Почему красное мясо обязательно вредно?
Есть какое-либо точно док-во вреда красного мяса? Не могу найти точных фактов. Хотя в то же время в религиях также предостерегают от его употребления. Может просто раньше не умели его правильно готовить?
Есть какое-либо точно док-во вреда красного мяса? Не могу найти точных фактов. Хотя в то же время в религиях также предостерегают от его употребления. Может просто раньше не умели его правильно готовить?
Говяжья голяшка - одна из любимейших мной частей говядины. Это часть окорока ближе к коленному суставу, которая очень много работает в процессе жизни животного, а поэтому содержит большое количество соединительной ткани (так называемых - "жилок") и от этого приобретает мощный мясной вкус. Когда я впервые столкнулся с ее разделкой, работая в ресторане, меня поразила красота узоров этой соединительной ткани. Может, конечно, не все восхищаются мясом также, как я, но простите, не зря я мясником работал😅
Большое количество жил, несомненно, делают этот кусок жестким для простой жарки. Его необходимо готовить долго при низких температурах, но потраченное время окупится в виде невероятного вкуса, мягкости и нежности этого готового блюда! Тем более, что эта часть одна из самых дешевых!
Идеально подходит для бульонов, тушения или томления.
В данном рецепте используется срез говяжей голяшки вместе с костью - оссобуко, что дополнительно придает насыщенность вкусу за счет кости, бонус в виде костного мозга, который можно намазать на хлеб и, конечно же, эстетического вида!
Нам потребуется:
✅Говяжья голяшка на кости - 600г.
✅Сельдерей стебли - 200г.
✅Лук репчатый - 250г.
✅Морковь - 200г.
✅Чеснок - 4 зубчика.
✅Куриный бульон/вода - 250мл.
✅Розмарин - 1-2 веточки.
✅Специи и соль по вкусу.
Приятного аппетита!❤️
И вновь у нас видео из разряда “быстро и вкусно”, готовить мы будим стейк из свинины, а также овощи гриль. Самое интересное, что, готовя настолько простой рецепт сильно увеличивается влияние мелких косяков: большая или маленькая температура или время приготовления, набор специй… А ещё желательно знать процессы, которые происходят внутри мяса и опираться на них в своей работе. Чёт всё так тяжело звучит… И да и нет! Правила не тяжёлые просто нужно про них забывать))) В общем давайте готовить и вы сами всё поймёте.
Ну а для тех, кто предпочитает текстовые рецепты - милости прошу!
Для приготовления нам понадобятся:
Свиная шейка
Горчица
Баклажаны
Кабачки
Болгарский перец
Растительное масло
Соль и перец
Я буду готовить в гриле. На сковороде суть та же, но немного меняется время в сторону увеличения. Всё подготовили? А время подготовили? Нам понадобится на всё 5-15 минут в зависимости от ваших кулинарных навыков. Теперь то всё? Поехали!)
1. Шейку нужно порезать на стейки 1,5-2 см. после чего солим и перчим, а так же смазываем горчицей! Не бойтесь от горчицы остро не будет ведь острота во время готовки уйдёт, да и слой не той толщины) Тогда для чего же она нужна... Она размягчит мясо, а так же добавит нотку удивительного аромата, который будет центром итогового вкуса! И откладываем в сторону.
2. Но стейк должен оставаться стейком - на первом месте вкус мяса! Поэтому даём несколько минут на промариновку, а так же что бы мясо остыло до комнатной температуры (если вы начали работать с охлаждённым), это нужно обязательно, что бы мясо быстрее прожарилось и осталось сочным! А пока включаем гриль на 220° или разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Ну и как только гриль разогреется, отправляем в него наш будущий шедевр, буквально на 3 минуты.
3. Переходим к овощам. И тут всё просто режим всё слайсами, шайбами, брусочками... в общем сами определитесь как! Главное чтобы толщина была примерно пол сантиметра. Зачем именно такая толщина... Итоговое блюдо у нас будет в итальянском стиле, а они любят овощи
Al dente (прям как макароны) а значит нам нужно, придав зажаренный внешний вид от гриля, оставить внутри небольшую сыринку. Ну а если нарежем толще, то либо будет совсем сырое, либо не сможете поджарить, либо нужно увеличивать время приготовления раза в 2-3.
4. Нарезанные овощи посыпаем солью и перцем, а так же поливаем маслом. На ваше усмотрение можете добавить специи, я бы советовал, что бы не париться, микс итальянских трав. Ну и в сторону, их очередь придёт после свинины, пока она будет отдыхать.
