Когда не смог определиться...
...с тем, что готовить: суп или картошечку пожарить.
Грибной суп с гречкой
Эх, как же уже хочется тепла и лета!
Рано утром, когда лес еще окутан туманом, так здорово пройтись босиком по мокрому изумрудному мху, утопая в нем по щиколотки, насобирать лесных ягод к завтраку или крепких, молодых подберезовиков на суп . Но до лета далеко . Зато грибных запасов в морозилке еще море. Поэтому на обед у нас сегодня суп из лесных грибов и гречки.
Грибной суп с гречкой
Грибы ( любые, у меня лесные, замороженные) - 500 гр
Гречка - 150 мл (небольшой стакан)
Вода - 3 л
Картофель крупный - 3-4 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - 3-4 зубчика
Петрушка и сушеный тимьян
Лавровый лист -2 шт
Соль
Перец молотый
Растит. масло - 2 cт. л
Лук шинкуем, морковь трём на крупной тёрке и пассеруем вместе с луком в масле до золотистого цвета .
Добавляем половину грибов и обжариваем минуты 3 . Высыпаем гречку в кипящую воду вместе с картофелем и второй половиной грибов, кладём лавровый лист, соль и варим до готовности картофеля и гречкu . Кладём в суп пассерованные овощи c грибами, чеснок, петрушку , тимьян , перец и варим минуты 3.
Приятного аппетита!
Dля более яркого грибного вкуса в конце приготовления можно добавить растертые в порошок сушенные грибы.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Пляж Tartarugas. Риу-Гранди-ду-Норти, Бразилия
Попробую добавлять в посты описание фотографий, так, я полагаю, будет понятнее - что именно я представляю вашему вниманию:)
В этом уединенном местечке мы продолжили свое знакомство с протяженными бразильскими пляжами. Несмотря на относительную близость городка Табатинга, место очень уединенное и, как и многие другие подобные места, находится на крупной трассе, ведущей с севера на юг вдоль океана, так что периодический приток посетителей гарантирован всегда:)
Практически единственной единицей инфраструктуры в этом месте является поузада (комплекс, состоящий из ресторана, зоны отдыха и небольшого мини-отеля на 5-6 номеров, управляемый, как правило, семьей) - "Paraiso das Tartarugas" ("черепаший рай") с большой ухоженной парковкой
Пройти на территорию может абсолютно любой желающий, не обязательно бронировать номер, достаточно просто сделать заказ в ресторане и вся инфраструктура поузады в вашем распоряжении! Для входа необходимо пройти через скромную дверь, на которую любезно указывает декоративная черепаха, "приглашая" в свой рай:)))
Можно было бы и просто подъехать к пляжу, минуя посещение поусады, но так все-таки комфортнее:)))
Поузада имеет одно основное здание с баром и кухней на первом этаже и несколькими номерами на втором, плюс терраса на крыше. Сотрудники поузады всегда "в режиме ожидания" и готовы выполнить ваши пожелания:)
Проход непосредственно к самому пляжу - через ухоженную территорию поузады по приятному газону и вот он, песчаный пляж Тартаругас!
Пляж огромный, протяженностью несколько километров. Покрыт сплошь песком - мягким, чистым, мелким, очень приятным на ощупь, без каких-либо посторонних включений в виде камней, ракушек и кораллов, можно смело ходить босиком как по пляжу, так и входить в воду без специальной обуви.
Поскольку пляж общественный, есть некие признаки "дикости" и неухоженности в виде выбрасываемых океаном водорослей, валяющихся на берегу. Но это не повсеместно, а только лишь в некоторых местах и совершенно не препятствует переместиться в сторону для комфортного пребывания.
Вход в воду плавный (удобно для детей), дно такое же песчаное. В воде присутствует "жизнь" в виде небольших рыбок, которых благополучно вылавливают местные жители, позволяя даже туристам поучаствовать в этом процессе:)
Хочу подчеркнуть, что это не курортное место с огромным количеством отелей и толпами туристов! Это самое обычное побережье Бразилии и таких мест много, сотни километров потрясающих пляжей и уединения!
