова и пивоваренный завод, которому по одному из источников до момента сноса было 156 лет (1868 год).
По моему мнению жилой пиво-медоваренный завод Щербакова был построен в 1834 году об этом свидетельствует запись в указателе фабрик и заводов российской империи, указывается улица Средне-Ямская, ранее она заканчивалась у того самого перекрёстка и переходила в Большую Мещанскую, да и современное расположение улицы Ямская находится в непосредственной близости с комплексом. Горевший солодовенный завод был перестроен в пиво-медоваренный в 1862 году. Об остальных жилых и производственных фондах, связанных с перекрёстком Большой Ямской и Поперечно-Тихвинской (Нариманова и Тукая в наши дни) могут рассказать архивные дела, коих в Казани связанных с пивоварением за 19 век насчитывается 309 штук, но всему своё время. На этом не простое исследование об утраченном объекте культурного наследия заканчивается, не злоупотребляйте алкоголем, но требуйте полного долива пива после отстоя пены.
Всем отличной пятницы, друзья! Думаю, не может быть лучше пятничного поста, чем пост о том, как я ходила на экскурсию по заводу "Балтика", помноженному на рандомные исторические факты про становление пивного дела.
Наливайте себе чего-нибудь вкусненького поесть-попить. И мы начинаем.
Давненько мы с вами не разговаривали о продуктах, последний пост был аж год назад про SLS в шампунях, где технолог с косметического производства отвечала на ваши вопросы и рассказывала о том, какие шампуни стоит покупать, а какие нет.
А сегодня я вам расскажу, что помню с экскурсии по заводу "Балтика".
Завод работал недолго. С 2004 по 2018 год (угадайте в каком году из этого промежутка я там была).
Производил пиво таких брендов, как: Балтика №3 Классическое, Балтика №7 Экспортное, Балтика №9 Крепкое, Балтика №0 Безалкогольное (методом удаления алкоголя из готового напитка), Арсенальное Крепкое, Арсенальное Классическое, Жигулевское Оригинальное, Ярпиво Светлое, Tuborg Green, Carlsberg, Kronenbourg 1664.
Бесполезный, но интересный факт. Есть такая книга "1001 пиво, которые вы должны попробовать перед своей смертью". И в этой книге упомянута Балтика 6
хоть это и не имеет отношения к нашему разговору
Давайте быренько пробежимся по причинам закрытия завода в Челябинске:
Избыточные производственные мощности по сравнению с реальным спросом на продукцию из-за сокращения потребления бутылочного пива из-за тренда на разливное, а также активное "водочное" лобби. О том, как на фоне ограничений на рекламу увеличить продажи крепких напитков, мы обсуждали в подкасте с экс-ТОПом компании "Русский Стандарт".
просто график, который наглядно иллюстрирует причину закрытия завода.
2. Экономический кризис в России из-за резкого падения цен на нефть, первых экономических санкций. Именно в то время другие международные корпорации, Кола и Пепси, также начали закрывать свои производства в России (и наращивать штат мерчандайзеров, к слову).
Про эти причины знаю, так как в то время я работала на крупных производителей, и эти причины нас тоже задели. Если интересно, каким боком, пишите в комментариях, расскажу.
Ещё называют "оптимизацию логистики". Отдать завод под склад, а потом и вовсе его продать - как-то не тянет на "улучшение сроков и сокращение издержек доставки".
К экскурсии!
Мне очень понравилось, так как экскурсию совместили с рассказом об этапах производства пива, а не как на заводе Хайнекен в Дании - вот чан один, чан - другой, дегустация, и сотрудники переоделись в исторических персонажах и рассказали про историю появления пива в современном нам виде.
Если кто себя узнал, дайте знать, как вы там? Чем сейчас заняты после сокращения?
Первое. Для пивоварения используются четыре основных ингредиента: вода, солод (пророщенное и высушенное зерно, обычно ячмень), хмель и дрожжи.
Вода. Так как я сама работала на заводе, который производил газированные напитки и питьевую воду, то мне было интересно, какая вода используется для производства пива.
Поэтому, на заводе "Балтика" вода проходила многоступенчатую очистку, включая механическую фильтрацию, ультрафиолетовое обеззараживание, обратный осмос и при необходимости минерализацию. Это нужно, чтобы получить пиво нужного нам вкуса, а также одинаковый вкус во всех бутылках не зависимости от завода-производителя.
Так, например,
Лагеры: часто требуют мягкой воды с низким содержанием минеральных солей.
Эли: могут использовать более жёсткую воду с высоким содержанием ионов кальция и магния.
Исторически, местные особенности воды сильно влияли на развитие стилей пива. Например, в Пльзене (Чехия) мягкая вода способствовала созданию лёгких и светлых лагеров, тогда как в Бертоне-на-Тренте (Англия) жёсткая вода с высоким содержанием сульфатов способствовала производству хмелевых элей.
Ключевое событие. В 1959 году Сидни Лоэб и Сурен Сурджан из Университета Калифорнии в Лос-Анджелесе (UCLA) разработали первую практическую мембрану для обратного осмоса. Они использовали ацетат целлюлозы для создания мембраны, способной отделять соль от воды при относительно низком давлении.
Самое главное тут 2 элемента: фильтры и узел дозирования, которые регулирует, какой процент минералов должно остаться на выходе: 20, 50 или 99%?
Солод. Процесс соложения начинается с проращивания зерен ячменя, которые затем сушатся. Это позволяет активировать ферменты, необходимые для превращения крахмала в сахар.
