Фридайвинг за гребешком
За длительный период проживания на севере, не перестаю восхищаться красотой местной природы.
Нырял- сам
Собирал- сам
Чистил- сам
Готовил- сам
Ел-жена и сам
Съёмка, монтаж- сам
Музыка- честно украл
За длительный период проживания на севере, не перестаю восхищаться красотой местной природы.
Нырял- сам
Собирал- сам
Чистил- сам
Готовил- сам
Ел-жена и сам
Съёмка, монтаж- сам
Музыка- честно украл
Есть другой вид повышенной переносимости ядов - так называемая приобретённая толерантность. Точно так же, как при регулярных упражнениях можно накачать мышцы, при регулярном приёме небольших доз яда можно развить ферметные системы, способные этот яд нейтрализовать. Правда специально заниматься таким делом не следует, да и далеко не на все яды такая устойчивость возможна. Чаще всего результатами подобных "упражнений" будет хроническая интоксикация, а с ядами аккумулятивного, то есть накопительного действия, то и с летальным исходом.Данная история о других ядах - о трупных. Название этой группы самообъясняющее - трупные яды образуются при гниении трупов. Наиболее известна троица так называемых птоаминов - нейрина, пудресцина и кадаверина. Это сильные яды. Считается, что у человека от них защиты нет. Другое дело шакалы, гиены, грифы - их эта отрава совсем не берёт. Оно и понятно - они же падальщики, трупные яды просто неотъемлемая "специя" к их пище. Мы же вроде чистой едой питаемся, ферментные системы, способные нейтрализовать птоамины, нам не нужны. Но не торопитесь с выводами - эволюция человека полна тайн и загадок, и ещё очень большой вопрос, насколько чистой была пища наших далёких и не очень, предков. Оказалось, что биологический механизм такой защиты у человека всё же есть. Но весьма своеобразный.Самое начало того периода, что ныне принято называть брежневским застоем. Специальная топографическая группа под началом подполковника Дузина облетала район между озером Кокора и озером Лабаз. Это в самом основании Таймырского полуострова. Летели на вертолёте МИ-8, что называется дружною гурьбой - два летуна, трое топографов и один местный - некто Савелий Пересоль, ненец по национальности. Военные взяли его с собой просто как знатока местности, показывать болота, указывать местные ориентиры и их названия.И вот в воздухе произошла серьёзная поломка - что-то случилось с гидравликой, что передаёт движения от пилотской ручки на ость винта. Ручка взбесилась, начала колотить лётчика по ногам, управления никакого, вертолёт падает. Высота на счастье была небольшой - случилось то, что называется жёсткой посадкой. Вертолет завалился на бок, винт с визгом врезался в землю, и, раскидав чахлую растительность, обломался о вечную мерзлоту. Удар был сильным, однако никто особенно не пострадал. В ушибах и ссадинах, с разбитыми носами и с головокружением от лёгкого сотрясения мозга, народ ошалело таращился друг на друга.Первым очухался пилот - в вертолёте нестерпимо завоняло горелой проводкой, и к этому вдруг примешался знакомый запах авиационного керосина. А потом в нутро повалил дым. "Всем из машины!!!" - заорал он, распахивая дверку. Каждый моментально оценил ситуацию и ринулся наружу. В двери на секунду образовался затор из тел, но ещё через миг людской клубок вылетел из вертолёта, как пробка из бутылки. И вовремя - внутри что-то негромко треснуло, и в салоне показались языки пламени, которое в секунды объяло весь вертолёт. Народ открыв рты, немигающими глазами молча наблюдал это зрелище. Вначале даже с радостью - ведь все живы, потом с растерянностью - а что же делать?. Ведь вокруг на сотни километров ни души, рация сгорела, еды нет, тёплой одежды нет, оружия нет, ничего нет! А ведь "на дворе" сентябрь - ещё повезло, что снег не лежит, хотя пора. Ночами уже давно ощутимый морозец, да и днём не жарко. Вся надежда на поисковую группу, по идее всего через несколько часов должны хватиться. Правда район поиска великоват...Первую ночь провели вблизи вертолёта - по предположениям такой ориентир с воздуха легче всего обнаружат спасатели. Но никто не прилетел. Никто не прилетел и на второй день, а третий день был туманным - похоже никто и не летал. На четвёртый день где-то вдали слушался вертолётный стрёкот, и ослабевшие люди побежали туда, но военную форму на фоне болотных кочек с воздуха трудно заметить, особенно если так далеко. Не помогла и надежда на маленький костерок, что постоянно жгли на месте аварии - таймырский кустарник не мог обеспечить значительного огня, а попытки устроить дым кончились ничем - северный ветер разгонял его по тундре уже в десятке метров от костерка.За всё время умудрились убить с десяток леммингов и дюжину мышей, в обгорелых останках вертолёта нашли куски, заменившие сковородку и кастрюлю. Постоянно варили отвар из брусники и морошки, но сильнее всего помогали грибы. Вот чудо - древесных пород практически никаких, но даже среди карликововой тудровой растительности встречаются лесные грибы. Да ещё какие крепыши-гиганты! Вероятно ещё августовские - сейчас уж и днём около нуля. Видать поэтому в грибках ни единого червяка, все крепкие, как на подбор. Однако такое счастье долго длиться не может - припорошит первым снегом, и придёт смерть. Даже не от голода - от холода. Ведь более-менее одет один Пересоль - ненцы свою кухлянку не снимают ни зимой, ни летом. Ещё сам Дузин выскочил в ватнике, у пилота унты, у остальных - комбинезоны и полевое Пэ-Ша. Верхняя одежда сгорела в вертолёте. Хоть и дают греться, предлагая по очереди ватник и кухлянку, но помогает такое не сильно - ночью сна практически нет, силы на исходе.