Правда ли, что салат селёдка под шубой символизирует пролетариат, крестьянство и большевиков?
Популярна версия, что новогоднее блюдо появилось в 1918 году, а его ингредиентам соответствовала та или иная социальная группа. Мы проверили, насколько эта история достоверна.
Спойлер для ЛЛ: неправда
Нередко публикации о происхождении известного салата содержат такую историю. В конце 1918 года купец Анастас Богомилов, владевший трактирами в Москве и Твери, решил разработать новое блюдо, чтобы примирить посетителей своих заведений. Конфликты между ними постоянно вспыхивали то ли на политической почве, то ли просто из-за излишних возлияний. Повар Аристарх Прокопцев придумал символичный салат: сельдь в нём представляла пролетариат, картофель — крестьян, свёкла — большевиков, а майонез был призван напоминать о буржуазии. Название тоже было непростым: якобы шуба — это на самом деле аббревиатура, которая расшифровывается как «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема».
Эту версию упоминают авторы заметок на сайте телеканала НТВ, в газете «Новые известия» и на портале «Культура.РФ». Популярна она и в социальных сетях — многочисленные посты можно встретить во «ВКонтакте» и на Facebook, в «Яндекс.Дзене», Twitter, Instagram, Pikabu и LiveJournal.
Судя по результатам поисковой выдачи, об истории более чем столетней давности впервые стало известно не так давно. Самое раннее её упоминание, которое нам удалось обнаружить, датируется 2009 годом — тогда один из пользователей «Википедии» предложил добавить легенду в статью о салате. Впрочем, коллеги оценили предложенную информацию как «очень спорную», упрекнули предлагавшего в отсутствии ссылок на достоверные источники и предположили, что «скорее всего, кому-то очень хотелось протолкнуть свою версию, чтобы как-то прославиться».
Несмотря на подобные сомнения, красивая легенда довольно быстро стала популярной. Уже в 2011 году публикация с пересказом истории появилась, например, на сайте TverNews. 31 декабря 2013 года «легенду» упомянули в сюжете Первого канала, усомнившись, впрочем, в её достоверности.
Рецепт, якобы придуманный вскоре после революции, почему-то игнорировали авторы многих советских кулинарных книг. Селёдку под шубой не упоминают составители «Книги о вкусной и здоровой пище» — ни в первом издании 1939 года, ни в последующих 1947-го и 1952-го. По словам историка кулинарии Павла Сюткина, рецепт этого салата вообще не встречается в подобных изданиях вплоть до 1980-х годов. Есть и другие оценки «возраста» рецепта — он мог появиться в 1960-х или 1970-х годах. Как бы то ни было, странно, что якобы изобретённое в 1918 году и ставшее популярным блюдо на много десятилетий пропало из виду. Показательно и то, что ни Анастас Богомилов, ни Аристарх Прокопцев не упоминаются в источниках, кроме как в связи со знаменитым салатом.
По всей видимости, привычный для современного новогоднего стола рецепт появился уже во второй половине XX века как результат переработки блюд, придуманных ранее. Как в североевропейской, так и в отечественной кулинарии были популярны салаты, похожие на селёдку под шубой, но с винегретной уксусной заправкой. Вероятно, со временем её заменили майонезом.
Наш вердикт: скорее всего, неправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Вечер. Отдыхаем
Готовим вместе с вепсами
Sen’latk или грибная запеканка
Грибная запеканка – традиционное вепское блюдо. Главной особенность Sen’latk является то, что она готовится из ячневой крупы.
Ингредиенты, которые вам понадобятся: соленые волнушки, яйцо, молоко, ячневая крупа и соль.
Способ приготовления достаточно прост: в глиняной посуде соединить продукты и запекать до золотистой корочки.
Kisel’ – кисель
Вепсы знают и любят кисель. Напиток готовиться из ягод, которые можно найти в местных лесах: черника, брусника, клюква.
Особенностью вепского киселя является то, что собранные ягоды варят с сахаром не протирая.
В ягодно-сахарную смесь добавляют разведенный водой крахмал и доводят до кипения. Интересно, что вепсы любят достаточно густой кисель, который можно есть ложкой.
Пирги, сканцы или Пироги для зятя
Традиционное блюдо вепсов, представляющее собой хрустящие лепешки из тонкого теста с сахарной начинкой.
Пирги готовят как из ржаной, так и из пшеничной муки. Раньше этим блюдом теща угощала зятя и сватов, отсюда пошло своеобразное название «Пироги для зятя».
Для приготовления сканцев вам понадобится яйцо, 2 ложки сметаны, 20 г. растопленного сливочного масла, 2 стакана муки, 50 мл. молока и столовая ложка сахара.
