Всем привет! Сегодня хочу рассказать как я делаю очень простой по исполнению, но очень вкусный ростбиф.
Я покупаю цельные отрубы Праймбиф, ещё видел у Мираторга, но мне не понравился внешне, и размеры меньше. Ценник - около 1600₽/кг, я стараюсь ловить по скидкам и как правило беру по 1400₽/кг, что для мраморной говядины очень даже недорого, как мне кажется. Как правило общий вес упаковки, в которой два куска, варьируется от 1,3 кг до 2,5 кг. В этот раз я взял достаточно большую упаковку

Сам трайтип - это альтернативный отруб с внутренней части заднего бедра. Куски треугольные, небольшой хитростью данного отруба является то, что в той части, которая шире, волокна расположены по другому, нежели в тонкой части, это важно при нарезке, об этом я расскажу позже.

Итак, сначала я зачищаю куски от лишнего жира и пленок. От внешнего жира мясо необходимо зачистить, чтобы жир не устраивал пожар в гриле, а от пленок - чтобы маринад нормально пропитал мясо, да и в целом они лишние и потом, при употреблении.
Получается вот так

Когда мясо зачищено, я приступаю к приготовлению маринада. Для него я использую душистый перец, ягоды можжевельника, сушеную паприку, вустерский соус, сок лимона (обычно в ход идёт выжатый из лимона сок, но если момент профакапили, как я, и лимона нет, то можно и из бутылочки), оливковое масло и перец.
Можно экспериментировать, добавляя в маринад например толченую зиру, сухой чеснок, сухую аджику, острую паприку - но основа самого маринада у меня выглядит именно так. Я не использую в маринаде соль, предпочитаю солить уже готовое мясо после его нарезания

Далее в ступе толку ягоды можжевельника и душистый перец, высыпаю полученную смесь в миску, добавляю туда одну столовую ложку паприки, одну столовую ложку вустерского соуса, одну столовую ложку сока лимона, одну столовую ложку черного молотого перца и три столовых ложки оливкого масла. Как следует все перемешиваю и получаю вот такую кашицу.

Далее наношу маринад на куски со всех сторон, как следует втирая его в мясо. Он должен равномерно покрыть всю поверхность каждого кучка со всех сторон. Оставляю мариноваться на час при комнатной температуре, можно и подольше

Ближе к окончанию маринования мяса я готовлю гриль, прожигаю, чищу решётки и так далее. У меня гриль Char Broil Performance 4sb, у него четыре горелки, что позволяет очень удобно создавать зоны прямого и непрямого жара.

Когда гриль готов - пора выкладывать мясо. Когда я готовлю зимой, или на улице просто холодно, то мясо не выношу до момента выкладки в гриль, чтобы оно не остыло. В гриль его отправляю комнатной температуры.
Я выключаю две центральные горелки и размещаю куски над горелками слева и справа, включёнными на максимум. Каждый кусок на сильном прямом жаре готовлю четыре минуты с каждой стороны.

После этого я перекладываю оба куска в центр, в зону непрямого жара. Центральные горелки остаются выключенными, боковые работают на максимум. Под крышкой гриля в зависимости от погоды в таком случае у меня держится температура 190-200 градусов. Готовлю ростбиф не по времени, а по температуре, для этого использую внешний термометр.

Готовлю до достижения температуры внутри куска 62-64 градуса, после чего снимаю мясо и даю ему отдохнуть минут десять

Вот такие аппетитные, ароматные и сочные куски получаются

Как и говорил выше, расположение волокон в трайтипе не одинаково, для нарезки его поперёк волокон нужно разрезать кусок примерно посередине и нарезать по разному. При нарезке поперёк волокон мясо сочнее.
Но если честно я с голоду регулярно про это забываю и нарезаю одинаково, теряя при этом больше сока, но мясо все равно остаётся сочным, мягким и вкусным.
Очень вкусно как в горячем виде, так и в холодном, тонко нарезанное на бутерброды

Всем добра и приятного аппетита!