На следующее утро с первым взглядом на сереющее холодное небо, в глазах каждого застыла безысходность - такое пожалуй к снегу. А если судить по едва заметной позёмке, что заструилась между болотными кочками и запела тонким голосом в тоненьких веточках полярных ив, то это будет не просто снегопад - это будет метель. Подобие убежища, что сварганили из оставшейся вертолётной обшивки, едва могло вместить всех, да и то сидя. Такое от пурги не спасёт. Офицеры молча взялись за руки - вроде вместе бедовали, давайте друзья, вместе и встретим неизбежное. Не разделял общего настроя один Пересоль:"Ой-ой какой мы все шибко глупый! Лучше бы по заветам стариков поступать... Зачем сидели?! Кого ждали?! Сегодня ветер болото выморозит - копальхем найти трудно будет! Надо было в первый день болото обходить - обязательно бы копальхем нашли! Давно бы нашли, много бы наелись, много бы с собой взяли! Каждый день бы шли, кухлянку и ватник по очереди бы носили, копальхем бы кушали, уже бы до Хеты дошли! Я бы мало-мало посмотрел по берегу, а потом бы повёл вас куда ближе - на север в Жданиху или на юг в Хатангу. А потом туда бы за нами из ваших Крестов вертолет послали, где шибко сгущёнки, тушёнки и водки. Шибко много! Мы бы спаслись и веселились. А так подохнем!"Офицеры расценили план местного оленевода, как полную авантюру - он предлагал маршрут не в одну сотню километров. И это пешком по тундре без еды и одежды? Глупость! Даже если бы они вышли в первый день, то всё равно к этому моменту не сделали бы и полпути. Хоть так, хоть иначе - всё равно помирать. Даже скорее всего, пойди они к Хете, то уже бы были трупами - такой путь по-любому вымотал бы их силы, да и намного быстрее. Однако про какой такой копальхем говорил ненец? Что это за зверь такой?"А-аа, копальхем вкусный, копальхем жирный, от копальхема тепло, от копальхема сила, от копальхема жизнь! Копальхем духи берегут, потому что в том болоте, где копальхем лежит, живёт сам Дух Большого Оленя. А он самый главный, кто помогает человеку в тундре! Других богов, если плохо помогают, можно и плёткой выстегать, и вообще в костёр бросить, а Духа Большого Оленя нельзя! И нельзя тут больше оставаться - пока болото совсем не выстыло, и Дух Большого Оленя на зиму спать не лёг, надо за копальхемом идти, а то все помрём!"Такое объяснение сути мифического копальхема не раскрывало. Что-то вкусное и жирное, что связано с каким-то Духом Большого Оленя и при этом почему-то живущее в болоте, куда нормального оленя и в век не загнать. Насчёт других богов понятно - их фигурки ненцы вырезают из берёзы и хранят на стойбищах, как божков-талисманов. Если талисман "плохо работает", в смысле счастья не приносит, то такого воспитывают методом кнута и пряника. Вначале задабривают оленьей кровью, а если тот не "исправился" то могут и выпороть. Если и после этого удачи не прибавилось, то могут в сердцах ткнуть головой в полный дерьма подгузник из берёзовой коры, заменяющей туго спеленанным ненецким деткам дайперсы и пелёнки. А уж если и это не помогло, то такому никчемному богу одна дорога - в костёр. Тогда отчего же такое трепетное отношение к Духу Большого Оленя?После многочисленных дополнительных вопросов наконец вырисовалась более-менее материалистическая картина. Самого духа мы оставим ненцам - это одна из ключевых фигур в пантеоне местного шаманизма. Но вот сопутствующий обряд, посвящённый этому духу, оказался весьма интересным. Периодически в оленьем стаде надо менять вожака. По каким-то местным эзотерическим приметам вычисляют, когда это надо делать особым способом - старого важака необходимо отдать в жертву Духу Большого Оленя. Такого оленя отбивают от стада и пару дней ему ничего не дают есть для полной очистки кишечника. Дальше ритуал принесения такой жертвы прост - свергнутому вожаку (при этом обязательно надо, чтобы тот был жирным и в полном здравии) на шею накидывают сыромятный аркан и тянут его на ближайшее болото. Там его этой петлёй давят и оставляют в болоте. Но оставляют хитро - олень должен скрыться там полностью, потом это место ещё досыпают торфом или мхом-сфагнумом, а сверху обкладывают ветками и камнями. Давят оленя с великой осторожностью - нельзя, чтобы его шкура хоть где-нибудь повредилась, туша его должна быть абсолютно целой. Сам торфянник хорошо маскирует запахи, а поэтому случаи осквернения копальхема хищным зверем сравнительно редки. Возле копальхема на ближайшей кочке вбивают кол, обязательно из лиственницы, чтоб не гнил. Кол украшают пучками травы и ягеля, а часто ещё какой-нибудь яркой тряпочкой. В советское время, например, особой популярностью пользовались пионерские галстуки или вымпелы "Лучшему Оленеводу".