Мягкие кокосовые кексы с приятным кокосовым ароматом, плюс пюре из манго и кокосовый крем, который имеет приятный кокосовый не только аромат, но и вкус - это вкусный десерт, который оценят не только дети, но и взрослые.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КЕКСОВ: 12 шт

Яйца С0 - 2 шт (125 гр)

Сахар - 130 гр

Мука - 170 гр

Разрыхлитель - 1 ч.л без горки

Кокосовое молоко - 100 мл

Сливочное масло - 60 гр

Кокосовая стружка - 3 ст.л

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Джем из манго - 200 гр (у меня магазинный)

ДЛЯ КОКОСОВОГО КРЕМА:

Творожный сыр - 350 гр (150 в начале и 200 гр в конце)

Сливки 33% - 100 мл

Сгущенное молоко - 100 мл

Кокосовая паста - 2 ст.л с горкой

Сахарная пудра - 40 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для кексов, в кокосовое молоко добавляем сливочного масло и подогреваем, нужно чтобы масло растворилось. И пока отставляем их в сторонку.

Берем яйца, начинаем их взбивать миксером около 30 секунд, постепенно вводим сахар и взбиваем еще 1 минуту.

Затем просеиваем половину муки с разрыхлителем, также добавляем половину кокосовой стружки. Перемешиваем.

Вливаем половину кокосового молока со сливочным маслом, перемешиваем.

Просеиваем оставшуюся муку с разрыхлителем и добавляем оставшуюся кокосовую стружку, перемешиваем.

Вливаем оставшееся кокосовое молоко с маслом и уже окончательно все перемешиваем до однородной консистенции, около 1 минуты.

Тесто разливаем по формочкам, я использую силиконовые. Формы заполняем тестом на ⅔.

Ставим выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут.

Готовые кексы достаю из силиконовых формочек и перекладываю на решетку, нужно чтобы они остыли.

Джем из манго, я использовала купленный в магазине, но также можно использовать домашний, перекладываем в кондитерский мешок.

Для кокосового крема берем кокосовую пасту и ее нужно подогреть. В хорошо теплую пасту постепенно добавляю холодное сгущенное молоко и перемешиваем. От холодной сгущенки молоко начнет сразу же схватываться и получится густая масса.

В холодный творожный сыр 150 гр добавляем холодные жирные сливки и взбиваем миксером около 30 секунд, затем в два этапа добавляем кокосовую пасту со сгущенкой и также перемешиваем около 30 секунд.

Затем добавляем оставшийся холодный творожный сыр 200 гр и взбиваем все около 1 минуты.

Добавляем сахарную пудру и уже окончательно взбиваем около 2 минут.

Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.

У остывших кексов, при помощи плунжера убираем серединку и заполняем ее джемом из манго.

Сверху на кексы отсаживаем шапочку из крема.

Капкейки украшаю кокосовой стружкой.

Вкусные и ароматные пирожные готовы, они очень вкусные, готовятся несложно, поэтому обязательно приготовьте.

Хороший рецепт дрожжевого теста для пирожков, оно получается мягкое и пышное и в сочетании с сочной вишней, это очень вкусная выпечка.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Молоко - 150 мл

Сухие дрожжи - 12 гр

Сахар - 120 гр

Соль - 1/3 ч.л

Яйца - 3 шт

Мука - 600 гр

Сливочное масло - 60 гр

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Свежая вишня - 800 гр (можно также замороженную)

Сахар - 250 гр

Кукурузный крахмал - 80 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

У меня пирожки со свежей вишней, поэтому из ягод удаляю косточки и вишню складываю в дуршлаг, чтобы стекал сок.

Также для начинки нужно смешать между собой сахар и кукурузный крахмал.

Теперь готовлю тесто: в дежу миксера вливаем теплое молоко, добавляем соль, 1 ст.л сахара от общего количества, сухие дрожжи, перемешиваем.

Добавляем 3 ст.л с горкой муки, перемешиваем.

Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать.

Через это время получается пышная масса с пористой “шапочкой” на поверхности.

Перемешиваем, добавляем сахар и яйца, перемешиваем.

Теперь начинаем частями вводить муку. Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем. Мука вводиться постепенно, т.к у всех будет разная мука, разных производителей, разного качества и влажности. Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.

Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем мягкое сливочное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не меньше 5 минут.

Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.

Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе Йогурт 1 час, там как раз 40 градусов. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не меньше 2 часов. Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум 2 раза.

После расстойки получается пышное пористое тесто, которое уже не будет липнуть к рукам.

Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на нужное количество кусочков, в зависимости от размера пирожков. Я делила на 16 частей и у меня были большие пирожки. Хотите пирожки меньшего размера, делите тесто на большее количество частей.

Каждый кусочек теста обминаем, формуем из него шарик и кладем на припыленный мукой стол.

Шарики из теста накрываем пищевой пленкой и даем постоять 10 минут.

Затем достаем по 1 шарику теста, руками делаем из него лепешку, в центр кладем ягоды и посыпаем их 1 ст.л с горкой сахара с крахмалом.

Формуем пирожки любой формы.

Заготовки складываем на противень застеленный тефлоновым ковриком.

Заготовки накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут для расстойки.

Через это время убираем пищевую пленку и заготовки смазываем массой из желтка с молоком.

Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Я выпекала 10 минут верх низ и 10 минут только низ.

Пока пирожки горячие, перекладываю их на решетку для того, чтобы они остыли.

Получаются пышные, воздушные, очень мягкие и вкусные пирожки со свежей вишней.

Обязательно приготовьте!