Капустная тема - 2
Продолжение вот этого моего поста.
Итого из добытых с боем продуктов получилось:
1. Четыре банки капусты с яблоками
2. Одна банка капусты с помидорками. Помидорки выращиваю на подоконнике, как раз за две недели выросло штук 25. Мелкие, но вкусные. Сорт "Бэби".
3. Три литра вкуснейшего рассола, который не только с похмелья, но и для удовольствия, а также для витаминизации в период осенне-зимней беспогодицы.
Рассол получился густой, тягучий как сироп.
Не болейте, чешите попугаев или тех, кого любите )
Засолка капусты по столетнему рецепту
Написал в субботу коротенький пост о подготовке к засолке капусты. Пост вызвал довольно бурное обсуждение. Теперь выношу на обсуждение собственно процесс засолки 60 литров (примерно 50 килограммов) капусты за неполных 2 часа.
Подготовка, конечно, заняла больше времени, только на посадку и выращивание капусты ушло почти полгода, да морковку надо вырастить. Ладно, хоть соль покупная.
Вилочки капусты не очень большие, от таких
Если плохо видно, на индикаторе 9410 граммов.
до таких
Израсходовано 9 вилков.
Морковь почистили и натерли накануне. Две шестилитровых кастрюли. Оказалось маловато. Хватило, но надо бы побольше.
Крошили в 6 рук: жена, сестра и внучка.
Отец замешивал,
солил,
и складывал в кастрюлю.
У меня были самые простые функции грузчика на побегушках "принеси - подай ...". Принести вилок, вымыть и принести пустую кастрюлю, унести полную, всех сфотографировать, за фотографирование получить свою долю критики и звание "папараций" от внучки, поставить гнёт.
Первая кастрюля готова.
А это уже все три емкости заполнены. В качестве гнёта использованы 7-литровые ведра, наполненные водой.
Начали в 10 утра, к 12 всё было закончено. Сейчас заквашивание, а затем разложим по банкам и в овощехранилище.
А затем на стол.
Как говорил мой дед: "Люблю угощать гостей квашеной капустой, и выставить не стыдно, и съедят - не жалко."
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Капустная тема
На Пикабу вал публикаций про квашеную капусту, не могу не поучаствовать.)
Фотографий готового продукта не будет, ибо квасить буду завтра, а наберёт капустка вкус только к Новому году.
Сразу оговорюсь, что капусту я квашу не ради капусты, а ради капустного рассола, но капуста от этого не страдает вовсе и всё так же вкусна.
Итак, для начала готовим рассол. Да, да, квасить буду рассольным способом.
Количество капусты - не важно, она будет заливаться рассолом. Так что просто корректируйте количество рассола в зависимости от количества капусты.
1. Вода - 2,5 литра.
2. Соль - 4 ст. л. без верха (у меня ложки большие, советсткие, так что сами смотрите)
3. Сахар - 4 ст. л.
4. Лаврушка - 2 листочка
5. Перец душистый - 2 шт.
6. Перец чёрный - 10 шт.
7. Гвоздика 1-2 шт.
8. Семена горчицы - чайная ложка без верха.
Рассол доводим до кипения, убираем в прохладное место остужаться.
Рассол лучше приготовить с утра или на ночь, остывает он долго. Нам нужно довести его до комнатной температуры.
Шинкуем капусту. Зелёные листья оборвать, пустить на корм попугаю или что у вас там бегает\летает в доме.
Я не эстет, кочерыжку тоже пускаю в дело, но натираю её на тёрке.
Морковку беру из расчёта один качан - одна морковка. Режем, натираем, как кому удобно.
Капусту кладём в ёмкость (у меня кастрюля 11 литров), маленько перетираем руками, чтобы пошёл сок, затем сверху морковь (её перетирать не надо) и перемешиваем.
Я иногда на этом этапе добавляю горсть замороженной клюквы или красной смородины (замороженной, что бы не смялась при перемешивании и трамбовке).
Уминаем кулаком без излишнего старания, заливаем охлаждённым рассолом примерно так, что бы рассол был выше капусты на толщину двух мужских пальцев. Отправляем в прохладное место.
Поскольку капуста у нас не в банке и лежит не плотно, то протыкать палочкой до дна утром и вечером не обязательно. Я использую давилку для пюре, и пару раз в день трамбую капусту, все газы выходят. Ждём, пока процесс брожения прекратится (3-6 дней, в зависимости от температуры).
