user6538250

А как называется продажа урана в США? За деньги даже родину продам?

Я очень люблю мясо — без него и день не день. Но и зверушек мне с детства всегда было жалко.
Помешиваю, значит, сердечки индейки на сковороде, думаю: сколько же животных вот так зарубили… И тут вспомнил, что ещё в студенчестве читал книгу Глуховского «Будущее», — там огромный кусок мяса просто выращивали.
Сейчас ведь уже и разные органы выращивают. Думаю: неужели никто ещё не попытался осуществить нечто подобное?
Решил задать вопрос GPT с глубоким анализом. Получилась довольно интересная статья.
Может, и вам будет интересно.

Культивированное мясо — это настоящее мясо, но выращенное без убоя животных. В его основе лежат **стволовые клетки**, обычно мышечные, взятые у живого животного через безболезненный биопсион. Эти клетки помещают в **питательную среду**, насыщенную аминокислотами, витаминами, глюкозой и ростовыми факторами — то есть всем, что нужно клетке, чтобы расти и делиться. Процесс происходит в **биореакторах** — больших резервуарах, где создаются оптимальные условия: температура, уровень кислорода, pH.

Со временем клетки формируют **мышечные волокна**, а при необходимости — и жировые. В итоге получается та же биологическая структура, что и в обычном мясе. По вкусу, составу и питательной ценности это то же самое мясо — курица, говядина, рыба — только выращенное *без боли, страха и экологических издержек*.

Главная особенность: культивированное мясо — **не имитация**, не растительный заменитель, а **реальный животный продукт**, просто созданный в контролируемой среде. Его цель — сохранить вкус и пользу мяса, но устранить массовый забой, антибиотики, эпидемии, разрушение лесов и загрязнение атмосферы. Наука уже доказала, что это возможно — теперь дело за технологиями и массовым внедрением.

Перспективы массового перехода на культивированное мясо

Культивированное (лабораторное) мясо сегодня находится на стадии ранних коммерческих шагов, и его широкая доступность ожидается не ранее середины 2030-х – 2040-х годов. По оценкам индустрии, к концу 2026 г. мировой выпуск может составить лишь порядка 125 тыс. тонн, что менее 0,05% от текущего объёма мясного производства. Расширение производится постепенно: в конце 2020 г. Сингапур стал первой страной, одобрившей продажу культивированной курицы, в 2023 г. аналогичное одобрение получили две американские компании (UPSIDE Foods и Eat Just) для курицы, в 2024 г. – Израиль для говядины. В июне 2025 Австралия разрешила продажу мясных деликатесов из культивированного мяса (перепелиного фуа-гра). По данным GFI (Good Food Institute), к концу 2024 года одновременно рассматриваются заявки в США, ЕС, Израиле, Австралии и других странах. Тем не менее учёные-экономисты (Rethink Priorities) дают лишь 15% шанс, что к 2031 г. производство превысит 100 тыс. т в год, и лишь 9% – что к 2051 г. оно достигнет 50 млн т (≈5–7% мирового спроса). Таким образом, «переход» к культивированному мясу, вероятно, будет медленным и неполным, постепенно расширяя выбор, но не полностью вытесняя традиционное мясо в обозримом будущем.

Технологические и экономические препятствия

Крупномасштабное производство культивированного мяса сталкивается с серьёзными техническими трудностями и высокой себестоимостью. Основные технологические узкие места – это клеточные линии, культуральная среда (питательный бульон) и масштабирование биореакторов. Культуральная среда – самый дорогой компонент производства. На поздних этапах процесса она содержит дорогостоящие белки (ростовые факторы, альбумины и пр.), которые сегодня стоят сотни долларов за литр. Индустрия уже снизила стоимость среды на 99% по сравнению с фармацевтическим уровнем и некоторые компании добились цен ниже $1 за литр. Британский стартап Meatly заявил о новой среде стоимостью ~$0,30/л (с дальнейшим снижением до ~$0,02/л при масштабировании). Однако до экономической паритетности с обычным мясом ещё далеко: по оценкам, для сравнимой цены выращенное мясо должно обходиться в $5–10 за килограмм при промышленном объёме.

