Красный шоколадный ликер. Рецепт
Сегодня я хочу поделиться одним из самых удачных моих ликеров Красным шоколадным. Он темный, но без примесей какао порошка, однородный, на свету отливает темно-красным цветом. Чтобы получился такой вкус, аромат и цвет очень важны компоненты
Состав: какао-тертое 200 грамм, какао-порошок темно-красный 100 грамм, стручок ванили Бурбон, спирт Пшеничная слеза 500 мл, вода фильтрованая через осмос 300 мл, пищевой глицерин 1 чайная ложка
На сироп 300 грамм сахара 150 мл воды.
Какао-тертое взбить в блендере с водой в течении 10 секунд, чтобы кусочки стали более мелкими, всыпать какао-порошок, добавить стручок ванили и спирт.
Настаивать 2 недели (вообще чем дольше настаиваешь, тем ярче вкус), каждый день взбалтывать. В последние 2 дня не взбалтывать.
Аккуратно отделить верхнюю прозрачную часть, ее будет около половины. Это и будет наш ликер, добавить глицерин и сироп, взболтать и разлить по бутылкам. Желательно чтобы напиток отстоялся еще неделю.
У нас останется нижняя часть, похожая на алкогольный шоколадный крем, очень насыщенная и тоже вкусная. Ее мы выбрасывать не будет. Поместим ее в блендер, чтобы сделать ее еще более однородной, добавим глицерина, можно еще загустителя типа мальтодекстрина капельку. Затем смешаем с одной четвертой сахарного сиропа (на поллитра грамм 150). И можно разливать по бутылочкам. Крем хорошо идет с мороженным, в выпечку, и можно просто ложкой есть и пьянеть.
Ответ на пост «Почти томатный сок =)»
Меня прислали из прошлого чтоб сломать мозг автору поста. Если в стенку вбить гвоздь,то получится не плохая вешалка,в мамкиных чулках можно хранить лук,мясорубка+дрель=электромясорубка.Пакетики с магазина можно выстирать, прилепить на стену и когда высохнут использовать опять.На утюге можно готовить еду.Ну и спроси у деда как из трёхлитровой банки,горсти изюма и резиновой перчатки получить неплохое такое винишко.
Почти томатный сок =)
Короче. Писал историю, как я это обнаружил. Потом понял, что это нафиг никому не надо, и решил тупо написать рецепт.
В общем, бродяжем на стандартную кружку воды, 2-3 столовых ложки томатной пасты, и получается почти томатный сок. Для запивона под бухлишко, самое оно! Пятничным алконавтам привет! =)
Кухня World of Warcraft. Эмпирейский фруктовый салат (Empyrean Fruit Salad)
Приветствую!
В воздухе уже можно уловить запах весны, стало больше солнца и света, даже птахи оживились и звонко чирикают за окном. Сытная и уютная зимняя еда поднадоела, хочется чего-то легкого, что придавало бы энергии, а не клонило в сон. Этот фруктовый салат как раз такой!
Знаете, я постепенно собираю сведения о кулинарии Темных земель - начиная от рецептов повара-брокера Ау'крута, которому удалось совместить кухни разных миров, заканчивая блюдами существ - обитателей потусторонних далей.
Конечно, приготовить блюдо родом из другого мира непросто. Приходится подбирать аналоги, ориентируясь на описание вкуса и ощущений. Но постепенно что-то начинает получаться. Например, упомянутый мною Эмпирейский фруктовый салат из Бастиона. Такой салат готовят из чистоплодов, а может быть еще из каких-нибудь неведомых фруктов. Но я взяла наши местные, азеротские. Думаю, получилось ничуть не хуже!
на 3-4 порции:
Фрукты по вкусу (у меня - 2 небольших сладких яблока, 1 средний манго, 1/4 помело).
Винный крем (сабайон):
100 мл сладкого белого вина, качественного, которое вкусно пить (у меня мускат)
2 яичных желтка
2 ч.л. сахара
Печенька с грецким орехом:
25 гр холодного сливочного масла
30 грамм грецких орехов (можно заменить фундуком, миндалем)
30 грамм муки
30 грамм сахара
Приготовление:
Сначала приготовим печеньку:
Орехи (если они не жареные, а сырые) предварительно нужно запечь. Разложить их на противне и запечь в заранее разогретой духовке при температуре 160-170С в течении 10-15 минут, пока не подрумянятся. Не игнорируйте этот шаг, так вкуснее =) Я обычно запекаю сразу большую партию орехов, остужаю, пересыпаю в банку и потом использую по мере надобности.
Разогреть духовку до 200 С (температура указана без конвекции).
Остывшие орешки, муку, сахар и холодное сливочное масло поместить в чашу блендера и пробить до получения однородного теста. Тесто выложить на противень, застеленный пергаментом. Размять тесто руками в лепешку равномерной толщины (примерно 0,4-0,5 см).