Хмель начали добавлять в пиво примерно в IX веке в Германии. Хмель придает пиву характерную горечь и аромат, а также обладает консервирующими свойствами.
В 1516 году Вильгельм IV, герцог Баварии, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), согласно которому единственными разрешенными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячменный солод.
Дрожжи осознанно начинают добавлять лишь с 17 века, так как люди поняли, что п дрожжи улучшают вкус и качество пива, осуществляя процесс брожения и превращая сахара в спирт и углекислый газ, благодаря открытиям Луи Пастера.
Второй этап. Затирание, когда молотый солод смешивают с горячей водой от 53 до 72 градусов на несколько часов, чтобы создать сусло. После завершения процесса затирания, солод оставляют в сусле некоторое время, чтобы извлечь максимальное количество сахаров.
По моему, нам его не показывали, нас повели мимо чанов для третьей ступени - фильтрации, в котором жидкость отводится, а твёрдые частицы удаляются.
Четвертый этап - кипячение с хмелем, происходило в таких огромных варочных котлах
В которые можно было заглянуть и узнать, как там поживает будущее пиво, а работникам осуществлять визуальный контроль:
Там же стояли такие краны для определения готовности пива на вкус:
но нам тут не наливали
Пятый этап, на котором сусло быстро охлаждается с помощью теплообменников. Это необходимо для предотвращения заражения микроорганизмами и подготовки сусла к брожению.
Шестой этап - ферментирование пива, когда к нему добавляются дрожжи.
Луи Пастер
Историческая справка. Луи Пастер в XIX веке открыл роль дрожжей в процессе брожения, что позволило контролировать этот процесс и улучшить качество пива.
Различают верховое и низовое брожение, что влияет на тип пива. При верховом брожении используются дрожжи, которые бродят при 15-24 градусах вверху котла 1-2 недели, а при низовом, соответственно, при 7-13 градусах и оседают на дне ферментера за 3-4 недели.
При верховом брожении получаются эли, портеры и стауты, которые имеют выраженные фруктовые и пряные нотки, а вкус получается сложным и насыщенным. При этом само пиво более мутноватое.
При низовом брожении получается всеми любимый лагер, пилснер, бок (пиво с богатым солодовым вкусом и высокими уровнями алкоголя) и кёльш (лагер из Кёльна). Это пиво имеет более чистый, гладкий вкус с меньшим количеством фруктовых и пряных нот. Так как при производстве пива срок осаждения более длительный, то это способствует лучшей прозрачности пива.
так как на Балтике изготавливалось пиво с низовым брожением то, через такие трубки удалялся осадок.
Седьмой этап - созревание пива в специальных танкерах, после чего, пиво на восьмом этапе фильтруется и пастеризуется.
Пастеризацию в честь Луи Пастера так назвал Роберт Кох, работающий в области микробиологии, признавая вклад Пастера в науку и улучшение общественного здравоохранения.
Девятый этап - розлив и упаковка.
А вы знали, что коричневая бутылка для пива была изобретена в 1830 году английским стеклодувом Джеймсом Лоуи. Она была разработана для защиты пива от воздействия солнечного света, который может вызвать фотохимические реакции и привести к деградации вкуса и аромата пива.
До этого времени использовались бутылки из прозрачного или зеленого стекла, которые не обеспечивали такую защиту. Коричневые бутылки быстро стали стандартом для упаковки пива, обеспечивая защиту и помогая сохранить качество напитка.
Это поистине впечатляющее зрелище, т.к. на челябинском заводе было два отдельных огромных цеха, защищенных стеклом, по обе стороны от экскурсионной тропы, в которых разливался напиток. С одной стороны, в стекло, а с другой стороны, в пластик. Стеклянную тару привозили, а бутылки выдували непосредственно перед розливом.
Линии розлива были за стеклом, чтобы сохранялась стерильность производства напитков.
Экскурсия закончилась в "выставочном" помещении завода, где нам показывали весь ассортимент компании. Конечно, и с собой дали по паре пенных напитков.
Я иногда думаю, какой огромный труд нескольких поколений человечества стоит за созданием даже таких простых вещей, как пиво или бордюр, или всё что угодно. Это не только интеллектуальные способности ученых, опыты и открытия, это миллионы вложений в инфраструктуру, упаковку, логистику и маркетинг, чтобы вы смогли приятным пятничным вечерочком насладится этим напитком.
На сегодня - всё!
Подписывайтесь на мой тг-канал, потому что иногда там появляются полезные посты про маркетинг, немного моей личной жизни, проводятся прямые эфиры с разными интересными личностями, замешанными в производстве и распространении, а также я продолжаю продолжать обещать чек-лист продающего лендинга.
Благодарю за донейшены! Двух пикабушников, пожелавших остаться неизвестными и @Wispi Пятничная картинка специально для вас:
Пишите комментарий или ставьте лайк этому посту, и я обещаю, что когда-нибудь выйдут посты про Ермолино и:
- уловки сервисов доставок, мой факап, как предпринимателя, - пост о тестах косметики, аллергики vs веганы и многое другое. Наполовину готов пост про пути клиента. Я хочу больше своих таблиц вставить, чтобы было более чёткое понимание, шо это такое и зачем оно надо.
Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.
P.S. Обещать - не значит жениться. Часть фото - мои, часть - выдернуты с поисковика, все права принадлежат их авторам, часть фото сгенерировала в стейблдиффьюжон и шедеврум.
Сбор на демонстрацию. Завод ГАРО, 1960-е годы. Казань, ул. Нариманова, д. 40
Адрес: г. Казань. Нариманова, 40 (комплекс зданий).
