Сыровяленое куриное филе аля карпаччо⁠⁠

Доброго времени суток, уважаемые пикабушники!

Сегодня я хочу рассказать вам про рецепт карпаччо из куриного филе.

Это очень вкусно и недорого, цена в магазинах такой вкусняшки превышает 1000 руб/кг

Для приготовления нам понадобится:

- куриное филе

- нитритная соль 0,6% (10гр/1 кг курицы)

- Крупная поваренная соль, ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕ МОРСКАЯ (примерно 2,5 кг/1,5 кг курицы)

- специи по вкусу (я использовал паприку сладкую и копченую, черный перец молотый, сушеный чеснок)

Для начала нам нужно подготовить филе к засаливанию, для этого нужно отрезать выпирающие части филе курятины, таким образом, чтобы получился цельный кусок без складок и слишком тонких частей

Я брал примерно 1,8кг филе

Также нужно обязательно срезать весь жир и прожилки, а также снять пленку с филе.

Из оставшегося филе можно приготовить очень вкусный гуляш или отправить их в суп!

Следующим этапом нужно обязательно хорошо промыть филе под холодной водой, а после промокнуть бумажным полотенцем или пергаментной бумагой, чтобы убрать излишки влаги, также можно использовать пергаментную бумагу, но нужно быть осторожным, чтобы бумага не прилипала к филешке.

Далее, просаливаем каждой кусок небольшим количеством нитритной соли (0,6%) с обеих сторон (можно обойтись и без этого, но это необходимо для хранения в вакуумной упаковке, также нитритная соль придает более яркий оттенок нашему деликатесу)

Следующим этапом высыпаем на дно контейнера (лучше всего использовать стеклянный контейнер) соль, таким образом, чтобы соль полностью покрыла дно. Далее можно класть туда мясо для засолки

Затем полностью закапываем наши куриные филюшечки в соли, так, чтобы куски были в соли со всех сторон и не прикасались к друг друга, а также к стенкам контейнера.

И убираем все наше добро в прохладное место на 6-7 часов (самое важное не передержать, иначе филе получится очень жестким и сильно пересоленным и его придется отмачивать в воде)

Выждав необходимое времени, мясо нужно откопать и хорошо промыть под проточной водой, можно замочить в воде минут на 5-10.

Почти готовое карпаччо будет иметь плотную текстуру, а также держать форму

После всего вышеописанного филюшечки нужно снова подсушить таким образом как и раньше.

Затем, простор для вашего творчества! Это Я про специи ;)

Обильно валяем кусочки филе в специях, (Небольшой лайфхак для вас: можно высыпать специи в маленьких полиэтиленовый пакетик и положить туда филе, а затем хорошо потрясти, приправа ложится идеально ровно и без излишков)

Вот как получилось у меня

Последний этап это окончательная сушка нашего деликатеса ;)

Тут я вижу несколько вариантов:

1) Завернуть каждый кусочек в марлю и подвесить в хорошо проветриваемое место

2) Использовать сушильный шкаф (я сделал его сам)

3) Можно оставить и в холодильнике или просто лежа в тарелке, но обязательно нужно будет его переворачивать

Спустя двое суток, наше мясо успело провялиться, осталось лишь встряхнуть излишки специи, они сами легко отпадут.

Идеальная текстура готового карпаччо на первом фото.

Карпаччо можно кушать уже сейчас, а для более длительного хранения его можно завакуумировать (для этого и нужна была нитритная соль).

Приятного аппетита!