Большая морковка и две луковицы выглядит как будто слишком до фига на то количество фарша, что у меня (чуть больше трехсот грамм), но в данном случае я люблю, чтобы было прям вот так, не просто фарш, а фарш в овощах

Далее нарезаю все, что мне нужно будет для сборки готовой лепешки

Далее ставлю на огонь сковородку, добавляю растительного маслица и начинаю жарить лучок. Спустя некоторое время добавляю морковку. Все это жарю минут пять, постоянно помешивая, и после этого добавляю фарш, солю и перчу, добавляю столовую ложку ворчестерского соуса, хорошенько перемешиваю, после этого добавляю тот самый секретный ингредиент - бурбончик. Использую старину Джека в простой пропорции - 50 тудой (в блюдо), 50 сюдой (в себя). Добавив бурбон, накрываю сразу крышкой и огонь на минимум, оставляю тушиться, слегка побулькивая, на 15-20 минут. Алкоголь из бурбона выпаривается, а вот ароматы пропитывают фарш мама не горюй.

За несколько минут до готовности грею лепешки. Тут важно, что бы они были теплыми, в идеале чуть с корочкой, но при этом сохраняли достаточную мягкость, чтобы сложиться и не сломаться. В этот раз момент упустил, лепешки не складывались, но мне от этого хуже не было.

Далее беру лепешку, поливаю ее соусом и выкладываю подготовленные заранее овощишки, сверху выкладываю фарш и вновь поливаю соусом

Как уже и сказал выше, свернуть в этот раз не получилось, но все равно это получилось потрясающе вкусно и под вискарик залетело просто как бимка в будку!

Всем добра и приятного аппетита!

Мясо любит тишину, терпение и правильный момент. А в новогодние дни оно особенно капризное: слишком много запахов вокруг, слишком много ожиданий. Но стоит взять свиную корейку на кости, смешать сок мандаринов с мёдом, уксусом и острым соусом — и кухня меняется на глазах. Цитрус не кричит, а мягко подсвечивает вкус, будто огоньки на ёлке в полумраке комнаты. Глазурь ложится тонким блеском, корейка румянится ровно настолько, чтобы вызвать уважение, а аромат тянет к плите даже тех, кто «не любит сладкое в мясе».

Это блюдо о другом — о спокойном, уверенном вкусе. О том, как простые продукты собираются в праздничный аккорд без лишнего шума. И да, о том самом запахе мандаринов, который каждый год возвращает нас к детству.

Готовим не ради картинки — ради момента, когда первое разрезанное ребро покажет сочный розовый срез. Именно тогда понимаешь: праздник удался.

Ингредиенты

• свинина (корейка на кости) 1 кг

• мандарин (крупные, выжать сок) 4 шт

• соевый соус (пониженная соль) 2 ст.ложки

• уксус рисовый 2 ст.ложки

• мёд (с горкой) 1 ч.ложка

• соус чили острый 1 ч.ложка

• чеснок (пропустить через пресс) 1 зубчик

• соль морская (по вкусу) 0.5 ч.ложки

• смесь перцев (по вкусу) 0.5 ч.ложки

• масло растительное (для обжаривания) 1 ст.ложка

Шаги приготовления

• Посоли и поперчи свиную корейку (1 кг). Выжми сок из мандаринов (4 шт). Добавь соевый соус (2 ст.ложка), рисовый уксус (2 ст.ложка), мёд (1 ч.ложка), острый соус чили (1 ч.ложка), чеснок (1 зубчик), соль, смесь перцев. Перелей всё в сотейник и уваривай до густой глянцевой консистенции.

• Обжарь корейку на растительном масле (1 ст.ложка) со всех сторон до румяной корочки, запечатывая сок внутри.

• Переложи мясо в форму, добавь немного воды, смажь первым слоем соуса. Запекай при 190°С 20 минут. Смажь снова, убавь до 180°С, ещё 20 минут. Повтори: смазать — температура 170°С — 20 минут. В конце нанеси последний слой глазури.

Примечание

1. Сок должен быть натуральным. Если мандарины суховатые — лучше выжать больше и уварить сильнее, чем добавлять воду или магазинный сок.

2. Не трогай солёность соевого соуса. В зелёном Kikkoman соли меньше, но если взять обычный — корректируй соль минимум вдвое.

3. Соус густеет только при уваривании. Не пытайся сгущать мёдом или крахмалом — получится липкая приторность. Уварка даёт вкус, глубину и глянец.

4. Корейка любит отдых. После духовки дай мясу постоять 10–15 минут под фольгой.Сок равномерно распределится, и на разрезе не будет «водопада».

5. Обжарка — не обсушивание. Мясо должно реально подрумяниться. Если оно бледное — добавь огня. Это база вкуса.

6. Если хочешь ярче цитрус — добавь цедру. Чайная ложка мелко снятой цедры мандарина или апельсина усилит аромат, но не сделает блюдо сладким.

7. Чтобы соус не горел — смазывай тонким слоем. Толстый слой карамелизуется слишком быстро и даёт горечь. Лучше 4–5 тонких проходов, чем один жирный.

8. Вода в форме обязательна. Без неё сахар из мандаринов карамелизуется на дне, сгорит, и запах забьёт всё блюдо.

9. Температуру нельзя сразу ставить низкую. При 170°С корейка останется бледной и плотной. Важна именно последовательность: 190 → 180 → 170.

