0 просмотренных постов скрыто
Ответ на пост «Мужская кухня. Завтрак. Французский сэндвич "Крок-мадам"»1
Мы мужчины-лучшие повара,не зря так говорят
П.С. пойду мариновать мясо на шашлычки,
Мужская кухня. Завтрак. Французский сэндвич "Крок-мадам"1
Крок-мадам и крок-месье — это два классических французских сэндвича. Общее у них то, что основа — это белый хлеб с начинкой из сыра, соуса бешамель и ветчины.
Разница в том, что сверху на крок-мадам кладут жареное яйцо с жидким желтком, а крок-месье остаётся просто с запечённым сыром сверху.
Ингредиенты:
Хлеб для тостов, яйца, тёртый сыр, ветчина, мука, горчичный соус. По классике забыл кучу важных ингредиентов показать. Молоко (тёплое), мускатный орех (молотый), соль, перец, оливковое масло.
Первым делом делаю соус бешамель. Растворяю сливочное масло с добавлением оливкового. Добавляю муку и довожу до однородной консистенции.
Добавляю молоко и мускатный орех щепотку. Делаю классический бешамель. Его много где используют в французской кухне.
Начинаю собирать тост. Смазываю горчичным соусом половинки тоста. Надо было дижонской горчицей, но я забыл её купить.
Сверху намазываю половиной соуса бешамель.
Выкладываю ветчину.
Посыпаю сыром.
Добавляю ещё сыра и укладываю на смазанный сливочным масло противень.
Отправляю в духовку. Нужно чтоб сыр расплавился и слегка запёкся.
Делаю из месье мадам. Жарю глазунью.
Вынимаю тосты из духовки.
Выкладываю на тосты яичницу. Солю и перчу.
Раскладываю по тарелкам.
Это вкусно!
Глазунья на тосте, по мнению французских поваров, символизирует женскую шляпку. Поэтому мадам с яйцом :)
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
15
Что-то на богатом
- У вас есть сыр Дорблю?
- А что это?
- Сыр с плесенью.
- Сыр закончился, но можем предложить хлеб Дорблю, сосики Дорблю и кабачок Дорблю.
Мужская кухня. Батины хот-доги!
В магазе купил колбаски для жарки. Решил по утру наделать хот-догов для всей семьи на завтрак.
Колбаски большие и это хорошо!
Колбаски, булочки для хот-догов, лук, тёртый сыр (пармезан), салат, горчица, кетчуп, майонез.
Забыл добавить в первый кадр жареный лук ( вот такой) и помидор.
Обжариваю колбаски до золотистости. 4-х достаточно. 1 шт запасная.
Собираю хот-дог, сначала укладываю на булочки лист салата . Хлеб не обмазывал соусами и не жарил. Потому что так хочу.
Укладываю на салат помидор и лук
Выкладываю колбаску, поливаю, майонезом, кетчупом и горчицей.
Посыпаю жаренным луком
Лук делает хот-дог хот-догом а не просто сосиской в булке.
Посыпаю тёртым пармезаном
Это вкусно и сытно!
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
9
Прополисная бумага
Прополисная бумага или эксперимент для тех, "кто в танке".
Если честно, не думал что на цитирование исследований советского ученого биолога будет столько "добрых" комментариев. Поразило и то, что некоторые на полном серьёзе считают прополис пчелиными какашками.
Вы можете считать прополис бесполезным для человека, это ваше право, силой употреблять прополис никто не заставляет.
Но сейчас я вкратце опишу наши (мои и моих товарищей) эксперименты, как прополис влияет на сроки хранения продуктов. И пусть кто-то возразит, что у него отсутствует антимикробная и противогрибковая активность.
Итак, в первом случае, мы обработали обычную крафт бумагу с помощью мелкодисперсного распылителя 20% -й настойкой прополиса.
Взяли два куска белого хлеба (батона). Один завернули в обработанную бумагу, другой — в обычную.
Оба свёртка поместили в специальную ёмкость с влажностью окружающей среды 60% и температурой 25 °С на 10 дней.
А теперь посмотрите, что с ними стало через 10 дней.
Те же эксперименты были проведены с колбасой и сыром. В этот раз, бумага была влагостойкая и использовалась она только как подложка.
Одна подложка была обработана прополисом, другая — нет. Вот результаты.
Что называется, почувствуйте разницу.
Показать полностью
7
Сыр в 90х на хлебе, в духовке - ищу рецепт, мама не может вспомнить
Всем привет, я все не могу понять какой сорт сыра использовался в 90 годах как лакомство для выпечки нарезанных ломтей хлеба на молоке с яйцом.
Всякое могу приготовить а вот вспомнить вкус детства не получается. Он сладко-соленый и сверх-тягучий, очень близкий к состоянию хруста - прям баланс между тремя состояниями(жидкий-тягущий-хрустящий).
Навскидку понимаю ингредиенты, но без граммовки: сахар, соль, молоко, яйца, тёртый сыр, хлеб.
Режим выпечки тоже неизвестен.(похоже готовилось тоже на быструю руку)
Какие плавкие сорта и тягучие сыра были?
Гауда - не подходит.
Российский - не то.
Остальное - ну как бы кошелек плохо позволяет экспериментировать.
Буду признателен если что-то новое узнаю.
Хлеб "Швейцарский" (экспериментальный рецепт)
Фото в разрезе
Всем привет.
Публикую результат кулинарного эксперимента, так как вкус данного хлеба лично мне очень понравился. Сам рецепт нашел в интернете, немного переделал и вуаля! Сразу говорю, рецепт весьма неторопливый, но вкус стоит того.
Поехали.
В миску кладём 165 граммов ржаной закваски 100% влажности, 30 граммов муки ржаной обдирной, 470 граммов пшеничной муки 1 сорта и 10 граммов соли. Месим до равномерного смешивания ингредиентов минут 5, затем начинаем потихоньку заливать ледяную воду. По найденному мной рецепту воды в тесто надо было добавить 425 граммов, мне удалось залить только около 300, больше тесто не взяло. Видимо у меня мука была менее влажная. Месим еще минут 7, затем добавляем нарезанный мелким кубиком полутвёрдый сыр (я брал качотту) в количестве 100 граммов. Месим еще пару минут, затем перекладываем тесто в контейнер с крышкой, и оставляем побродить на час.
Спустя час делаем одно складывание конвертом, закрываем контейнер и убираем в холодильник на 10-12 часов. Затем делаем ещё одно складывание конвертом, переворачиваем заготовку, накрываем пищевой плёнкой и убираем ещё на 12 часов в холодильник.
Затем хорошо разогреваем духовку с противнем до 220 градусов, достаём из холодильника тесто, снимаем плёнку, перекладываем его на горячий противень, застеленный бумагой, слегка присыпаем сверху щёпотью муки и ставим выпекаться на 1 час, добавив под противень небольшую миску с водой, для парообразования.
После выпечки кладём булку на решётку, чтобы во время остывания корка не намокла. Спустя примерно час можно угощаться, вкус просто обалденный!
Готовьте сами, это интересно и очень вкусно!
Показать полностью
3