Моё приветствие! По наводке коллеги и помощника в исследованиях на этот раз в фокус попал очередной уникальный объект, который с первых часов ознакомления внёс сильную сумятицу в поиске информации. На перекрёстке современных улиц Нариманова и Галиаскара Камала по данным карты от 1884 года во второй части города, в кварте №239 находился пиво-медоваренный завод. Объект фигурирует и в 1877 году, однако обозначений не имеет. Тем более, до недавнего времени на фасаде сохранялась табличка с числом «1899», обозначающая год постройки, впоследствии она была зацементирована, якобы из-за раздражительности владельца здания к исторической составляющей комплекса. Это одна из тех загадок, с которыми пришлось сталкиваться на протяжении всего исследования. К тому же активистами было подано прошение, в числе заслуженного архитектора РТ, Сергея Павловича Саначина в комитет РТ по охране объектов культурного наследия о сохранении одного из последних домов из комплекса построек купца Щербакова по улице Нариманова, 40Б. Эта деталь поиска внесла ещё больший диссонанс в совокупность обнаруженной информации. Так что же в итоге было на этом перекрёстке, купеческий дом, завод по производству алкогольных напитков или управляющая контора? Об этом далее.
Глава I (1565 – 1835)
«Первые пивоварни Казани, мёд и пиво. Монополисты или одиночки»
Для общего развития и понимания необходимо вкратце обратиться к самым первым источникам, упоминающим о пиво и мёдоварении. Очень важный труд под авторством Маликова И. В. «Мифы, вопросы и другие заметки о пивоваренных заводах России» содержит строки о нашем городе:
«Кто на самом деле были первыми пивоварами в Казани? В 1932 году были опубликованы писцовые книги города Казани 1565-1568 гг., с тех пор бесконечно цитируемые. Страница 13: "Да на Булаке ж от верхние бани к устью Булацкому три поварни по Булаку оброчные, а варят в них пива всякие казанские люди, а дают с чети по четыре деньги". Первыми пивоварами в Казани были Третьяков, Якуня Данилов, Олешка Норохов, Нечай. А тем, кто говорит об изначальном отвращении татар к алкоголю, назову имя татарского пивовара XVI века - звали его Мурза, а пиво свое варил он за Булаком. Мало того, в Казани того времени не только варили пиво, но была даже улица Пивоваренная (её звали еще Пивоварской). Было в Казани тех лет и товарное, то есть на продажу, приготовление солода - этим промыслом занимались Костя Шахнов, некий Богданка, Максимка Яковлев, Милой Иванов и бесфамильный Микитка. Существует запись датированная 1638 годом, в которой немец Адам Олеарский упоминает о радушии казанцев, угостивших его, помимо всего прочего еще и пивом».
Татарская энциклопедия «Tatarica» в статье «Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность» первоначально относит нас к 1840, но я сразу же спешу оспорить эту дату:
«В конце XVIII в. небольшие пиво-медоваренные заводы появились в Казанской губернии. К 1840 г. в Казани были открыты предприятия У.П.Батурина, Г.П.Жадина, Г.С.Мельникова, М.С.Щербакова, в 1867 г. – завод «Восточная Бавария» К.Петцольда, на котором варилось светлое пиво (к 1890 г. семья Петцольдов владела 3 заводами).
На территории края были основаны заводы: пиво-медоваренные – в городе Елабуга Вятской губернии (в 1876 г. М.С. Щербаковым; впоследствии завод Стахеевых), в городе Чистополь (в 1878 г. Г.К.Диком, в 1880-е гг. А.Я.Бабушкиным, А.И.Зезиным, А.Н.Маклаковым, Мюльгофером, Н.Юрьевым), в городе Мензелинск Уфимской губернии (в 1881 г. В.И.Видинеевым); солодовенный – в городе Свияжск (в 1886 г. Г.В.Каменовым)».
На рукописном раскрашенном плане города Казани 1835 года за деревней Плетени прямо у окончания озера Нижний Кабан располагался пивоваренный завод. Красной стрелкой помечен будущий 239 квартал, где был расположен объект исследования. В помощь приходит архив и в нём находятся следующие документы:
«8 марта 1834 г. - 22 июня 1834 г. По прошению Казанского 2-й гильдии купца Щербалова перестроить пивоваренный завод».
«2 октября 1839 г. - 9 декабря 1839 г. По рапорту Казанского городового магистрата о ценах пивоваренного завода купца Щербакова в г. Казани».
«1 августа 1846 г. - 14 августа 1846 г. По прошению казанского второй гильдии купца М. Семенова Щербакова о дозволении ему постройки каменных одноэтажных холодных служб и навеса при доме его, состоящем во второй части города Казани».
Полагаю, что допущена орфографическая ошибка и упоминается всё-таки купец Щерба(К)ов. Однако информация, полученная в будущем определяет завод в Плетенях и даже на улице Плетневской, но относится это уже к гораздо позднему времени, тем не менее, ассистентом в поиске снова стал исторический план города. Второй архивный фонд как раз указывает о становлении пивоваренного завода к 1840 году. А фонд от 1846 совершенно точно говорит нам о вероятности возведения первых построек. Статья газеты Реальное время, «Как Александров брал Казань, а пиво бросили на борьбу с алкоголизмом» сообщает: «…а в Казани пивоваренные заводы появились только в середине XIX века. Их было четыре: Герасима Семеновича Мельникова у Георгиевской улицы, Устина Батурина на Варлаамской, Г.П. Жадина на Сенной площади и М.С. Щербакова на Булаке»
1835 год. План города Казани рукописный раскрашенный.
