Ответ на пост «Снова долбаные стрипсы KFC. Рецепт "кучерявости"»
Кое-что добавлю.
Сам более месяца пытался сделать как в КФС (спойлер - в итоге получилось еще лучше).
Если вас интересует мягкая корочка и "кучерявость", то забудьте про все сложные схемы. Вам нужно только одно - мука. Все, больше ничего.
Мягкая но хрустящая корочка достигается быстрым обжариванием в сильно раскаленном масле. 1 минута. Сырая курица за такое время не прожарится, вывод - ее надо предварительно приготовить (пропарить).
Кучерявость достигается за счет неравномерного обваливания в муке. То есть берете какое-то количество кусков курицы, небольшой объем миски, засыпаете курицу мукой, трясете. Все. Если слишком много муки - "кучерявость" не получится, будет толстый слой теста. Если слишком мало муки - все размажется и по курице и по миске. Если трясти долго - все превратится в уродливые макаронины, если мало - никакой "кучерявости". Короче, берете и пробуете по разному, никаких сложных условий. Миска, мука, курица. Все.
В качестве дополнительной опции я обваливал в муке дважды. То есть вывалил в муке - опустил в воду, подождал пока промокнет - снова вывалил в муке. Получается более толстый слой муки, более толстая и хрустящая корочка.
Опционально, для вкуса - муку смешивать со специями. Специи желательно без крупных включений(а-ля сушенные овощи). Для цвета - с красным сладким перцем.
Все прочее, вроде разрыхлителей, крахмалов и прочего - лишнее и лишь ухудшает результат.
Снова долбаные стрипсы KFC. Рецепт "кучерявости"
Стопитсот рецептов пробовал в этих ваших интернетах, и решил объединить советы отсюда и с других площадок. И чудо! Свершилось! Они как Пушкин, при этом кляр нежный, хрустящий.
Нихрена не повар, так что в граммах не буду. Случайно вышло.
Итак, кляр: мука, кукурузный крахмал (1/4 от муки), пол пакетика разрыхлителя, вода (чтоб получилось как средней густоты сметана), пару зубков чеснока натереть. Ну и специи и соль от души. Мне нравится паприка, прованские травы, кайенский перец, перец чили, чёрный перец.
Обсыпка: Так же мука, крахмал и разрыхлитель, соль. Разные специи (не в них суть).
И главное: сразу все куски курицы высыпаем в кляр, перемешиваем. Потом по одному достаём и кладём в кастрюлю с панировкой. Закрываем крышкой и потряхиваем. Ручная панировка нихрена не катит.
Вот не писал бы, но реально круто получилось. Да и сам Пикабу посоветовал оформить отдельным постом.
Вот подтверждение от 41-летнего мужика, от готовки далёкого как балерина от грядки редиски.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Крылышки в панировке (в стиле KFC)
В интернете очень много рецептов крылышек в панировке, которые похожи на те, что продаются в KFC, причем некоторые утверждают, что работали там и рецепт разнится. В данном посте будет собирательный и доработанный мной рецепт крылышек в хрустящей панировке.
Рецепт будем рассматривать на примере крылышек, но подойдут и голени и грудка, в случае голени увеличится лишь ее выдерживание в сотейнике.
В реальности они вышли немного светлее, такое освещение на кухне было.
Крылышки режем по суставам, используются лишь две большие части. Кончики конечно можно, но лучше приготовьте их отдельно к пиву.
Далее маринад. На 2 кг крылышек берем:
1 яйцо
1 ст. ложка паприки
1 ст ложка соли
Молоко - чуть менее, чем половина стакана
Мука. Ее следует добавить в перечисленное выше так, чтобы было по густоте стало похоже на сметану.
Мариновать не менее получаса, в идеале 12 часов.
Далее панировка.
Берем полиэтиленовый пакет, попрочнее и сыпем туда:
2.5-3 стакана муки
1 ст ложка паприки
2 ч.л базилика
1. ч.л. черный перца
1 ч.л. красного перца (если любите острые крылышки. Тут смотрите на свой вкус)
Основные приправы добавлены, если есть желание добавить свои любимые по вкусу - напишите какие бы хотели в комментах, попробую.