Так вот, эта оленья туша может так пролежать столетиями. Вообще-то с позиций танатологии, раздела судебной медицины, изучающей трупные изменения, тут ничего особенного нет. Ведь даже в средней полосе России в торфянниках находили тела невинно убиенных купцов времён средневековья. Да ещё при этом вызывали милицию - вроде как на недавнее убийство, настолько хорошо сохранилось тело и рубленная рана на голове! А в болотах Ирландии находили даже людей каменного века. В тундре условия одновременно и хуже, и лучше. Из-за вечной мерзлоты вода там всегда холодная - несомненный плюс. В то же время холодная вода не позволяет бурно развиться болотной растительности. Не позволяет она и гнить тем скудным растительным остаткам, что собственно и создают торф. Поэтому вода там бедна гуминовыми кислотами, органическими соединениями типа широко известной янтарной кислоты, что являются дубящим агентом и губительным для бактерий консервантом. Относительно чистая вода - это главный минус. Там всё же трупное гниение идёт. Медленно, десятилетиями, но идёт. Прекращается оно только в одном случае - если болото поглотит вечная мерзлота.Оказывается, у ненцев отношение к этим "мумиям оленьих фараонов" отнюдь не святое. Впрочем, как и ко всем их богам. Эти святыни можно запросто кушать! Прямо в гнило-сыром виде с душком. Даже полная тухлятина не теряет своей калорийности. Едят такое не только в нужду или по форсмажорным обстоятельствам, но и просто как своеобразный деликатес. Но всегда восполняют взятое - захотелось копальхема, смерть вожаку, Духа Большого Оленя тоже обижать не следует. Тысячелетия жизни в тундре такому научили - это ведь прекрасные консервы на чёрный день, не говоря уже о спасительной помощи тем, кто потерялся в тундре. Ведь главная их ценность - что они как бы ничьи, забытые и разбросанные по северной земле дары предков. Именно такую тушу и взялся разыскать Савелий Пересоль.Идея разжиться мясцом офицерам очень понравилась - про то, что это тухлятина, не хотелось даже и думать. Если помираешь, то и такое съешь, а что запах... своеобразный... Так нос можно пальцами зажать! Короче, Пересоль, надевай свою кухлянку, хватай нож и бегом за консервами национальной ненецкой кухни. Всё равно никуда идти от сюда нельзя - ждать надо. Но на полный желудок шансов дождаться намного больше! Так что, товарищ оленевод, от тебя зависят наши жизни - не подведи.И он не подвёл. К вечеру, когда уже стали закрадываться сомнения, а вернётся ли Пересоль, не дёрнул ли он в одиночку на Хету, из-за сопки на фоне ярко-оранжевого неба чёрным силуэтом медленно появилась его коренастая фигурка. Офицеры радостно побежали ему на встречу. Вот он идёт гружёный, улыбается - за спиной висит здоровая оленья нога. Савелий нарезал ремней из оленьей шкуры, и подцепил мясо на спину, словно рюкзак. Ого! Сегодня пируем.Мясо, как таковое, уже слабо различимо - вместо него какая-то сероватая и дурно пахнущая масса. А вот жир ничего - просматривается. Грязно-серый и мылкий на ощупь, во рту он прилипал к нёбу, чем-то напоминая мягкий парафин, только холодный. Легко отдирался и грязно-серый слой, что сразу под шкурой. У свежей оленины такую мезгу не прожуешь, а тут ничего - мягкая, словно восковая корочка с сыра. Вкус же копальхема больше всего походил на жутко прогоркшее несолёное сало. Когда попробовали прожарить копальхем на костре или хотя бы разогреть его на сковородке, то получилось ещё хуже - вонь пошла такая, что кусок определённо нельзя было взять в рот. С него капал тягучий жир, который горел тёмным смрадным пламенем, словно резина. Да, такое "лакомство" лучше всего глотать холодным, хотя по словам ненца самый вкусный копальхем вообще мороженный, тогда его нарезают тонкими ломтиками, что сворачиваются под ножом в серенькие трубочки. Полученную строганину макают в соль и едят вместе с парными сырыми лёгкими только что забитого оленя.Служившим на севере частенько приходилось сталкиваться с местной традицией сыроедения. Из оленьей требухи - национального ненецкого лакомства - наиболее отважные из офицеров иногда пробовали сырую печень, а вот мясо любили слегка обжарить на сковородке. Внутри оно оставалось практически сырым, лишь чуть-чуть белело снаружи. Нарезанное мелкими кубиками, такое называли "пастеризованной олениной". Это там пробовал практически каждый. Поэтому к вонючему копальхему отнеслись с доверием. Нарезали кусочками и запивая брусничным отваром, не жуя наглотались до отвала.К ночи разыгралась непогода. Первый снег пришёл с порывами ветра. Теперь ему лежать до конца мая. Однако на удивление ночь со снегом оказалась не такой уж и холодной. Облака действовали как одеяло, сохраняя последнее тепло земли. Народ набился в убежище, там же запалили импровизированную "буржуйку". А к утру вообще всё стихло, воздух стал прозрачен, небо ясным. Побелевшая тундра словно надела подвенечный наряд. Или саван... Фатой к наряду по небу разбежалось северное сияние. Ух как крутит! Вот стратосфным дождём вытянулись зелёные всполохи. Вот кое где они порозовели, развернулись поднятым занавесом божественного театра. Светящиеся складки пошли фиолетовым отливом, под ними опять зелёная бахрома... Ударил приличный морозец. Холодно, конечно, но на сытый желудок такое терпеть можно. Не смертельно.Оказалось смертельно. Не от холода - от копальхема. У кого начались боли в области печени, у кого рвота, под конец у всех галлюцинации, а к утру потеря сознания. Однако Савелий Пересоль оставался в полном здравии, никаких симптомов у него не появилось, хоть он-то съел больше всех! Всю ночь он пытался хоть как-то помочь офицерам, но бесполезно. Уже когда совсем расцвело, остановилось дыхание у лётчика, а вот и тело старшего отпустило Дузинскую душу в землю предков. К обеду умер механик. Двое топографов ещё были живы, но в тяжёлой коме.