Часто сталкиваюсь с моментом, когда люди верят и транслируют в массы дикую дитч и живут спокойно, просто по тому, что она привычна и кажется логичной, по крайней мере пока не разобраться. Одно из таких:
"Если пастеризованное молоко (зачастую и другие молочные продукты под раздачу попадают) с длительным сроком хранения — это химия, искусственное и вообще говно, надо брать то, которое скисает ещё в корове, вот это природа, вот это натуральность!" утрированно конечно, но общий смысл такой. Утверждать такое не сложно, а вот разобраться в вопросе превращается в дикую портянку текста, страшную нудятину, при том исключительно в общих чертах и без подробностей, а если делать со ссылками на бумажки, нормативы и прочее- так сразу книга выйдет. Предупреждаю- дальше многабукаф.
Хоть я и не технолог и далек от ферм и агропроизводства, но мне хватило буквально 5 минут раздумий и 5 минут гуглинга, чтобы прийти к следующим выводам, которые показывают, что данные высказывания в корне не верны и в жизни все ровно наоборот.
Во-первых, что влияет на срок годности молока?
1) Способ пастеризации. Их несколько- либо мало температуры и долго либо больше температуры и быстрее (но важно соблюдение лимитов- не меньше и не больше, что по времени, что по температуре. Иначе будет или опасно или не вкусно). Один фиг во всех случаях (при соблюдении техпроцесса) достигается эффективность подавления микрофлоры на 98%+ так что этим можно пренебречь.
2) Условия пастеризации. Как оборудована линия, на сколько чистый цех и закрыт от осеменения микроорганизмами из окружающей среды, как часто промывается и на сколько тщательно, ну и в целом что там по производственной санитарии не купаются ли сотрудники в чанах. Как упаковывается, в каком состоянии и какая линия упаковки и так далее, в общем всё, что происходит с молоком от момента его поступления "в сыром" виде до выхода упакованного пастеризованного молока.
3) Входящее сырье в виде сырого молока. Из какой коровы добыто, в каких условиях и как давно, сколько шло до производства, при какой температуре, мыли ли тару и прочее, какая у него кислотность, количество микроорганизмов внутри, группа чистоты и прочая уйма параметров, определяющихся кучей ГОСТов и призванное не допустить до пастеризации молоко с сеном, волосами доярки и прочими примесями типа антибиотиков, пестицидов e.t.c. А ещё это может быть молоко, ранее прошедшее ту или иную обработку, например нормализацию, обезжиривание или даже восстановленное, а это когда из сухого развели.
Исходя из трёх вышеперечисленных факторов мы приходим к тому, что при соблюдении всех условий: пришло хорошее, чистое молоко, соответствующее всем нормам на красивое и чистое производство, прошло правильно процесс пастеризации и вуаля- на выходе получаем отличное и вкусное молоко, которое будет храниться очень долго.
И вроде становится очевидно, что молоко полученное из коровы, которая бегает по лугам и полям, которую жрут слепни, клещи, комары и прочий гнус, а коровка в процессе поедания помимо травы может скушать ещё и белковую форму жизни, онаж и не способна отсортировать поедаемую травку по содержанию пестицидов, тяжёлых металлов и прочих бяк. А дальше её надоят в сарае в открытый бидон, отвезут в летнюю жару на пастеризацию, где оно будет проходить процедуру на стареньком оборудовании. Ну не будет такой продукт столь же чистым и безопасным, как в случае современного производства, где коровы ограничены в перемещениях, питаются установленным кормом прошедшим входной контроль, приходящие на дойку в специальные залы, где им вымя перед дойкой обработают, молоко из вымени сразу попадает в молокопровод, изолированный от внешней среды, охлаждается до нужной температуры, сразу отправляется в чистый и закрытый резервуар для транспортировки или сразу в цех пастеризации. В цеху пастеризации, так же не контактируя с внешним миром и людьми проходит через линию и выходит уже упакованным.
А если мы погуглим, как же молочники решают, какие цифры набивать на упаковку, то узнаем, что для того, чтобы установить на готовое пастеризованное молоко срок годности производитель должен сам определить этот срок, руководствуясь ГОСТом и СанПиНом разработать свои технические условия. И в ходе этого процесса он как правило должен пройти процедуру подтверждения сроков годности готовой продукции, отдав продукт в лабораторию, где проведут сию проверку и выдадут бумажку.
И понятно, что в реальном мире нет ничего идеального и маловероятно, что мы увидим в чистом виде как первый вариант производства, так и второй. Определенно будут нюансы, особенности и прочие факторы, которые будут влиять на конечный результат, но в большинстве своём можно быть уверенным, что статистически более безопасное и прогнозируемое молоко будет у производителей, которые могут смело и размашисто указывать на своём пастеризованном молоке срок годности 10+ суток, при том не особо переживая, что в каком-то магазине холодная полка работает через раз и не выдерживает нужной температуры хранения. В случае же с пастеризованным молоком, где указан срок 3–7 дней наоборот- стоит быть более внимательным, не нарушать условий хранения, стараться брать свежий привоз и максимально быстро его употреблять, по возможности и/или подвергать кипячению или дополнительной термической обработке. С точки зрения, если производитель не может добиться длительного срока годности по той или иной причине- у него есть проблемы на каком-то из этапов. Если есть вопрос, а нафига производителям длительный срок хранения, то ответ мне кажется очевидным: чем дольше срок, тем дальше можно возить (шире рынок сбыта), тем дольше оно может стоять на полке, тем меньше уходит в просрочку, в общем удобнее всем. Возможно, есть производители, с небольшим объемом производства и вкусным, качественным молоком, которое продается в первые 3 часа после попадания в магазины соседних населенных пунктов, вот они когда-то поставили условно минимальный срок годности 3 суток и забыли про это. Но это скорее местечковые производители и на общую статистику не так что бы влияют.
Итог: при любом сроке хранения молоко ОДИНАКОВО натуральное. На срок влияют в первую очередь условия производства и чем больше срок- тем выше вероятность, что производство чище и лучше , в том числе и здоровее коровки.
P.S. Не исключаю, что молочко "ЭКО" от коровки на свободном выпасе и с кучей ручного труда в "крафтовых" условиях может быть с большим сроком хранения, более вкусным, чистым, с большим количеством витаминов и прочее. Но это скорее исключение или оно стоит как крыло от самолёта.
P.P.S. На всякий случай. Данный пост исключительно про пастеризованное молоко, которое можно продавать в магазинах, которое проходит через систему Меркурий и налоговую. Не про стерилизованное, не про ультрапастеризованное и тем более не про парное в полторашке из-под пива или минералки от бабы Маши из соседней деревни.
P.P.P.S По поводу отравлений, нарушений найденных Роспотребнадзором, Росконтролем, Роскачеством или ещё какими организациями тема отдельная, но смотреть их рейтинги может быть полезным и интересным, особенно с целью офигеть с количества проверяемых параметров и того, что в целом большинство продуктов на полке- хорошие. Так или иначе накосячить может любой, что маленький производитель, что огромная корпорация- но я придерживаюсь мнения, что большие компании уделяют больше внимания минимизации рисков.
