Правда ли, что салат селёдка под шубой символизирует пролетариат, крестьянство и большевиков?
Популярна версия, что новогоднее блюдо появилось в 1918 году, а его ингредиентам соответствовала та или иная социальная группа. Мы проверили, насколько эта история достоверна.
Спойлер для ЛЛ: неправда
Нередко публикации о происхождении известного салата содержат такую историю. В конце 1918 года купец Анастас Богомилов, владевший трактирами в Москве и Твери, решил разработать новое блюдо, чтобы примирить посетителей своих заведений. Конфликты между ними постоянно вспыхивали то ли на политической почве, то ли просто из-за излишних возлияний. Повар Аристарх Прокопцев придумал символичный салат: сельдь в нём представляла пролетариат, картофель — крестьян, свёкла — большевиков, а майонез был призван напоминать о буржуазии. Название тоже было непростым: якобы шуба — это на самом деле аббревиатура, которая расшифровывается как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема».
Эту версию упоминают авторы заметок на сайте телеканала НТВ, в газете «Новые известия» и на портале «Культура.РФ». Популярна она и в социальных сетях — многочисленные посты можно встретить во «ВКонтакте» и на Facebook, в «Яндекс.Дзене», Twitter, Instagram, Pikabu и LiveJournal.
Судя по результатам поисковой выдачи, об истории более чем столетней давности впервые стало известно не так давно. Самое раннее её упоминание, которое нам удалось обнаружить, датируется 2009 годом — тогда один из пользователей «Википедии» предложил добавить легенду в статью о салате. Впрочем, коллеги оценили предложенную информацию как «очень спорную», упрекнули предлагавшего в отсутствии ссылок на достоверные источники и предположили, что «скорее всего, кому-то очень хотелось протолкнуть свою версию, чтобы как-то прославиться».
Несмотря на подобные сомнения, красивая легенда довольно быстро стала популярной. Уже в 2011 году публикация с пересказом истории появилась, например, на сайте TverNews. 31 декабря 2013 года «легенду» упомянули в сюжете Первого канала, усомнившись, впрочем, в её достоверности.
Рецепт, якобы придуманный вскоре после революции, почему-то игнорировали авторы многих советских кулинарных книг. Селёдку под шубой не упоминают составители «Книги о вкусной и здоровой пище» — ни в первом издании 1939 года, ни в последующих 1947-го и 1952-го. По словам историка кулинарии Павла Сюткина, рецепт этого салата вообще не встречается в подобных изданиях вплоть до 1980-х годов. Есть и другие оценки «возраста» рецепта — он мог появиться в 1960-х или 1970-х годах. Как бы то ни было, странно, что якобы изобретённое в 1918 году и ставшее популярным блюдо на много десятилетий пропало из виду. Показательно и то, что ни Анастас Богомилов, ни Аристарх Прокопцев не упоминаются в источниках, кроме как в связи со знаменитым салатом.
По всей видимости, привычный для современного новогоднего стола рецепт появился уже во второй половине XX века как результат переработки блюд, придуманных ранее. Как в североевропейской, так и в отечественной кулинарии были популярны салаты, похожие на селёдку под шубой, но с винегретной уксусной заправкой. Вероятно, со временем её заменили майонезом.
Наш вердикт: скорее всего, неправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Прозрачный холодец и экстравагантная селёдка: что, если бы у новогодних блюд были свои логотипы
Привет, это Логомашина. Оливье, Бутер с икрой, Селёдка под шубой — еда с характером. Мы запечатлели образы новогодних блюд в логотипах. Показываем, что получилось.
Селёдка под шубой
Селёдка под шубой — яркая и надменная королева стола. Такой мы и изобразили её в дудлинг-стиле. К иллюстративному знаку мы подобрали шрифт, который подходит по характеру блюду, но не сбивает акцент с персонажа.
Бутер с икрой
Бутер с икрой (а ещё и с маслом) — король новогоднего стола. Мы сделали сразу два логотипа: для бутерброда с красной и с чёрной икрой.
Бутер с красной икрой — яркий символ новогоднего стола для каждой семьи. Это блюдо отличают липкие икринки, поэтому мы изобразили их, нанесёнными на текст.
Шрифт выбран современный, но имеет этнические черты, которые подчеркивают идентичность блюда.
Бутер же с чёрной икрой, напротив, ассоциируется с чем-то более помпезным. Для него был разработан логотип с более острым и угловатым шрифтом.
Название блюда написано и латиницей, и кириллицей, так как Бутерброд с икрой заслуживает популярности не только в СНГ, но и в других странах.
Холодец
Холодец — пожалуй, самое странное блюдо русской кухни, но при этом такое родное.
У хорошего холодца есть три качества — мясистость, упругость и прозрачность. Последние два мы и передали с помощью логотипа блюда.
А в первой букве «О» ещё и можно увидеть хрящик.
Мандарины
Основной деталью для логотипа фрукта мы выбрали наклейки, которые бережно клеят на него заморские компании. Мы проанализировали часто встречающиеся формы стикеров и собрали из них комбинированный знак для всех мандаринов на новогодних столах.