Савелий не понимал почему так. Давно подзабывший тонкости верований собственного народа, он вдруг вспомнил, что ещё в детстве ему говорила бабка, и о чём со страхом в голосе полярными ночами шептал дед. В чуме тихо, лишь потрескивают дрова под чайником, а дед всё не ложится спать - первый снег ведь, надо вспомнить Духа Большого Оленя. Такая же ночь, как сейчас. Неужели Савелий чем-то тундру обидел? Эх, проклятая водка! Лучше бы деда слушал, да заклинания учил как следует... Натянув портянку на их кастрюльку, Пересоль принялся бить в нёё, как в бубен, пытаясь заговорить от смерти оставшихся. Потом прыгал вокруг вертолёта и что было силы кричал на ненецком те обрывки магических фраз, что всплыли в его памяти. Пытался разбудить духов, призывал деда прийти, и как в детстве, отвести беду.И видать разбудил! На низкой высоте, со стороны болота, где вчера вечером выходил он сам, из-за сопки внезапно выпрыгнула гигантская зелёная стрекоза с красными звёздами на боках. С высоты на белоснежном фоне тундры закопченный остов вертолёта выделялся особенно чётко. Перед лицом изумлённых лётчиков промелькнула смешная будочка, из которой шёл дымок, три безжизненных тела перед ней и выплясывающая фигурка какого-то местного с непонятным круглым "барабаном". Стрекоча винтом, вертолёт заложил крутой вираж, развернулся, завис на минуту над своим сгоревшим собратом, а потом прыгнул в сторону и погнав во все стороны позёмку, принялся снижаться. Всё, Дух Большого Оленя доказал, что он главный в тундре - пригнал таки вертолёт! И всего-то стоило найти копальхем...Эвакуацию произвели прямо на север, в Жданиху. Всё равно до Крестов или даже до Хатанги горючки бы не хватило. Но в Жданихе был только фельдшер, гражданский правда, но какая разница. Врач аж в Крестах. Пока вертолёт заправить, потом ещё сколько часов лёту... Решили не рисковать - связались с ним по рации. "Заочные" диагнозы дело трудное и опасное, но что делать? К тому же абсолютно не понятно, почему местный без каких-либо отклонений, не обморожен и даже не кашляет, а двое военных без сознания. Спасибо тот же местный разъяснил - было шибко мало кушать, с голоду оленьей тухлятины нажрались. Тогда рекомендации простые - внутривенно-капельно побольше жидкости, медикаментозно форсируйте диурез, для защиты печени дайте глюкозки и витаминов, если надо, то колите препараты, поддерживающие дыхание и деятельность сердца. Понятно, что всё это в миллиграммах, миллилитрах, процентах...Ночью умер один из топографов. Состояние последнего военного, старшего лейтенанта, оставалось "стабильно-критическим". Это значит, что в любой момент помереть может, да только вот чего-то долго не мрёт. Через день кризис, похоже, миновал. Дыхание стало глубже, вернулось нормальное давление. Кома незаметно перешла в сон. А вот и пробуждение. Именно выживший старший лейтенант и поведал всем о вкусовых качествах копальхема. На следующий день с ним вылетели в Кресты, где располагался поисковый штаб, и куда прибыла комиссия по расследованию происшествия. А с ней аж два следователя - один гражданский, другой офицер военной юстиции. И как вы понимаете, завели эти следователи уголовное дело на гражданина Савелия Пересоля за убийство четверых военнослужащих путём отравления. По ходу расследования статью за убийство поменяли на "непреднамеренное убийство", потом "за случайное убийство по неосторожности".А какая ещё может быть осторожность при приёме внутрь местного пищевого суррогата, называемого по-ненецки "копальхем"? О такой осторожности тогда ни один профессор-токсиколог не знал. В Москву, в Центральную Лабораторию Судебной Экспертизы МО доставили замороженные куски копальхема. Ненца Пересоля тоже потаскали по военным заведениям - был он и в Институте Военной Медицины на Ржевке, и в разные другие токсикологические лаборатории захаживал. В военных интересовало лишь одно - как же в его организме система противодействия и нейтрализации птоаминов? Очень интересно, а может и к другим ядам у ненцев такая устойчивость? Оказалось, что нет. Только к трупным ядам они не чувствительны. Но ничего, кроме повышенной активности специального белка, называемого цитохромом Пэ-450, у него не нашли. Кстати, для науки бедняга Пересоль даже добровольно согласился на биопсию печени. Это когда толстой полой иглой с острыми краями из печёнки неживую столбик ткани вырезают.Может из-за такой вот научной ценности и осудили Савелия лишь условно. Тот случай, когда из-за принципа неотвратимости наказания буква закона перевешивает его дух - по идее, нет никакого состава преступления в этом деле, как и в предыдущем, "метанольном". Там хоть траванулись ворованной социалистической, а значит общенародной собственностью. А здесь чем? Дарами предков. Хоть тоже общее достояние ненецкого народа, но ведь не воровство!