Кофе?
не знаю что и думать
не знаю что и думать
Источник телеграм канал "Плохой Шофёр" - https://t.me/BadShofer/45657
Серия постов про пекарни Санкт-Петербурга ч1 прошлая часть про зп здесь.
В этом посте хочу рассказать про ценообразование чашки кофе в кофейнях и пекарнях как класс в городе Санкт-Петербург.
Заранее хочу предупредить, что пост явно не для Москвы)
Когда вы видите рекламные посты а-ля "платёж по ипотеке в день как чашка кофе ВСЕГО за 450р блеать"- знайте, где-то в голосину ржёт управляющий сети кофеен/пекарен в СПБ.
цены актальны на 30.12.2023
Старался максимально обрезать ценники, чтобы без названий и всего вот этого вот.
Так вот, в нашей сети капучино стоит около 110р за 300мл.
Что сюда входит: (расшифровка для людей кто далек от этих ваших ттк, маржинальности, фудкоста и прочего)
1) Сам картонный стаканчик в который Вам, собсна, и наливают кофей= 4.6р ( мы ж не дурачки, мы двухслойный берём картонный стаканчик, чтобы ваши ручки не обжечь)
2) Крышка к тому самому стаканчику ( вы же пока идёте по улице можете его расплескать, крышка-то нужна) = 0,93р.
3) Сахар опционально, но мы закладываем в цену капучино его, т.к большинство людей пьют кофе с сахаром=0,3р.
4) Палка-мешалка в индивидуальной упаковке (привет коронавирусу, сахар-то нужно мешать) =0.86р.
5) Сама закладка кофе в таблетке 19гр.(то количество молотого кофе, из которого варится порция эспрессо. не стоит забывать что кофе поставляется не молотый, а в зёрнах. У нас очень приятные цены на 1кг кофе из-за объёма этого самого кофе.) = около 21р.
6) Порция взбитого молока около 190мл (не забываем шринкфляцию 920мл/72р)=12,8р.
Итого чисто себестоимость стаканчика 0.3 капучино=4,6+0,93+0,3+0,86+21+12,8=40,5.
Вот тут-то Вы и скажете, нихуя се, вы озверели, зарабатывать больше чем в 2 раза с одного стакана кофе, катаетесь как сыр в масле, собаки.
Спешу Вас остановить. Вот тот человек, который варит Вам кофе тоже получает з/п. Ещё и кофемашина, из который этот кофе течёт-тратит электроэнергию, которая в СПБ нихуя не дешёвая.
Ещё и чтобы кофе этот был свежемолотый тоже нужно электричество потратить, гриндер, мать его, тоже кушает денюшку.
Ещё и кофе этот Вы получаете в помещение, которое арендованное, которое убирается, из которого вывозится мусор, и прочее, и прочее.
НО! этот пост не про нытьё, как нам сложно жить,видите ли. Вообще нет.
Нам-то нормально, мы работаем уже не первый год) Я бы и не пилил эти посты с позывом -блеать помогите малому бизнесу.
Я хочу донести как складывается цена чашки кофе)
Так вот, Знайте, если вы покупаете чашку капучино за 110р, мы получаем с неё в среднем около 10р ЧИСТОЙ прибыли.
Все, кто ставит цену выше, считайте сами пропорционально.
Для всех тех, кто сторонник позиции: попью кофе сам дома с молоком со своей коровы и тд.
средняя цена на озоне по Питеру на капсулки кофейные:
выходит что порция капучино в вашу посуду стоит около 90р)
Буду рад любой критике.
Рыцари Свежего, знайте, вы сражаетесь не зря, ради Вас я и решил запилить эту серию постов, заебали анекдоты и МОЯ ТЕЛЕГА ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ и донаты мне!!!!
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Диану я узнала чуть больше двух лет назад.
