Кухня + Яблоки

И так, уважаемые читатели, вот вы скажите, нормально же, когда пересекаешь жизненный рубеж в 30 лет, то появляется неистовая тяга к кулинарному творчеству? Вот у меня так. Осознал, что очень хочется что-то печь, тушить, коптить, жарить, парить и прочие способы обработки и приготовления блюд:)

Всю эту тягу на различные явства собственного приготовления конечно же можно опробовать на особо требовательных дегустаторах(мои дети). Ну и у киндеры с течением времени дорастают до функции «папа я твоя помощница», и хочешь-не хочешь, но приходится брать себе подмастерье:)

Что, собственно, по рецепту пирога? Да все просто. Путем некоторых проб и ошибок, мне удалось вывести практически идеальную формулу шарлотки, разумеется по моему скромному мнению:). Чем и щедро готов поделиться с миром, не отрывая от сердца.

(Чувствую себя сердобольной бабулечкой, аки нежно раздающей свой сокровенной рецептик на кулинарном форуме в 100 человек)

НАМ ПОНАДОБИТСЯ!

1. 4 яйца

2. Стакан сахара (грамм 150 +- по вкусу)

3. Муки грамм 300(большой стакан)

4. Яблочки 4шт. (чем слаще, тем лучше)

Часть первая. Начало…

Яйца с сахаром смело перемешиваем да миксером взбиваем, чтоб покручинистее,попышнее. Можно прям до состояния почти крэм. По времени минут 5-7 взбивания вполне достаточно

Фигура вторая. Разлучная.

Понемногу просеиваем в будущее тесто муку, параллельно все это дело размешивая. Должна получиться сметанообразная консистенция. (Можно добавить в тесто 1-2 столовых ложки растительного масла)

Пункт третий(почти финальный)

Яблочки режем в любой форме, как велит вам ваше сердце. Долько, кружочком, квадратиком, как нравится. Добавляем в наше тесто и плавно перемешиваем.

Часть четвертая. Завершающая

Форму так же берем любую какая нравится. У меня простая круглая. Смазываем внутри растительным или сливочным маслом дабы не припеклось. Заливаем наше тесто в форму и сверху красиво выкладываем остатки яблок, зафиналивая наш будущий пирог.

Часть five. Oven.

Закидываем форму с пирогом в духовку , разогретую до 180градусов на 1 час ровно. Без конвекции, просто нагрев. Ожидаем, ходим кругом печки, ожидая потенциальный результат. Спустя час достаем нашу красоту, зовем семью/друзей/соседей(выбрать нужное) и устраиваем домашнее чаепитие.

Пирог получается пышным и воздушным. Так же рекомендую добавить немного корицы, которая даст нам нотки пряностей, будет только вкуснее!

Всем приятного аппетита:)

Чем ближе были 30 лет, тем чаще в голове крутилось, - хочу самогонный аппарат.

Жена же говорила, - " дострой, падла, дом, поставь гараж, пристройку, там сиди блять и вари мет, спиды, гер, самогон, че хочешь делай, но не смей заниматься этим в квартире. Ультиматум. Хуле.

Уломал жену, на мааааленький, малююююсенький аппаратик, размером с чайник. Уже не вспомню, какую цену я заплатил жене за то, что бы пойти и купить виновника этого поста.

Возвращаясь в день выбора и покупки, вспоминаю слова, теперь уже хорошего знакомого, владельца магазина и просто отличного продавца. Благодаря которому, я до сих пор не знаю ни о каких специальных насадках, сухопарниках, насадок для колонн, дырдочках, примочечках, блять и прочей нечести которая обсуждается на форумах.

Я ( это я)

С ( ахуееный парень)

(я) - ахуееный парень, привет, я от другого ахуенного парня, вот расписка от жены, продай самогонный аппарат!

Вооон тооот, за 20 тыщ.

(с) - Eng.72, привет, ты че безработный?

(я) - ахуенный парень, схуяли ты так решил? От меня не воняет, куртка без дыр, джинсы без дырок. Обоснуй падла?!!

(с) - Eng.72, значит ты станешь безработным!

В общем, меня убедили взять самый крутой и дорогой аппарат из тех что были в магазине в наличии, есть круче, я не спорю.

Не мой выбор, но мною куплен Luxstahl 8, с дополнительной колонной, и всякими нужными ништяками.

Кстати про ништяки

(с) - Eng.72, не разбивай к хуям моё любящее и нежное сердце, не смей покупать стеклянные скляночки, хуяночки, колбочки и всю эту красивую, дорогую и нахрен не нужную требуху. Пластик наше все.

И реально, если посчитать сколько раз все это ронялось.. Спасибо тебе ахуенный парень!

Почему я согласился на Luxstahl 8?

Основная причина-время.