Аналог ненецкому копальхему есть у российских чукчей - они подобным образом сохраняли мясо моржей. Дальневосточные народности до прихода белого человека с его поваренной солью, раньше красную рыбу не солили - чуть подкоптят, чуть подвялят, но в общем хранили её "медвежьим методом" и ели вполне тухленькой. Американские эскимосы по сезону лезут на прибрежные скалы, так называемые птичьи базары, где большими сачками ловят морскую птицу. Особенно они предпочитают мелких крачек и тупиков - тёмных птичек с широкими ярко-оранжевыми клювами. Этих они даже не потрошат - набивают ими кожаные мешки, перекладывают слоями тюленьего жира и оставляют такое порой на годы. Едят это только тогда, когда содержимое "перебродит" в однообразную серую массу. Понятно, что косточки и пёрышки не в счёт - это остаётся, так что плеваться всё же приходится. По оценке FDA калорийность такой пищи выше, чем у бекона! Кстати торговля этой "едой" категорически запрещена по всей территории Штатов, включая Аляску, а изготовление строго лимитировано резервациями северных "нэйтив американз". Самое забавное в этом законе - а кто же, кроме самих эскимосов, такое купит? Ещё чуднее "консервы" у "нэйтив канадиенс" - канадских инуитов. Эти умудряются "сгноить" целого кита!Однако индивидуальная история такой вот толерантности к трупным ядам у каждого представителя северных народов отслеживается легко. И начинается она с самого-самого рождения. Чтобы новорожденный не плакал, ему вместо соски дают сосать кусочек сырого мяса на нитке. Привяжут, чтоб не проглотил и в рот. А меняют эту "соску", когда мясцо, как бы это сказать... попахивать начинает. Потом вместо кашки кровушки оленьей попить дадут. Потом и ломтиком копальхема побалуют. Вот постепенно и развивается толерантность к птоаминам.Ну и последнее, что известно любому судмедэксперту, работавшему с эксгумированными останками. Если захоронение производилось в плотную глинистую землю и в сравнительно герметичном гробу, то без доступа кислорода труп не гниёт, а переходит в состояние, называемое жировоском. Такое я видел, а вот копальхем не приходилось, но сдаётся мне, что биохимические превращения там весьма сходные. Хотя весьма затруднительно сей процесс отнести к кулинарии...
Андрей Ломачинский "Курьёзы военной медицины и экспертизы (сборник рассказов)" Копальхем и трупные яды
«Какая гадость, Ваша заливная рыба» или подборка шокирующих блюд коренных малочисленных народов России👇🏼
Каныга – содержимое желудка оленя.
Блюдо представляет собой переваренные комья травы из желудка оленя. Чтобы достать деликатес из животного, его, непосредственно, убивают, а уже после забоя разрезают желудок и достают оттуда все то, чем убитый успел полакомиться. Извлеченная масса и есть каныга. Чаще всего блюдо едят с ягодами, например, с голубикой. Каныга богата витаминами, которые не так просто найти в тундре.
Копальхен – туша животного
.
Тушу оленя, моржа или тюленя кладут в болото, засыпают все это торфом и палками, а затем оставляют на полгода. За это время мясо не гниет, а меняет свою структуру. Кстати, тушу никак не обрабатывают, поэтому трупный яд выделяется. Но такой факт не пугает подготовленный народ, а вот человек, не привыкший к такому рациону, может даже умереть от вкушения данного деликатеса. Спустя полгода мясо достают из своеобразного «холодильника», очищают от плесени, нарезают и подают к столу. Три ломтика хватит, чтобы наесться на весь день, ну или чтобы получить смертельное отравление.
Куюкта – личинки подкожного овода
На северных оленях самки овода откладывают яйца, которые в процессе превращаются в личинок. «Детки» овода проникают под кожу животного и обитают там около полугода. После они выпадают, чтобы превратиться в куколку. Едят такие личинки сырыми, через такую пищу организм обогащается белками и жирами.
Акутак – северное мороженое
Эскимо по-эскимосски или акутак – это взбитый олений жир с ягодами и сахаром. Чтобы приготовить эдакий десерт, необходимо растопить олений жир, после добавить в него, например, голубику, снег и перемешать, консистенция должна замерзнуть и потом ее можно употреблять в пищу.
Вилмуллымут – кислая кровь
Блюдо готовится из субпродуктов оленя: копыт, пант и губ. Все это жариться, а затем вымачивается несколько дней в воде. После субпродукты варят до загустения, охлаждают и добавляют к ним печень, почки и, внимание, свежую кровь оленя. Но даже это еще не все. Дабы получился суп, все ингредиенты хорошо перемешивают в кожаном мешке и оставляют бродить на месяц.
С крайнего севера. Овощей и вкусняшек было супер мало. Задумалась, даже не могу что-то выделить
И сейчас самое любимое блюдо.. это простой салат — помидоры, огурцы и мазик. Чуть ли не плачу, когда ем.
Уже 9 лет, как не живу там и все ок, а все равно, когда ем, есть ощущение, будто такого салата долго ещё не будет. (Как в детстве)
В компании ребята удивляются, а я что? На севере нет дач, продукты все за дохераллион, летом полярный день и тепло максимум на неделю, все остальное время дубак и полярная ночь.
Поддержите подпиской на канал)
Кидайте свои фото и видео мне сюда https://t.me/+Oin9l1uAzrc0YzAy Буду выкладывать все
В Мурманске лакомились на гастрофестивале "Вкус Арктики"
Ранее подобные фестивали проводились в Териберке, Полярных Зорях, Никеле. В Мурманске главной гастрономической площадкой стала улица Воровского. На ней были размещены вагончики и торговые палатки, где представляли продукцию 15 участников ресторанного бизнеса нашего региона. Они демонстрировали посетителям свои фирменные блюда, выполненные в стиле арктического меню из северных продуктов. За три дня ярмарку посетили более 6 тысяч человек.
Все в одной руке
Формат гастрофестиваля - «One-Hand-Food». То есть гостям предлагали не классические ресторанные блюда, а «еду в одной руке». Свои изобретения предложили рестораны «Царская охота», «Меридиан», «7 небо», «Териберский берег» и другие заведения общественного питания, которые в последние годы сделали ставку на развитие арктической кухни.