5. По идее, пока вы занимались овощами, стейки будут уже готовы! Вытаскиваем, проверяем (если не уверены), сглатываем слюну, и укутав мясо в фольгу и накрыв полотенцем - отправляем отдыхать на время пока приготовятся овощи. Отдых мясу нужен во-первых что бы оно дошло (та самая сыринка внутри, поэтому не нужно доводить полностью до готовности в гриле), а во-вторых, чтобы соки остались внутри мяса, а не вытекли как только мясо проткнут.
6. Очередь поджарить бока овощам. Пары минут хватит!)
7. Собственно всё готово! Вам остаётся только придумать как это элементарное чудо кулинарной мысли подать! Но вы всегда можете примером из ролика и ресторанная подача вам гарантирована)))
Ну а я буду очень рад если вы подпишитесь на меня и тут и на YouTube, так как это очень важно для развития канала в общем, и для меня конкретно)))
Ну а если вам не нравятся длинные обучающие ролики, то ждите короткую версию без лишней болтовни и нравоучений
Мой YouTube - https://www.youtube.com/c/Gotovimigraya/videos
Канал с обзорами - https://www.youtube.com/@Weintheshop
Телега - https://t.me/gotovimigraya
Всем приятного аппетита и готовьте играя!)))
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6
Про белковую пищу не животного происхождения.
Действительно, Из насекомых можно вытащить белок.
Но в мясе есть железо. То, чего нет.
В белке. насекомых.
Железо связано с с умственной деятельностью.
То есть.
Я не хочу "обидеть" веганов.
Но психологи говорят о том, что
У веганов есть
И психологические так сказать, проблемы,
если ты не дополучаешь железо.
Кроме того, В мясе натуральном, кроме железа и белка.
Есть много Много чего другого.
В этом посте посмотрим составы вареных колбас. Сразу обозначу, что все фото сделаны в одной из сетей у дома, только цену не сфоткал, поэтому пишу на память. Производителя затер, чтобы не было никаких манипуляций.
Начнем с вводного. Как и все продукты, колбасы делятся на ценовые сегменты: эконом, средний, дорогой. И вареные колбасы (сюда относим и сосиски) делаться на эти сегменты. Причем у одного производителя, в большинстве случаев, есть в ассортименте вареных колбас все сегменты. И это все делается для покрытия всех категорий покупателей. Так как не все могут себе позволить дорогую колбасу.
Дорогой ценовой сегмент. Это в основном ГОСТ. Качественное мясосырье (только свинина и говядина), замен ГОСТ не допускает. Ограниченные наименования химии: фосфаты, консерванты, антиокислители и усилитель вкуса (куда же без него). Также может содержаться крахмал, мука, молоко и сливки в т.ч. сухие. Допускается натуральное копчение (не ароматизатор). Это всё в общих чертах. Кому интересно подробнее, можете посмотреть в сети ГОСТ 23670-2019.
Почему нужно обращать внимание на состав, даже при наличии маркировки «ГОСТ»? Потому что колбасу по ГОСТ можно сделать с кучей фосфатов, усилителем вкуса, крахмалом и сухим молоком. А можно с натуральными сливками и яйцами, без усилителя вкуса и фосфатов. Но, соответственно, это будет дороже. Знаю одно небольшое предприятие, которое так и делает, но продает только в своей сети небольших магазинов. Цена колбасы на фото выше где-то 350-400 руб за 400гр.
Средний ценовой сегмент. Колбасы в этой ценовой категории сделаны по ТУ и имеют в составе различные замены сырья, описанные в предыдущем посте. Регламентируются ТУ предприятия производителя. ТУ разрабатывается не с потолка «что хочу, то и ложу», а в соответствии с техническим регламентом «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 29/2012). Там же указано, как та или иная добавка должна быть вынесена на этикетку, может быть несколько вариантов.
Этот вариант, по-моему рублей 200-250 за 400 гр.
Здесь самое главное это мясосырье. Обычно для данного сегмента используется свинина и говядина. Возможно добавление мяса птицы, но не ММО. Самая распространенная замена это эмульсия из свиной шкуры или белковый стабилизатор из растительного белка, но какой процент её в конкретном продукте определить на глаз невозможно. Также используются влогоудерживающие добавки в качестве стабилизаторов и загустители. (альгинат и каррагинан, камеди).
Эконом сегмент. Производится по ТУ. Здесь самый трэш (но съедобный). Здесь в основном только замены: ММО, белковые стабилизаторы, низкосортное мясосырье, ну и все, что удерживает влагу (каррагинан, альгинат, камеди и пр.) Эти 2 варианта рублей по 80-130 за 400 гр.