Вода в океане чистая, пахнет только океаном без посторонних запахов, температура воды в ноябре была +29, что для Атлантического океана очень неплохо!
На берегу никаких торговцев и прочих пристающих "товарищей" нет, СОВСЕМ нет. Огромное пространство в полном вашем распоряжении, вокруг - тишина и только плеск волн. Солнце очень опасное, мы с семьей опытные в вопросе загара люди, но немного расслабились и чуть не сгорели, хотя это был уже не первый день в Бразилии:)
По причине постоянных волн в океане долго не накупаешься, поэтому отдых в поусаде может предоставить возможность воспользоваться бассейном с морской водой, что особенно оценят дети
В этой поусаде бассейнов несколько, в том числе и детский.
Множество деревьев создают приятную для отдыха тень, что важно с учетом бразильского солнца:)
Декоративный душ
Вся территория очень симпатично оформлена в океанском стиле, есть декоративный водоем (без воды почему-то:)
Настало время перекусить.
Поскольку на жаре есть особо не хочется, было принято решение заказать какой-нибудь бразильский супчик, великолепие которого мы уже познали раньше в ресторане Натала.
Посидеть можно было как под крышей в небольшом патио
так и на открытом воздухе за столиком под крышей ближе к берегу.
Мы выбрали столик на берегу, сделали заказ на три порции супа с рыбой, креветками и овощами и в итоге нам принесли вот это
Принесли нам три тарелки под пленкой (очень важно, так как пока донесут до столика - может в тарелку что-нибудь прилететь, пустячок, но оцените заботу о клиенте!).
К супу принесли также по половинке лайма. Это традиция поедания супов в Бразилии (так пояснил персонал ресторана): ложкой надо зачерпнуть суп и именно В ЛОЖКУ выдавить немного сока лайма - вкус потрясающий, все свежеприготовленное, в жару самое то - и сытно, и не тяжело! Иногда в ложку с супом бразильцы наливают кетчуп или другой соус, но до такого мы на тот период еще "не дозрели":)))
Обязательным составляющим ЛЮБОГО бразильского ресторанчика или кафе является наличие на столе огромной емкости с оливковым маслом, всегда и везде!
Все это приносят к заказу в таком наборе
в который входит и солонка с солью, внутри которой насыпаны зерна бурого риса для впитывания влаги (побережье все-таки:). Похоже на личинки, не так ли?
На этом пока все.
Если было многовато текста - пишите, в последующих постах уменьшу:)
Суп пюре и засолка рыбки
Суп пюре из брокколи
Готовая рыбка
Поскольку маме лучше не становится и раньше то я делала еду для беззубых, то теперь варианты сильно сократились. Лёжа особо не покормишь, кашки, пюрешки ну вот и суп пюре освоенный ранее у меня на вооружении.
Первый раз этот суп я пробовала в далёком 2016, ездила в отпуск в Сочи и попробовала два супца, один из тыквы, другой из брокколи. Оба понравились. В оригинале в супчик добавляют гренки.
Поискала в интернете рецепты и решила применить один с небольшими поправками.
Вот исходный набор ингридиентов
Брокколи, картошка, лук, морковь и сливки
Картошку и брокколи ставлю варить в одной кастрюле, соли на это количество кладу десертную ложку без горки.
Пока это всё варится, на крупной тёрке тру морковь, измельчаю лук и пассирую всё вместе на сливочном масле.
В блендер вниз кладу пассированные овощи, затем отварную брокколи и сверху картошку, все пробиваю до однородного кремообразного состояния.
Выкладываю пюре в кастрюлю, вливаю сливки и затем довожу до полюбившейся консистенции процеженным бульоном из под овощей.
Бульон обычно остаётся лишний, потому что супчик люблю погуще.
attaTiLkaM для КМ
Теперь про рыбку. В далёкие девяностые готовую красную соленую рыбу в моём окружении никто не покупал, дорого.
Покупали рыбу сырую целиком и дальше и на суп, и на запечь, и посолить, а если с икрой окажется, так вовсе праздник.