И снова смута и сумбур в сопоставлении новоявленных фактов. По одной версии становление завода завершено к 1840 году, а архивный документ отправляет нас в 1834, вариант постройки пивоваренного производства в течении долгих шести лет конечно же допускается, но какой предприимчивый купец будет затягивать на столь долгий срок возведение промышленной единицы? И кем был М.С. Щербаков? «Выписки из казанских некрополей» генеалогического форума ГВД дают чёткую информацию:
«Щербаков Макар Семенович (1788 — 02.07.1872). Купец. Похоронен на Часовенном кладбище».
«Алфавитный список родоначальникам потомственных дворян, внесенных в дворянскую родословную книгу Казанской губернии с 1787 по 1895 г», от 1896 года имеет только одно упоминание об этой фамилии:
Глава II (1835 – 1866)
«Улицы Поперечно-Тихвинская и Большая Мещанская. Улица Плетневская и появление Петцольдов».
В начале этой главы расставим геолокационные точки над «и» определив область и адрес объекта исследования. Во второй части города существовали такие улицы как:
«До революции 1917 года состояла из двух частей: 2-я Ямская улица (от Поперечно-Владимирской ул. до Большой Варламской ул.) и Большая Мещанская улица (от Большой Варламской ул. до 1-й Поперечно-Николаевской ул.). 2-я Ямская и участок Большой Мещанской улицы от Большой Варламской до Евангелистовской относился ко 2-й полицейской части; оставшийся участок Большой Мещанской относился к 5-й полицейской части г. Казани. В 1914 году постановлением Казанской городской думы эти две улицы была объединены в Ямскую улицу, но фактически это название не использовалось.16 мая 1929 года улицы 2-я Ямская и Большая Мещанская были объединены в улицу Нариманова»
«Возникла не позднее 1-й половины XIX века. До революции 1917 года носила название Поперечно-Тихвинская улица и относилась ко 2-й полицейской части. В 1896 году улица была переименована в Фуксовскую, в честь Карла Фукса, ректора Императорского Казанского университета в 1823-1827 гг., дом которого находился на углу нынешних улиц Московской и Галиасгара Камала».
Теперь, зная расположение промышленного комплекса, во временной континуум в 42 года между 1835 и 1877 годами снова удалось вклинить архивные данные. Повторюсь, что именно в 1877 году впервые на перекрёстке упомянутых в заглавие улиц на плане города обозначается некий комплекс строений, добавлю, что квартальное деление этой области впервые обнаруживается в 1796 году (число 101). Один из самых важнейших вопросов – это дата возведения промышленных зданий, ссылаться на 1846 год можно лишь частично и архивный фонд скорее всего даёт приблизительное время:
«23 января 1862 г. - 23 января 1862 г. Планы, фасады и разрезы на постройку из обгоревшего каменного здания Солодовенного завода, на отстройку таких же жилых служб и на постройку деревянных пивоваренного завода и над колодцем водоподъемной машины на принадлежащем ему месте во 2-й части города».
Купец Макар Семенович Щербаков упоминается в 1863 году:
«3 декабря 1863 г. - 23 февраля 1867 г. Дело почетного гражданина казанского купца Макара Щербакова, судимого за подлог документов».
Деревня Плетени, упомянутая в 1835 году относится к пятой части, в то время как угол Поперечно-Тихвинской и Большой Мещанской ко второй. Из названия фонда складывается промежуточный вывод, что в этой области уже находился солодовенный завод, в котором был пожар и который впоследствии был переоборудован в пивоваренный. Единственное историческое упоминание, о солодовенном заводе, которое мне удалось найти относится к суконной слободе, четвёртая часть города. Госархив продолжил снабжать требуемой информацией и на 1866 год у нас есть следующий фонд:
«25 июля 1866 г. - 25 июля 1866 г. Проект на постройку каменных: пивоваренного завода с подвалами, пристройки к дому и деревянных ледников Щербакову И.М. в 4-ой части».
Период с 1866 по 1869 – это время активных строительных действий Щербаковых, как отца, так и видимо сына, но к сожалению, по заголовкам фондов нет возможности понять, где проводились работы, тем не менее для полноты понимания публикуются и эти данные:
«1 марта 1866 г. - 11 марта 1866 г. Проект на постройку каменного 2-х этажного дома почетному гражданину И. М. Щербакову»
«31 августа 1868 г. - 31 августа 1868 г. План на постройку погребов 2-й гильдии купцу М. С. Щербакову»
«23 июня 1869 г. - 23 июня 1869 г. Проект на постройку деревянного дома с сушилом ледника И. М. Щербакову»
«21 мая 1869 г. - 21 мая 1869 г. Проект на постройку деревянного дома с сушилом ледника И. М. Щербакову»
«6 мая 1869 г. - 6 мая 1869 г. Проект плана на постройку дома с подвалом, службами почетному гражданину М.С. Щербакову»
«6 мая 1869 г. - 6 мая 1869 г. Проект плана на постройку дома с подвалом, службами почетному гражданину М.С. Щербакову»
«Выписки из казанских некрополей» генеалогического форума ГВД дают справку о Щербакове И.М.:
Щербаков Илья Макарович (1825 — 31.03.1856). Купец. Похоронен на Часовенном кладбище.
Совершенно логично предположить, что Илья Макарович имел родственную связь, возможно это был сын Макара Семёновича, но каким образом скончавшись в 1856, на 31-ом году жизни он мог вести дела в 1866 и 1874?