- Перед нами стоит задача, чтобы об арктической кухне знали в других регионах. К примеру, жителей Мурманской области и Владивостока объединяет камчатский краб. Но у нас есть много своих блюд, незнакомых гостям. Наши гастрономические культуры кардинально различаются. Надо узнавать их, - рассказала руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова. - Еще одна задача фестиваля - знакомить местных жителей со своей арктической кухней. Чтобы любой из гостей Мурманска мог подойти к прохожему и спросить: «Где попробовать свежего гребешка, где купить копченый палтус, где самые вкусные блюда из оленины?» - и сразу получить ответ.
Екатерина Шаповалова уже много раз приезжала на Кольский полуостров, прекрасно знает блюда арктической кухни. В первый день фестиваля она провела экскурсию для студентов колледжа, который готовит специалистов для ресторанов и кафе.
- Всем ребятам было очень интересно познакомиться с арктической кухней, а шеф-повара ресторанов, видя такой интерес учащихся, тут же приглашали их на практику, - пояснила Екатерина.
С каждым годом число ресторанов, вводящих в свое меню блюда арктической кухни, становится все больше.
- К нам начинают присоединяться муниципалитеты и даже те рестораны, которые раньше и не задумывались о внедрении арктического меню. Действительно, это очень важно, чтобы не только гости нашего региона, но и местные жители знакомились с рецептами северных блюд. Это вкусно, полезно и красиво. Ярмарка работает буквально несколько часов, а мы уже слышим много положительных отзывов, - сказал руководитель областного комитета по туризму - организатора фестиваля - Александр Елисеев.
Со своей кружкой бесплатно
2022-й объявлен в регионе годом экологически ответственного туризма. В связи с этим организаторы гастрофестиваля впервые запустили в тестовом режиме акцию «Со своим - бесплатно».
- Северяне и гости с удовольствием приходят на фестиваль. И есть люди, которые уже второй день подряд покупают блюда, которые им понравились, а также ищут какие-то новые вкусы. И дополнительно мы всех мотивировали приходить со своими термосами или термокружками, чтобы попробовать северный чай, - отметил Александр Елисеев.
В одном из сооружений на улице, которая на три дня стала называться Ярмарочной, в ледяном домике шли представления так называемого иммерсивного гастрономического театра. Бренд-шефы ведущих ресторанов показывали зрителям, как они создают свои кулинарные шедевры.
И болотный багульник
Одним из первых такой гастрономический спектакль показал бренд-шеф ресторана конгресс-отеля «Меридиан» Максим Галецкий.
- Мы представили два блюда. Первое - это сорбет из морошки и брусники с карамелью из ферментированных в течение сорока дней белых грибов, добавили туда жареные орехи с копченой паприкой и жареным луком. Да, сейчас можно создавать десерты не только из сладких ингредиентов, но и с добавлением овощей, грибов и морепродуктов, - рассказал Максим. - А второе блюдо - солонина из оленя с аутентичной подачей на деревянных ложках. Она готовилась двое суток в соли, перце и сахаре с добавлением болотного багульника. Мы сами его собираем, это наша крафтовая специя, которую делаем в ресторане и подаем в разных вариантах - с шоколадным соусом, грибами, моченой брусникой или можжевеловым маслом.
Коллега Максима - шеф-повар ресторана «7 небо» Илья Вегера признался, что все продукты арктической кухни, которые готовят наши заполярные рестораторы, в принципе схожи, однако в каждом заведении их готовят по своим уникальным рецептам. Кухня этого ресторана на фестивале была представлена форелью, олениной, гребешком и ухой из форели, трески, палтуса и креветки.
- Любителей арктической кухни становится все больше. Сейчас приезжают гости, которые уже были у нас, и им понравилось меню, и те, кто слышал от своих знакомых о наших блюдах, - рассказал Илья Вегера.
Владелец ресторана «Териберский берег» Сергей Биксалеев считает, что гастрономические фестивали, которые проводятся в нашем регионе в последние годы, уже достигли неплохих результатов: очень много туристов едут не только полюбоваться красотами северной природы, но и полакомиться заполярными деликатесами.
- Сегодня мы привезли традиционное поморское блюдо «заибуриху» - из тушеной трески с картофелем и овощами, краюшки с диким лососем и мягким сыром, а также краюшки с олениной. Это блюда в формате «еда в одной руке». А в нашем ресторане самые любимые блюда у туристов - это стейки из трески и стейки из оленя, которые подаются на кости. За ними многие специально едут в Териберку, чтобы попробовать.
Светлана Козейко - бренд-шеф ресторана «Царская охота» - показала посетителям внешне незатейливый пирожок а-ля беляш. Рассказала, что еще до официального открытия их почти все уже раскупили. Попросила угадать, что внутри. Нет, там не рыба и не свинина - мясо краба!
- Вот такой наш мурманский беляш! - улыбнулась Светлана Козейко. - Очень вкусно! А еще мы приготовили выпечку, внешне похожую на калитки, - ржаное тесто, запеченный картофель, оленина с брусникой. Очень удобно есть в одной руке. И следующее блюдо называется «Морики Баренцева моря». Сначала варим бульон в течение четырех часов из панциря краба и креветок, добавляем сливки, водоросли, гребешки, кальмара - и готово!
Вот такие разнообразные блюда были представлены на фестивале: простые и невероятные, эксклюзивные и народные, сваренные из обычных пород рыб и деликатесных морепродуктов, смешанные самым невероятным образом - ягоды с грибами, мясо с шоколадом. Да, фантазии нашим северным поварам не занимать, есть чем удивить и гостей Мурманска, и местных жителей.