Вторая важная статья затрат – инфраструктура и оборудование. Для обеспечения даже доли мирового производства потребуется множество гигантских биореакторов. По одной модели, чтобы покрыть ~0.4% мирового спроса на мясо к 2030 г., понадобилось бы ~22-кратное расширение глобального фармацевтического производства клеток. Сейчас большинство биореакторов стартапов имеют объём <2 тыс. л и могут давать лишь десятки или сотни килограммов мяса за цикл. Нужны специальные пищевые биореакторы десятков тысяч литров. Успех зависит от переноса практик Фармы в пищевое производство: модернизации производственных линий, автоматизации и внедрения крупных установок. По мнению экспертов, в ближайшие годы культуральная мясная отрасль потребует сотен миллионов долларов инвестиций в инфраструктуру и создание цепочек поставок новых ингредиентов (растительных заменителей белков среды, низкозатратных ростовых факторов и т.д.). Без серьёзной государственной поддержки (гранты, субсидии, льготы) и научных программ достижения цены паритета (< $5–10/кг) в ближайшие 10–15 лет маловероятны.

Кроме того, сложно воспроизводить структуру «мяса» (микроскопические мышечные волокна, жир, связки). Мясо требует специальных каркасов (скелетов) для формирования объёма и текстуры (особенно для стейков и целых кусков), над решением которых работают лишь немногие компании. В итоге пока готовят преимущественно измельчённые продукты (фарш, фрикадельки) и деликатесы (foie gras, суши), а не привычные нарезки.

Прогнозы по срокам и доступность по регионам

С учётом вышеперечисленных барьеров массовое доступное потребление культивированного мяса ожидается постепенно, поэтапно и неравномерно по миру. Ведущие прогнозы предполагают, что до 2025–2030 гг. культивированное мясо останется нішевым: несколько стартапов и ресторанов в отдельных странах (Сингапур, Израиль, США, Австралия) будут продавать продукты на рынке высоких технологий. К примеру, в Сингапуре с 2020 г. ресторанное меню включает культивированную курицу, в Израиле ожидается выход на рынок первых биотехнологичных стейков. В долгосрочной перспективе (2030–2040-е) возможно расширение ассортимента и снижение цен: компании планируют к 2030-м годам достичь стоимости, сравнимой с частью традиционного мяса, за счёт оптимизации среды, масштабирования и новых реакторов. Но к 2050 г. большинство экспертов по-прежнему считают, что культивированные продукты займут лишь малую долю глобального потребления (не превысив единицы или несколько процентов).

Таблица. Региональные стадии внедрения культивированного мяса:

Страна/регионРегуляция и статусКомментарииСингапурразрешена продажа клеточной курицы (2020)первые рестораны с курицей Eat Just; считается пионером рынка.СШАFDA дал «письма без вопросов» UPSIDE Foods и Good Meat (2022–23)к 2023 обе компании получили разрешения USDA на продажу курицы.Израильв начале 2024 разрешена продажа культивированной говядины (Aleph)первая в мире продажа «лабораторной» говядины; запущены рестораны.Австралияс июня 2025 разрешена продажа культивированного фуа-гра (перепела)третья страна после Сингапура и США; фокус на ресторанах высокой кухни.Евросоюзпока нет одобрений; в 2023 Италия провела законопроект о полном запретепервая заявка (фуа-гра Gourmey) подана в 2024; политический скепсис.Великобританияс 2024 разрешена продажа кормов для животных с культивированным мясомпервый рынок EU region (питомцы); для людей регуляций пока нет.Японияправительство активно разрабатывает нормативы (FoodTech Group)теоретически продажа возможна по действующим законам; готовятся стандарты.Южная Кореяв 2024 год выпущены гайдлайны MFDS для заявок на клеточную пищуформируется регуляторный путь; стартапы готовятся к первым подачам.ОАЭ (Ближний Восток)в 2024–25 создаются рамки и халяль-стандарты (партнёрство Believer Meats – ADIO)активное вовлечение в высокотехнологичный сектор Абу-Даби.Прочие регионыактивность низкая; разработки в Африке и Лат. Америке пока отсутствуютотсутствие индустрии и регуляции; потребители ориентированы на традиционное мясо.

Социально-культурные барьеры

Даже при технической возможности крупносерийного производства, массовое принятие культивированного мяса зависит от потребительских привычек и убеждений. Исследования показывают, что широкая часть населения воспринимает такие продукты с осторожностью или отвращением. Например, опрос Food Standards Australia New Zealand в 2023 г. показал, что лишь 24% австралийцев/новозеландцев готовы включить культивированную еду в рацион, тогда как 48% отказались бы от этого. Аналогично, по данным CNN, более половины вегетарианцев и треть любителей мяса чувствуют «отвращение» к идее лабораторной еды. Причины – низкая осведомлённость, ассоциации с «промышленной химией» или «мясом-франкенштейном», страх неизвестных рисков.

