1 ст. перловой крупы клубень картофеля морковь луковица 100 г грудинки 2 ст. л. растительного масла соль сахар чёрный перец укроп для подачи
Приготовление
Перловую крупу тщательно промыть. Залить тремя стаканами воды и варить на небольшом огне до готовности. Это займёт около сорока минут. Картофель, морковь, лук и грудинку порезать на небольшие кубики. Припустить в растительном масле до румяной корочки. Это займёт пять — семь минут. В сковороду с овощами и грудинкой выложить перловку. Тщательно перемешать. Готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавить специи, закрыть крышкой, выключить огонь и дать каше настояться. Подавать перловку, посыпав свежим укропом.
Когда-то дачным-давно, около 35 лет назад,бабуля подарила мне книгу, изменившую мою жизнь. По ней учились готовить наши мамы и бабули, но большинство рецептов актуальны до сих пор. Книга, в которой готовка - это искусство, масло и вино - это полезно, а икра и осетрина - это пища трудового народа. Фантастика и реальность, переплетаются в замысловатых рецептах и простых блюдах. Нежно люблю ее. А какая Ваша любимая книга?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Пооооехали: 1. Берём спинку куриную и отправляем вариться. В холодную воду, соль, перец горошком, лавровый лист и на огонь. Пенку снимаем. Минут 30-40 на среднем огне.
2. Лук мелко режем кубиком, морковь можно на треке натереть. Картофель тоже режем. кубиками и оправляем в воду, что бы не заветривался и спокойно ждал своей участи.
3.Свеклу можно порезать соломкой или натереть на обычной терке. Мне нравится натирать на терке для корейской моркови.
4. На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук и морковь.
5. Выковыриваем из готового бульона куриные останки и отправляем остывать. Как остынет, снимаем мясо. В это время закладываем в кастрюлю зажарку и картофель. 6. На капле масла обжариваем свеклу, всыпаем щепотку сахара, ложку уксуса, добавляем немного воды и на медленном огне под крышкой тушим минут 5-7. За это время картошка должна была почти свариться. Можно смело отправлять свеклу в кастрюлю. Варим ещё 5-7 минут. Выравниваем вкус солью и перцем, мелко нарезанной долькой чеснока, выключаем огонь и даём постоять ещё минут 7-10 под крышкой.
В тарелку добавляем что то сметанное и, если есть, зелень) всë)
Количество порций - 4. На вкус - 8 из 10 вкусно, съедобно, но не шедевр конечно. Нормальная сметана была бы вкуснее и плотнее. К самому свекольнику претензий нет)
Они же крылья Баффало. Они же "Эй, блин! А чо оно острое?!"
Они и горячими норм, и остывшими. Но горячими лучше.
На дворе длинные выходные и иногда находит на людей странное желание стать мастером покемонов по отношению к своим друзьям-приятелям. В смысле, собрать их всех. Ну и чем-нибудь накормить (а "напоить" пусть сами несут, мы тут не благотворительностью занимаемся).
И вот для этого самого "накормить" вполне себе подойдут очередные вредности из западного полушария. Между прочим, авторское блюдо - во всем виновата некая Тереза Белиссимо, так что, изначально все претензии к ней, а вот по вопросам баттхёрта, связанного с отступлениями от классического рецепта уже мне по лицу настучать. Про баттхёрт из-за остроты я предупредил.
Вообще, главное в крыльях баффоло - это соус. Сами крылья можно готовить по-разному (я напишу несколько вариантов). Желательно лишь, чтобы они были crispy, сиречь, хрустящими.
Традиционно сервируются крылья брусочками морквы, брусочками сельдерея (стебля) и соусом из сыра с синей плесенью. И внезапно это оооооочень лаконичное и грамотное сочетание. Прям советую. Прям попробуйте.
Я буду рассказывать о том варианте, который готовил сам, но в тех местах, где можно сделать что-то иначе, буду делать лирические отступления.