Поставить в разогретую духовку и печь 10-15 минут. Края печеньки должны зарумяниться. Достать противень с печенькой из духовки. Поначалу печенье будет очень хрупким и мягким, но по мере остывания затвердеет. Тогда его можно снять с противня и полностью остудить.
Следующий шаг - подготавливаем фрукты. Их нужно очистить, нарезать небольшими кубиками. Яблоко сбрызнуть лимонным соком. С помело я удалила все плёночки и поломала мякоть руками.
Теперь готовим крем:
Подготовить водяную баню - в кастрюльку налить воду и довести до кипения.
Соединить желтки с сахаром в жароустойчивой миске (белки можно поместить в лоток и хранить пару дней в холодильнике или заморозить и использовать потом).
С помощью венчика взбить желтки с сахаром до однородности, масса станет немного светлее.
Поставить миску с яичной смесью на кастрюльку с кипящей водой (нижняя часть миски не должна касаться воды).
Продолжить взбивать яичную смесь до тех пор, пока не заметите, что она стала густеть.
Как только масса начнет густеть, влить вино тонкой струйкой, продолжая взбивать.
Нагревать крем, пока он не станет нужной консистенции. Поначалу будет казаться, что ничего не происходит - просто продолжайте нагревать и взбивать массу; в один момент она начнет "завариваться", становиться гуще. А дальше вы можете сделать крем густым, но еще текучим, или уварить сильнее, чтобы он стал более плотной консистенции. В общем, как больше нравится. Мне нравится, когда крем еще жидковат - тогда он воздушнее и нежнее. Поэтому я снимаю крем с огня как только он немного загустел.
Снять крем с огня, слегка остудить. Поначалу вкус крема может показаться резковатым, но по мере остывания он станет нежнее.
Фрукты и кусочки печенья сложить по стаканчикам/креманкам. Сверху вылить крем. Готово!
Вместо печеньки из грецкого ореха можно взять какое-нибудь покупное бисквитное печенье вроде савоярди. Или добавить жареных орешков. Или и печенье, и орешки.
Фрукты можно брать любые, какие нравятся, экспериментировать их сочетаниями. Можно просто яблоко и грушу взять - тоже очень хорошо будет. Главное, чтоб фрукты сами по себе были вкусными.
Вино (это общее правило использования алкоголя в кулинарии) должно быть не обязательно дорогим, но качественным и вкусным, без сивушного привкуса.
Неиспользованные белки я складываю в лоточек и замораживаю. Когда накапливается много - пеку пироги на белках. А еще можно нажарить из них "блинчиков" и порезать в салат какой-нибудь.
Комментарии к рецепту:
В Бастионе, как известно, растут чистоплоды. Скорее всего, из них и готовят фруктовые салаты. В оригинале название фрукта звучит как purian - словослияние "pure"(чистый, без примесей) and "durian" (фрукт дуриан). Дуриан известен своим резким запахом и нежной мякотью. Во вкусе его находят ноты ванили, заварного крема, мороженого, банана, манго, ананаса, клубники, папайи, хурмы. Так что, при желании можно поэкспериментировать с упомянутыми фруктами. Хотя совсем не факт, что чистоплод и дуриан похожи по вкусу =)
Мне хотелось заправить салат чем-то нежным, сливочным, воздушным - чтобы поддержать общую тему бастионной еды. Выбор блюд в Бастионе не так уж велик - местные обитатели, видимо, предпочитают пищу духовную. Но объединяет их тема чистоты и легкости. Чистоплод, воздушная (airy) чиабатта, очищенная (purified) вода из небесного источника. Призрачный гранат, который не то, чтобы призрачный, а ethereal - неземной, бесплотный (помните эфириалов?). Вот и эмпирейский салат из этой же серии, так как эмпирей - это верхний "слой" неба, населенный богами и ангелами; то, что находится за звездным куполом.
Есть, конечно, и вполне приземленные грецкие орехи в сахаре, но они для распорядителей =)
В результате я заправила салат кремом "сабайон" - он очень нежный и легкий, хорошо подходит к фруктам.
Еще мне захотелось добавить в салат текстуры. Я воспользовалась существованием грецких орехов и сделала большую ореховую печеньку =)
Состав ее также оправдывается наличием [Жирного бастионного молока] (Rich Grazer Milk), которое добывается с местных пастбищников (Grazers). У торговцев можно прикупить муку для выпечки. Так что, почему бы не добавить грешную печеньку в легкий и невинный фруктовый салат =)
Моя группа в VK:
https://vk.com/warcraft_cuisine
Инстаграм. В инсте я не пишу рецепты, потому что неудобно, публикую только фото. Зато иногда снимаю сторис, про то, как что-нибудь готовлю.
https://www.instagram.com/world_of_warcraft_cuisine/
Блог, в котором также есть все рецепты:
Рецепт пива "Крим эль" с отваркой. Сухое охмеление. Сбор дрожжей. Часть 3
Всем привет! Сегодня долгожданное продолжение нашего домашнего пива.
