Харша. МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ
⠀
Ингредиенты на 6 шт:
⠀
•Манная крупа - 310 г. ⠀
•Сахар - 50 г. ⠀
•Разрыхлитель - 10 г. ⠀
•Соль - щепотка. ⠀
•Сливочное масло - 125 г. ⠀
•Молоко - 120 мл.
⠀
Приготовление:
⠀
1. Растопить сливочное масло в сотейнике на медленном огне. ⠀
2. Смешать манку, сахар, соль и разрыхлитель, добавить растопленное масло и перемешать. ⠀
3. Влить молоко и тщательно перемешать. Оставить на 15 минут, чтобы манная крупа впитала молоко и масло.
4.Обсыпать манкой и слепить круглые оладушки.
5.Пожарить харши на разогретой антипригарной сковороде без масла! и обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Подавать горячими/тёплыми с добавлением мёда.
⠀⠀
Время приготовления: 15-20 мин ⏲
⠀
— Приятного аппетита👌🏻 https://www.instagram.com/p/B3WNTRRlGxN/
Плов по узбекски, но не узбекский плов)
Решил я тут поделиться рецептом, по которому уже много лет готовлю плов. Если пост такой тематики зайдет, то продолжу в этом ключе)
И так, на повестке у нас "ПЛОВ ПО УЗБЕКСКИ", но не узбекский плов. В чем отличие, так только в том, что узбеки не едят свинину, а в моём рецепте используется именно она.
Что нам потребуется:
казан - 1шт
лук - 3-5 головок (тут уж на любителя, я беру обычно не менее 5)
мясо мякоть - 1кг (в моём случае свинина, лопатка)
морковь - столько же сколько и мяса, то есть 1кг
рис - 250-300г (я всегда использую длиннозернистый пропаренный)
масло растительное - 300мл
чеснок - 2 головки
зира - столовая ложка
кориандр в зернах - чайная ложка
барбарис - столовая ложка
красный перец в стручках - 2шт (можно меньше или больше, смотря какой перец)
соль - тут на любителя.
Наливаем масло в казан и ставим греться. Как только масло прогреется обжариваем в нем лук, нарезанный полукольцами. Жарить лук надо до слегка золотистого цвета.
Как лук поджарился, отправляем к нему мясо. Мясо стоит нарезать достаточно крупными кусками, иначе к концу готовки (а это часа 3) у нас от него останутся только угольки. Мясо обжариваем до того момента, пока на нем на начнет образовываться зажаристая корочка.
после этого добавляем в наш казан морковь. Морковь надо так же как и мясо нарезать достаточно крупно, иначе она превратиться в кисель. Я нарезаю морковь соломкой, так красивее в готовом блюде смотрится. Морковь высыпаем в казан, но не мешаем. Даём ей обязательно прогреться 3-5 минут, иначе мы резко охладим содержимое казана и ничего хорошего с этого не выйдет.
Как морковь прогрелась (можно даже рукой проверять, но осторожно), все перемешиваем и продолжаем жарить, минут 10-15. В это время у нас должен кипятиться чайник. Ведь следующим шагом, нам надо будет залить всё содержимое казана ГОРЯЧЕЙ водой, так, что бы ей уровень был примерно на 1см выше продуктов. Туда же отправляем горький перец в стручках, убавляем плиту на минимум и закрываем крышкой. Оставляем всё это дело тушиться, примерно на час.
далее зиру и кориандр растираем и отправляем в казан, туда же отправляем барбарис и солим. Хорошенечко всё перемешиваем (это последний раз когда мы мешаем перед употреблением) и оставляем ещё минут на 10-15 с закрытой крышкой, а сами занимаемся рисом.
Рис промываем несколько раз в проточной воде (я его не замачиваю, но знаю что некоторые так делают) и даём стечь. Опять кипятим чайник.
Выкладываем рис в заказ ровным слоем и заливаем опять кипятком, теперь так, что бы воды была на 2,5-3см выше уровнем, чем рис. Включаем плиту на максимум и ждем пока рис впитает воды столько, сколько ему необходимо.
Как уровень воды спадет, вдавливаем в наш плов чеснок. Чеснок лучше очистить так, что бы зубчики остались в головке. Потому что так их будет проще в конце извлечь и выбросить (мало кому нравится вареный чеснок).
В плове вода ни к чему, и нам надо её выпарить. Для ускорения этого процесса можно сделать несколько ямок до самого дна по всей плоскости. Как только вода испарится (проверить это можно легкими постукиваниями по поверхности ложкой, звук должен быть глухой, без чвакиваний и шлепков), плиту убавляем на минимум, закрываем казан крышкой и оставляем томиться на 25-30 минут.
На этом блюдо почти готово, остаётся только извлечь и выкинуть чеснок, а так же хорошо перемешать содержимое казана.