Ну, как узнала – нас познакомили. Я тогда приехала принимать в управление свой пятый магазин – Унцию в ТРК Балканский. Знакомилась с тогдашним администратором магазина, спрашивала о штате. Администратор кивнула в сторону притихшей девочки в пушистом белом свитере и с белым же хвостиком:
— Вон, Диана, стажёр наш. Первый день, пока непонятно…
На этих словах, белый хвостик резко колыхнулся и задел банку с чаем.
— Диана, аккуратней с банками, они же стеклянные, ну!
Первый день, но, почему-то мне было понятно – эта девочка здесь останется. Потому ли, что смотрела на всё вокруг с интересом. Потому ли, как говорила со мной и коллегами – спокойно и открыто, обо всём. Было видно, что ей очень страшно, но интерес побеждает. И победит, верилось мне.
Потом было много всякого.
Диана готовилась к аттестациям по чаю и кофе, сдавая мне промежуточные знания безбожно путала регионы произрастания и вкусовые профили. Я объясняла снова и снова, хваталась за голову и снова объясняла.
Диана набирала себе по двадцать пять смен в месяц, категорически отказывалась отдыхать. Потом я узнала, что в свой обеденный перерыв она ходит не обедать, а проведывать лежачих маму и тётю, покормить / подмыть их и снова бежит на работу. Брала один выходной, чтобы выйти замуж.
Диана стала первым и единственным сотрудником, кому я предложила стать администратором магазина на втором месяце работы. Подкупило то, как сильно она цеплялась за жизнь, несмотря на все сложности, сыпавшиеся на неё. Цеплялась не отчаянно, не с истериками, а с искренним любопытством – ровно младенец за край кроватки. Ещё подкупило то, с какой-то огромной любовью жила она эту свою жизнь – не ноя, не причитая, а действуя – с ошибками, да (ох, сколько моих седых волос там появилось ;)), но действуя.
А потом я уехала в Латинскую Америку. Сейчас вот вернулась и узнала, что Диана работает на той самой должности, которую занимала я, руководит двумя магазинами. И ещё другое узнала.
Узнала, что сейчас она учит себя отдыхать – иногда хотя бы, пробует.
Узнала, что мамы и тёти у неё недавно не стало, больше некого ходить, проведывать.
Узнала, что её преследовал некий человек. Настолько серьёзно преследовал, что написал несколько клеветнических текстов в городских группах. Потом Диану узнавали на улице. Кто-то говорил плохое, но она не запомнила, что именно. Зато хорошо запомнила, как один из покупателей, купив сладости, оставил их на прилавке и ушёл, со словами:
— Это вам, я просто хочу вас поддержать.
И я подумала, что я вот тоже хочу. Хочу рассказать хорошее о Диане публично, раз уже на плохое кто-то надоумился. Она регионы чайных плантаций больше не путает, даже с утра, даже после ночной смены, честное слово – сама слышала. С любопытством и любовью на жизнь всё также смотрит. Что ж, не подвела меня интуиция, радуюсь.
А если серьёзно, мне очень хотелось бы, чтобы люди стали чаще рассматривать людей за профессиями. Так что вот, знакомьтесь, не просто продавец или там руководитель, а Диана. И вы о ней уже немножко заочно знаете теперь.
Если вы, вдруг, захотите познакомиться лично – заглядывайте в её магазин Унция в ТРК Балканском, там она сейчас частенько бывает, новый год же вот вот на носу.
P. S. Ах, да, я в конце концов, на третьем году знакомства запомнила сколько ей лет. Двадцать один вот сейчас, запишу, чтоб не запамятовать и не удивляться при новой встрече.
Заманили меня на попить вкусный кофе, вообще-то.
А дальше всё, как в тумане… и вот я уже снова с бейджиком «стажёр», как и шесть с половиной лет назад. Всё возвращается.