Есть варианты сегментов эконом плюс и средний плюс, но это нюансы используемого мясосырья сырья. Допустим использовали свинину и мясо птицы чуть больше, тем самым снизили содержание эмульсии и уже категория эконом плюс. Цена соответственно чуть дороже.
Рекомендую купить какой-нибудь эконом сегмент и дорогой ГОСТ (не в обычных сетях типа магнит) и сравнить. Положить перед собой и тот и тот. Сначала продегустировать одно, потом второе. Оценить запах, цвет, вкус, кусаемось. Вареная колбаса будет отличаться даже на зубах, как она кусается, как застывшее плотное желе или как перемолотое как мясо.
Данным постом (или даже серией) хочу донести до читателя мысль, что колбаса хорошая есть, просто у нас не всегда есть на неё деньги. Много говорят и пишут, что качество колбасы испортилось и там вообще одна соя или химия. Но колбаса не испортилась, просто она подорожала (из-за подорожания сырья) и хорошая подорожала, а та, что осталась по прежней цене стала другого (удешевленного) качества с химией и соей. Поэтому смотрите состав того, что покупаете. Да это не удобно и вообще они охренели, капиталисты, но по-другому пока никак. Как не печально, но если основная масса населения не располагает достаточным уровнем доходов, то производство вынуждено подстраиваться под потребителя.
Ну и не покупайте эконом по цене дорогого продукта)
В следующем посте разберем сырокопченые и сыровяленые колбасы. Элита, так сказать, колбасного производства.
Если есть читающие меня технологи, прошу дополнить в комментариях, это приветствуется.
Всех с наступающим Новым Годом и Рождеством!
❓ Как звери могут есть жертву несколько дней, если мясо портится?
Испортившееся не всегда вредно
Если мясо портится на воздухе, риск отравиться им не столь велик. Такая тухлятина опасна при прямом контакте с кровью, а при поедании она переваривается без неприятных последствий.
Другое дело — протухшие консервы в герметических банках. В них мясо разлагается под действием анаэробных микроорганизмов, то есть развивающихся при отсутствии кислорода. К их токсинам устойчивости нет ни у человека, ни у животных-падальщиков, поскольку в природе никто с ними не сталкивался
Всеми любимое мясо — это стопроцентный источник бактерий! Об этом напомнила врач УЗИ-диагностики Видновской районной клинической больницы Минздрава МО Полина Лаврова. Она рассказала, какие простые правила нужно соблюдать, чтобы уберечь себя и свою семью от заражения.
Доктор начала с того, что в говядине содержится кишечная палочка, в птице — сальмонелла и кампилобактерии (они провоцируют острые инфекции).
«Опыт показывает, что, как ни парадоксально, в блюдах, приготовленных из помытого мяса, больше бактерий. Так что лучше воздержаться от этой сомнительной «гигиенической» процедуры» — предупредила врач.
В обязательном порядке мясо должно пройти термическую обработку: большинство бактерий погибает при температуре выше 60 С.
«Срок «жизни» охлажденной говядины — три-пять дней. Фарша и птицы — один-два дня. Если заморозить мясо, то срок хранения, естественно, увеличивается.
После приготовления еды из мясо нужно мыть руки с мылом в течение двадцати секунд, чтобы бактерии не остались на руках. Охлажденное мясо стоит хранить отдельно от всего остального в холодильнике на нижней полке», — продолжила Полина Лаврова.
Не раз слушал от родственников утверждение что "Мясо это сила" означающее кушай мясо, будешь сильным и полным энергии. Я ел мясо, но ничего особого и необычного не заметил от его употребления, по своим ощущениям. Да оно вкусное, сытное, даёт чувство хорошего насыщения и удовлетворения от приёма пищи, но не более того. Если плотно поешь, в целом неважно чего, обычно тянет в сон, накатывает лень и желание полежать, попереваривать съеденное. Читал про мясо что в нём есть и вредные вещи для нашего организма, гормоны, закисление организма, гнилостные бактерии на нём в нашем ЖКТ развиваются привнося не хорошие результаты своей жизнедеятельности в наш ЖКТ, что оно долго часами переваривается (если это правда то ни о какой энергии быстрой после его употребления не может быть и речи) и так далее. Мне кажется под выражением "в мясе сила" просто подразумевается "мне нравится мясо, я люблю его есть, мне оно доставляет удовольствие и наслаждение, я чувствую себя после его употребления сытым и удовлетворенным. Какой у вас продукт, блюдо силы?
Четыре пикабушника устроили баттл. Каждую неделю они снимают видео на заданную тему, а вы голосуете за них лайками и комментариями. Финальное видео — это стрим, на котором каждый из четырех участников разыграет по два приза среди самых активных болельщиков. Присоединяйтесь и участвуйте в баттле!