Рождественский кекс с ромом. Часть 1.2
Обещал продолжение выпустить ещё в воскресенье, а уже вторник. Что-ж, вовремя не получилось, прошу прощения.
Если кто не видел первую часть, то вот, оставляю ссылку на первую часть. Ещё есть время начать готовить этот пьянящий десерт.
Тут будет немного фотографий и видео пропитки и результата. Возможно вам покажется что кекса как-то мало. Это не так, из 2 порций теста у нас получилось 2 небольших круглых (как на фото выше), 2 больших круглых (как на фото ниже) и 1 большой прямоугольный (как на последнем фото). Такое количество обусловлено тем, что мы планируем практически всё раздать родным.
Крупные кексы куда румянее сверху т.к. выпекать их приходится на порядок дольше, что бы они дошли внутри. Дошло до того, что даже немного срезали горелые кусочки. Так что тем кто боится сжечь их или не уверен в своей духовке лучше делать кексы меньше.
А вот и сам процесс пропитки. За неделю ром равномерно пропитает кекс, так что можно не сильно равномерно наносить пропитку.
Здесь уже и бокал правильный)
Для самых внимательных, да ром поменялся, прошлый не дожил до пропитки. Мы надеемся, что с этим так не случится(но это не точно).
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Рождественский кекс с ромом. Часть 1
Остаётся чуть больше месяца до Нового Года, а значит самое время начать готовить рождественский кекс. Он пришёл к нам из-за бугра, и там его готовят аккурат к Рождеству, от сюда и название. Почему время начать готовить именно сейчас, а не потом по факту? Да очень просто, он будет пропитываться ромом месяц, после чего его покрывают марципаном и мастикой и в готовом состоянии он может хранится на протяжении всего года. Пока он у нас пропитывается, а покрытие будет уже ближе к НГ во 2 части.
Признаюсь, рецепт не мой, а взят у Энди Шефа, но мы немного отошли от оригинала.
На 1 порцию нам понадобится
для теста :
• масло сливочное 82,5% - 200г
• коричневый сахар- 200гр
• яйца - 200гр
• мука - 250гр
• миндальная мука - 65гр (если тяжело найти или лень искать то можно миндаль в кофемолке измельчить и через сито просеять)
• миндаль цельный - 100гр
• корица молотая - 1,5 чл
• темный ром - 30гр
• фундук дробленый - 100гр
• грецкий орех дробленый - 100гр
для наполнения :
• чёрный изюм -200гр
• белый изюм - 200гр
• вяленая вишня - 150гр
• вяленая клюква - 150гр
• вяленый кумкват - 100гр
• цукаты папаи - 150гр
• цукаты из тыквы - 50гр можно больше, просто у нас закочились(рецепт есть в моих постах)
• бадьян - 3-4 шт
• гвоздика - 8-12шт
• тёмный ром - 250мл
Здесь у нас на 2 порции, а некоторых сухофруктов и орехов ещё осталось.
Начнём всё с подготовки наполнения.
Все сухофрукты нарезать приблизительно одинаковыми кусочками и складываем в кастрюльку или сотейник или сковородку, кому как удобно. Специи или ищем молотые, или же измельчаем в кофемолке, по рецепту ещё шёл кардамон 4-7 шт, но мы его не нашли ни в каком виде. В сотейник к сухофруктам вливаем ром и ставим на средне-слабый огонь. Нам нужно прогреть ягодно-алкогольную смесь и слегка выпарить ром. На это уйдёт минут 15 постоянно помешивая. Дальше снимаем с плиты и даём настоятся часа 1,5-2. Мы оставили так вообще на всю ночь.
С тестом всё тоже просто. Взбиваем вместе сначала сливочное масло и коричневый сахар. Масло комнатной температуры! Дальше добавляем яйца и ром. Взбиваем. После этого понемногу можно добавлять остальные сухие ингредиенты. В итоге у нас получается не плотное, и не жидкое тесто, самое то для кексов.
В конце смешиваем тесто с сухофруктами и подготавливаем формы. Лучше брать небольшие формы. У нас это одна прямоугольная (как на первом фото) и пару круглых разборных, брали их в фикс прайсе, называются для куличей, в них готовили несколько партий. Или же в другой любой форме удобной для вас. Форму прокладываем пергаментом и закладываем тесто на тот объем, который хотим получить в итоге, тесто тяжёлое и долго пропекается, поэтому лучше не перебарщивать в высоту. Убираем это в духовку разогретую до 150°-160° на 2-2,5 часа. Нам нужно что бы кекс пропëкся полностью, не боимся немного его подсушить, чем суше будет, тем больше в него войдёт рома. Готовность проверяем проколом деревянной шпажкой, она должна быть полностью сухой. Вынимаем, даём остыть.
При выпечке стоял божественный аромат пряного кекса, орехов и сухофруктов, а большая часть рома ушла на приглушение желания съесть его сразу.