«22 мая 1874 г. - 22 мая 1874 г. Проект на постройку пародействующего пивоваренного завода и каменных в 2 этажа холодных служб Щербакову И.М. в 4-ой части в переулке Георгиевской улицы».
«12 июня 1874 г. - 12 июня 1874 г. Проект на постройку каменного овина при пивоваренном заводе Щербакова И.М»
Со слов краеведов города вышеупомянутый завод, находившийся на улице Георгиевская, далее Свердлова и нынешняя Петербургская был построен Иваном Макаровичем Щербаковым и затем перешёл к вятским купцам Александровым, но было это гораздо позже, а улица Щербаковский переулок названа как раз в честь купеческой династии. «АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ФАМИЛИЙ, СОДЕРЖАЩИХСЯ ВЪ I ЧАСТИ АДРЕСЪ-КАЛЕНДАРЯ НА 1862 - 1863 ГОДЪ» содержит только однофамильцев.Ни Макара Семёновича, ни Ильи или Ивана Макаровича в нём нет. Допускаю, что в этом перечне они могли появится позже, да и видимые Щербаковы — это однофамильцы с врачебным прошлым, но те же выписки из некрополя содержат данную фразу: «Щербакову Михаилу принадлежал пивоваренный завод в г. Казани». Михаилу? Может быть всё же Макару.
И если ответов в казанской губернии на мои вопросы нет, то мы идём в Саратовскую и на страницах книги И. Маликова «Заметки о пивоваренных заводах России. Факты против мифов. Губернии: Саратовская, Тамбовская» находим множество полезной информации:
«Благодаря стараниям П. Орлова, первым составившим свои Указатели, мы можем узнать имена некоторых владельцев саратовских пивоваренных заводов. Орлов, как и "Обзор Саратовской губернии" за 1879 год, указывает пять заводов, работавших в этом году:
«Так, в 1884 году в "Обзоре Саратовской губернии" – шесть заводов в Саратове.
П. Орлов в своём справочнике также указывает шесть:
Щербаков, Ив. Макар., пот. поч. гр.--В г. Саратове, Дворянская ул. (с 1878 г.). 40.000 вед».
«Газета "Саратовский дневник" в апреле 1888 года сделала обзор местного рынка пива: «В Саратове в настоящее время существуют 6 пивоваренных заводов и 3 склада иногороднего пива. Заводы: Багаева, Щербакова, Ирганга, Швугера, Бергмана и Шиловцева и склады: казанской фирмы Петцольд и Ко, московского товарищества Карнеева и Горшанова и петербургского – "Калинкинского"».
«Так одно время совершенно не годно было к употреблению пиво завода Щербакова, никуда не годилось Калинкинское пиво, всю прошедшую зиму шло очень плохое пиво из склада Петцольд и Ко и спрос на эти пива в это время, само собою, падает, вырастая снова при улучшении качества пива. Впрочем, высокая цифра спроса не всегда зависит от последнего обстоятельства – тут влияет другая причина, а именно цена. Таким образом, без сомнения, лучшие пива, каковы "Калинкинского" завода и казанского Петцольд и Ко спрашиваются, как видно из приведённых цифр, гораздо в меньшем количестве, чем сравнительно плохие – Багаева и Щербакова».
«1890 год. В «Обзоре Саратовской губернии» указаны три пиво-медоваренных завода в Саратове и один в уезде. П. Орлов в своём третьем Указателе также указывает четыре:
Красулин, Вас. Фед, мещ., В. г. Саратове в Затоне, Зав. аренд. куп. Егор Тим.
Решетников. 1 п.м. (1862).42000 в.
Щербаков Платон Ив., Пот. Поч. Гражд. По Дворянской ул. с.д., 1 п.м. в 12 с. (1878) 35000 в».
«Весьма многочисленные справочники-указатели показывают в Саратове как заводы конкретных владельцев (Ирганга, Кара, Олича, Фёдорова, Щербакова), так и, зачастую, название завода без указания владельца: "Александровский", "Гофман", "Славия", "Тиволи"».
«Тем не менее, в Саратове в 1901 году было разрешено открыть 6 оптовых складов: Жигулёвскому, Калинкинскому, Трёхгорному и Клейменовскому Товариществам, Шаболовскому заводу и Г.К. Вольгемуту, а также 25 пивных лавок: Жигулёвскому Товариществу – 3, Каликинскому Товариществу – 1, Трёхгорному Товариществу – 2, Карнееву и Горшанову – 1, Р.Р. Иргангу – 3, Щербакову – 3…».
«Ирганг приготовил совсем не такое пиво, какое он обыкновенно вырабатывает: предлагаемое на выставке пиво действительно очень хорошее: красивый колер, густое, крепкое, вкусное», – и добавляет: «Р.Р. Ирганг имеет теперь 2 завода в Саратове, бывшие Рождественской и Бергман, производство у г. Ирганга почти в таком же размере, как и у Щербакова».
«Паровой пиво-медоваренный завод Платона Ивановича Щербакова в Саратове. Пивоваренный завод основан в 1877 году потомственным почётным гражданином Платоном Ивановичем Щербаковым. Пивоварня, солодовня, сушка, амбары и подвалы помещаются в одном здании. Завод устроен по заграничным планам. Действие всех машин и аппаратов производится паровой 14-ти сильной машиной...
Производство – до шестидесяти тысяч вёдер в год. Сбыт его в собственные пивные лавки в г. Саратове и его уездах. Работы все в заводе производятся под руководством владельца завода П.И. Щербакова».
«Паровой Пиво-Медоваренный Заводъ П.И. Щербакова». Саратов, 1902 год.
