Бургеры с форелью, мятным йогуртом и карамелизированным манго
Бургер с форелью и тремя восхитительными топпингами. С одной стороны освежающий мятный соус на основе греческого йогурта, с другой - сладкой пряный оттенок манго и острого чили и нежный сливочный спред с чесночным медом.
японские булочки - 3 шт.
лосось филе - 500-550 гр. (очистить от костей и кожи, на выходе 450 гр.)
1 ст.л. дижонской горчицы
1 лук шалот
1 зубчик чеснока
30 гр. панко
1/2 пучка кинзы (только листья)
3-4 пера зеленого лука
соль
черный перец
Спред из феты и крем-чиза:
2 зубчика чеснока
120 гр. феты
60 гр. крем-чиза
1,5 ст.л. меда
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
0,5 ст.л. оливкового масла
0,25 ч.л. хлопьев чили
1 ст.л. соленых фисташек
1 ст.л. свежей петрушки
Мятный йогурт:
130 гр. греческого йогурта
10 гр. листьев мяты (1/4 большого пучка)
цедра одного лайма
0,5 ч.л. гарам масала
щепотка соли
черный перец
Карамелизированный манго:
170 гр. очищенного манго или ананаса
1 тайский перец чили (семена вынуть)
2 ст.л. сахарного сиропа (равные пропорции воды и сахара, на огонь, до растворения сахара)
свежевыжатый сок половины лайма
Спред из феты.
Нагрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне и обжарьте мелко нарезанный чеснок 2 минуты. Добавьте хлопья чили и жарьте еще 30 секунд. Затем добавьте мед, перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть. В блендере положите фету, крем-чиз, лимонный сок, оливковое масло и взбейте до однородности. Переложите в миску и полейте чесночным медом, посыпьте нарубленными фисташками и петрушкой, перемешайте и уберите в холодильник.
Котлеты.
Нарежьте лук шалот, чеснок мелко, обжарьте на сливочном масле и приправьте солью и черным перцем. Нарежьте лосось кусками в 3 см. Переложите 1/4 лосося в блендер, добавьте горчицу и измельчите до состояния пасты. Добавьте остальную рыбу, лук шалот, чеснок и немного прокрутите, чтобы оставались мелкие кусочки лосося. Переложите в миску и добавьте панко, нарезанную кинзу и зеленый лук. Перемешайте и попробуйте на соль и черный перец. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник минимум на 60 минут.
Мятный йогурт.
Мелко нарежьте мяту и смешайте с йогуртом, цедрой двух лаймов, гарам масала, солью и черным перцем. Уберите в холодильник.
Карамелизированый манго.
Нарежьте манго или ананас кубиками, перец чили мелко нарежьте. Разогрейте сковороду на сильном огне и обжарьте манго и чили. Деглазируйте сиропом и соком 0,5-1 лайма, дайте немного карамелизироваться.
Разогрейте гриль и обжарьте котлеты. Затем срежьте булочки.
На нижнюю булочку выложите спред из феты, верхнюю булочку немного смажьте. На нижнюю булочку выложите салат, котлету из лосося, мятный йогурт и карамелизированный манго. Накройте верхней булочкой.