1) Пока пацаны выдавливают в час по чайной ложке непонятного продукта, я на втором прогоне делаю 2.3л/час спирта 96%.( делал так раньше, первые разы, сейчас делаю ндрф 92-94%). Или 2.5л/час дистилята.

2) пока пацаны перегоняют спирт сырец со скоростью 1.5 чайные ложки в час, мы врубаем тэн 6 кВт и хуярим почти 12л/час.

3) так же не мало важно, отталкиваясь от диаметра колонны мы и головы быстрее отсекаем..

Сечете?

Щас расскажу.

Freeil3, этот пост, без сломанной яблони и 80кг яблок не получился бы.

Никогда не чистили столько яблок? От кожуры, от косточек? И я тоже, нахуй надо. Выкидываем совсем плохие и если попадаются червивые ( моем, режем на 4 части) - не червей блять, а яблоки!!!!и в соковыжималку.

Спустя 3 часа зовем жену, можно пообещать ей хороший секс за помощь с яблоками, но заебется она раньше, так что смело используем этот приём!!

Яблочный сок и жмых разделяю.

На 25 литров сока, добавляю 2кг декстрозы и дрожжи для фруктовых браг.

Всего, с одного такого прогона получится 3-3.2л готового продукта. Да мало, но это пиздец как вкусно, и если перед вами поставить кальвадос из КБ и этот, то КБшный скорее всего будет признан самодельным.

Прогнали все, померить померили, перепроверили, с ложечки взяли пробу, довели до 47% и отправляем в баночку немного дубовой щепы ( желательно проверенного производятеля, не рекомендую нижний ценовой сегмент), баночку на полочку и пускай стоит, раз в день мешаем,

Мой личный опыт показывает, что держать долго не имеет смысла, на упаковках пишут до 2 месяцев. Зависит от напитка и ожидаемого результата конечно. Вот этот дистилят из сока яблок и так очень хорош на вкус, с щепой постоит дней 10, немного изменится цвет, а танины ( дубильные вещества), придадут вкусу более яркий оттенок.

Так собираю колонну, когда делаю спирт для настоек. Спирт (ндрф), очень сильно отличается от аптечного, прям очень.

Жмых.. Мне не хватает матерных эпитетов, чтобы выразить те неприятные моменты, которые возникают при работе с фруктами, фруктовыми брагами. Нет в них стабильности, да кто то скажет, это мелочи, возможно..возможно..

Но, это не просто сахарная брага.

(---ух Бля, да ещё на орешках настоенная)

Есть свои тонкости, и совершенно другой результат.

Этот Жмых, с 80 кг яблок, я разделил на 2 ведра, по 5кг в каждое. Разбавил водой, добавил фруктовые дрожжи (на 6.5кг), и добавил по 4 кг сахара.

Оставляем все это дело на недельку.

Даже пользуясь хорошими дрожжами, запах будет адовый, а если поставить гидрозатворы, скорее всего жена/мама свернёт вам шею.

У меня 4 ёмкости по 30л, соединены с помощью тройников в одну трубку, по которой все запахи жизнедеятельности дрожжей улетучиваются в общую систему вентиляции. Запаха нет.

Вторая перегонка.

Самый большой страх, я очень сильно очковал. Очковал что не правильно головы отберу и ослепну, и что пиздец, нахуй это надо. Заверните и увезите обратно эту хуюмбулу.

А сейчас как то все легко, даже вникать не нужно, да и тогда не нужно было вникать, просто не было опыта, было страшно сделать и попробовать свою адовую самогонку. До смешного.

Оказывается все очень просто, когда разберёшься. А вот когда только начинаешь, даже самые элементарные вещи долго доходят.

И странно, хорошего самогона днем со огнём не найти. Поэтому и начал. Точно, других нет причин)))

Вообще, я часто использую таджин. Это отличная посуда для запекания и супов, но тема потихоньку себя исчерпывает, и я хочу переключиться на рассказы о других интересующих меня направлениях кулинарии, поэтому таджинов пока больше не будет. И, подводя итог таджиновым историям, хочу рассказать о принципах приготовления таджинов в таджинах: да, блюда такого типа, в магрибском стиле, приготовленные в таджине, так и называются — таджины. Ехал таджин через таджин...

Итак, помимо таджина, сегодня в ролях вот такой продуктовый набор:

Баранья нога, нут, кислые яблоки, чернослив, финики, лук, розмарин. Из специй только молотая зира и чёрный перец. Солёный лимон, конечно же. Нут предварительно замочен на насколько часов, это удобно делать в самом таджине, насыпав в один слой на дно и залив горячей, около 60 градусов, водой с избытком. Сколько надо нут вберёт, остальное слить и собрать таджин.

Лука здесь довольно много: три большие луковицы. Лук обжарен на комбинации растительного и сливочного масел до состояния «ещё немного и начало бы гореть».

