Хватит воспринимать пасту как что-то тяжёлое и зимнее! Сегодня покажу, как сделать её максимально летней, лёгкой и при этом умопомрачительно вкусной.
Эта паста мой личный чит-код, когда хочется поесть «как в Италии», но без сливочных литров и мясных соусов. Секрет в свежести цукини, яркости лимона и, конечно, в великом и могучем пармезане.
Почему стоит готовить именно её
Готовится за 15-20 минут. Идеальна для жарких дней - лёгкая, ароматная. Минимум ингредиентов, но максимум вкуса. Выглядит очень «по-итальянски» без сложных выкрутасов. Можно адаптировать под любой тип пасты (спагетти, феттучине, пенне - выбирайте своё).
Ингредиенты (на 2-3 порции)
Паста (любимая) 200-250 г
Цукини 1-2 шт. (средних)
Оливковое масло 2-3 ст. ложки
Чеснок 2–3 зубчика
Лимон 1 крупный (и сок, и цедра)
Пармезан 50-70 г (по вкусу, а лучше щедро)
Соль, свежемолотый чёрный перец
Свежая зелень (базилик, петрушка) для подачи
О вкусе
Эта паста про баланс. Нежный, едва сладковатый цукини становится основой. Лимон даёт цитрусовой свежести и лёгкой кислинки. Чеснок добавляет глубину. А пармезан, ту самую насыщенность и умами, который объединяет всё.
Как готовить - без скучных лекций
Поставьте воду для пасты. Посолите её как море (итальянцы не шутят: вода должна быть солёной, чтобы паста не была пресной).
Пока вода закипает - займёмся цукини.
Нарежьте их на тонкие кружки или полукружки. Если хотите эстетично - на ленты с помощью овощечистки.
Чеснок очистите и мелко порубите.
С лимона снимите цедру (не трите белую часть - она горчит) и выжмите сок.
На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте чеснок, обжарьте несколько секунд до аромата (не сожгите!).
Киньте цукини, обжаривайте 4-5 минут. Они должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
К этому времени сварится паста.
Слейте, но оставьте чашку пастной воды.
Добавьте пасту в сковороду к цукини. Влейте немного воды от пасты - это поможет соусу стать шелковистым.
Сразу же добавьте лимонный сок и цедру. Перемешайте.
Посолите, поперчите по вкусу.
Добавьте половину натёртого пармезана и ещё немного воды от пасты - получится нежный соус.
Снимите с огня, дайте пасте впитать соус буквально минутку.
Подача - чтобы все ахнули
Разложите пасту по тарелкам.
Щедро посыпьте оставшимся пармезаном.
Украсьте свежей зеленью.
Добавьте каплю оливкового масла сверху для блеска.
Для любителей - ещё свежемолотого перца.
Лайфхаки
Хотите пикантности? Добавьте хлопья чили. Любите сливочный вкус? Капните немного сливок на этапе смешивания. Хочется белка? Добавьте жареную курицу, креветки или даже кусочки рыбы. Для веганской версии - уберите пармезан или замените на ореховый «сыр».
Зачем всё это
Эта паста - воплощение итальянской философии: «пусть всё будет просто, но идеально». Вы не прячетесь за тяжёлыми соусами. Вы честно раскрываете вкус цукини, лимона и пармезана. Каждый ингредиент играет роль.
И это не какой-то ресторанный понт - это настоящая домашняя еда, которую можно приготовить хоть ночью.
Если вам нравится идея готовить просто, вкусно и при этом немного по-итальянски, заходите в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там ещё больше рецептов, советов и идей для тех, кто любит есть
Такую запеканку будете готовить и не только в сезон кабачков. Она получается очень нежной и сытной. В ней хорошо чувствуется сливочный вкус и небольшая кислинка. Благодаря творогу и сыру в ней почти не чувствуются кабачки. Это очень полезная запеканка!
Состав:
2 (500гр) кабачка
320гр творога
200гр твердого сыра
2-3 яйца
1-2 зубчика чеснока
4 ст.л. рисовой муки
2ст.л. сметаны
Масло для смазывания формы
Зелень
Соль и черный перец
Способ приготовления:
Сыр натираем на терке с крупными дырочками.
Кабачки натираем на терке с маленькими дырочками. Отжимаем лишнюю жидкость.
Зелень мелко нарезаем.
В глубокую миску перекладываем творог, сыр, кабачки, яйца и зелень. Добавляем рисовую муку, соль и перец. Выдавливаем через пресс 1-2 зубчика чеснока.
Все хорошо перемешиваем.
Форму смазываем маслом и присыпаем рисовой мукой. У меня форма 29х18см.
Выкладываем тесто. Выравниваем.
Сверху смазываем сметаной.
В разогретой духовке до 180С выпекаем запеканку около 30-35 минут.
Готовую румяную запеканку оставляем остывать. Горячую запеканку сложно разрезать, так как расплавленный сыр тянется за ножом и лопаткой.
Такую запеканку можно готовить на обед и на ужин. Она очень сытная и вкусная. Ее можно есть горячей и холодной.
Готовим слайсы и обжариваем их. Убираем лишнее масло салфетками. Выкладываем на доске внахлёст на пищевой плёнке или штуке для суши.
Выкладываем заранее подготовленный сыр: Творог 1 пачка, нежирный. Сыр твёрдый на крупную тёрку 50 г. Чеснок по вкусу, тоже на тёрку. Свежий укроп Ложка нежирной сметаны Соль
Крутим рулет и очень острым ножом нарезаем на рулетики.
Для приготовления нам понадобится; Спагетти Кабачок 500 гр. Лук репчатый 1 шт. Сыр 100 гр. Творожный сыр 3 ст.л. Чеснок 2 зуб. Масло растительное Соль Перец Базилик суш. Зелень
Кабачок нарезаем овощечисткой на слайсы и солим, оставляем, чтобы соль распределилась.
Крабовые палочки натираем на мелкой терке.
Сливочный сыр смешиваем с чесноком и разделяем на 2 части.
В одну часть добавляем натертые крабовые палочки.
Креветки отварить.
Собираем роллы: в слайсы из кабачка выкладываем сыр и сворачиваем. В ролл с крабовыми палочками втыкаем укроп.
В роллы со сливочным сыром - креветку. Подаем с соевым соусом.
2 вариант - Закуска сырные корзинки
Сыр натираем на терке.
Маслины нарезаем кружочками.
Помидоры черри напополам.
Огурец нарезаем шайбами, затем разрезаем их пополам.
Креветки отвариваем.
Сковороду застелить пергаментом и высыпать немного сыра, подождать пока расплавиться и затем горячим перевернуть на стакан, чтобы он остыл в виде корзинки.
Готовые корзинки наполняем начинкой: сливочный сыр, помидор, креветки, огурец и маслина. Можно посыпать все итальянскими травами или свежей зеленью.
3 вариант - Закуска разноцветное сало
Сало измельчаем при помощи блендера.
Добавляем крупно молотый перец горошек.
Разделяем сало на 3 части.
В одну добавляем мелконарезанный укроп и хорошо перемешиваем. Эта часть будет зеленого цвета.
Во вторую часть добавляем только чеснок, хорошо перемешиваем. Эта часть будет белого цвета.
В третью часть добавляем копченную паприку, хорошо перемешиваем. Эта часть красивого оранжевого цвета.
Судок застилаем пищевой пленкой (для того, чтобы потом было легко извлекать сало) и на низ выкладываем сало с паприкой, разравниваем.
Затем сало с чесноком, также разравниваем. И последний слой сало с укропом. Ставим в морозилку, чтобы слегка подморозилось.