Снятие с осадка, сухое охмеление, а дрожжи мы соберем и будем использовать в следующий раз, повторно.
Наше сусло отбродило при температуре 15 градусов в течении 10 дней. Еще сутки отстояло при комнатной температуре 23 градуса. Я сделал это для того, что-бы весь осадок лучше осел. За время перевозки из гаража до дома, я неминуемо его поднял..
И так, подготовка и дезинфекция перед снятием с осадка.
Весь рабочий инвентарь помыт с помощью деохлора, перекиси водорода и спирта. Ополоснут теплой кипяченой водой и закрыт крышкой до непосредственного использования.
Не забываем, что дезинфекция - важнейший этап!
Подготовим баночки для дрожжей и сеточки для сухого охмеления. Их я просто кипячу в течении 10 минут.
Откроем и посмотрим, что получилось внутри ферментера за 11 дней первичного брожения при +15 градусах..
"Дека" внутри ферментера показывает до какой высоты поднималась пена при брожении. Сусло выбродило с 13 до 3 единиц. Имеем 5,3% алкоголя.
Отмеряем хмель на сухое охмеление.
Сусла получилось примерно 14 литров. Я положу 2 грамма на литр.
Вообще, сколько хмеля добавлять - дело вкуса. Рекомендуют от 1,5 грамм и до 4-5 на литр. Экспериментируйте.
Опускаем наш хмель на дно ферментера и начинаем перекачку сусла. Опускаем конец сифона с фильтром в сусло, оставляя буквально на поверхности, что-бы не зацепить осадок.
Самый главный минус такого способа - окисление сусла. Контакт с кислородом в момент перелива. Идеальным вариантом будет использование ЦКТ.
В случае с ЦКТ мы сливаем дрожжи через специальный краник на дне. Хмель же можно задать сверху, через крышку ЦКТ. Есть к чему стремиться)
После того как сусло перекачено, закрываем крышкой и устанавливаем гидрозатвор. Оставляем на 4-5 дней.
На дне емкости остался дрожжевой осадок с остатками нашего сусла.
Излишки сусла аккуратно слейте. Ничего страшного если вместе с ним захватите и сольете немного дрожжей.
Остальной осадок хорошенько взбалтываем и просто сливаем по баночкам прямо из ферментера.
Баночки с дрожжами убираем в холодильник до следующего использования.
Спустя 12 часов видим такую картину:
Дрожжи активно оседают на дно, сверху появился слой нашего сусла. Он будет защищать наши дрожжи от внешнего воздействия.
При таком хранении дрожжей мы не нарушаем их среду. Они прекрасно себя чувствуют и могут храниться так месяцами.
Многие промывают дрожжи. Я считаю что это лишние действия которые отрицательно сказываются на дрожжах, ведь как минимум нарушается их привычная среда.
Перед использованием этих дрожжей достаточно будет достать их из холодильника, слить верхний слой сусла и оставить при комнатной температуре часов на 6.
После того как они согреются, аккуратно взболтать и снести в свежее, охлажденное сусло. Вот и всё!
Кстати, на 20 литров сусла хватит примерно 1\3 этой баночки.
После сухого охмеления будет карбонизация и розлив по бутылкам. Но об этом чуть позже.
Ликер "Пина Колада" (Ананасово-кокосовый)
Приветствую всех. Года два назад я увлеклась созданием ликеров, в основном делаю на мероприятия для друзей. Много экспериментирую с ингредиентами, использую самое лучшее и качественное. Делаю в небольшом количестве, по паре бутылок одного вида.
Ликер "Пина колада" делается так: отдельно готовятся ананасовая и кокосовая настойка (настояться должна 2 недели), затем они процеживаются от жира и мякоти (в итоге смесь должна получиться прозрачной), затем добавляется простой сахарный сироп и пищевой глицерин. Пусть несколько дней отстоится и можно пить.
Состав кокосовой настойки: кокос молотый (я покупала в готовом виде) 300 грамм, кокосовая стружка 100 грамм, натуральная ванильная паста sosa около 4 грамм или ванильный стручок сорта Бурбон, спирт пищевой 350 миллилитров, вода 250 миллилитров.
Все смешать, настаивать 2 недели. Каждый день потряхивать банку
Состав ананасовой настойки: ананас сублимированный в порошке 150 грамм (можно взять 1 ананас наверное), натуральный ванильный экстракт, спирт 350 мл, вода 300 мл.
Сублимированный ананас смешать с теплой водой. Через час взбить в блендере, смешать с остальными ингредиентами. Настаивать 2 недели. Каждый день потряхивать банку.
Простой сироп: сахар 500 гр, вода 200 гр. Смешать, нагреть до кипения, дать покипеть минут 5. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Сироп готовится на последнем этапе, когда настойки готовы и процежены.
Всем кто дочитал, спасибо. Надеюсь рецепт кому-то пригодится, получается ну очень вкусно, прямо глоточек рая и лета )
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.