За вкуснейший текст благодарим Сергея Юдкова ("Мурманский вестник")
За еще более аппетитные фото - Льва Федосеева ("Мурманский вестник")
Всем добра, здоровья и фигуры!)))
Куда отправляемся в купальнике? Как усовершенствовать облик любимого? Что едим и какой планируем ремонт? Модные тренды-2022 для вас, дорогие читатели!
Фото с сайта mabon.ru
Новый, 2022 год уже несколько дней как наступил. Возвращаемся в реальность, отказываемся от оливье и селедки под шубой. Вы должны выглядеть так, словно идете на встречу со злейшим врагом, говорила о моде бессменная икона стиля Коко Шанель.
И в пир, и в мир - в купальнике
Что Бог послал. Тенденции набирающего силу неогламура не для слабонервных. Рубашки, пиджаки с атласными лацканами, комбинезоны в обтяжку, юбки очень мини и очень макси, платья вместе со штанами (и только так!), брюки милитари с низкой посадкой, анораки, спортивные костюмы, корсеты, шорты-панталоны, платья и рубашки с капюшоном, напоминающим куфию, или с кроше. Корсеты, бюстгальтеры или бра вместо топов, одежда с вырезами и овальными разрезами, а лучше что-то из сетки, как отмечает «Vogue».
Наконец, купальники, которые в нынешнем сезоне модельеры позиционируют не как пляжный наряд, а как одежду ready-to-wear. То есть и в пир, и в мир (куда же в ней еще податься-то?..). Конечно, в январе в купальнике будет слегка зябко, но красота требует жертв. Можно небрежно набросить на плечи шубу из искусственного меха, ультраяркое пальто или что-то стеганое и мешковатое - сгодится в холода.
Из обуви в тренде остаются угги, унты, валенки, а теплые меховые тапочки можно спокойно сочетать с вечерним нарядом. Главное - удобно. Спрос появился благодаря пандемии, в рамках которой мы зачастую маломобильны. Но сие не наденешь в Крыму летом при нещадном «плюсе» за окном. Ничего. Обуйте босоножки, сандалии или туфли на высокой платформе. Каблук экстремальный: шпилька или массивный, не столь важно. И учитесь на них ходить.
Модные аксессуары наступившего года - смешные головные уборы, классическая косынка, длинные яркие перчатки и галстуки разных принтов (кстати, благодаря модному дому Prada), большие сумки. И бабочки как аксессуар, фасон или принт. В большой чести пайетки, стразы и перья. Если очки, то без оправы и желательно с цветными линзами. Особенно солнцезащитные: отголосок 2000-х.
В украшениях главное - сочетание несочетаемого: драгоценностей с пластиком, камней с бисером, золота с серебром. Изюминкой любой модницы станет браслет на плече.
Ох уж эти бруталы…
Все перечисленное за некоторыми исключениями относится и к мужской моде, ибо она все больше приобретает общие черты.
Однако мужчинам, трепетно относящимся к красоте, рекомендуют сделать пирсинг. Это теперь главный брутальный бьюти-аксессуар. Можно остановиться на сережке в одном ухе, проколоть оба или сделать в ушах сразу несколько отверстий (Wooyoungmi).
Представители сильного пола в этом году сэкономят на парикмахере: стрижка под машинку - шик сезона. Кроме того, в тренде прямой пробор. Отращивайте кудри. И окрашивайте. Это уже давно не мейнстрим. Кстати, кудри от нежных волн до мелкого беса на волне популярности. А свойственная некоторым мужчинам лень, видимо, позволила нащупать другой тренд: слегка замусоленные - «втородневные» - волосы. Так сказать, гранж в современном прочтении.
Подарим себе праздник!
Цветотерапия - неотъемлемая часть гардероба-2022. Институт Pantone анонсировал цвет года: им стал впервые созданный сиреневый оттенок под названием 17-3938 Very Peri. Эксперты опирались на новую реальность, в которой растет популярность метавселенной и арт-сообщества в цифровом пространстве, сообщает журнал и портал PROfashion.
Мода должна создавать ощущение праздника в непростое время. Отсюда и палитра оттенков периода весна-лето: «Сахарная пудра», «Розовая паутинка», «Нарцисс», «Ледниковое озеро», «Синяя гавань», «Георгин», «Пуанчиана». В классической гамме предпочтение отдали «Белоснежке», «Идеально бледному», «Базилику», «Северной капле» и «Семенам мака». Подробная расшифровка здесь.
Остаются востребованными этнические мотивы, набирает популярность живопись на одежде, яркие краски, ткани металлического оттенка, разновидность английской клетки - гинем.
Откуда все это? Из показов последних коллекций Nensi Dojaka, Elleme, Altuzarra, Moschino, Versace, Alberta Ferretti и прочая, и прочая. Модельеры кружат нам головы и задают тон. Мы, выбирая и сочетая вещи, создаем настроение. И чуть-чуть сумасшедшинки, конечно, не повредит.
Фото: с сайта kartinkin.net
У каждого свое меню
Персонализированное питание в приоритете. Если раньше в моде были диеты для всех, теперь для улучшения ментального и физического здоровья, повышения стрессоустойчивости следует подобрать с нутрициологом индивидуальное меню.
Общие тенденции: выбираем органическое, предпочтительно веганское, сбалансированное питание. Можно в стиле wholel foodies. Когда не вегетарианец старается все-таки употреблять меньше животных белков и жиров, молочных продуктов и яиц. В основном из экологических соображений.
