Казан-кебаб по узбекски (людям, с высоким уровнем холестерина не смотреть пожалуйста!)
Ингредиенты:
-Баранина 1 кг
-Картошка молодая 1 кг.
-Масло подсолнечное 1 л.
-Соль, приправы, специи, пряности какие-нибудь что есть дома.
На среднем огне на подсолнечном масле жарить картошку, очищенную от кожуры. 5-10 минут не более, до появление корочек. Вынимать и посолить. На 1 кг картошку 2 столовых ложек соли.
Масло и казан оставляем остыть на балконе.
Разделить мясо на куски. Посолить. На 1 кг мясо достаточно 2 ст. ложки соли.
В холодный казан положить мясо и залить остывшее подсолнечное масло, что на балконе. Масло должен покрыть мяса полностью.
Ждать до кипения масла, после оставить на маленькем огне томиться в течение 40 минут.
Далее положить сверху мяса картошку.
Продолжать томить дальше в течение 15-20 минут.
Можете подавать на стол с любимыми овощными салатами, мелко нарезенным луком
Приятного аппетита вам
Другой вариант
П.с.готовил сам
Бомбический Бургер с олениной!
Друзья! Я Нашёл его! Рецепт идеального, нереального, фантастического бургера с Олениной!
Это что-то бомбическое! Отныне даю ему название "Сибирский бургер" И обязательно введу в меню своего ресторана!
Рецепт из расчета на 2 бургера:
лук репчатый 1 шт
лук красный 1 шт
грибы 100 гр
сливки 100 мл
мясо 200-220 гр
нутряной говяжий жир 20-25 гр
булочки из темного хлеба 2 шт
сахар, мед 1 ч.л.
сыр с голубой плесенью по 3 ломтика на бургер
сыр для гамбургеров 1 квадратик на каждый бургер
соус брусничный для мяса 4 ст.л. + 1 ч.л. крем-соус бальзамик с гранатом.
Значит рассказываю! Первый раз в жизни работал с диким мясом, заметил, что оленина отличается высокой плотностью, обилием плёнок и прожилок, притом почти полным отсутствием жира. Из этого, чтобы котлета не была плотной и сухой после жарки и имела хорошую форму и цепкость, было принято решение добавить говяжий нутрянной жир в соотношении примерно 80 на 20.
Прокручиваем мясо с жиром, слегка обжариваем репчатый лук 1 шт, добавляем в получившийся фарш. Нарезаем 1луковицу , грибы,(примерно 100гр) обжариваем на оливковом, до золотистого цвета, добавляем сливки и веточки тимьяна. Убавляем огонь, накрываем крышкой, иногда помешивая тушим несколько минут. Веточки затем можно убрать, они отдали аромат и больше не нужны. Готовим Карамелезированный лук, красный лук 1 шт, нарезаем полукольцами, добавляем сахар 1 ч.л., 1 ч.л мёда и обжариваем на оливковом до прозрачности и такой лёгкой густоты.
Начинаем готовить бургер. Формируем котлетку, обжариваем с двух сторон 2-3 минутки, когда перевернули на вторую сторону, кладём квадратик сыра( такой как в гамбургерах).
Булочки на сухой сковороде слегка припекаем и начинаем собирать.
Нижняя булочка, наливаем брусничный соус смешанный с бальзамическим крем-соусом со вкусом граната. Листик салата, кладём нашу котлетку с расплавленным на ней сыром, затем 3 тонких кусочка сыра с голубой плесенью, 3 тонких слайса маринованных огурчиков , далее наши грибочки тушёные в сливках и карамелезированный лук, сверху ещё немножко (1ч.л.) брусничного соуса и накрывает крышкой булочки. Чуть придавливаем и протыкаем шпажкой.
булочки брал специально из темного хлеба с семечками.
огонь, просто огонь)
Заодно приготовил гарнир из картофеля по деревенски в специях, панировочных сухарях и орехах. Всем удачи)
ВЕРЕЩАКА, забытые рецепты кулинарии
Рецепт прост, но потребуется свекольный квас, без него ничего не выйдет.
Нам потребуются
Свиные ребра или мякоть 1.7 кг.
Лук репчатый большой 2 шт.
Чеснок 1 головка
Квас свекольный 1 литр
Панировочные сухари 3 с.л.
Черный перец 15 горошин
Душистый перец 10 горошин
Лавровый лист 4 шт.