В общем, что нам понадобится:
• небольшая кастрюля для приготовления соуса; • кастрюля/сотейник побольше для фритюра. Ну или фритюрница; • нож; • разделочная доска; • бумажные полотенца; • блендер/миксер, если решим подавать крылья с соусом блю чиз.
Что по ингридиентам (как всегда, на 1 кг базового продукта, то есть, крыльев):
Сами крылья:
• куриные крылья - 1 кг; • черный/белый перец - 1 чайная ложка; • соль - 1 чайная ложка; • масло для фритюра - сколько понадобится; И здесь первое лирическое отступление: я готовил +/- классический вариант buffalo wings - с обжариванием во фритюре без панировки. Можно организовать сухую панировку крыльев, которая позволит сделать эти крылья ещё более хрустящими и добавить им какого-либо вкуса. Панировку можно сделать следующей: • мука - 1 стакан. Можно распополамить с кукурузным крахмалом; • соль и перец из базового списка ингридиентов; • острый красный перец - 0,5 чайной ложки; • копчёная паприка - 1 чайная ложка.
Соус баффало: • сливочное масло - 75 г; • сахар - 30 г; • гранулированный чеснок - 5 г; • перцовый соус - 75 г; • кетчуп (так-то необязательный ингридиент, но некоторые предпочитают разбавлять им перцовый соус) - 75 г; • уксус/вустерский соус - 5 г; • дополнительные острые компоненты - по вкусу. Я вот добавил чайную ложку пюре из каролайна рипер.
1. Разделяем куроруки на три части: пальцы, локоть и плечо. Пальцы нам не понадобятся, их можно или утилизировать, или пустить на бульон (но на бульон их понадобится много).
2. Мы угараем по классике, так что просушиваем крылья бумажным полотенцем и отставляем в сторону. И снова лирическое отступление: тут вообще есть дофига вариантов: 2.1. если мы хотим запанировать крылья, то смешиваем ингридиенты для панировки, бахаем к панировке крылья и все перемешиваем. Отставляем на пару часов. Пусть оно всё тогоэтого. 2.2. можно вообще почувствовать себя стильномодномолодёжным: посолить, поперчить крылья, добавить к ним каких-нибудь специй, закатать в вакуум и отправить в сувид. 67°, 3 часа.
4. Можем пока пошинковать брусочками моркву и сельдерей.
5. И сделать соус блю чиз. С ним тоже всё примитивно - пробиваем всё в блендере. Не обязательно до гладкости - кусочки сыра в этом соусе очень норм. Под баффало соус лучше делать довольно жидким. В других ситуёвинах, количество сметаны можно уменьшать граммов до 150.
1/2
6. Вроде бы всё подготовлено. Ставим большую каструль на плиту, вливаем туда масло для фритюра, разогреваем масло где-то до 180-190°. Если есть термометр - хорошо, если нет, то нужно ориентироваться на ощущения. У рафинированного подсолнечного масла точка дымления 200°, так что, если задымилось, то где-то мы переусердствовали. В общем, или измеряем, или чувствуем. Аккуратно закладываем крылья (они же у нас подсохли, да?) в масло. Жарим 12-15 минут. Важно не перестараться - нам нужны хрустящие снаружи, но сочные внутри крылья, а не куриные чипсы. И снова лирика: крылья (и обычные, и панированные, и из сувидла) можно запечь в духовке. Начальная температура где-то 150-160° (минут на 30-40), а дальше доведение до готовности и корочки под грилем. Постсувидные достаточно просто загрилить. А можно крылья (если они были без панировки) просто обжарить. На сковороде. До готовности и корочки.
1/3
7. В общем, у нас есть готовые (так или иначе) куроруки. Складываем их в какую-нибудь миску, солим, перчим, выливаем сверху соус баффоло и по-классике красиво так встряхиваем миску. Поздравляю! Вы угваздали всю кухню! Крылья должны покрыться ровным слоем совуса.
1/3
8. Сервируем: пара-тройка брусочков морквы, маленько брусочков сельдерея, немного соуса блю чиз, гора крыльев.
