Сочный Люля-Кебаб.Как приготовить Люля-кебаб правильно
Приготовим нашими золотыми руками люля -кебаб,готовится просто ,вкусно,быстро))
Потребуется:
1 кг говядины
300 гр.сало
1 шт.луковицы
Кинза
Лаваш
Соль
Специи
Приготовим нашими золотыми руками люля -кебаб,готовится просто ,вкусно,быстро))
Потребуется:
1 кг говядины
300 гр.сало
1 шт.луковицы
Кинза
Лаваш
Соль
Специи
Всем привет!
Как и обещал, максимально приближенно к рецепту автора повторил маринад.
Специи взял разные для мяса которые были
Хорошенько обмазал солью, перцем и специями.
И в кастрюлю с нещадно пожмаканым луком.
Залил всё это дело томатным соком с добавлением шири рача и минералкой ( фото такое себе, потому что догадался сфоткать уже после приготовления мяса)
Я конечно не писатель и не повар, но автору определенно спасибо за рецепт.
Мясо получилось вкусное и сочное, несмотря на то, что я чутка отвлёкся в конце и подпалил его)
Первое правило: непрерывно работайте венчиком в самом начале приготовления соуса, а именно при вливании жидкости, не важно, будь это бульон или молоко. Так как на этом этапе образуется паста, которая постепенно становится жидкой и потом снова густеет, превращаясь в однородный соус. Важно работать венчиком для того, чтобы комочков не было, как только все комочки исчезли – все! Соус 100 % получится, как говорится можно теперь расслабиться.
Второе правило: Когда вливаете в сотейник жидкость к смеси из масла и муки – делайте это порционно, параллельно разбивая венчиком комочки.
Третье правило: размер венчика должен быть подходящий к форме сотейника, чтобы таким венчиком можно было без проблем размешивать ру, доставая ее по всем местам сотейника. Если это правило игнорировать, то смесь пригорит, и соус будет испорчен, т.к. в нем будут плавать сгоревшие частички, которые дадут конечно же неприятный вкус и придется начинать все с самого сначала.
Четвертое правило: приготовленный соус (если иное не сказано в рецепте) должен, похож на консистенцию питьевого йогурта. Если он стал слишком густым – разбавьте его молоком, если наоборот очень жидким – уваривайте соус дальше. Как проверить консистенцию – окуните большую ложку в соус и если переверните наружной стороной, если соус обволакивает ложку, то вы достигли консистенцию питьевого йогурта.
Пятое правило: если не будете сразу использовать соус, но и хранить в холодильнике нет нужды, то его необходимо держать в тепле, иначе на поверхности соуса образуется пленка. Лучший способ сохранить тепло соуса – держать его на водяной бане или на кухонной плите на самом слабом огне, выше единички, периодически помешивая соус венчиком. Еще третий вариант решения этого вопроса – расположить на поверхности соуса хлопья сливочного масла.
Когда ты кавказец, живущий в Москве, некоторые должности в компании твоих русских друзей автоматом переходят к тебе, будь то готовка шашлыка, забивка кальяна, похищение невесты, кровная месть, укладка моноброви и тд
Разумеется, в первый же совместный выезд на природу в каждом коллективе мне предлагают сделать шалшлык "чтоб прям как у вас, чтоб заебумба"
И я делаю. Данный рецепт очень прост в готовке, но требователен к соблюдению одного условия: нужен большой мангал или гриль. Мелкие, с которыми люди в парках мучаются не подойдут.
Шашлык получится с корочкой, сочный, острый, пряный.
И так, вперед.
Чем отличается шашлык в Осетии от классического, привычного большинству?
Форм-фактором.
У нас самый популярный шашлык - из свинной корейки на кости
Первым делом покупаем в хорошем, проверенном месте годное мясо. Стараемся брать не жирное и обязательно на кости. Мясо на косточке магическим образом всегда вкуснее)
Помимо мяса нам понадобятся:
1. Томатный сок
2. Газированная вода
3. Черный перец
4. Красный лук
5. Соль
6. Приправа для шашлыка
7. Лимоны
1. Красный лук нарезем кольцами/полукольцами и укладываем толстым слоем на дно большой кастрюли.
.
2. Посыпаем его солью и пиздим. Точнее продавливаем. Кулаком, бутылкой, кружкой, как удобно. Чтобы он дал побольше сока.
.
3. Берем кусок корейки, делаем неглубокие, касательные надрезы сеткой 2на2 с каждой стороны и натираем обе стороны солью, черным перцем и приправой. Натираем с нежностью, любовью и страстью. Соль-перец дозируем по-вкусу, а приправой засыпаем обильно, не жалея.
Я обычно покупаю несколько пакетиков этой фирмы: "для шашлыка" или "для свинины"
.