Этические факторы воспринимаются двояко. С одной стороны, культивированное мясо устраняет забой животных и, возможно, снизит экологическую нагрузку (в перспективе). Это может привлечь экологически и гуманно ориентированных потребителей. С другой стороны, многие испытывают культурно-биологический диссонанс: еда, выведенная без участия привычного процесса, кажется «неестественной». Текстура и вкус всё ещё уступают натуральному продукту, что пока не вызывает энтузиазма у любителей кулинарных традиций.

Религиозные факторы также исследуются. Недавние решения еврейских и мусульманских инстанций показали, что при определённых условиях культивированное мясо может считаться кошерным и халяльным. Так, ортодоксальное агентство OU признало кошерным мясо SuperMeat (полученное из яйца), а саудовские богословы подтвердили возможность халяльности для мясных клеток, взятых от животных, забитых по закону. Однако пока что это ещё не стандарт: без таких одобрений религиозная часть населения может игнорировать продукт. Наконец, привычки питания: в культурах, где мясо является главой рациона (Запад, Китай), замена встретит конкурентность; в вегетарианских обществах (Индия и др.) интерес может быть ниже, хотя новые источники белка там тоже востребованы. В целом социально-культурные барьеры достаточно существенны и снизят темпы внедрения культивированного мяса в ближайшие десятилетия.

Политические и лоббистские риски

На политическом уровне индустрия культивированного мяса сталкивается с мощным сопротивлением традиционных агрохолдингов. Лоббисты мясной промышленности уже добились принятия законов, ограничивающих продажу таких продуктов. Так, правительство Италии в 2023 г. ввело запрет на производство и сбыт «мяса из пробирки» для защиты продовольственного наследия. Примерно одновременно в США штаты Флорида и Алабама ввели уголовный запрет на культивированное мясо, а ряд других (Техас, Миссури, Кентукки и др.) ограничивает даже терминологию «мясо» в этикетках. В Британии и ряде стран ЕС также запрещено называться «стейком» или «колбасой» прилагательным «мясо» альтернативным продуктам.

Отдельные расследования выявили, что против «клеточного мяса» действует организованная лоббистская кампания мясной индустрии. В Европе бывшие руководители мясоперерабатывающих ассоциаций координируют давление на политику: после итальянского запрета они активно продвигают аналогичные ограничения (например, Венгрия пытается ужесточить правила ЕС и ввести национальный запрет). Подобные инициативы мотивированы страхом крупных агрокорпораций потерять долю рынка. Они настаивают на строгих регуляторах и названии «имитация» для культивированного мяса, что явно тормозит инновации. Лоббизм приводит к нестабильности нормативной среды и отпугивает инвесторов: кто захочет вкладывать миллионы в технологию, которую можно запретить законом? В итоге, политическое давление со стороны аграрных и мясных групповых интересов – один из ключевых тормозящих факторов развития отрасли.

География развития: лидеры и отстающие

В авангарде внедрения культивированного мяса находятся технологически продвинутые и регулируемо открытые рынки. США и Сингапур – первые практики: там уже продаются продукты (Сингапур – с 2020 г., США – с 2023 г.). Израиль (регулирующий и активный в стартапах) стал первой страной с одобрением говяжьего биомяса. Южная Корея, Япония и ОАЭ делают стратегические шаги: готовят нормативы и стимулируют исследования (например, корейские правила по изделиям из клеток уже опубликованы, в Японии создано правительственное «FoodTech» сообщество, ОАЭ формируют халяль-стандарты с участием израильской компании Believer Meats). Австралия/Новая Зеландия – через союз FSANZ – в июне 2025 узаконили первые продукты.

Напротив, Европейский Союз (за исключением отдельных стартапов) и Россия пока значительно отстают. ЕС до сих пор не разрешил ни одного культивированного блюда, а политическая воля ряда стран противостоит развёртыванию отрасли. Россия не объявляла серьёзной политики по этому направлению, и местных проектов мало. Большинство стран Африки, Латинской Америки и южной Азии пока совсем не участвуют в переходе: там пока доминирует традиционное животноводство и растут лишь сегмент растительных аналогов мяса.

Таким образом, глобальный переход на культивированное мясо формируется как многоуровневый и медленный процесс. Даже при решении технических проблем и снижении стоимости продукт останется нишевым в первой половине XXI века, постепенно завоёвывая доверие определённых групп потребителей (веганов, экологов, экономически развитых урбанистов) и расширяя ассортимент. Основными преградами остаются высокая себестоимость, необходимости крупных инвестиций в инфраструктуру, культурные установки («натуральное мясо» как норма) и активное сопротивление традиционной отрасли. Только комплексная поддержка (государства, учёных, инвесторов) и время могут обеспечить культивированному мясу значимую долю в мировом рационе в долгосрочной перспективе.