Как-то раз компания заядлых шашлычников выехала на природу. Разожгли мангал, развесили мясо на шампурах, бухлишко охладили — в общем, готовились к священнодействию.

Тут из кустов выполз местный бомж — дед Вася, известный в округе как «сомалийский критик» (потому что всё пробовал и всем был недоволен). Глядит на шашлык жадными глазами и говорит:

— Мужики, а дайте-ка я вам экспертную оценку дам! Я в прошлой жизни шеф-поваром был!

Мужики, уже поддатые, заржали:
— Давай, дед, только честно! Если похвалишь — кусок твой, если соврёшь — водой из костра обольём!

Дед Вася торжественно берёт первый шампур, обнюхивает, смачно жуёт и выдаёт вердикт:
— Мясо — огонь, но маринад — отстой. Лук резали криворуко, чеснока мало, а специи явно из совкового запаса!

Шашлычники обалдели — ведь всё так и было! Лук действительно рубили кое-как, а перец достали из бабушкиных запасов 90-х.

— Ладно, дед, — смущённо говорят, — получай свою порцию.

Но тут бомж хитро прищурился:
— А теперь, пацаны, слушайте главное… Настоящий шашлык — это не про мясо, а про компанию! Вот у вас водка — дешёвая, закуска — кривая, но весело же! Так что ставлю вам пять баллов… по шкале «по пьяни всё вкусно»!

С тех пор деда Васю на том берегу каждый шашлычный сезон ждут как талисмана. А если он не приходит — значит, шашлык точно не удался.

Шашлык можно испортить маринадом, но не испортишь хорошей компанией. Ну и бомж-гурман — это вам не хухры-мухры!

Сегодня Первое Мая! Обычно все идут на природу, на дачу, на шашлыки. Но что делать если погода плохая или дачи нет? Не знаю как у вас, а в Москве сегодня дождь. Весь день и холодно. И все выходные будет дождь и холодно. Вот такое начало мая.

Но шашлыки хочется! Значит делаю!

Есть вот такой девайс у меня. Не спрашивайте откуда :)

Устроим пикник? Ингредиенты:

Включаю шашлычницу и жарю. Принцип работы простой. Вертит шампуры вокруг тэна.

Всем приятного аппетита!

Резюме по девайсу:

Это долго. Нет не так... ЭТО ДОЛГО, Куски мяса маленькие, но жарить их долго. Это не на мангале. Выход Не большой. 5 маленьких шампуров.

Вкусно? Да.

На шашлык на углях похоже? Нет.

Денег своих стоит? Да. ( Стоит НЕ дорого).

Сходил на шашлыки не выходя из дома.

Все ингредиенты рассчитаны на 2 кг мяса. Рецепты подойдут для курицы, свинины, говядины и баранины.

1. Пивной маринад

Ингредиенты:

• 500 г репчатого лука;

• 3 зубчика чеснока;

• 2 чайные ложки молотого кориандра;

• 2 чайные ложки паприки;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 750 мл пива.

Приготовление:

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

2. Луковый маринад

Ингредиенты:

• 500 г репчатого лука;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

3. Кефирный маринад

Ингредиенты:

• 1 700 г репчатого лука;

• 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 1 700 мл нежирного кефира.

Приготовление:

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

4. Маринад на минеральной воде

Ингредиенты:

• 500 г репчатого лука;

• 1 столовая ложка растительного масла;

• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 5 зубчиков чеснока;

• 1 л газированной минеральной воды.

Приготовление:

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок, тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

5. Мятный маринад

Ингредиенты:

• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;

• соль — по вкусу;

• 3 пучка мяты;

• 500 г репчатого лука.

Приготовление:

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

6. Томатный маринад

Ингредиенты:

• 500 г репчатого лука;

• 1 столовая ложка приправы для шашлыка;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• 3–5 зубчиков чеснока;

• 1 ½ л томатного сока.

Приготовление:

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

7. Маринад с майонезом

Ингредиенты:

• 300 г репчатого лука;

• 500 мл майонеза;

• 1 столовая ложка карри;

• соль — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи, хорошо перемешайте.

Сохраняем.