4. Когда куски натерты солью, перцем и приправой, укладываем их на лук в кастрюле аккуратно, чтобы слои были поэтажны. Между слоями укладываем 2-3 колечка лимона и немножко "прожатого" красного лука.
.
Сейчас адепты мангала завопят, что лимон только портит маринад, а лука достаточно и внизу, но:.
А. Маринад злой, агрессивный и лимон его не запорет, зато даст приятную нотку мясу.
В. Сок лука поднимется при заливке маринада со дна, да. Но прямой контакт прожамканного красного лука с мясом между слоев все-равно внесет свою лепту.
6.
Когда достанете шашлык из маринада, он будет кроваво-алым.
Рекомендую использовать большую сетку: куски крупные, несимметричные, с шампурами можно настрадаться с непривычки. Да и проще сразу несколько кусков одним движением переворачивать.
Как только угли будут готовы, посыпаем их солью, выкладываем шашлык на сетку и вперед)
В итоге вы получите роскошное мясо, пикантного оттенка с пряной корочкой, которая удерживает такой же сок внутри.
Кусаешь, множество вкусов ураганом проносятся по языку, после чего приходит вкус перченого сочного мяса. Изумленные люди стонут, наматывают слезы счастья на ладошки, называют вас богом и дарят право первой ночи с кем захотите)
Вы великолепны, вы герой вечера)
.
Ps подавать идеально на лаваше с лучком и хорошим сацебели)
Представляю вашем вниманию классический свиной шашлык в обыкновенном маринаде из соли, перца и лука. В чём же фишка рецепта спросите вы? Она в том, что при приготовлении шашлыка, на угли, я помещу веточки виноградной лозы, которые будут тлеть и сделают шашлык намного ароматнее, добавив ему интересные копчёно-фруктовые нотки. Кстати, в Грузии очень часто готовят шашлык именно на виноградной лозе. Так что рекомендую обратить внимание на этот очень простой и одновременно с этим необычный рецепт шашлыка. Он этого явно стоит! Приятного аппетита!
➡МОЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Свиная шея – 2кг;
Лук репчатый – 1кг;
Свежемолотый перец;
Соль;
Виноградная лоза;
=== Приготовление ===
Начинаем приготовление с того, что замаринуем шашлык в самом, что ни на есть классическом маринаде. Для этого нарезаем 2 кг свиной шеи на кусочки примерным размером 5 на 5 см. 1кг лука нарезаем кольцами произвольного размера. Делать это аккуратно особого смысла не имеет. Перекладываем лук в глубокую стеклянную миску. Добавляем соль, чтобы лук лучше отдавал сок. Затем как следует переминаем их вместе. Делаем это, пока лук не превратится в кашицу. После этого в миску с луком и солью помещаем мясо. Приправляем его свежемолотым перцем. И хорошо перемешиваем содержимое миски. В таком виде оставляем мясо мариноваться на 2 часа в прохладном месте.
Через 2 часа разжигаем угли в мангале. Нанизываем мясо на шампуры. Не спешите выкладывать шашлык на раскалённые угли. Оптимальным для начала приготовления шашлыка является такой жар, когда вы сможете продержать над углями руку 6 секунд на той высоте, на которой будет жариться шашлык. Обжариваем шашлык в течении 10-15 минут.
Когда шашлык покроется аппетитной корочкой наступает кульминационный момент всего рецепта – это применение виноградной лозы. Раздвигаем шампуры с шашлыком и выкладываем веточки лозы на угли. Советую не выкладывать слишком много, чтобы они не загорелись, к тому-же они отлично дымят, так что начните с небольшого количества, скорее всего его будет достаточно. Обжариваем шашлык ещё около 5 минут в ароматном дыме от тлеющей виноградной лозы. После чего снимаем его с углей и подаём к столу! Приятного аппетита!
От маленького зернышка до мягкой пены в бокале — рассказываем, как мы готовим безалкогольное пиво!
Вот так выглядят здоровые колосья, из которых мы получаем зерна для безалкогольного пива
Из них вырастет ячмень. Из ячменя будет сделан солод, из которого мы приготовим безалкогольное пиво. Чтобы получить большой хороший урожай, важно выбрать правильные сорта. Наши сорта «Грэйс», «Гузель», «Евгения» и «Фатима» устойчивы к болезням, вредителям и внезапным майским похолоданиям :) Из таких семян вырастут крупные колосья с большим количеством зерен.
Ячмень — это не петербуржец! Ему важно солнце и чтобы температура была выше 10 градусов минимум 150 дней в году. Такие условия есть в 17 регионах России, включая Тульскую, Рязанскую, Липецкую и Воронежскую область, а также Приморский край. Для своих полей мы выбираем земли, которые богаты черноземом — самой плодородной почвой.
В лаборатории мы тестируем почву на уровень кислотности и других показателей, которые влияют на растения. Это помогает подобрать правильные экологичные удобрения, которые ускоряют рост зерна и повышают урожайность. После этого можно переходить к посеву.