Источники: Недавние исследования и отраслевые отчёты, а также данные GFI и профильных новостей.

С женой были в Дагестане два года назад — и остались очень довольны, хотя изначально ехал туда с небольшой опаской. Помимо потрясающей природы нас поразили люди. Если относиться к ним и их культуре с уважением (впрочем, как и ко всем людям и культурам), то в ответ получаешь искреннее гостеприимство, доброту и открытость.

Дважды нам попались таксисты, которые по факту оказались отличными гидами. Первый, в Махачкале, повёз нас короткими тропами, которые ЯндексТакси не знал, рассказал о жизни в этих районах, о горах, а ещё подсказал, где лучше сесть в кафе, чтобы насладиться видом. И что особенно удивило — поездка обошлась даже дешевле, чем было указано в приложении.

В другой раз, когда мы ехали из Дербента к экраноплану "Лунь", договорились с водителем, что он подождёт нас и отвезёт обратно. В итоге он не просто ждал, а провёл нас прямо к самолёту, рассказал об истории экраноплана, пофотографировал нас с женой, а потом отвёз обратно в Дербент, прокатил по улочкам, поделился историями из детства, подсказал интересные места для прогулок. И всё это за ту же сумму, что и дорога в одну сторону по Яндексу.

В Самурском лесу познакомились с дедушкой, который предложил показать нам самые интересные уголки парка. Гуляли мы там часа 3 или 4 по парку. Потом он пригласил нас к себе домой, познакомил с женой, которая угостила нас домашней едой, а потом ещё собрал нам полсумки вкусняшек со своего сада. Конечно, я понимал, что он рассчитывает на благодарность, поэтому сразу предупредил, что могу дать не больше 500 или 1000 рублей (точно уже не помню). Он только улыбнулся и сказал, что можно сколько не жалко, многие, мол, вообще ничего не оставляют. А день в итоге получился таким тёплым, что мы с женой до сих пор вспоминаем его как встречу с добрым родственником.

И я до сих пор вспоминаю шашлык из баранины на пляже в Махачкале - это было самое вкусное мясо которое я ел, а я большой любитель мяса. Ps в других кафе и ресторанах этот шашлык был сильно хуже...

По минусам не понравилась инфраструктура, все таки уже привыкли к супермаркетам под бокам и оплатой телефоном. Оплата или наличкой или переводом. Дороги да, страшно переходить, носятся...

Апельсины целыми вагонами ссыпают на землю. Люди едут за несколько миль, чтобы подобрать выброшенные фрукты, но это совершенно недопустимо! Кто же будет платить за апельсины по двадцать центов дюжина, если можно съездить за город и получить их даром? И апельсинные горы заливают керосином из шланга, а те, кто это делает, ненавидят самих себя за такое преступление, ненавидят людей, которые приезжают подбирать фрукты. Миллионы голодных нуждаются во фруктах, а золотистые горы поливают керосином.

И над страной встает запах гниения.

Жгите кофе в пароходных топках. Жгите кукурузу вместо дров — она горит жарко. Сбрасывайте картофель в реки и ставьте охрану вдоль берега, не то голодные все выловят. Режьте свиней и зарывайте туши в землю, и пусть земля пропитается гнилью.

Это преступление, которому нет имени. Это горе, которое не измерить никакими слезами. Это поражение, которое повергает в прах всенаши успехи. Плодородная земля, прямые ряды деревьев, крепкие стволы и сочные фрукты. А дети, умирающие от пеллагры, должны умереть, потому что апельсины не приносят прибыли. И следователи должны выдавать справки: смерть в результате недоедания, потому что пища должна гнить, потому что ее гноят намеренно.

Люди приходят с сетями вылавливать картофель из реки, но охрана гонит их прочь; они приезжают в дребезжащих автомобилях за выброшенными апельсинами, но керосин уже сделал свое дело. И они стоят в оцепенении и смотрят на проплывающий мимо картофель, слышат визг свиней, которых режут и засыпают известью в канавах, смотрят на апельсинные горы, по которым съезжают вниз оползни зловонной жижи; и в глазах людей поражение; в глазах голодных зреет гнев. В душах людей наливаются и зреют гроздья гнева — тяжелые гроздья, и дозревать им теперь уже недолго».

«Гроздья гнева»
Джон Стейнбек