Мимоза
Что мы знаем о салате Мимоза:
Он был изобретён в начале 1970-х годов
Он сочетает в себе несочетаемое: рыбу, морковь и яйца
Это яркий символ Нового года
Всё это совмещено в классическом круговом логотипе со знаком в центре. Слои салата, которые «падают» друг на друга детально показывают состав, что ещё и является рецептом к приготовлению. Временные же рамки «1970 — 2023» указывают на долгую историю блюда.
Оливье
Делимся забавным фактом об Оливье №234: круглый в салате — лишь горошек, всё остальное — квадратное. Эта особенность и стала центральной в создании логотипа блюда.
Логотипы с блочной геометрией и изометрией не теряют актуальности, как и салат Оливье. Знак состоит и нарезанных кубиками ингредиентов и горошка, собранных в единую геометрическую композицию.
Когда нашёл очередной волшебный рецепт, но тебя терзают смутные сомнения
Честно взято из ВК
Селедка под шубой рулетом
Селедка под шубой рулетом - вариант одного из самых популярных праздничных салатов который может украсить любое застолье.
Ингредиенты:
сельдь соленая - 1 шт.
лук - 1/2 шт.
свекла - 1-2 шт.
морковь - 2 шт.
яйца - 2-3 шт.
картофель - 2 шт.
соль - по вкусу
майонез - по вкусу
Последовательность приготовления
1. Запечь или сварить овощи - картофель, морковь, свеклу, а также сварить яйца.
2. Соленую селедку разделать - отделить филе от костей. Филе сельди разрезать на небольшие кусочки и смешать с мелко нарезанным луком.
3. Остывшие овощи и яйца натереть на мелкой терке в отдельные миски. Если свекла и морковь достаточно водянистые, то лишний сок стоит слегка отжать переложив натертые овощи в марлю.
4. Разделочную доску или противень застелить пищевой пленкой и в виде прямоугольника выложить первый свекольный слой, разровнять и уплотнить ложкой. Дополнительно можно накрыть пакетом и слегка прижать ладонями для того, чтобы рулет лучше держал форму. Слой свеклы посолить и выложить сверху морковь. Также разровнять и уплотнить. Смазать домашним майонезом. Затем выложить слои картофеля и яиц, тоже смазав их майонезом. Чтобы рулет удобнее было соединять каждый последующий слой по меньшей стороне можно делать чуть короче.
5. Сельдь с луком выложить полосой по центру и, поднимая слои вместе с пленкой укрыть селедку сначало с одной стороны, затем с другой так, чтобы получилось немного внахлест. Пленку с обеих сторон стянуть, сформировав рулет. Еще раз выровнять форму руками и, перевернув швом вниз, переложить на тарелку. Убрать в холодильник на 2-3 часа или на ночь. Чтобы салат хорошо пропитался, его стоит готовить заранее.
6. Перед подачей достать рулет из холодильника, переложить на блюдо, снять пленку и обрезать по краям. При желании украсить зеленью или узорами из майонеза.
Салат сельдь под шубой можно подать и другими способами, например, приготовив с помощью сервировочного кольца или в виде закуски. Приятного вам аппетита!
Селёдка Маки - тоже в шубе, но выглядит оригинальнее
Селедка под шубой - едва ли не самый оригинальный салат советского времени. Для многих просто нет праздника, если на столе нет селедки под шубой. Но сегодня мы предлагаем вам приготовить привычный салат "Селедка под шубой" в необычном исполнении - в виде роллов. Такая подача очень удобна, а готовить такой салат так же легко и просто.
Порций: 6
Время приготовления: 1 ч. 30 м. (1 час на варку овощей и 30 минут на приготовление)
Ингредиенты (6 порций)
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — по вкусу
- Морковь — 2 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — по вкусу
- Филе сельди слабосолёной — 200 г
Приготовление:
1. Морковь и картофель тщательно помыть под водой. На картофеле сделать неглубокий надрез по кругу, так будет проще его потом чистить. Переложить овощи в кастрюлю, налить холодной воды так, чтобы все овощи были под водой и поставить на средний огонь вариться до готовности. Свеклу помыть, завернуть в фольгу. Духовку разогреть до 180 градусов и убрать в нее свеклу выпекаться до готовности. Готовность свеклы проверить ножом.
2. Готовую свеклу немного охладить, почистить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Картофель и морковь почистить и натереть на мелкой терке.
4. На столе разложить фольгу (если у вас есть коврик для приготовления ролов, можно использовать и его) и застелить ее пищевой пленкой. На фольгу выложить ломтики свеклы так, чтобы один ломтик перекрывал другой и между ними не было прогалов. Смазать свеклу немного майонезом.
5. На свеклу выложить тертую морковь, немного посолить и мазать майонезом. Сверху выложить картофель, посолить и смазать майонезом.
6. Слабосоленую сельдь разделать. Репчатый лук нарезать полукольцами. На край выложить филе селедки, а сверху репчатый лук.
7. Завернуть нашу заготовку в плотный рулет, защипнуть края фольги, чтобы наш ролл не заветривался по краям.
8. Готовый рулет достать из холодильника, сначала снять фольгу, а потом и пищевую пленку. Нарезать на порционные кусочки. Выложить готовый ролл на тарелку и украсить сверху свежей зеленью.
9. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2102-selyodka-maki-tozhe-v-shube...