Пришёл черёд яблок. Антоновка, Семеренко или другие твёрдые поздние кислые сорта. На каждую банку понадобится по одному яблоку. Режем яблоко на 4 части, удаляем семечки, кладём на дно банки. Сверху заполняем капустой. И вот тут да, надо хорошенько трамбовать. Сверху залить до края рассолом. Убрать в холодильник или погреб.
В изначальной ёмкости должно остаться 2-3 литра волшебного вкуснючего бальзама - процеживаем, разливаем в бутылки, ставим в холодильник. Хранится долго, но употребляется очень быстро. )
Попугай мой, капуста моя, рассол никому не отдам, даже жене. )
Маринованная капуста быстрого приготовления с морковью и чесноком
Маринованная капуста быстрого приготовления с морковью и чесноком 👍👍👍
Это мой самый любимый быстрый рецепт маринования капусты с чесноком и морковью. Готовится очень просто, продуктов и усилий — минимум. Вас потом от кастрюли с капустой не оттащишь за уши.
Продукты:
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 2 средние шт.
Чеснок – 1 головка средняя
Маринад:
Вода – 1 литр
Песок – 1 ст. ложка
Соль – 2 ст. ложки
Подсолнечное масло – 0.5 стакана
Уксус 9% — 1 стакан
Приготовление быстрой маринованной капусты:
✔️Капусту шинкуем очень тоненько.
✔️Морковь трем на крупной терке.
✔️Чеснок желательно на мелкой терке, но можно и через чеснокодавку.
✔️Укладываем все в эмалированную кастрюлю.
✔️Маринад кипятим 3 минуты, уксус добавляем перед выключением.
✔️Заливка должна остыть до теплого состояния, потом заливаем капусту и прижимаем, что бы маринад покрыл ее полностью.
✔️Оставляем на ночь, утром можно есть. Очень вкусная капусточка, ммм!
Хранить маринованную капусту можно в кастрюле, в холодильнике, хотя долго она там не застоится. Можно разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Так она простоит месяц, полтора.
Мои дорогие пикабушники, приглашаю вас в гости на мой телеграм канал Сад в огороде.
#моё #рецепт #капуста #заготовки
Урожай капусты брокколи был супер!
Приготовьте это замечательное и полезное блюдо из зеленой капусты брокколи! Вкусная овощная закуска к вашему столу!
Из летнего видео архива 2021 года. Отменный урожай капусты брокколи, не только готовили летом, еще и наморозили, будем готовить в эти выходные)
Вот такая красота росла в нашем огороде!
Выращивали два сорта - Гном и Венера. В период роста головок капусты стояла пасмурная погода, поэтому проблем с перерастанием не было. Капусту лучше сажать в несколько сроков на рассаду, тогда урожай будет готов к уборке не одновременно, что позволит дольше баловать себя вкусностями, а что-то можно и заморозить!
У вас, наверное, тоже есть свой рецепт квашеной капусты?)
Вот и наступило время заготовок на зиму (для тех, кто этим занимается). Для меня самой вкусной квашеной капустой была, конечно, та, которую делала моя бабушка. Да, наверное, все, кто любит это блюдо, предпочитают свой домашний рецепт. В детстве меня всегда удивляло, когда хозяйки обменивались секретами приготовления квашеной капусты: какие там могут быть секреты - блюдо-то простое! Это уж когда сам начинаешь готовить, понимаешь, что сколько поваров - столько и хитростей!
Любителям кулинарии я предлагаю посмотреть сюжет, в котором технолог по консервированию Раиса Семёновна Киреева делится секретами блюд из капусты.
И, по-моему этот сюжет смотрится не менее интересно, чем современные кулинарные шоу, хотя и снят одной камерой, без монтажных штучек. И хозяйка в кадре знает и любит своё дело!
Фрагмент передачи "Наш сад" 1984 г. Источник: канал на YouTube «Советское телевидение. Гостелерадиофонд России», www.youtube.com/c/gtrftv
Ответ на пост «Помидоры в собственном соку - 2 варианта для ленивых и не очень»
О боже, СКОЛЬКО лишних телодвижений!
1. Помидоры помыть.
2. У помидоров для сока удалить жопку (у помидоров в Чили жопки прям какие-то деревянные, поэтому прям сильно вглубь удаляю). У помидоров для начинки не обязательно, но тоже можно.
3. Помидоры для сока измельчить в блендере. Да, останутся кусочки шкурки и семечки, но это, мать вашу, ПОМИДОР же, а не картошка, чтобы его от шкуры чистить! А семечки показатель натуральности, а не что из томатной пасты сделано.
4. Туда же в блендер укроп, сахар 1 ч.л., соль 1 ст.л. примерно на 1,5 л сока.