10. Внутренняя температура готовности — 68–71°С.Кто любит нежнее — 66–67°С, но нельзя опускаться ниже. Термометр — лучший друг нежной свинины.

11. Острый соус регулируется смело.1 ч.л. даёт лёгкое тепло. Для «чтобы чувствовалось» можно ставить 2–2.5.Мясо сладость тянет, так что острота не доминирует.

12. Мандарины для украшения лучше ошпарить. Если выложить свежие — они могут дать горчинку. Ошпаривание снимает масло с кожуры.

13. Если соус сильно загустел — капля кипятка спасёт ситуацию. Не размешивай ложкой, а взболтай венчиком, чтобы он снова стал глянцевым.

14. Корейка без кости получится суше. Можно использовать, но уменьшай запекание на 10–12 минут в сумме.

15. Повторить вкус в будни можно проще. Взять кусок шеи, мариновать в том же соусе и запечь одним температурным режимом 180°С на 60–70 минут.

https://receptveka.ru/vtorye-blyuda/blyuda-iz-myasa/novogodn...

Но получилось то, что получилось:

Это мой запрос: напиши рецепт приготовления острых свиных крылышек

Результат по запросу:

Конечно! Вот рецепт острых свиных крылышек, который можно легко приготовить дома. Они получаются невероятно ароматными, с хрустящей корочкой и пикантной остротой.

Острые свиные крылышки в медово-соевом маринаде

Этот рецепт сочетает в себе сладость меда, соленость соевого соуса и остроту чили. Баланс вкусов можно регулировать по своему желанию.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Свиные крылышки — 1 кг

• Растительное масло — 2-3 ст. ложки (для смазывания)

Для маринада:

• Соевый соус — 5 ст. ложек

• Мед (жидкий) — 3 ст. ложки

• Острый соус (например, Чили, Срирача, Табаско) — 2-3 ст. ложки (или по вкусу)

• Чеснок — 4-5 зубчиков (мелко порубить)

• Свежий имбирь — кусочек 2-3 см (натереть на мелкой терке)

• Сок половины лайма или лимона

• Молотый черный перец — 1 ч. ложка

• Паприка молотая (копченая или сладкая) — 1 ч. ложка (для цвета и аромата)

По желанию, для подачи:

• Кунжут

• Зеленый лук (мелко нарезанный)

• Свежий чили (кольцами)

• Дольки лайма

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка крылышек. Промойте свиные крылышки и тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Это очень важно для того, чтобы маринад хорошо "схватился" и корочка получилась аппетитной.

2. Приготовление маринада. В большой миске смешайте все ингредиенты для маринада: соевый соус, мед, острый соус, чеснок, имбирь, сок лайма, черный перец и паприку. Хорошо перемешайте до однородности.

3. Маринование. Положите свиные крылышки в миску с маринадом и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Для лучшего результата идеально мариновать от 4 до 12 часов.

4. Подготовка к запеканию.

   • Достаньте крылышки из холодильника за 20-30 минут до готовки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

   • Разогрейте духовку до 200°C.

   • Противень застелите бумагой для выпечки или фольгой. Сверху установите решетку и слегка смажьте ее растительным маслом. Это позволит горячему воздуху циркулировать со всех сторон, и крылышки равномерно пропекутся и подрумянятся.

5. Запекание.

   • Выложите крылышки на решетку в один слой, кожей вверх. Не ставьте их слишком близко друг к другу.

   • Отправьте в разогретую духовку на 25-35 минут.

   • Достаньте противень и с помощью кулинарной кисточки обильно смажьте крылышки оставшимся маринадом.

   • Верните в духовку и запекайте еще 10-15 минут, пока они не покроются красивой золотисто-карамельной корочкой.

   • Для уверенности можно проткнуть самое толстое крылышко ножом. Вытекающий сок должен быть прозрачным.

6. Подача. Готовые острые крылышки выложите на блюдо. Посыпьте кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. Подавайте горячими с дольками лайма и любым овощным гарниром (например, свежими огурцами, морковью или салатом из капусты).

Советы и вариации:

• Как сделать еще острее? Добавьте в маринад щепотку кайенского перца или хлопьев чили. Подавайте с еще более острым соусом.

• Без духовки? Крылышки можно приготовить на гриле или на сковороде-гриль. Жарьте на среднем огне по 10-12 минут с каждой стороны до готовности, периодически смазывая маринадом.

• Хрустящая корочка. Для максимально хрустящей кожицы в конце запекания можно включить режим гриля на 2-3 минуты, внимательно следя, чтобы они не подгорели.

• Проверка на готовность. Самый надежный способ — использовать кухонный термометр. Температура в толще мяса должна достичь 75-80°C.

Приятного аппетита! У вас получатся восхитительные крылышки, которые не уступят ресторанным (Выделено мной - DedX5).

@scarabey36 прав на 100%!

Получилось 4 вида фарша. Свинина, свинина индейка, индейка и домашний ( свинина + говядина).

Сегодня готовлю из свежего фарша свинина + индейка!

Ингредиенты:

Гарнир:

Всем приятного аппетита!

Граммовки:

400 гр свинины (шея), 400 индейки ( бедро), 1 средняя луковица, 1 средний болгарский перец. 100 сыра, 3 ст. ложки с горкой панировочных сухарей, 50 гр сливок, 100 гр. зелени ( петрушка и лук). Соль, специи по вкусу.