В миске необходимо взбить яйцо, добавить к нему сметану, молоко и сахар, после ввести масло и муку. Готовому тесту надо придать форму своеобразной «колбаски» и поделить его на небольшие кусочки одного размера.
Полученное раскатать на тонкие пласты, в каждый добавить сахар, сложить пополам и аккуратно защипнуть по краям. Пироги необходимо обжаривать с двух сторон на сковороде до золотистой корочки.
Почему русские ТАК любят сало?
Споры о том, полезно сало или вредно, ведутся почти так же долго, как о его родине. Это не мешает любителям сала есть его с горчицей и хреном, засаливать с можжевельником и натираться им от подагры.
Кто придумал сало?
Существует стереотип, который активно поддерживается местным фольклором, что сало — украинский продукт. По мнению историка русской кухни Павла Сюткина, сало не имеет какого-то первородства.
«Сало готовили тогда, когда ни русских, ни украинцев, ни многих других славянских народов не было и в помине», — пишет он. «Его делали и готы, и галлы, и франки», а первые упоминания о сале встречаются в источниках Древнего Рима. Там из мрамора создавали специальные емкости, в которые укладывали куски свежего сала вперемешку с солью и специями».
В славянских источниках сало встречается в «Домострое», сборнике советов и правил жизни XVI века: «И кашку всякую варить также, и хорошенько упарить с маслом или с салом». Причем, это могло быть не свиное, а говяжье сало, растопленное в бочках. Такое сало шло на экспорт, оно же было самым распространенным внутри страны. В одной из самых старых русских книг по кулинарии «Русской поварне» Василия Левшина (1816 г.) также встречается говяжье сало, а свиное называют «ветчинным салом» или «шпеком».
Из чего производят сало?
Сало — это питательный запас или твердый жир, который хорошо откормленные животные накапливают перед зимой. В промышленных масштабах заготавливают жир свиней, быков, баранов и козлов. Свиное сало тверже и светлее, чем говяжье и баранье. В нем меньше всего жидкости, да и выращивать поголовье свиней научились довольно быстро. Поэтому когда сейчас говорят о сале, чаще всего подразумевают свиное.
В чем польза и вред сала?
Главное преимущество сала в том, что им можно быстро насытиться, когда нет времени на полноценный прием пищи. И, несмотря на его высокую калорийность — 700-800 ккал на 100 грамм (в зависимости от вида), диетологи спокойно смотрят на бутерброды из цельнозернового хлеба с салом, овощами и зеленью. Организм здорового человека быстро усваивает сало и чувствует прилив энергии. Вопрос в количестве.
Суточная норма сала для взрослого здорового человека составляет 10-12 грамм (до 50 грамм в день) и не более 100 — 150 грамм в неделю. Если пренебрегать рекомендованным количеством, то вполне реально быстро поправиться. Также может быть вредно большое количество соли, которое используют для засолки. Что дает сало организму, помимо насыщения? Сало содержит полезные кислоты, в том числе редкую арахидоновую кислоту, которая улучшает работу головного мозга, сердца и нормализует холестериновый обмен. Еще в сале содержатся «витамины красоты» A, E и D. В 100 гр. свиного сала 89% суточной нормы селена, который предотвращает раннее развитие онкологии, а еще очень полезен для мужчин, и 53% суточной нормы фосфора. В сале присутствуют насыщенные жиры, повышающие уровень холестерина, но в меньшем количестве, чем в сливочном масле, а жирные кислоты в сале предотвращают накопление холестериновых образований.
Как выбрать сало?
Выбирать лучше кусок сала толщиной до 5-6 сантиметров. Хорошим считается кусок от головы свиньи до хвоста, с розовыми или мраморными прожилками. Сало должно быть мягким и легко резаться.
У сала не должно быть посторонних запахов, иначе это может быть сало хряка, и ничто не поможет вам избавиться от его неприятного запаха. В замороженном виде запах почувствовать невозможно, поэтому такое сало лучше не покупать.
Как есть?
Сало едят соленым, жареным, копченым, в виде смальца (вытопленное). Полезнее всего сало без термической обработки, поэтому чаще всего его едят засоленным. Можно воспользоваться таким рецептом засаливания: сало обмыть холодной водой, обсушить, сделать небольшие надрезы, обильно посолить, добавить чеснок, черный перец, лавровый лист и другие специи. В такой соляной шубе сало нужно оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, а затем завернуть в вощеную бумагу и фольгу, и отправить в морозилку. Для засаливания хватит полутора суток — затем сало можно смело есть.
Классическое сочетание — сало с черным хлебом, с горчицей или хреном, с солеными огурцами или с грибами. Можно его съесть и с более неожиданными овощами — с капустой, редькой и свеклой. Сало считается традиционной закуской к водке. Однако по вкусовым ощущениям оно ничуть не хуже сочетается с красным сухим вином. Экспериментируйте!
Amirika
French Fries