После этого нужно обернуть в пергамент и пропитать ромом. Лучше в таком порядке, т.к. влажный кекс в руках вращать не очень удобно, куда проще приоткрыть пергамент и после процедуры замотать обратно. На пропитку нужно 30 грамм алкоголя(на каждый кекс, у нас это 4 крупных из 2 порций теста), в зависимости от размера вашего кекса. Можно пропитывать силиконовой кисточкой. Дальше обматываем поверх ещё пищевой плёнкой и убираем в сухое место на неделю. Через неделю повторяем процедуру пропитки. Развернули, пропитали, замотали пергаментом и пищевой плёнкой. Таких циклов должно быть 4-5 шт.
P.S. Это была первая часть, в воскресенье я дополню и покажу пропитку. Ещё одна часть будет ближе к НГ, там уже будем забивать трещинки и пустоты марципаном и покрывать мастикой.
P.S.S. Алкоголь мы использовали ром, можно брать как белый, так и тёмный, так и пряный, всё на ваш вкус. Можно брать коньяк или тот же виски. Если хотите использовать какие-то фруктовые настойки, то кто мы такие, что бы вам запрещать? Экспериментируйте и пробуйте новое.
Французская классика своими руками 2
В студенческие годы любила покупать ромовую бабу. Нравилась мне эта суховатая булочка с изюмом, отдалённо пахнущая ромом, с нашлепкой глазури на верхушечке. Была удивлена, что, оказывается, баба-то немка по происхождению. Претерпев массу изменений по форме и подаче, она закрепилась как традиционный рецепт во Франции. Ну очень часто встречается в качестве десерта. Неизменным за века осталось только количество рома, оно даже увеличилось. С ромовой бабой из нашего детства и юности (да и сейчас эти бабы есть, я уверена) из общего - только название.
Лирику и ваниль о «вкусности, нежнейшести и украшении» пропущу.
Ингредиенты:
Тесто:
3 яйца
12 гр. дрожжей (1 пакетик)
25 гр. сахарной пудры
120 мл. молока
60 гр. сливочного масла + форму смазать.
250 гр. муки
Цедра одного лимона
Сироп:
100 гр. конфитюра
200 гр. сахара
50 мл. воды
Цедра 1 апельсина
100 гр. рома (варьируем по вкусу, но рома много не бывает.
Масло растапливаем до появления орехового запаха (не сожгите!), молоко немного подогреваем и засыпаем дрожжи, отставляем в сторонку минут на 5, чтобы они заработали. Яйца взбиваем с сахарной пудрой на максимальной скорости в пену. Добавляем молоко с дрожжами, цедру лимона, всыпаем муку и продолжаем месить на средней скорости. У кого нет тестомеса - можно вооружиться венчиком. Одна человеческая сила - то, что надо. Месим минут 5-7 и вливаем растопленное масло. Тесто получится густым, гуще, чем блинное. Переливаем его в смазанную сливочным маслом форму и оставляем часа на 1,5-2. По объёму получится примерно половина формы (диаметр моей 23 см.) Внимание: тесто НЕ сладкое, вся сладость в сиропе!
Разогреваем духовку на 180 градусов и примерно на 25-30 минут. Тесто немного опадёт от перемещений, но потом поднимется.
Бабу оставляем в покое, чтобы остыла полностью. Варим сироп. Воду, сахар, конфитюр, цедру апельсина закладываем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Помешиваем. После закипания и растворения сахара, огонь уменьшаем и даём медленно покипеть минут 5. Сироп готов. Его тоже оставляем остывать. Конфитюр в идеале нужен абрикосовый, он лучше всего удерживает сироп внутри. У меня был мандариновый, что тоже вышло неплохо. Цедру апельсина я сняла овощечисткой и вышли ломтики, похожие на марципан. Так как мне баба была нужна к вечеру воскресенья, я ее приготовила накануне. Булка отстоялась, текстура вышла не слишком жесткой и не слишком пористой. В общем, сироп удерживать она смогла отлично. В сироп добавляем немного (много!!!) рома. Лучше всего - янтарный, но у меня его не нашлось. Я добавила простой кондитерский ром (на фото). Размешиваем ром, пробуем. При желании добавляем ещё. Вообще, французская ромовая баба - это почти один ром без бабы )))). Заливаем сироп в бабу и оставляем пропитываться. Лучше на ночь.
При подаче перекидываем на блюдо и сервируем порции с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Ещё перед подачей бабу можно немного подогреть, чтобы вкусы цитрусов и алкоголя раскрылись сильнее, но это по желанию.
Et bon appétit!
P.s. Мои дорогие подписчики и даже фээсбэшник! Что более интересно: десерты или основные блюда? Так как рецепты традиционной французской кухни очень просты в исполнении.
И да, фотографом мне по-прежнему никогда не стать.
Ну и традиционные тапочно-помидорные корзины в комментариях.
P.s.s. Баянометр выдал какую-то дичь.