Бюджетный шашлык)
Ингредиенты: две курицы; перец черный, душистый перец (мельница); паприка копченая, масло оливковое (стол.ложка), соевый соус, соль.5 шампуров + решётка.
На решётке полностью готов, заметьте без гариков)
Ингредиенты: две курицы; перец черный, душистый перец (мельница); паприка копченая, масло оливковое (стол.ложка), соевый соус, соль.5 шампуров + решётка.
На решётке полностью готов, заметьте без гариков)
Спорить и давать совет, какой маринад лучше\хуже не буду. Как и с какой скоростью вертеть шампур не буду. На каком угле\кизяке тоже не буду
У меня с шашлыком ровно 2 фишки.
1. Я жарю на решетке, мне так проще крутить мясо щипцами и класть нужной стороной.
2. Когда мясо обжаривается снаружи, я его сгружаю в керамическую кастрюлю с крышкой, которая ещё минут 15 стоит на той же решетке и мясо там доходит до кондиции. Получается с румяной корочкой снаружи и мягкое и нежное внутри
Так же поступаю с купатами\чивапчичами - обжарил снаружи и доходить до цугундера уже в каструлке
Знаете ваши слова о благодарности шашлычнику, напомнили мне о одной истории.
В некоторых областях сельской местности есть престранный обычай собираться на Пасху и жечь покрышки, до сих пор не понимаю смысла но факт остаётся фактом. И вот довелось мне побывать на этом действе, причем еще и в качестве человека взявшего на себя роль шашлычника. Шашлыка было рассчитано на три захода а вот дров всего лишь на два. По этому именно первые две партии шашлыка вышли удачными. С третьей партией все шло тяжело, так как все были в изрядном подпитии в том числе и я, идти за порцией дров для шашлыка было некому. По этому я принял волевое решение дожаривать на оставшихся углях, убил кучу времени пытаясь довести до ума, даже протрезвел. Кое-как доготовив, садимся мы дальше праздновать беру кусок надкусываю и чувствую сырое мясо, не доев откладываю. Смотрю все остальные с диким наслаждением жуют шашлык. Морды лица перемазаны кровью от недоготовленного мяса при всем при этом успевая попутно нахваливать мой замечательный кулинарный талант. До сих пор говорят что конкретно тот шашлык был отменным. Штош... кажись я раньше неправильно шашлык готовил.
Пы.Сы. Реально обглодали все до кости, даже порцию которую я отказался есть))
Позвольте не согласиться с мнением, что никакого секрета нет, у каждого свой рецепт, вот результат моего:
Да бросьте. Нет никакого колдунства! Есть химия и физика. Все эти ваши уксусы, майонезы, минеральные воды, кефир, молотый киви, лук, хрен знает что, и хрен проссыш что ещё, это всё слабые кислоты. Аналог желудочного сока. Залейте любой слабой кислотой мясо и оно станет мягче. А потом его пожарьте. Будет вкусно. Все. А как кому нравится, это его личное дело.
Ребят, все жарят шашлык с тех пор, как человек добыл огонь. Никаких сакральных знаний ни у какого народа нет. От Кавказа до Австралии есть куча охренительных рецептов, которые влияют лишь на привкус.
Если вы не уверенны в качестве мяса - просто замаринуйте в луке на ночь в соотношении 1:1 к мясу. Мясо станет мягче и вкуснее, всегда так делаю.
Жарьте на углях - это простое соблюдение температурного режима. Технология приготовления иногда важнее ингредиентов. Так вы его не сожжёте и не пережарите. Ну если не забухаете, конечно, и не забудете про него.
Мясо/лук/угли являются залогом охренительно вкусного шашлыка. Вот и весь секрет, дальше просто регулируйте степень прожарки путём вращения шампуров.
Когда кушаешь шашлык, не поленись, скажи человеку, что он очен вкусный и сочный и ты никогда вкуснее не ел. Ты получишь полчаса рассказов как его правильно жарить, а еще добавку, а может еще и сто грам нальют ))) Лесть великая сила. А шашлыки... все они примерно одинаковы, как нимаринуй. Чем лучше мясо, тем вкуснее шашлык.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Однажды, мы с корешем Жентосом ехали домой из Москвы, по Новосовихинскому шоссе. Были осень, ночь, ливень и холод.
И тут ломается наша машина. Кое-как доехали до ближайшего придорожного кафе, припарковались, вызвали дружескую помощь для буксировки нас в свой городок.
Ну и пошли в это кафе согреться.
Уже закрыто, но на стук, выметывается бойкая кавказская дама, включает свет, ставит нам чай (копеечный кстати), и чтобы хоть отплатить им, мы просим меню. Да и правда, проголодались.
Мы с Жентосом заказали самые дорогие блюда, а так как нашему «эвакуатору» ехать больше часа, тыкнули в самую верхнюю строчку.
«Шашлык»
Через пару минут появляется старый кавказец.
Извинившись заранее что мангал потушен и ждать придется, он отправился к мангалу который был под навесом, буквально рядом.
Жентос залип в телефон с женой. У них прям была адская любовь. Я заскучал, и пошел к деду.
В юности, я однажды разговорился с обувщиком (сапожником) и после этого всемерно зауважал кавказских старых мастеров.
Я всячески пытался помочь деду, и болтал с ним. Со скуки и с уважением.
А когда уже были угли, и нам принесли мясо на шампурах, он вдруг повернулся ко мне и сказал:
- Сынок. Я сейчас тебе покажу самый главный секрет шашлыка. Вы русские, жарите его 200 лет, а мы - 2000. И Ваш, русский шашлык мы есть не можем. Вы дети неумелые!
-Для вас шашлык игра, развлечение. Для нас же тысячи лет это еда.
-Главный секрет почему у нас вкуснее – не крутить. Заложил шампуры и жди. Жди пока мясо не покроется плотной яркой коркой, тогда крути. Корка не даст соку вытечь. Русские же с азартом крутят каждую секунду, и их шашлык сухой и твердый, высушенный.
Дедушка хихикнул.
-Ваш Лермонтов принес культуру нашего шашлыка, а технологию не узнал. Вот вы и грызете свой шашлык, а сок по подбородку не течет – секрета не знаете. Не крутить, всего лишь.