5. Помидоры для начинки (примерно 1-1,5 кг, у меня мультиварка на 4 л) закинуть в мультиварку, залить соком из блендера, бросить туда же листик-два лаврушки (в детстве ненавидела её, а сейчас ни капусту без неё не делаю, ни томаты не мариную, и в томаты в собственном соку добавляю.*
6. Помидоры в томатном соку поставить на кипение на 10-15 минут.
7. Пока они закипают - помыть горячей водой и моющим средством банки и крышки. Можно ошпарить кипятком. Или помыть в посудомойке на горячем цикле.
8. Банки выставить на вдвое-втрое сложенное полотенце.
9. Укладывать помидоры в банки, вытаскивая их из мультиварки шумовкой (так будет чище) или половником (так будет грязнее, но медленнее, т.к. половником будет зачёрпываться и сок и усрёт и мультиварку, и банки). Залить их соком из мультиварки.
10. Банки закрутить, обтереть влажной тряпочкой, поставить на пол на крышки, прикрыть покрывалом или одеялом (но я уже так обленилась, что и не прикрываю).
11. На следующий день проверить банки - если не протекли, то убрать на место хранения, если протекли, то перекипятить в мультиварке и залить в чистую банку (да ладно, кому я вру - сожрать тут же).
*Я люблю мариновать овощи на лимонном соке, поэтому даже в помидоры в собственном соку могу добавить 100 г лимонного сока. Но это на любителя.
Маринованные помидоры делаю точно так же, но немного другой маринад:
1. Вода 1 л, лимонный сок 200 г, сахар 5 ст.л., соль 3 ч.л., поставить в этом кипятить помидоры без жопок.
* 3 минуты для очень спелых красных, которые нужны срочно (можно начинать есть через 6-24 часа),
* 5-10 минут для зелёных, бурых, красных, которые "чтобы постояли (начинать есть хорошо бы через 2-4 недели, чем зеленее, тем дольше стоять.
2. В банки положить:
* 2 лавровых листа,
* 2 колечка перца чили (шириной 2-3 мм, не больше),
* 2 порезанных зубчика чеснока,
* 3-5 горошин чёрного перца (терпеть его не могу, поэтому делаю три вздрыга перечницей), примерно 0,5 ч.л.,
* 3-5 вздрыгов тмина (можно заменить орегано), примерно 0,5 ч.л.,
* 3-5 вздрыгов укропа (или свежий, плак-плак!), примерно 0,5-1 ч.л.,
* 2-3 кружочка сладкого перца (шириной 3-5 мм), можно мелкими кубиками, можно вообще не класть, если лень,
* 2-3 кружочка морковки (шириной 3-5 мм), можно на крупной тёрке, можно вообще не класть, если лень,
* 2 поперечных колечка лука (шириной 1-3 мм), я вообще сыплю сухой,
* 1 ч.л. сухой горчицы или горчицы готовой из бутылки.
3. В банки уложить прокипевшие помидоры, залить маринадом, закрутить, банки поставить на крышку.
Таким же горячим маринадом заливаю:
1. Кабачки-морковка-сладкий перец тонкими кружочками или палочками,
2. Капусту-морковку-яблоко-сладкий перец-изюм - через 3 часа можно есть, поливая вздрыжным маслицем**,
3. Дайкон-морковку-сладкий перец,
4. Шампиньоны-лук-чеснок - и потом полить вздрыжным маслицем**.
**Вздрыжное масло:
1. Смешать в ковшике:
* Масло оливковое или любое (я беру без запаха) 0,5 л
* Чеснок 2-3 зубчика слайсами или подавить
*0,5 шт перец чили (лучше порезать)
* 1 ч.л. укропа
* 1 ч.л. черного перца
* 1 ч.л. копчёного перца меркен (не обязательно)
* 3-4 жопки с семенами сладкого перца (и ещё чтобы на жопке оставалось 0,5-1 см бочков)
2. Кипятить 15 минут на среднем огне, выключить оставить остывать, через ситечко (и воронку) перелить остывшее масло в бутылку.
Если захочется повздрыжнее и поджелудочная с желчным позволяют, то больше чеснока и перца чили. Если хочется ароматнее, то больше жопок сладкого перца. Отлично идёт с маринованной или кислой капустой, хорошо к варёной картошке.
Если захочется более вкусно, то сухие лесные грибы 100 г+чеснок+укроп - так же прокипятить в масле и потом грибы в суп или картошку, а масло перелить и использовать. Мне и с капустой вкусно, мужу не очень понравилось, но в картошку жарить или сбрызнуть отварную будет ну очень вкусно!