1. Режешь сосиски ломтиками на восемь частей (почему ломтиками? Потому что жульен).
2. Кладешь их на противень и суешь в духовку.
3. Пока они доходят до золотистой корочки, трешь сыр (ну или нарезаешь, если терки нет) и режешь батон как на скрине.
(зачем? Потом поймешь)
4. Вырезаешь из больших частей мякоть, ставишь их на тонкие ломти, чтобы начинка не вывалилась.
5. Хлебные корзины заворачиваешь в фольгу, чтобы они не подгорели.
6. Запихиваешь внутрь сосиски, сверху специи и ложку сметаны. Затем сыр. Ставишь на противень и суешь в духовку. Ждёшь совсем чуть чуть, чтобы сыр расплавился.
Берем сазана 2-2.5 кг. Хвост, голова отправляем в морозилку, они потом отлично пойдут на уху. Куски сазана режем на стейки, можно целыми, но лучше разделять пополам.
Сазан разделан, и готов к маринаду
Замаринован
Для маринада берем соль, перец, красный перец, масло растительное, копченую паприку, выдавливаем лимон и хорошенько перемешиваем. накрываем и в холодильник на пару часов.
Не забываем угостить кота.
Обвалять в муке
Обвалять кусочки в муке, на фото я переборщил, достаточно чуть с каждой стороны. Разогреваем растительное масло в казане, или глубокой сковородке. Кидаем по 3-4 кусочка, обжаривая по 3-4 минуты с каждой стороны.
Даем чуть отдохнуть.
Даем чуть отдохнуть, и к столу!
Отлично идет с квашеной капустой и картофелем
Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela
Разделываем курочку. Убираем позвоночник и аля батерфляй. Отбиваем кулаком, стараясь не поломать косточки. У меня курочка 2 кг.
Специи на начальном этапе. Соль и молотый черный перец (много).
Примерно так. Курочку прижариваем(сильно прижариваем) под гнетом. У меня кастрюля 6 литров. Вода горячая.
На прижарку ушло 20 минут с каждой стороны. Большая комфорка, средний газ. результат.
Пока жарилась курочка подготавливаем чеснок .
Первый совет. Не забываем про себя, любимого. Ячменный дистиллят из бочки и люблю я морскую капусту))) Второй совет. При измельчении чеснока обязательно удаляйте зелёный росток в внутри дольки. Это избавит вас и ваших гостей от послевкусии чеснока. Готовим соус. На сковороду, после обжарки курочки ничего не убираем т.к. реакцию Майара еще не кто не отменял. Припускаем чеснок, ложка сливочного масла, половинка ложки муки. Мука не столько для загустения соуса, а что бы исключить расслоение сливок. На кончике чайной ложки мускатного ореха, чайную ложку уцхо-сунели(пажитник голубой) совместно с обжаренной мукой дадут тот самый ореховый вкус сливкам. Столовая ложка паприки(опционно, я люблю и для цвета))). Сливки литр. Плавно кипятим. Не солим и не перчим. Всё это есть много в курочке.
Разбираем курочку на порционные куски и в поддон для запекания.
В духовку 200 градусов 30 минут.
Результат. Подаём с рисом(мои любят так) или просто с лепёшкой. Поджаренным багетом.
P.S. сразу оговорюсь. Не нужно тыкать классикой. И только в одной сковороде, и долой духовку, и соус это только вода и чеснок. Знаю, готовил, но мои девочки любят так!!!
Вообще финны мудрые люди. Вот как у нас? Что такое солянка? Что-то из Питера? А что такое борщ? Просто как-то упячкой отдаёт. Кто такая уха? Это что-то из ушей?
Из чего они все? Зачем они? Давно ли я? Говно ли я? Магнолия!
А финны проще - у финнов есть kala - рыба (преимущественно белая речная) и keitto - суп, и они варят kalakeitto - рыбный суп, а если хочется торгануть своей финнскостью и успешностью, то вместо kala они берут lohi - лосося (и речного, и морского. Сиречь, форель, арктического гольца, семгу, палию, кумжу. В общем, что наловят) и варят тот самый lohikeitto.
Это, пожалуй, самое известное и популярное (по крайней мере, в этой стране) финское блюдо - молочный/сливочный суп с красной рыбой.
Вообще несколько пугающее, казалось бы, сочетание молока и рыбы - штука для финской кухни не то чтобы редкая. Финнам нравится. Карелы, впрочем, тоже где-то рядом.
Кстати, на всякий случай залез в гуглопереводчик. Так вот, отец/батя по-фински - isä. Так что, батин суп - это isäkeitto.
В общем... Давайте и мы, что ли, попробуем.
Что по оборудованию:
• Разделочная доска
• Нож
• Пинцет для удаления рыбьих костей
• Кастрюля (литра на три)
• Сковорода
• Плита
Ингредиенты:
• Суповой набор из рыбы - для бульона. Как вы понимаете, можно купить целую рыбь и разделить её на съедобные запчасти (филе) и несъедобные (тот самый суповой набор), только жабры лучше выбросить, ну и от крови промыть. Хотя, как по мне, лучше брать побольше этих самых рыбьих запчастей.
• Филе красной рыбы (у меня была тушка ~1 кг массой). Идеальные варианты - это семга и форель. Классические дальневосточные варианты типа горбуши, кеты, кижуча, нерки тоже можно использовать, но обычно в европейскую часть России они приезжают уже тысячу раз перемороженными. Сугубо имхо, но рыба должна быть, прежде всего, свежей.