Соль по вкусу
Сырое сало или растительное масло
Выжариваем сало и убираем шкварки или просто используем подсолнечное масло. Обжариваем ребра, достаем и в оставшийся жир кидаем мелко порезанный лук. Пассируем лук и в процессе добавляем мелко порезанный чеснок. Опять выкладываем ребра, добавляем специи и заливаем квасом. Тушим пока мясо не станет мягким, засыпаем панировочные сухари для загущения подливы и можно кушать. Благодаря квасу вкус блюда просто не передаваемый. Приятного АППЕТИТА!
Рубленые котлеты на мангале
В ожидании теплых весенних деньков, в предвкушении активного использования мангала, поделюсь летней фотосессией приготовления сочных котлет из рубленного фарша. Дело происходит на моей даче, теплым майским днем. Ингредиенты незамысловатые. Телятина.
Нутряной жир свиной.
Пару голов лука, зира, черный перец, соль. Больше нам ничего не нужно. Из инструментов - топорик с хорошей доской из твердой породы древесины.
Еще нужен мангал с решеткой.
И хорошая погода.
Мясо режу на несколько частей.
Измельчаю топориком до состояния фарша.
Затем, сдор-нутряное сало. Не менее 25% от мяса.
Нарезаю мелкими кубиками.
Лук мелкопорезанный лук, соль, зира, черный перец.
И хорошо вымешиваю до появления белесых нитей, не менее 10 минут. Добавляю минералки грамм 100, перемешиваю. Потом отбиваю минут 10. Отбить нужно, что бы убрать лишний воздух из фарша, который туда попал при интенсивном вымешивании. Смесь становится более плотной, однородной , сцепляется волокнами и не будет разваливаться при жарке. Так делают с фаршем для люля кебаба. Плотненько укладываю в емкость и приминаю сверху. Фарш отставляю в холодильник хорошо охладиться. У меня так вышло, что фарш был в холодном месте три-четыре часа. Можно держать и больше-хуже не будет.
Разжигаю мангал до хорошего жара. У меня облепиховые дрова.
Рядом миска с холодной водой. Смачиваю руки в воде и формирую котлетки.
Хорошо разогретую решетку смазываю салом, чтобы котлетки не приставали. И укладываю на решетку.
На каждой стороне прожариваю минут 5-6 минут. Не более. Стараюсь, что бы котлета была сочной.
Перед тем, как перевернуть котлетку, не плохо бы смазать сторону маслом, что бы не прилипала после переворачивания. И не будет черного пригара.
Я не смазал. И вот результат.
Лишний раз и без повода, котлету не беспокоим. Будет целее и красивее. Стол готовлю к сервировке.
К котлетному перекусу все готово.
Рубленые котлеты с мангала.
Скоро лето!
Как готовить на электроплите?
Пикабушники, кто с газовой плиты переходил на электро? У меня прямо катастрофа какая-то. Переехала в новостройку с электроплитой и словно разучилась готовить. Вода для макарон по полчаса только закипает, стейки получаются как какаха. Либо пережареные, либо тушёные. Про любимую жареную картошечку с грибами вообще молчу, на выходе каша в сковороде.
Заметила то, что плита греет не всё время, а нагревается до определённой температуры, потом остывает, потом снова греется. Она так и должна работать или я купила какое-то 💩💩💩? Как на ней держать температуру? К примеру для соуса в карбонару.
Я очень люблю иногда приготовить что-то "этакое", а плита говорит "куй".
Кто владеет секретами готовки на этой дьявольской поверхности? Поделитесь плиззз 🙏
Фото испорченого стейка прилагаю. Хотела сделать medium rare, а получилось то что получилось...
Сыровяленое куриное филе аля карпаччо
Доброго времени суток, уважаемые пикабушники!
Сегодня я хочу рассказать вам про рецепт карпаччо из куриного филе.
Это очень вкусно и недорого, цена в магазинах такой вкусняшки превышает 1000 руб/кг
Для приготовления нам понадобится:
- куриное филе
- нитритная соль 0,6% (10гр/1 кг курицы)
- Крупная поваренная соль, ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕ МОРСКАЯ (примерно 2,5 кг/1,5 кг курицы)
- специи по вкусу (я использовал паприку сладкую и копченую, черный перец молотый, сушеный чеснок)
Для начала нам нужно подготовить филе к засаливанию, для этого нужно отрезать выпирающие части филе курятины, таким образом, чтобы получился цельный кусок без складок и слишком тонких частей
Я брал примерно 1,8кг филе
Также нужно обязательно срезать весь жир и прожилки, а также снять пленку с филе.
Из оставшегося филе можно приготовить очень вкусный гуляш или отправить их в суп!
Следующим этапом нужно обязательно хорошо промыть филе под холодной водой, а после промокнуть бумажным полотенцем или пергаментной бумагой, чтобы убрать излишки влаги, также можно использовать пергаментную бумагу, но нужно быть осторожным, чтобы бумага не прилипала к филешке.