«Платон Иванович Щербаков – потомственный почётный гражданин города Казани. Вероятно, развитие бизнеса, а может быть, женитьба на дочери богатого саратовского купца, потребовали освоения нового для семьи рынка, так что он перебрался в Саратов».
«Иван Макарович не только сохранил принадлежавший сыну завод, но и увеличил свои земельные владения в городе. 26 июня 1885 года он приобретает с публичного торга за 2002 рубля дворовое место со строением, принадлежавшее «умершему саратовскому мещанину Александру Осипову Клюеву».
«На собрании будет предложена мировая сделка от несостоятельного с обозначением в исправном исполнении её со стороны казанского купца Ивана Макаровича Щербакова». К спасению сына подключился отец».
«…гражданину Платону Ивановичу Щербакову и заключающегося в каменном 2-х этажном доме с антресолями на подвальном этаже, с прочими строениями и землёю, коей мерою по Грузинской улице 25 саж. 1 арш. и в глубину двора 25 саж., состоящее в г. Казани 3 ч. на углу Грузинской и Поперечно-Красной улиц. Имение это заложено потомственному почётному гражданину Ивану Макаровичу Щербакову в сумме 45.000 руб. и сдано в аренду под помещение казанского ветеринарного института сроком по 1 января 1887 г. назначено в продажу на удовлетворение залогодержателя Ивана Макаровича Щербакова в сумме 45.000 руб. по предписанию Казанского Окружного Суда от 21 февраля 1885 г. за №258. Имение это оценено в 33.000 руб. с каковой суммы и начнётся торг. Опись и оценку, а также все бумаги, до торга относящиеся, можно видеть у судебного пристава, производящего торг, в квартире по месту его жительства». Следует также предположить, что Иван Макарович Щербаков, зная о весьма плачевном состоянии дел своего сына, заблаговременно подготовился к этому событию. В самом начале 1882 года "Архив русского пивоварения" сообщил опродаже им своего пивоваренного завода в Казани. Продан, видимо, был и винокуренный заводик в той же Казани, работавший в 1879 году и указанный в справочнике П. Орлова. Во всяком случае, в следующем выпуске справочника его предприятий в Казани в 1884 году больше нет, а указан только пивоваренный завод в Саратове. Можно лишь догадываться, каких усилий и средств стоило Ивану Макаровичу уладить это дело, но «вследствие мировой сделки принятой кредиторами в общем собрании 6 октября 1884 г. и утверждённой Саратовским Окружным Судом производство о несостоятельности Щербакова прекращено со всеми последствиями согласно 2017 ст. т. XI 22 Устава торгов». А конкурсное управление было закрыто.
Правда, на пользу ему все эти хлопоты и волнения не пошли. 26 июля 1885 года Агриппина Яковлевна Щербакова с детьми с душевным прискорбием известили «о кончине любезного своего супруга и незабвенного родителя Ивана Макаровича Щербакова, последовавшей 25 июля сего года в 4 часа пополудни и просили родных и знакомых почтить память усопшего – пожаловать на отпевание в единоверческую кладбищенскую церковь в воскресенье 28 июля, а оттуда на поминальный обед в свой дом. Панихиды ежедневно в 8 часов утра и 7 часов вечера».
Книга изобилует и более детальной информацией о продукции, производственных мощностях и объямах, но самое важное уже найдено и складывается следующий вывод, что Илья Макарович отношения к делам не имел, и под литерами И.М точно имелся в виду Иван Макарович, сын Макара Семеновича, родственная связь и смерть которого также зафиксирована в архивных фондах, отсюда получаем следующее:
«19 октября 1864 г. - 20 января 1867 г. Дело по иску Казанских 2-ой гильдии купцов Макара и сына его Ивана Щербаковых к откупщику Самсонову».
Щербаков Макар Семенович (1788 — 02.07.1872). Купец. Отец Ивана Макарьевича
Щербаков Иван Макарович (? — 25.07.1885). Купец. Отец Платона Ивановича.
Щербаков Илья Макарович (1825 — 31.03.1856). Купец. Брат Ивана Макаровича?
Шербаков Платон Иванович (? — после 1912). Купец. Потомственный почётный гражданин города Казани.
«25 июля 1885 г. - 25 июля 1885 г. Ф. 171, Оп.1, Д.73 ГБУ ГАРТ Объявление с приглашением на поминки в девятый день, усопшего Ивана Макаровича Щербакова».
Настоятельно рекомендую обратить внимание на дату продажи пивоваренного завода, в этой информации присутствует некая развилка, о версии того, что завод на Георгиевской улице перешёл к Александровым уже известно, но кому же мог перейти пивоваренный завод на углу Большой Ямской и Поперечно-Тихвинской? В цитируемых выписках из книги были выделены Петцольды и о них мы кратко замолвим слово, так как один из архивных фондов косвенно намекает на все предпосылки к покупке этой промышленной недвижимости.
Статья Любви Агеевой «Эдуард Петцольд. Или Артур Петцольд?» от 4 июня 2017 года в проекте «Казанские истории» сообщает:
«Прусский подданный Карл-Вильгельм-Эдуард-Гейнрих Петцольд в 1867 году положил начало крупному пивоварению в Казани. После его смерти в 1887 году его жена Луиза-Берта и ее пятеро детей: Оскар, Артур, Герда, Клара и Маргарита, приняли подданство России.
Старший сын - Оскар Эдуардович (встретилось отчество Вильгельмович) продолжил дело отца».