• Картофель - 5 шт. Средних.
• Лук порей. В основном его белая часть - 1 средний стебель.
• Мука - Немного. Где-то столовая ложка (но с горкой). Она нужна, в основном, для того, чтобы стабилизировать сливки. В принципе, можно и побольше.
• Сливочное масло - 50 г.
• Сливки 20% - 500 мл.
• Соль.
• Черный/белый перец.
Итак:
1/4
В принципе, мясо с хребта можно соскоблить обычной ложкой - начать таким образом гриндить, например, начинку для рыбных пельменей. Но мне лень.
1. Ставим готовиться бульон: прицельно вбрасываем в кастрюлю все ненужные рыбьи запчасти, заливаем их холодной водой, доводим до кипения, солим, устанавливаем огонь, практически, на минимум и варим, не накрывая крышкой. Хотя бы, минут сорок. Можно и дольше.
2. Под конец приготовления бульона режем картофель кубиками (здесь есть две религии: одни говорят: "Режь мельче - быстрее сварится", - другие возражают: "Крупные кубики картохи фактурнее и приятнее глазу". Я вот, скорее, вторых поддерживаю.
У меня здесь нашинковано всё и сразу - нужно было чем-то занять себя, пока варился бульон.
3. Процеживаем бульон.
4. Возвращаем его на плиту и даём закипеть.
5. Вбрасываем картоху в бульон и варим на среднем огне.
1/2
6. Шинкуем лук-порей тонкими кольцами.
7. Растапливаем на сковороде половину сливочного масла и обжариваем лук на среднем огне. До мягкости и лёгкой золотистости.
8. Пока лук жарится очищаем филе от лишних костей и нарезаем его на среднего размера куски. Пока откладываем в сторону.
9. Бахаем лук в кастрюлю, моем сковороду.
1/4
10. На сухой сковороде обжариваем муку до легкой-легкой золотистости и орехового аромата.
11. Добавляем в муку вторую половину масла, растапливаем его, перемешиваем, добавляем перец и даём ещё чуть-чуть прожариться.
12. Аккуратно, небольшими порциями вливаем в муку сливки. Постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комков. По сути, делаем этакий соус бешамель.
13. Можем начать разбавлять соус бульоном, продолжая его постоянно размешивать. Жижа на сковороде по густоте должна стать, как кефир.
14. Если комки, всё же, появились, можно пробить жижу блендером.
15. Картоха почти сварилась? Сливкам с мукой и бульоном норм? Аккуратно переливаем содержимое сковороды/чаши блендера в кастрюлю. Перемешиваем.
16. Доводим до кипения.
17. Отправляем в кастрюлю заранее подготовленного лосося. И варим его, буквально, пару минут. Недолгая варка позволит избежать характерной "волосатой" структуры варёной рыбы.
18. Разливаем по тарелкам, украшаем тонко порезанной зелёной частью лука-порея или укропом.
Отрезаем себе пару кусков ржаного (это важно) хлеба, наливаем рюмку холодной "Финляндии" (это тоже важно) и изо всех сил проникаемся происходящим.
- 2 баклажана - 5 столовых ложек масла - соль по вкусу - 1/3 чайной ложки куркумы - 1 ½ чайной ложки порошка красного перца чили или по вкусу - 2 чайные ложки молотого кумина и кориандра - ½ чайной ложки гарам или карри масалы (или ваша смесь специй) - 1 чайная ложка семян тмина - щепотка асафетиды (можно без неё) - 1 чайная ложка сахара - 1 ложка лимонного сока - 1 столовая ложка нарезанной кинзы
Что вам надо делать:
✅ Вымыть баклажаны и обсушить чистым кухонным полотенцем. ✅ Удалить стебель и нарезать ломтиками. ✅ Нагреть масло в сковороде, добавить семена тмина и асафетиду. ✅ Как только они затрещат, добавить ломтики баклажанов и обжарить их одну-две минуты. ✅ Накрыть крышкой и дать баклажанам готовиться 5–6 минут на слабом огне. ✅ Затем добавить красный перец чили, порошок кумина, кориандра, куркуму и соль и готовить еще 2–3 минуты без крышки. ✅ Аккуратно перемешать и добавить гарам или карри масалу. ✅ Хорошо перемешать, выключить огонь и добавить лимонный сок. ✅ Украсить свежей кинзой и подавать горячим.
✅ Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом дно и стенки формы для кекса. ✅ Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске. ✅ В небольшом контейнере, например мерном стакане для жидкости, смешать йогурт, масло, лимонный сок, цедру лимона, экстракт лимона и желтый пищевой краситель. ✅ Вылить йогуртовую смесь в миску с мучной смесью. Перемешать. ✅ Перелить тесто в подготовленную форму, разглаживая верх ложкой или лопаточкой. ✅ Выпекать до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. ✅ Поместить кекс на решетку для охлаждения и дать полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы. ✅ Когда кекс остынет, приготовить глазурь, смешав в небольшой миске сахарную пудру и лимонный сок. ✅ Добавить больше сахарной пудры, если она кажется слишком жидкой, или больше лимонного сока, если она кажется слишком густой. ✅ Вынуть кекс из формы. Нанести глазурь на верх и бока кекса. Оставить до полного застывания глазури. ✅ Нарезать и подавать.