Забавно после руководства семью магазинами обнаружить себя снова на самой нижней ступеньке иерархической лестницы коллектива. Приходить в магазин, которым управлял, и позволять управлять собой. Снова выполнять простейшие задачи. Вчера я вешала флажки и золотистые снежинки, заваривала тыквенный чай и угощала им улыбчивых людей, мыла пол и витрину. И разговаривала, много разговаривала с покупателями про вкусы чая и кофе. Не забылось, не стёрлось всё накопленное за шесть лет — удивительно. Даже Латинская Америка и смена материального положения не вытравили это. В секунду вспоминается, с языка раньше мысли даже соскакивает разница Ассама и Дарджилинга, плотность и кислотность…
Ощущения новые, странные. Но меня радует, что в этой роли я точно знаю, что всё делаю правильно и умею вообще всё. Пожалуй, стоит иногда возвращаться куда-то вниз, чтобы пожить там без ошибок.
Ну, и я не очень надолго вернулась. Только помочь перед новым годом, буквально на несколько дней. Ребятам помощь, а мне на жизнь немного денег, чтобы не совсем грустно было в карту заглядывать.
Так что, если хотите со мной вживую за вкуснейшим чаем увидеться — заглядывайте в Унцию, которая в Санкт-Петербурге в ТРК Балканский находится, возле метро Купчино. Я там буду 17, 18, 22, 23, 26, 27 декабря с 11:00 до 21:00.
Если будет сложно найти магазин — позвоните или напишите нам в WhatsApp по вот этому телефону +7 (962) 684-14-92. Девочки вам подскажут, как найтись.
Буду рада увидеться вживую с вами! Может даже смогу немного про Латинскую Америку рассказать и про планы на следующую поездку туда.
Не хочу усложнять пост введениями и долгими текстами, поэтому постараюсь компактно.
На самом деле это наглый обман, я не посещал прямо "все" кофейни города, но уж точно посетил абсолютно все выделяющиеся и интересные места, также все сетевые, которые для меня больше не представляют никакого интереса, разве что кофе с собой захватить по пути
Представляю вам список одних из лучших мест по моему субъективному мнению, конечно же. Я постарался собрать небольшой список, чтобы в него попали менее популярные места, которые, возможно, для вас будут новыми. У меня своеобразные критерии, которые сформировались с течением времени. Самые главные факторы отбора для меня оказались атмосфера, уют и интерьер, а если дополнительно к этому будет отличные еда и кофе, то я буду счастлив, но это не обязательно, достаточно, чтобы это просто было неплохо с плюсом.
Если ваша любимая кофейня не попала в список это нормально, ведь список сформирован на моих собственных впечатлениях, а также отражает лишь некоторую часть из моего списка лучших кофеен. Можете упомянуть про свою любимую в комментариях
набережная Обводного канала, 199-201К
Качественный кофе собственного производства, с миллионом опций. Отменная еда. Но главный плюс, лично для меня это расположение в интересном квартале в стиле лофт и удаленность от условного центра города, что делает данное место непроходным и люди специально преодолевают расстояния, чтобы попасть сюда, что гарантирует почти всегда свободные места. Хорошая недушная посадка. Единственная мелочь, которая немного напрягает так это парковка, которая частично закрывает панорамный вид. А больше всего удивляют люди, который на полном серьезе приезжают сюда на машине и паркуются прямо напротив окна, портя себе самим вид из него же. Надеюсь это поправят, ведь летом можно сделать открытую веранду, а зимой мини арт-выставку антивандальную.
наб. реки Фонтанки, 86/2
Просто хотелось упомянуть про нее. Чтобы она была в списке. Маленькая, но очень приятная кофейня. Есть интересные опции по кофе. Меню в основном ориентированно на каши и сырники, но они очень вкусные). Вид из окна на фонтанку. Приятная спокойная атмосфера. Обычно немного людей, что радует.