Пейте чай и слабоалкогольные напитки, используйте в пищу разные специи, травы и адаптогены.
Фото: с сайта manrule.ru
Винтажным предметам - новую жизнь
Начиная/продолжая ремонт, обратите внимание на минималистичные дизайны в светлых, уютных тонах.
Особый акцент в интерьере на ретро, хиппи или кинфолке, а также джапанди (ответвление минимализма - сочетание японского и скандинавского стилей).
Логично предположить, что модными будут натуральные отделочные материалы: дерево, стекло, металл, камень. Причем со всеми их неровностями и шероховатостями. Паркетный пол, все остальное из цельного сруба - предел мечтаний. В доме желательно предусмотреть рабочий кабинет, гардеробную и ванную в стиле спа.
Мебель можно найти и на блошином рынке. Как говорится, подарить винтажным предметам вторую жизнь. Совершенно в духе бережливого производства и экологии использование zero-waste технологий, когда мебель и декор изготавливают из пластиковых или древесных отходов по принципу вторичного использования 3D-способом. Правда, в России это пока мало распространено.
Еще один тренд - умная мебель на ножках, нашпигованная гаджетами и всем для гаджетов. На ножках - специально для роботов-пылесосов, которые убирают дом.
Крайне важно насытить пространство кислородом. В моде вертикальное озеленение. Вьющиеся растения - прекрасный выбор для душевной атмосферы.
* * *
Несмотря на все новинки и пожелания дизайнеров, следует прислушаться к словам все той же великой Коко Шанель, которая утверждала: «Я не занимаюсь модой. Я сама - мода».
Будьте модными. Творите свой мир!
За изучение модных трендов благодарим Ольгу Ивович ("Мурманский вестник")
"Мурманский вестник" продолжает новый цикл репортажей #Покупайнаше, в которых расскажет о самом питательном, полезном, деликатесном, северном и родном, а также о набирающем популярность локаворстве. Поведаем о достижениях аграриев от Умбы до Ловозера и от Североморска до Ковдора. Обещаем: будет вкусно!
Мойва - одна из самых популярных рыб у северян. Когда-то ею были завалены все прилавки магазинов - свежая, вяленая, горячего копчения, в кулинариях можно было купить и жареную. Но большинство хозяек предпочитало готовить ее дома. Впрок не закупали никогда, стоила рыбка сущие копейки.
Мурманские рыбаки доставляли улов в рыбный порт, на территории которого был построен гигантский коптильный завод, поставлявший продукцию по всему Советскому Союзу. Однако к исходу XX века ученые стали замечать, что этой рыбы в Баренцевом море из-за сильного перелова стало значительно меньше. И было принято решение запрещать ее ловлю.
Еще совсем недавно она стоила не более десяти рублей за килограмм. В Мурманске однажды даже проводился праздник мойвы, когда рыбой торговали на площади Пять Углов. Но с 2015 года промысел был запрещен на три года. В 2018-м путину разрешили, но в следующем вновь закрыли. Слишком неутешительными были прогнозы ученых: дальнейший лов может привести к тому, что запасы не восстановятся. А ведь мойва - это пища для других более крупных объектов промысла - трески и пикши.
В марте во время приезда в Мурманск директор Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии Кирилл Колончин дал обнадеживающий прогноз.
- Запас мойвы изучают ежегодно, - сказал глава ВНИРО. - Сейчас, после очередных исследований, ученые с осторожным оптимизмом заявляют, что в 2022 году можно будет открыть мойвенную путину. По нашим данным, запас этой рыбы на уровне среднемноголетнего. Ожидаем, что в будущем году рыбаки смогут добыть 50 тысяч тонн. На это будет дано соответствующее разрешение.
Летом мойва все же появлялась на прилавках мурманских магазинов. Завозили ее с Фарерских островов, в водах которых мораторий не действует. А затем мойвой стали торговать с рук рыбаки, которые вылавливали ее сачками у берегов Териберки и Рыбачьего. Цена кусалась, 300-350 рублей за килограмм. Она и сейчас встречается на прилавках, но еще дороже.
И вот несколько дней назад появились новые сведения. Российско-норвежская ежегодная съемка в Баренцевом море позволила специалистам собрать информацию о нынешнем состоянии промысловых запасов. Результат: в восточной части моря значительно увеличилась биомасса мойвы, а также камбалы и пикши.
Экспедиция проходила на научно-исследовательском судне «Вильнюс» в течение 60 суток, за которые было пройдено около 7660 морских миль. В акватории съемки было установлено, что учтенная биомасса мойвы более чем втрое превысила уровень прошлого года и в 21 раз уровень 2019 года. Это позволило совместной с норвежскими исследователями рабочей группе рекомендовать разрешить в будущем году ее промысел.
Общедопустимый улов этой рыбы может составить 70 тысяч тонн. 40 процентов придется на долю России. То есть наша национальная квота составит 28 050 тонн.
Так что в феврале-марте будущего года рыболовецкие суда смогут выходить на промысел, а северянам стоит ждать появления этой рыбки на прилавках.
Но вернемся к работе ученых. Результаты исследований показали также значительное увеличение численности морской камбалы, камбалы-ерша и пикши. Несколько снизилась численность черного палтуса и окуня-клювача. Также на акватории съемки обнаружены более плотные скопления северной креветки. По предварительным данным, ее учетные уловы остались близкими к прошлогоднему уровню. Это свидетельствует о стабильном состоянии запаса этого вида.
Ранее мы рассказывали о:
Морской кухне со вкусом Арктики
Автор: Сергей Юдков
Фотографии Льва Федосеева, Сергея Ещенко, Игоря Громова ("Мурманский вестник").