Желающим повторит это не сложное, но требующее времени блюдо - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Для лучшего понимания рецепта, я тут же оставлю и его видеоверсию. Может кому будет интересно её посмотреть.
ГОТОВИМ СУП РАССОЛЬНИК И БОРЩ
Ешь )))
Еда Холостяка
Приятного просмотра
Маринованная капуста со свёклой по-корейски СУТОЧНАЯ.
Друзья, сегодня мы с вами замаринуем капусту со свёклой по-корейски. Капустка получается хрустящая, слегка остренькая (хотя остроту вы можете регулировать сами), пропитанная ароматом специй и овощей. Количество соли, сахара и уксуса подобраны так, что вкус капусты и остальных овощей просто потрясающий. Маринуется она всего сутки, потому и " суточная", а готовить ее всего полчаса
****************
Рецепт на один 3-х литровый балон:
1,5 кг капусты
1 средняя свёкла
1 средняя морковь
1 мясистый болгарский перец
1 - 2 горьких перцев
1 головка чеснока
5 - 6 шт. лаврового листа
20 шт. чёрного перца горошком
10 шт. душистого перца горошком
Для маринада :
1 л воды
2 ст. ложки соли (60 гр )
3 ст. ложки сахара (70 - 75 гр )
0,5 стакана растительного масла (100 мл )
0,5 стакана уксуса (9 %) (100 гр )
****** ****
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео
Жду ваших комментариев и оценок, если вам понравился мой рецепт
Желаю вам удачи в делах, хорошего настроения и, конечно же, приятного аппетита!
Салат из того, что было. Или - куда девать маринованные опята?
Подогнали мне тут банку маринованных опят. Ну вкусная штука, но банка большая а лопать их чистыми как-то надоело. В общем решил сделать салат. Почитал рецепты, все сложно, так что сделал сам из того что было, получилось вкусно, но как всегда страшно на вид. В прочем, погнали!
Значит нам потребуется:
1. Маринованные опята - грамм 200.
2. Половина красной луковицы (можно целую, если любите лук).
3. Яйца из под курицы - 3 шт.
4. Картошка одна, большая.
5. Майонез или йогурт грамм 50.
6. Ветчина кусковая - 200 грамм.
7. Соль, перец.
Тазик и тарелка.
Картоху варим в мундире до готовности, потом заливаем холодной водой что бы остыла. Яйца тоже варим до полной готовности и тоже охлаждаем. Чистим это все и рубаем на кусочки размером 1х1х1 см (примерно). Лук и ветчину режем так же.
Берем глубокую баночку, начинаем засыпать слоями:
1. Опята (я их не резал, было лень).
2. Лук (вот тут мне малость не хватило, надо было весь рубать, а не половинку).
3. Яйца.
-- Тут солим и перчим, не сильно много.
4. Картоха.
5. Майонез или йогурт, его надо немного, так, смазать картоху, хотя по вкусу можете и больше долбануть.
6. Ветчина.
Все это плотненько прижимаем, потом накрываем тарелкой и переворачиваем, не снимаем тазик, в таком виде ставим в холодильник на полчаса-час, что бы остыло и настоялось. Ну а дальше, можно лопать.
Фото результата, страшное и погрызенное. Но у меня всегда так :)
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Басма. Как много в этом блюде...
Сейчас начало сентября. Овощи довольно дешевы и максимально вкусны. А значит самое время готовить басму, ребята. Для тех кто в танке - это блюдо узбекской кухни, которое готовится в казане. Оно простое и нереально вкусное. До одури. Если не тупить и сделать все правильно. Еще приятно, что это блюдо очень мужское. В нем все реализовано довольно грубо, просто, в достатке мяса и нажористость на высоте. При этом я как-то посчитал, прикола ради, БЖУ; этой штуки и получается просто огонь. Максимум белка и клетчатки при минимуме углеводов. Можно смело есть даже ночью и на диете )
Итак, берем казан. У меня 4,5 литра. Все количества в рецепте пишу исходя из него. Ошибиться сложно уж поверьте. Прямиком в холодную емкость (предварительно лучше ее слегонца прокалить) начинаем слоями выкладывать продукты. Сначала курдюк очень тонкими, почти прозрачными слоями. Грамм буквально 30. Если его не купить в ваших краях, то налейте рюмку-полторы растительного масла. Или комбинируйте одно с другим. Погоды это не сделает.
Поверх курдюка кладите 500-700 грамм баранины. Никакой вырезки и филе. Нужны достаточно жесткие части, можно с костями. Но зато выбор самого барашка предельно важен. Если кости этого упитанного рогоносца вдруг оказались желтоватые, или слишком крупные, а от мяса исходит сильный и резкий запах - не пойдет напрочь. Нужен барашек довольно молодой или, хотя бы, средних лет. Иначе можно разочароваться в результате. Бараны-старичманы вонючие. В топку их. При отсутствии барашка великолепно зайдет телятина. Говядину тоже можно взять и будет не хуже. Мясо должно быть не филейным и не сухим, а достаточно твердым и жирненьким. Вот только свинину не пробуйте. Я как то готовил и результат - говно. Не та фактура и насыщенность вкуса.