Для приготовления лучше всего подойдет не сковорода, а небольшой сотейник. Расход масла получится не большой, а мясо будет покрываться маслом полностью - это важно. Масла я наливаю примерно 3-4 см (зависит от величины кусочков, ведь они имеют свое "маслоизмещение". Сначала подогреваю масло на большой температуре, а потом ставлю на минимум, иначе начнет брызгаться, а это нам не надо, нам нужно спокойное и стабильное кипение кусочков
Далее выкладываем в наш пакет с панировкой несколько кусочков мяса, примерно столько, сколько поместится за 1 раз в сотейник или на половину больше и начинаем обваливать мешочек вместе с курочкой. Через некоторое время, когда на курочке не осталось сырых следов, а мука со специями плотно налипла на кусочки - слегка стряхиваем их и кладем в кипящее масло.
Опять же повторюсь, что само масло не должно кипеть, но из кусочков мяса должны бодро выходить пузырики - значит режим оптимальный. Когда панировка из бежевой превратится в светло-оранжевую - крылышки готовы, выкладывайте их щипчиками на тарелку, на дне которой простелены салфетки.
Общее время приготовления блюда зависит от размера сотейника (сколько кусочков вмещается за 1 раз). С моей ~15см уходит около 30 минут.
Приятного аппетита!
p.s. Этот вид маринада подойдет для курицы при изготовлении шашлыка.
В чем секрет запаха картошки фри из Мака, KFC и B.king?
Почему она имеет такой приятный аромат и как его добиться в домашних условиях?
Пробовал кучу разных способов приготовления.
Картошка получалась хрустящей, золотистой, ничем не отличалась от покупной кроме одного - нет того самого запаха фастфуда, запаха покупной картошки фри из мака.
В чем секрет, может специальная приправа, особое масло или сорт картофеля?
Поиск по сети не дал особых результатов.
Ответ на пост «Жареный цыпленок по-Кентукки (KFC) Часть 1»
Кармодрочеров — ф топку. Я не стану делить пост на тыщу маленьких кусочков, я достала вам самое сокровенное из своих сохранёнок — лучший в своей жизни рецепт. Отформатировала и немножко подредактировала.
Вам нужно:
• 5 чашек обычной пшеничной муки (примечание: чашка (cup) это стандартная мера в американских рецептах. Она равна 236 миллилитров или 120 грамм);
• четыре столовые ложки паприки;
• две столовые ложки белого перца;
• столько же молотого чеснока;
• большая столовая ложка молотого имбиря;
• такой же объём горчичного порошка;
• черный перец;
• молотый сельдерей;
• половина столовой ложки орегано;
• столько же тимьяна;
• треть столовой ложки морской соли.
Есть ещё 11-я специя — базилик, но Dan Fell не всегда его добавляет.
Смесь специй мешаем с мукой в соотношении 3:1, а заодно мешаем в какой-нибудь таре яичный белок с молоком. Дальше — главное. Курицу макаем в сухую смесь, потом — в белок и снова в сочетание муки со специями. Дальше идёт часть со фритюрницей. Обвалянную в приправах курочку топим в масле, нагретом до 160°С, и держим её там пять минут. После этой процедуры почти уже готовое блюдо на 90 секунд отправляем в духовку с температурой 80°С. Результат получается таким, что от оригинала и не отличить.
Вот комментарий, откуда я это достала, можете к этому автору идти с плюсомётом, ну и заодно остальные комменты почитаете. Есть ещё один рецепт, он написан бывшим сотрудником KFC, но без указания конкретных специй. Тем не менее, там есть очередность готовки (вдруг пригодится).
Пользуйтесь, если понравилось. Знаю, рецепты тут всем надоели, поэтому надеюсь на снисходительность, я ж с добром пришла.