Снова цитата из книги «Мифы, вопросы и другие заметки о пивоваренных заводах России»:
«Фамилию Петцольд саратовцы впервые услышали осенью 1869 года и вовсе не как владельца. В это время пивоваренный завод "Вальгалла" Мана и фон-Равена сообщал об усовершенствовании их завода и приглашении из Казани пивовара г. Петцольда, имя которого известно на всём протяжении реки Волги. К сожалению, невозможно сейчас сказать, кто именно из Петцольдов работал в Саратове».
Статья в википедии на татарском языке опровергает основание завода в 1867 и приписывает его к 1863, некто Петцольд А.И. фигурировал в Казани уже в 1862 году:
«Пивоварня Оскара Петцольда под названием «Восточная Бавария» была основана в 1863 году. Пивоварни Торгового дома "Восточная Бавария" построят на улицах Плетневская и Щербакова в Адмиралтейском поселке Казани. В конце XIX века были созданы фабрики «Восточная Бавария», расположенные в 195-м квартале улицы Екатерининской (ныне улица Габдуллы Тукая, 97) и углу улиц Плетеневской и Мещанской, 1 (ныне улицы Салиха Сайдашева и Сары Садыковой), как единая промзона вместе с заводами Крестовникова. Заводы были соединены между собой туннелями и подземными коммуникациями».
И не тот ли это квартал, где на разукрашенном плане города Казань от 1830 года уже отмечался пивоваренный завод? Бывший завод Крестовникова подходит под описание этого места и располагается у окончания озера Нижний Кабан. Не мог ли некто А.И. Петцольд в начале 1860-ых годов приобрести уже готовое на тот момент производственное здание и модернизировать его, задав тон «правильного» пивоварения? А Карл-Вильгельм-Эдуард-Гейнрих Петцольд поставить всё производство на поток. Далее будут представлены наиболее знаменательные архивные записи, отвечающие запросам поиска по объекту исследования, после которых стоит подумать, а не скупили ли всё активное имущество Щербаковых семейство Петцольдов? Итак, к фондам:
«4 сентября 1874 г. - 4 сентября 1874 г. Проект на постройку каменной патентованной зерносушилки при пивоваренном заводе Петцольда О.Э. в 3-ей части на Плетеневской улице».
«1 января 1877 г. - 31 декабря 1878 г. Документы об открытии в г. Казани торгового дома для фирмы Петцольд и К° за 1877-1878 гг».
«7 мая 1883 г. - 7 мая 1883 г. Фасады, планы и разрезы на пристройку и надстройку каменного здания для пивоваренного, бродильного и холодильного отделений завода и на постройку здания для паровика во дворе торгового дома "Петцольд" в 5-ой частипо улице Плетневской».
«17 сентября 1883 г. - 17 сентября 1883 г. Проект на постройку каменного здания для паровой машины и котла при пивоваренном заводе товарищества "Петцольд и Шейдер" в 4-ой части в переулке Георгиевской улицы».
«22 августа 1885 г. - 18 апреля 1890 г. Водоснабжение Петцольд старший по Георгиевской улице».
«5 апреля 1882 г. - 1 июня 1882 г. Документы об утверждении проекта на устройство телефонного сообщения в городе Казани Торговому дому Петцольд и К между пивоваренным заводом и складами, находящимися на Университетской улице и на пристанях в Адмиралтейской слободе и при реке Волге».
«1 января 1898 г. - 31 декабря 1898 г. Документы о разрешении казанскому купцу О.Э. Петцольд прокладки водосточной трубы от пиво-медоваренного завода за 1898 г».
Последний фонд априори наиважнейший во всём странствии по ГБУ ГАРТ и подтверждением на это станет план города от 1884 года.
Здесь весь фокус в первую очередь сконцентрирован на квартале №239 второй части города, где под цифрой 13 имеется пояснение в правой части карты.
13.Пиво-медоваренный завод. Двинемся дальше и направимся в четвертую часть, в квартал 194, где под цифрой: 4. Пиво-медоваренный завод. Следуем в пятую, в квартал 252 и под цифрой 12. Пиво-медоваренный завод. В шестой части квартал № 13 под цифрой 4. Пиво-медоваренный завод.
Абсолютно все плановые обозначения совпадают с заголовками архивных дел и на 1884 год практически все ведущие пиво-медоваренные заведения принадлежали компании «Петцольд и Ко». Вкратце упоминаемые Александровы прибудут в Казань в 1892 году.
Глава III (1867 – 1917)
«Петцольд и Ко. Торговый дом наследников коммерции И.В. Александрова. Карнеев, Горшанов и Ко». Число 1899»
В этой главе всё так же кратко и важно будут описаны значимые события, связанные с объектом исследования. О «Петцольд и Ко», «Петцольд и Шейдер», как о Александровых, Корнееве и Горшанове и их шаболовском заводе можно написать не одно очень объёмное исследование.
Статья «Что пили в Татарстане до революции и как это производили» отмечает год прибытия в Казань вятской династии купцов и начала вытеснения с рынка Петцольдов.
«Благо пивные заводы немца Петцольда и русского купца Александрова, который в итоге полностью вытеснил с рынка своего прусского коллегу, производили с десяток разновидностей. Петцольдовское пиво с завода "Восточная Бавария" к концу XIX века было известно не только по всему Поволжью, но даже импортировалось — в Закавказье, Самарканд, Ташкент и даже персидский Тегеран! Но в 1892 году этот завод — и здания, и оборудование — выкупил "Торговый Дом Наследников Александровых". К 1910 году на Александровском заводе работали уже 310 человек!».