Солили поразному кто-то как мы дома сухим способом, кто-то в рассоле. В одних гостях в те годы я попробовала красную рыбу засоленную в масле со специями и кажется уксусом. Найти тот рецепт не смогла ни в своих записях, ни в интернете (возможно плохо искала). Но нашла что-то похожее, публикую полностью ниже:
Вам потребуется:
* горбуша свежемороженная — 1,5 кг,
* соль — 2 ст. ложки,
* сахар — 5 ст. ложек,
* лавровый лист — 2 шт.,
* перец горошком — 5 шт.,
* масло растительное (оливковое или рафинированное подсолнечное) — 50 мл.
Шаг 1. Подготовьте филе: разрежьте тушку рыбы вдоль позвоночника, отделяя хребет; удалите голову, хвост, плавники и оставшиеся косточки — всем этим лучше заниматься, пока рыба не оттаяла полностью (или возьмите уже готовое филе горбуши). Филе нарежьте кусочками толщиной 2–2,5 см.
Шаг 2. Приготовьте маринад: в чистую (фильтрованную) воду положите соль, сахар, лавровый лист, перец. Доведите до кипения и остудите.
(после остужения я таки добавила столовую ложку уксуса в маринад)
Шаг 3. Опустите нарезанную рыбу в рассол. Через 30–40 минут выньте кусочки и обсушите на бумажных полотенцах, удаляя избыток влаги. Уложите рыбу в стеклянную ёмкость, сбрызгивая слои растительным маслом, закройте крышкой и хорошенько встряхните несколько раз, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маслом. Оставьте рыбу в холодильнике часа на полтора.
Итак моя рыбка, она провалялась в морозилке все три недели, что мы были в больнице, и неделю после и перемёрзла. Что получится не известно.
Купила по акции два стейка
Только когда стала делать маринад, поняла, что не написано количество воды. У меня 700 мл. А всё остальное строго по рецепту, ну кроме уксуса.
Пока остывал маринад, оттаяла рыбка и вот такими кусочками без косточек я её залила маринадом и оставила на часок в кухне при комнатной температуре.
Почему в рецепте рекомендуют именно стеклянную банку не знаю, ну надо так надо, хотя и в широкой пластиковой хорошо промаслится.
Бумажные полотенца не люблю, промакнула марлей, масло взяла рафинированное подсолнечное.
Ну и вот она баночка, пробовать буду завтра с картошечкой.
Хотя могу и недотерпеть, ведь через полтора часа уже можно есть.
UPD:
Рыбка получилась обалденно вкусная, пряная. Гордится как с белым так и с чёрным хлебом, а с картошкой и вовсе ум отъешь.
Единственное нарезать лучшее пластинками и маринадом лучше пропитается и на хлебушек удобнее класть.
Быстрые клёцки, как у бабушки
Гостила тут у меня одна подруга недавно. В мечтах, чего бы эдакого приготовить, вспомнила я о супе с клёцками и спрашиваю её: "Ты как клёцки готовишь - из жидкого теста или из тугого?" Она авторитетно так отвечает, что это разные вещи: из жидкого - это клёцки, а из тугого - галушки. И что она обычно готовит именно из тугого, то есть галушки. Я, конечно, удивилась, ибо у нас в семье делалось и то, и другое, и всё называлось клёцками. Мы заспорили, и я даже в толковый словарь Даля смотрела. У него дословно так: "Клёцка - колобок, комок из пресного теста, иногда скоромный, в похлёбку". А галушек в словаре и в помине нет.
С подругой моей на подобные темы споры лучше не вести, ибо она по образованию пищевик и работала большую часть жизни в этой сфере. Да и гневается быстро - никаких клёцок не захочешь)) Уехала она, а мне всё неймётся. Достала нашу семейную книгу "Кулинария" 1960 года, прочла всё, что нашла про клёцки. В те незабвенные времена делали их чаще всего из манки, а если из муки, то тесто было заварное. А моя бабушка делала проще. И с раннего детства я очень любила этот её супчик с клёцками ещё и потому, что она мне всегда наливала бульон без лука, который я терпеть ненавидела и начала его есть только лет в семнадцать.