Далее, просаливаем каждой кусок небольшим количеством нитритной соли (0,6%) с обеих сторон (можно обойтись и без этого, но это необходимо для хранения в вакуумной упаковке, также нитритная соль придает более яркий оттенок нашему деликатесу)
Следующим этапом высыпаем на дно контейнера (лучше всего использовать стеклянный контейнер) соль, таким образом, чтобы соль полностью покрыла дно. Далее можно класть туда мясо для засолки
Затем полностью закапываем наши куриные филюшечки в соли, так, чтобы куски были в соли со всех сторон и не прикасались к друг друга, а также к стенкам контейнера.
И убираем все наше добро в прохладное место на 6-7 часов (самое важное не передержать, иначе филе получится очень жестким и сильно пересоленным и его придется отмачивать в воде)
Выждав необходимое времени, мясо нужно откопать и хорошо промыть под проточной водой, можно замочить в воде минут на 5-10.
Почти готовое карпаччо будет иметь плотную текстуру, а также держать форму
После всего вышеописанного филюшечки нужно снова подсушить таким образом как и раньше.
Затем, простор для вашего творчества! Это Я про специи ;)
Обильно валяем кусочки филе в специях, (Небольшой лайфхак для вас: можно высыпать специи в маленьких полиэтиленовый пакетик и положить туда филе, а затем хорошо потрясти, приправа ложится идеально ровно и без излишков)
Вот как получилось у меня
Последний этап это окончательная сушка нашего деликатеса ;)
Тут я вижу несколько вариантов:
1) Завернуть каждый кусочек в марлю и подвесить в хорошо проветриваемое место
2) Использовать сушильный шкаф (я сделал его сам)
3) Можно оставить и в холодильнике или просто лежа в тарелке, но обязательно нужно будет его переворачивать
Спустя двое суток, наше мясо успело провялиться, осталось лишь встряхнуть излишки специи, они сами легко отпадут.
Идеальная текстура готового карпаччо на первом фото.
Карпаччо можно кушать уже сейчас, а для более длительного хранения его можно завакуумировать (для этого и нужна была нитритная соль).
Приятного аппетита!
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Как я делаю чебуреки
Не претендую на рецепт. Один из способов приготовления на скорую руку. Но, результат имеет право быть. Получается очень не плохо. В гастрономе на глаз попалось тесто , а надпись "для чебуреков" стала основой для план проведения вечера. В холодильнике рядом - фарш. Обычно я беру говяжий. В это раз, судя по картинке, напополам свинина с говядиной. И это не плохо. Будет сочнее, значит.
Лука по объему беру как и фарша. Пару зубков чеснока. Взбиваю на блендере.
Для чебуреков с сыром покупаю сур твердый, творог и укроп. Мой старший любит такие чебуреки.
Сыр натираю на терке, укроп мелко режу.
Фарш смешиваю с луково-чесночной смесью. Добавляю соль, черный перец, не много минералки. Соль перед замешиванием. Эта манипуляция сохранит влагу в фарше.
И хорошо перемешиваю до однородной массы с нитками. Можно фарш отбить поле вымешивания, что бы выгнать воздух, которым насытился фарш при вымешивании, но в нашем случае , считаю, это лишним. Пусть остается фарш рыхлым и воздушным.
Фарш довожу минералкой до такой консистенции, что приходится накладывать ложкой. Фарш для сырных чебурэсов- натираю сыр на терке, творог, укроп, соль.
Укропа , важно не переборщить. Добавляю не много. Перемешиваю. Сырный фарш получается более плотным, в сравнении с мясным.
Упаковки теста хватит на полторы-две упаковки фарша или как в нашем случае, пак фарша и сырный фарш.
Фарша в чебуреке должно быть не более 2/3 объема. Что бы не надорвало тесто в процессе жарки.
Край теста смачиваю водой. И когда соединяю два слоя теста придавливаю вилкой. Хорошо склеивается.
Жарить чебуреки и лепить одновременно, чревато последствиями. Можно прозевать момент, когда нужно переворачивать чебурэлы и они подгорят. Поэтому я сначала все готовлю к жарке, а потом стою над плитой и слежу.
Нагреваю на сковороде подсолнечное масло. Масла должно быть в достатке, что бы чебурек плавал. Жарим чебурек 2-3 минуты, до золотистой корочки.
Готовые чебуреки складываю стопочкой на салфетку или бумажное полотенце, что бы впиталось масло. Они еще дойдут до кондиции, пока готовятся остальные.