Поверх барашка насыпаете соль и специи. Соли крупную щепоть. Сверху скромную ладонь зиры, кропалик кориандра, пол ладошки тмина и черного перца на глаз. Можно также докинуть немного паприки (для цвета), пару горошин душистого перца и пару соцветий гвоздики. На вкус это не повлияет, но запах, ребята, запах будет такой что к вам придут соседи и приедет полиция. Без всяких претензий и упреков. Просто узнать все ли у вас в порядке. Кстати, каждый последующий слой блюда надо тоже присыпать солью слегонца (суммарно должно выйти не более 2 столовых ложек на казан) и может немного перцем.
После лука кладите помидоры. Рубите их крупными кругами. Без затей Штуки 2-3 среднего размера. Задача - закрыть лук целиком.
После помидор выкладываем слой обычной морковки. В него же смело добавляем болгарский перец крупными кругами (1-2 штуки), 6-7 долек чищенного чеснока и пару острых перцев. Можно острых перцев и 3 и 4. я вот их обожаю вприкуску с основным блюдом. Прочищают мозг. Укоряют метаболизм. НО, никаких халапеньо и прочих безумных сортов. И внимательно смотрим, чтобы не было трещин на перчиках. Иначе получите целый казан чистого и дикого огня. Детям и женщинам такое не осилить!
Над этим слоем кладем картошку. Штуки 3-4 будет норм. Режем ее грубыми и плоскими кусками. Присаливать не забываем, да? А сразу над картошкой можно положить один средний баклажан крупными ломтями. Баклажан можно заменить кабачком, но выйдет хуже. Вкусы очень разные.
Над баклажаном пойдет сладкий слой. Есть айва? Рубите кругами айву. Нет айвы? Бахните жесткую грушу или сладкое яблоко. Все варианты опробованы. Выходит достойно. Этот слой солить не надо. Если не любите фрукты, то выкиньте их потом из казана. Но само их наличие довольно важно. Блюдо должно быть сбалансированным по вкусам: сладкий - соленый- кислый должны достичь режима инь-янь. Лук особой сладости не даст, помидоры (в зависимости о сорта) тоже. А вот айва зайдет идеально. Она же терпкая, как хорошее вино.
Поверх всего получившегося казана кладите связку укропа и петрушки. Можны и кинзы туда примотать и базилика немножко. Прямо берите крупный пучок, перематывайте нитками (так удобней доставать) и этот веник прямо поверх фрукта. Потом, если есть капуста, то снимите с нее самые крупные листы и накройте казан под самой крышкой.
Кажется сложно, да? Многа букв? Но по факту готовится в одного за полчаса. Потом наступает время термической обработки. Под казаном с абсолютно холодным содержимым генерируете максимальный огонь и ждете минут 20 примерно. Как только крышка начнет постукивать и появится пар выставляете мощность примерно на треть и ждете два часа. Если ходите идеальной басмы, то поверх крышки казана кладите груз. У меня есть топор для мяса, два свинцовых груза и зубило. Суммарно килограмм с копейками. Смысл в том, чтобы создать внутри казана эффект скороварки. Пар нагревается чуть-чуть выше положенной сотки градусов и активно циркулирует между слоями, немного выходя наружу. В этом вся суть басмы. Это не овощное рагу, а блюдо созданное исключительно паром, который состоит из соков овощей и фруктов положенных вами. Все они реагируют между собой, насыщаются солью, специями, витаминами. Бульон в басме получается настолько густой и клевый, что чашку этой субстанции можно смело слить и выпить с бодуна. А если к нему добавить 50 грамм горячительного и съесть один острый перчик из под крышки, то ясность ума гарантирована. Мозги как будто протирают изнутри горячей тряпочкой. Происходит укол вкуса и остроты в мутноватое похмельное сознание. Это гораздо круче той советской залепухи, которую Воланд советовал проснувшемуся Лиходееву. Хотя разумеется Воланд тоже был прав на свой лад. Басму за 20 минут не приготовишь. Ее лучше с вечера ставить, как армянский хаш...
Приятного аппетита, други. Пробуйте это блюдо в собственном исполнении и не бойтесь экспериментов. Если вам понравится, то напишу еще пяток рецептов в этом же стиле. Я очень люблю кухню средней Азии и могу говорить о ней часами. Со Сталиком не конкурирую - он хорош. Но кое-чему и я научился.
И в завершении фотка готового блюда. Снимал на утюг и эстетикой не заморачивался. Жрать охота так, что скулы сводит, а запах по всей квартире умопомрачительный.