Знаковый специалитет магрибской кухни солёный лимон. Это как с соевым соусом для блюд кухни юго-восточной Азии. Даже если не указан в списке ингредиентов, то всё равно добавляем. Я рассказывал о том, как приготовить их экспресс-методом, но всё же не поленитесь засолить банку-другую и по-правильному. В общем, в таджин его.

Баранью ногу я разрубил по кости, снял плёнки, оставил жир и засолил крупной солью  минут на 15. Очистив от остатков соли, обжарил до корочки со всех сторон, как и лук, в растительном и сливочном маслах с розмарином. И ногу, и содержимое сковороды, в которой она обжаривалась, деглазированное лимонным соком — в таджин.

Солёный лимон и яблоки будут отвечать за кислоту блюда, а за сладость — чернослив и финики, само собой, без косточек. На этом же этапе можно добавить специи.

Я там упомянул яблоки? Вот и они. Сверху немного соли и сахара, а внутрь стакан-полтора кипятка.

Таджин закрывается вот таким вот способом — между крышкой и сковородой подкладывается вилка — и отправляется на огонь. У меня керамический таджин, поэтому тепловую обработку я произвожу в духовке при 150 градусах, с нижним нагревом. Ещё есть вариант с газовой конфоркой и рассекателем, в этом случае нагрев должен быть минимальным. Традиционно же таджин ставится на чашу с углями. Во всех случаях, с керамическим таджином нужно быть внимательным, не допускать сильного огня, прямого контакта с огнём и резких температурных перепадов, иначе расколется. Поэтому и духовку я предварительно не разогреваю, ставлю таджин в холодную.

В природе существуют ещё и чугунные таджины. С ними одновременно всё и проще и сложнее: от термического шока не сломаются, их можно нагревать на электроплите, но будет потеряно важнейшее преимущество керамического — очень медленная теплоотдача, а значит условия для тушения и томления в чугунном таджине будут несколько хуже.

Вот что происходит в таджине в течение двух или трёх часов, нахождения в печи или на конфорке. Внутри таджина можно выделить три зоны, в которых способы приготовления продуктов отличаются:

Нижний слой, обозначенный единицей, будет готовиться от непосредственного контакта с нагретым дном таджина. Туда же будут стекать соки от продуктов, которые лежат выше, то есть внизу таджина продукты варятся или тушатся, в зависимости от количества жидкости, и именно поэтому туда имеет смысл закладывать что-то твёрдое, требующее наибольшего времени приготовления. В данном случае — нут. Температура внизу таджина меньше всего подвержена контролю, поэтому и был добавлен кипяток: чтобы не пригорело до того, как снизу образуется достаточное количество соков.

В середине (двойка) продукты готовятся от контакта с другими нагретыми продуктами. Здесь, как правило томится мясо. А третья зона, практически, пароварка, циркуляция пара в которой обеспечивается конической крышкой, на которой пар конденсируется. Поэтому, если в крышке вашего таджина за каким-то бесом проделано отверстие для выхода пара, залепите его тестом или замотайте фольгой. Смысл именно в том, чтобы горячий пар возвращался обратно, деликатно нагревая продукты. Но может так случиться, что таджин переполнится жидкостью, а крышка начнёт подпрыгивать от избытка пара. Для этого и нужна вилка между чашей и крышкой: лишний пар выйдет через четвёрку уже остывшим и правильной циркуляции в верхней части таджина это не помещает.

Сочетание всех трёх способов приготовления в одной посуде вкупе с медленной теплоотдачей самой посудины, особенно, если она керамическая, приводит к потрясающим результатам: не тушёное, не томлённое, не запечённое, а что-то среднее между вкусами и текстурами от всех этих способов приготовления. Продукты мягко пропитываются ароматами друг-друга, мясо буквально тает, но при этом держит форму и не разваливается даже после нескольких часов такого приготовления. Снизу, при достаточном количества изначальной жидкости, собирается ароматнейший насыщенный бульон. Овощи, корнеплоды и бобовые имеют очень правильную такую, я бы сказал даже кремовую текстуру, а специи полностью отдают свой аромат.

Ну а вот что в результате получилось у меня. И, да, когда-нибудь я отучусь фотографировать всё в режиме  f1,7

На этом заканчивается сага о таджинах. Надеюсь, она поможет вам,  раскрыть новые вкусы привычных продуктов. А самое замечательное, что сейчас, на примере одного продуктового набора, я описал тысячу блюд, которые можно приготовить в таджине, если следовать этим нехитрым принципам: меняйте овощи, добавляйте корнеплоды, берите любое мясо или даже рыбу, играйте со специями, вносите нотки других региональных кухонь. Не люблю вот я прямо касаться вкуса, поскольку очень субъективно это, но, поверьте, вкусно будет.

See ya!