И вот решила я сварить-таки суп с клёцками на уже готовом курином бульоне. Картошка, морковка, жареный лук, лаврушка, сухая зелень сварены, и это половина дела, кастрюлю в сторону. В другой кастрюле в подсолённом кипятке буду отдельно варить клёцки.
В маленькой кастрюльке делаю тесто, как для оладьев, только без соды. Одно яйцо смешиваю с 1/2 чайной ложки соли, добавляю стакан тёплого молока и 4 столовых ложки муки с горкой, вымешиваю до гладкой однородности. Готово! И вот тут-то начинается главный праздник жизни - то есть изготовление и варка самих клёцок. На плите рядом две кастрюли: в одной уже сваренный супец, а во второй кипит просто вода. Столовой ложкой зачерпываю тесто, и в три приёма сбрасываю его десертной ложкой в кипящую воду. Снова набираю тесто, десертную надо после каждого захода обмакивать в банку с водой, и манипуляция повторяется ещё два-три раза.
Прилипшие ко дну кастрюли кусочки легко сдвигаются шумовкой и им надо немного покипеть, буквально пару минут. Той же шумовкой всплывшие клёцки вылавливаются и отправляются в кастрюлю с супом. Эта операция с тестом и ложками таким же макаром повторяется до скончания теста. Помимо самих клёцок, радующих глаз разнообразием форм, в кастрюле с кипящей водой непременно будет бултыхаться неизбежная некондиция. Каждый, кто сподобится на это действо, пусть сам для себя решит, нужна ли она ему в супе? Я её не вылавливаю.
В результате таковых необременительных действий получаем весьма нажористый суп. Я писала сей опус гораздо дольше, нежели стояла у плиты. Если у кого в кастрюле будет присутствовать мясо, будет ещё нажористее. Ну а мне и так хорошо.
Разделить радость трапезы мне было не с кем. Но в студёную зимнюю пору, выйдя из леса, ох и душевно похлебать горячего душистого супчика да с клёцками! Да с перчиком! Да с чем-нибудь ещё - сугубо здоровья для! Так что приятного аппетита, дорогая staloweselo!
Ну и та самая семейная реликвия, над картинками которой я в детстве обмирала. А сейчас читаю, как древний манускрипт безвозвратно ушедшей эпохи. В рецепте из неё (последнее фото) вдумчивый читатель может найти описание способа скидывания теста с ложки, возможно, более умное, чем у меня. Если что - извините, но я очень старалась!
Всем вкусной домашней еды! И помните: если в доме перестают вариться супы, можно говорить о семейном неблагополучии (это не я не сказала, но в верности сказанного можно не сомневаться)
Суп харчо с грецкими орехами
Фото: Арсений Костерин. Плёнка Kodak ColorPlus.
Возьмите 1 кг говядины (лучше всего говяжьих рёбер), залейте 2,5 литрами воды и варите на слабом огне полтора часа. Затем положите в бульон полстакана промытого риса и варите ещё 25 минут. В это время обжарьте на масле 2-3 мелконарезанные луковицы с двумя столовыми ложками томатной пасты, потом добавьте обжарку в кастрюлю вместе с 2-мя помидорами, нарезанными кубиками, парой толченых зубчиков чеснока, 15 грамм приправы хмели сунели, а для того, чтобы закислить суп - влейте 2 ст. л. лимонного сока, или соуса ткемали, или положите горсть алычи. Также добавьте в суп грамм 100 измельчённых грецких орехов, и варите ещё 5 -10 минут. При подаче посыпьте мелко порубленной кинзой.
Кстати, хотя это и считается не каноничным, очень вкусный харчо я варил на бараньих рёбрах.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Ответ на пост «Обед в заводской столовой»
Так кормят узбеков/таджиков на одной из крупных строек в Москве) ну и ИТР русский тоже может там поесть, бесплатно ж)