Жареный цыпленок по-Кентукки (KFC) Часть 1
Я думаю, каждый пробывал жаренную курочку в сети KFC (Kentucky Fried Chicken) и никто не остался равнодушен, поедая хрустящий и вкусный кусочек. Идеально приправленная курица с этими 11 секретными травами и специями теперь каждый может приготовить дома. В 1930 году Гарланд Дэвид Сандерс, которому тогда исполнилось 40 лет, открыл свое первое кафе. В России первые рестораны KFC появились в 1993 году. В 1935 году за активное участие в развитии придорожного питания Сандерс был награжден «Орденом кентуккских полковников». В 1940 году «Полковник» Сандерс усовершенствовал свою технологию приготовления куриного мяса, создав оригинальный и секретный рецепт «11 трав и специй». Хрустящий цыпленок, как и настоящий жареный цыпленок по-Кентукки, цыпленок посыпан мукой и обжарен до хрустящей золотистой корочки! Вкус жареной курицы, которую Полковник готовил в Кентукки, всегда «пальчики оближешь». К счастью для нас, в 2016 году газета Chicago Tribune опубликовала оригинальный семейный рецепт и раскрыла список секретных трав и специй, которые делают его таким вкусным. По данным Chicago Tribune , оригинальный рецепт состоит из 11 трав и специй, в том числе: соль, тимьян, базилик, орегано, соль сельдерея, черный перец, сушеная горчица, паприка, чесночный порошок, молотый имбирь и белый перец.
Как приготовить жареную курицу KFC В то время как KFC может сделать это быстрее, домашнее с любовью всегда вкуснее! Что нужно сделать: Замариновать куски курицы в пахте. Смешать муку с приправами в неглубокой посуде. Нагреть масло в кастрюле. Достаньте курицу из пахты. Плотно обвалять курицу в приправленной муке. Аккуратно опустите курицу в горячее масло, чтобы жарить до готовности и золотистого цвета. Переложите курицу на тарелку и наслаждайтесь. Казалось бы чего проще, только следуй инструкции и готово, но истинный вкус кроется в деталях, и я его Вам раскрою. Начнем с подготовки курицы и её маринования. Я люблю использовать целую курицу, но вы также можете использовать свои любимые части! Если Вы решили использовать целую курицу, я расскажу, как ее разделать на кусочки для жарки. Приступим. Куриной грудкой вверх оттяните каждую ногу от тела, затем надрежьте кожу между грудкой и голенью. Переверните курицу на бок и отогните каждую ногу назад, пока бедренная кость не выйдет из гнезда. Разрежьте сустав и кожу, чтобы полностью отделить ногу, затем оттяните каждое крыло от тела и разрежьте сустав. Поднимите курицу и разрежьте грудную клетку, а затем плечевые суставы, чтобы отделить грудку от спинки. Положите грудку кожей вниз. Разделите центральную кость рубящими движениями, затем разрежьте мясо и кожу, чтобы разделить их на 2 части. Чтобы разделить ножки, переверните их кожей вниз и разрежьте суставы по линии белого жира, чтобы отделить бедро от голени. Для маринования курицы налейте пахту в большую миску 550 мл пахты (рецепт пахты я опишу чуть ниже) на 1 целую курицу. Добавьте куски курицу, накройте миску полиэтиленовой пленкой и маринуйте не менее 1 часа. Я рекомендую мариновать курицу в течении ночи, если у вас есть время, но, если вы спешите, достаточно и 1 часа. Замаринуйте кусочки курицы в пахте на ночь в холодильнике, за день до того, как вы планируете жарить курицу! Достаньте куски курицы из пахты. Дайте стечь лишней жидкости и ее перед панировкой. Это поможет муке лучше прилипнуть. Рецепт пахты. Возьмите 550 мл молока и добавьте 1¾ столовой ложки (27 мл) белого уксуса или лимонного сока. Хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут перед использованием. Секретный рецепт панировки «11 трав и специй» для хрустящей жаренной курочки полковника Сандерса я открою во второй части.