Открываем банку Bud light, или наливаем стакан West-coast IPA, или стакан New England IPA, включаем трансляцию Super Bowl (buffalo wings считаются официальным блюдом этого матча). Возможно немного горим. Make что-нибудь great again.
З.Ы.: на всякий случай, уточняю: порция крыльев на фото - это ОЧЕНЬ добротная порция. Я с такой, например, справлюсь с трудом. Скорее, вообще не справлюсь.
Ну и, как всегда: всякое другое съедобное иногда появляется ещё и здесь: https://t.me/dvakgedy
Хочу поделиться своим исследованием на остросоциальную тему. Уверена, она касается большинства из нас.
Введение. С каждым годом кулично-пасочная продукция занимает все большую нишу хлебало-булочных изделий в связи с ростом спроса. Рост этот выражается как в увеличении периода спроса, так и количества, в некоторых случаях и размера, потенциальных покупателей. Если еще несколько лет назад куличи приобретались только к празднику Пасхи, то теперь продажи начинаются за 3 недели до, и заканчиваются через 2 недели после праздника. Очевидно, что кулич перестал носить характер атрибута религиозного праздника и перешел в ранг сдобы, рассчитанной на массового и неодухотворенного покупателя. Раздел 1. Об изюме. В такой парадигме странным остается консерватизм производителей. Согласно опросу [1] проведенному коллегами 30% не любят изюм в куличах, а по данным опроса проведенным Дарацентром среди молодежи это значение больше 50% (25 респондентов).
Тем не менее на полках сетевых магазинов не найти кулич без изюма, а покупатели вынуждены своими руками избавлять домочадцев от ненавистных им сухофруктов. А рынок безызюмной продукции относится к премиальному, достигая баснословных цен [2] 6900 рублей за 650 грамм. Даже ВкусВилл, обычно тонко чувствующий запросы покупателей, предлагает лишь Шоколадный кулич без изюма, возводя нелюбителей изюма в один ранг с любителями шоколадных куличей и обесценивая их как религиозное меньшинство [3].
Раздел 2. О посыпке и верхушке С детства человек задается вопросом, почему нельзя сделать кулич полностью состоящий из верхушки. В ответ на него он получает неподкрепленные фактами отговорки о том, что так не принято, это несъедобно. В сознании укрепляется мысль о том, что единственный выход - это приспособиться к обществу, где есть только такой кулич - на 95% объема состоящий из хлебной части. Хотя на практике нет препятствий к созданию изделия большего по площади, и меньшего в высоту, чтобы обеспечить большую площадь верхушечной части.
Есть примеры компаний, которые пытаются выйти за рамки стереотипного кулича. Например, пасхальные маффины с ванильной начинкой [4]. Но даже притом, что форма изделия классическая, а состав претерпел малые изменения, покупатели испытывают сомнения в ответе на философский вопрос "Хайпово, но церковно ли?"[5] .
Так что, возможно, это именно общество препятствует созданию идеала, ведь его представители еще не готовы к появлению того самого кулича, хотя бы на 50% состоящего из глазури.
Заключение. Несмотря на возросшее количество предложений на рынке куличей, разнообразие их остается христиански скромным, и не удовлетворяет запросам искушенных потребителей. Расширение ассортимента, несмотря на небольшие, казалось бы, необходимые затраты, не происходит.
Возможной причиной этому может являться табуированность отклонения от классической формы и содержания. Кроме того, существует предположение о сакральной роли изюма в христианской культуре. Общеизвестно, что Иисус превращал воду в вино. Однако мы мало знаем о побочных явлениях этого процесса. Вполне вероятно, что в качестве сопутствующего суб-чуда Иисус также превратил отсутствие воды (комочки муки в хлебе) в изюм. Таким образом, традиция добавления изюма в кулич может существовать уже тысячелетия как дань уважения маленьким и незаметным чудесам. Бонусом идет христианское же страдание для всех, кому изюм не по вкусу.
Усугубляет ситуацию неспособность потребителей признавать ценность своих желаний, и ставить ее выше сложившихся в обществе устоев.