Спутниковые снимки ячменных полей «Балтики»
Разве может человек уследить за полями в несколько тысяч гектаров? Может, если на помощь ему приходят современные технологии! Мы наблюдаем за ростом ячменя со спутника: каждую неделю наши сотрудники получают фотоотчет, на котором виден прогресс.
А вот так выглядит созревший урожай — можно собирать!
Урожай собирают с помощью уборочных комбайнов и отправляют на хранение в элеваторы. Это здания с подходящей температурой и влажностью, чтобы зерно в них не испортилось. В одном таком элеваторе помещается до 10 000 тонн зерна!
Элеватор для хранения изнутри, на фото сотрудница открывает специальный люк для проветривания
Это когда зерно превращается в солод. Из элеваторов ячмень поступает на солодовню. Здесь он проходит контроль качества, очистку. Далее зерна замачивают в воде в течение нескольких циклов. Затем ячмень проращивают в специальных ящиках — обычно на это уходит от пяти дней. Из этих ростков вполне может развиться новое растение. Но это не наша цель! Поэтому отправляем пророщенный ячмень на сушку, а если нам нужно получить карамельный солод, то на обжарку. Теперь — это солод!
Солод для безалкогольного пива — то же самое, что виноград для вина или яблоки для сидра. От условий сушки и обжарки зависит, какой цвет, аромат и вкус будет у готового напитка.
Готовый солод отправляется в варочный цех. Здесь его измельчают, смешивают с водой, нагревают, фильтруют и кипятят. На этапе кипячения в получившуюся смесь добавляют хмель для вкуса и аромата.
Добро пожаловать в варочный цех!
Для приготовления безалкогольного пива часто используют два вида хмеля: горький и ароматический. Их добавляют в начале и в конце кипячения соответственно.
Думаете, что после варки безалкогольное пиво уже готово? А вот и нет! Далее оно отправляется в бродильный цех, в котором расположены цилиндро-конические танки из нержавеющей стали. Там в будущий напиток добавляют дрожжи. Процесс брожения б/а пива занимает от 7 до 14 дней в зависимости от вида дрожжей. Но получившийся продукт — это еще не безалкогольное пиво. Перед тем, как попасть в бутылку, напиток должен созреть.
Вот так выглядят бродильные танки
Этап особого творчества для пивоваров, когда будущее безалкогольное пиво приобретает свой окончательный вкус и аромат. На этом этапе за счет использования специальных дрожжей мы получаем безалкогольное пиво, в котором присутствует менее 0,5% спирта.
Как только безалкогольное пиво созрело, приступаем к фильтрации. Это многоуровневый процесс. Сначала напиток попадает в сепаратор, где отделяются крупные взвеси и дрожжи. Далее проходит через кизельгур — фильтрующий материал, который помогает хорошо отделить оставшиеся дрожжи и белковую взвесь. Последний стадия — тонкая фильтрация. В результате фильтрации пиво осветляется, становится прозрачным. По окончании фильтрации безалкогольное пиво поступает в специальные накопительные емкости — форфасы. Здесь оно ожидает своей очереди поступления на линию розлива.
Нефильтрованное безалкогольное пиво не проходит стадию фильтрации и содержит небольшое количество дрожжей, придающих характерные особенности вкусу напитка.
Напиток готов! Теперь его можно разливать по упаковкам. Но, перед тем как разлить, в зависимости от сорта, следует процесс пастеризации. Это кратковременный нагрев, который замедляет жизнедеятельность микроорганизмов, чтобы увеличить срок годности напитка.
Для розлива мы используем стеклянные бутылки, алюминиевые банки и кеги для ресторанов. А еще сами производим ПЭТ бутылки из компактных заготовок. Упаковка перед розливом проверяется специальным оборудованием — инспекторами. Брак не пройдет!
Выбор упаковки не влияет на вкус напитка: один сорт может разливаться по бутылкам и банкам
Теперь вы знаете больше о пивоварении! Ищите безалкогольную «Балтику» в любимых магазинах и на маркетплейсах.
Реклама ООО «Пивоваренная компания «Балтика»» 18+, ИНН: 7802849641
Сегодня откроем секрет самого вкусного и сочного шашлыка с соусом цацики и кускусом.
Потребуется:
Для шашлыков:
1 кг куриной грудки
1 цукини или обычного шашлыка
1 болгарский перец
0,5 кг шампиньонов
1 луковица красного лука
Для маринада:
3 ст.л оливкового масла или растительного
1 ст.л лимонного сока
1 ч.л сушёной мяты
Для цацики:
2 огурца
3 зубчика чеснока
2ст.л. масла
1 веточка петрушки
Для гарнира:
200 гр. кускуса
1 ст.л оливкового масла
1 ч.л лимонного сока
Соль
Свежемолотый черный перец