Гороховая ул., 46
Очень качественное основное меню и завтраки. Нормальный выбор по напиткам. Кофе неплохой, но не могу сказать, что отличный. Еда мне понравилась больше. Очень приятная уютная кофейня, которая также не сильно популярна и почти всегда можно найти свободные места.
ул. Маяковского, 17
Для себя я только недавно открыл данную кофейню. Мне понравилось и еда и напитки, хороший кофе. Приготовление было немного более долгим, чем обычно ожидают от кофейни, но еда меня сильно удивила. Очень большие порции отменного качества. Но если честно признаться, то интерьер заведения это не совсем мое, серые тона для кофейни это необычно, но мне лично не хватило чего-то более теплого.
2-я Советская ул., 4Б
Мне очень нравится интерьер и атмосфера данного места, особенно летом. Интересные завтраки, отличный кофе, качество блюд на высоте. Не всегда можно найти свободные места, но в большинстве случаев вам удастся это сделать.
Колокольная ул., 6
Относительно недавно открылась данная кофейня. Мне очень сильно понравился интерьер и шикарные деревянные окна, которые выглядят просто отлично. Белый и древесные цвета это просто идеальное сочетание для теплой и уютной кофейни. По еде могу сказать, что она хорошая, достойная, неплохой кофе. Но самый главный плюс этого места лично для меня это атмосфера и интерьер.
наб. реки Мойки, 71
Отличный вид из окон на Мойку. Приятный умеренный интерьер, который насыщен уличным светом за счет панорманых окон. Просто обожаю атмосферу этого места. Зайти утром и покушать это лучшее начало дня. Стабильно отличное качество еды и кофе. Почти всегда есть места. Разнообразное меню.
Манежный переулок, 1/4
К этому месту у меня особый подход. Думал, оставлять его в списке или нет, тем более оно сетевое, но все-таки место достойное здесь быть. Хотя честно признаюсь, что качество еды как мне показалось немного может падать, в случае большой загрузки на кухню. Поэтому похвалить сильно еду я не смогу, скажу так, что она неплохая, очень разнообразная. Это место до сих пор здесь, лишь потому что это одно из лучших мест для летнего утреннего завтрака. Просто идеальный вид с веранды, либо с распахнутых окон открывается. Тихая улица без активного движения автомобилей, поэтому кушать на веранде очень комфортно и приятно.
20-я линия Васильевского острова, 11
Относительно недорогое место. Много опций завтрака, в целом неплохая еда и напитки, но не стоит ожидать причуд. Интересный интерьер, разделенный на 2 части. Стабильно хорошее место, я всегда знаю, что могу туда приехать и неплохо позавтракать. Так как оно находится достаточно удаленно от глаз, то и людей там обычно немного. Приятная тихая обстановка. Так уже повелось, что в данное место я люблю сходить под дождь, вдумчиво посидеть и подумать, смотря в окно)
Doris fragments - за атмосферу и интерьер
Будем знакомы - за приятную домашнюю располагающую обстановку
Aster - за вкусную выпечку (к сожалению место стало слишком проходным и многолюдным, может даже немного пафосным, так что посоветовать не могу, если только вам нравится стоять в очереди, а потом смотреть из окна на неё же)
Brunch - неплохое интересное место (но мне показалось заполненным и многолюдным, немного душным, проблемы с вентиляцией были)
Colors cafe - достойная еда и напитки, но мне показалось не очень уютным, также освещение точечное не понравилось
Coffee-3 - необычная локация бывшего завода, отличный вид с 4 этажа, двухуровневое помещение. Еда и напитки очень достойные (не попало в список потому что я про него попросту забыл)
И да, так уж повелось, что самые лучшие кофейни расположены территориально в центральной части города.
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.
Когда кофе был сделан, бариста его перекрестила на прощание :D
В целом, как и предупредили, он на любителя, хотя сочетание вкуса кофе и грибов неплохое. Минус этих грибов - это сублимированный порошок, который в кофе становится хлопьями, и это очень странно ощущается.