В статье «Как Александров брал Казань, а пиво бросили на борьбу с алкоголизмом» от 24.04.2018 проекта «Реальное время» указаны даты и суммы, числа и подробности:
В конкуренцию Петцольдовскому заводу в Казани за несколько сотен верст, в Вятской губернии, купец первой гильдии Василий Александров открывает пивомедоваренный завод. Было это в 1866 году. Развернуться во всю ширь вятскому конкуренту не удалось — в 1869 году он умирает, а дело продолжает его сын — Иван Васильевич. Сын оказался не лыком шит — кожевенный завод, которым владела семья, он реконструирует под пивоваренный и через 10 лет обеспечивает пивом половину Вятской губернии. Вдохновленный успехом, Александров планирует поход на Казань — в 1892 году он выкупает часть производственных мощностей Петцольдов и строит новое здание.
Пиво Александрова не уступало петцольдовскому, об этом свидетельствуют грамоты, полученные на международных выставках в Вене, Париже, Флоренции, Амстердаме, Лондоне, Париже, Брюсселе.
«Открытие завода. Перед праздниками пивной завод «Т.Д. Наследников Александровых», бывший «Петцольд и Ко», будет пущен в ход. Покупка зданий и капитальный ремонт обошлись Торговому дому до 100 тысяч рублей. На заводе нашли заработок до 100 человек», — «Казанский телеграф» от 4 января 1897 года.
В 1907 году Александров возводит еще одно производство и перевозит туда пивоварню Петцольда. Дом по адресу ул. Тукая, 93 до сих пор называют Петцольдовским, хотя к тому времени он непосредственного отношения к Петцольду уже не имел. К 1910 году на Александровском заводе трудятся 310 рабочих и производят продукцию на 900 тысяч рублей».
«Указатель фабрик и заводов Европейской России и Царства Польского материалы для фабрично-заводской статистики» за 1881 год подтверждает версию об одном из первых пивных заводах Щербаковых в 1834 году и добавляет в копилку генеалогии этого рода купца Николая Ильича Щербакова.
И ряд архивных дел, связанных между собой, а также данные из справочников-календарей:
«1 января 1894 г. - 31 декабря 1894 г. Сведения о производстве и оборотах заводов и фабрик по г. Казани: табачной фабрики «Тейст», пивоваренного завода «Петцольд», товарищества Казанского водочного завода и других».
«16 октября 1903 г. - 17 ноября 1906 г. Переписка о прекращении торговли крепкими напитками в ресторане купца Оскара Петцольд в городе Казани».
«1 января 1892 г. - 31 декабря 1917 г. Опись дел пивоваренного завода б. торгового дома наследников коммеруии советов И.В.Александрова 1892-1917 годы».
«Адресная книжка г. Казани сост. К. Козьмин, Скоропечатня Л. П. Антонова». 1893 год.
«Пивоваренное дело всецело находится въ рукахъ выходцевъ-немцевъ Петцольдъ, на заводахъ, имъ принадлежащихъ, пива ежегодно приготовляется до 400000 ведръ».
«Памятная книжка Казанской губернии», 1893-1894 гг.
По данным книги «Указатель фабрик и заводов Европейской России. Издание третье» от 1894 года, «Петцольд и Ко» арендовали у Щербакова И.Н. производственную площадь.
По данным «Казанской справочной книги. Изд. Ив. Иванова» от 1895 года:
Петцольдъ Берта Антонова, куп.,4 ч., Щербаковскгй пер.. д. № 7.
Петцольдъ и Ко, тор. домъ. Екатерининская, 5 ч. д. № 95, Плетеневская, №№ 1, 5 и 6.
«Н.Г.Шебуев Вся Казань с планом г. Казани, сост. землемером И. А. Овсяным», 1899 год.
Изначально взята справочная книга от 1893 года, и мы можем видеть, что Петцольды ещё занимались своим делом, то есть мгновенного ухода с рынка не произошло, однако фиксируются не действующие заводы, возможно они были на торгах. Так же я выделил и Щербаковых, среди них отмечены продолжатели купеческого дела, а также жилой дом на Большой Мещанской. На ней же в 1896 году обнаруживается ещё один очень крупный игрок в пивоваренной промышленности российской империи – «Карнеев, Горшанов и Ко».
Приготовьтесь к пивоварению: Gulu представляет умную домашнюю пивоварню S1.
С помощью модели S1 вы сможете создать не только пиво, но также медовуху, сидр и белое вино. Просто выберите нужный напиток в приложении, добавьте воду, экстракт солода, экстракт хмеля и дрожжи.
Закажите стартовый набор всего за 419 долларов (~37 тыс. рублей) и отправляйтесь в пивное приключение прямо из своего дома.
Прошу совета пивоваров. Да совет нужен по квасу. Ну может по эрзац-нулёвке (около 1% алк).
Как считаете, если сделать примерно такое однопаузное затирание без варки, то получится чего путное:
1. Вода 2-2,5 литра, 90°С
2. Солод меланоидиновый 100 гр
3. Декстроза 100гр (ну или инвертированный сироп)
4. Хмель каскад или цитра грамма 2-3
Смешать, укутать, дать остыть, процедить, внести дрожжи. Например US-05 или, хрен с ним, прессованые; сбродить под затвором; снять с осадка, добавить декстрозы 20-25гр, разлить по бутылкам.
Делал ли кто что-то подобное? Или пиво отдельно, а квас отдельно и не надо пытаться их объединить?
Сделаю так на днях. Если будут советы, которые смогу принять и применить, то использую и их. По результату отпишусь.
