Как и обещал в посте Гарам масала, сделал с этой самой Гарам масала блюдо. А именно карри с кроликом. Раббит Тикка Масала Карри. Не знаю едят ли индусы кроликов, может какая то условная богиня Кали, это жёстко запрещает, грозя смертью и разрушениями, но в нашей семье это прижилось. Кто в курсе сего, напишите пожалуйста в комментариях, про индусов и кроликов. У меня тесть, разводит кроликов. И часто делает подгоны. Поэтому адаптирую мясо кроликов под различные кухни, что бы не приедалось. Вот и в этот раз.
Это не кошки! Сам их видел живыми.
Это не "кошечки", хотя лапки кроличей не разделанной нет. Это молодые вкусные кролики. Что с ними нужно сделать? Правильно! Правильно разделать. Снимать видео и разделывать не совсем удобно, поэтому обращусь за помощью в мэтрам. Хоть не всегда положительно отношусь к его готовке, из-за сильного упрощения и необоснованных замен, но соглашусь, что кролика разделывает он мастерски!
Одного кролика я завакуумировал и положил в морозилку до лучшего случая. А с другого приготовил Раббит Тикка Масала Карри.
для особо привередливых. Подтверждённая контрольными измерениями масса кролика.
Я по образованию технарь, поэтому даже в рецептах привык оперировать цифрами. Вес моего разделанного кролика 1655 грамм.
Я долго думал над этим вопросом, может я и не прав, но перед маринованием я крола решил слегка поджарить на сковороде не до готовности. Буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Жарить лучше частями.
Очень несильно прожариваем.
Теперь переходим к самому интересному для меня и к самому обсуждаемому в комментариях. А именно к списку ингредиентов. Спешу отметить, что перьев из жопы совы, слёз девственниц, яиц дракона и корня мандрагоры в сегодняшнем рецепте нет. В следующем рецепте обещаю исправить. Вы можете помочь с девственницами!)))
Как всегда куча специй! Ну люблю я это!
Я сейчас не буду описывать общий список, а приведу его в процессе готовки.
Кролика нам нужно замариновать. Но сначала сделаем чесночно-имбирную пасту. В Индии, в отличии от Китая, чеснок и имбирь не режут ножом на пластинки. А измельчают всё на тёрке. Смешивают и используют в блюдах. Такая паста в Индии продаётся во всех магазинах и рынках. Но мы сделаем сами. Сделаем с запасом, потому что часто использую.
Имбирь и чеснок пока по отдельности. Вскоре они станут единым целым!
Часть закрываем крышкой и в холодильник. часть сегодня используем.
Для маринада нам понадобится.
500-600 грамм несладкого йогурта. Нежирная сметана тоже зайдёт на ура.
Полторы столовой ложки имбирно-чесночной пасты.
Столовая ложка молотого кориандра.
Столовая ложка куркумы.
Пол столовой ложки зиры(кумина).
Чайная ложка гарам-масалы Как приготовить, переходите по ссылке.
Чайная ложка кайенского перца. У меня такой. Тут регулируйте сами остроту.
Одна-полторы столовой ложки паприки.
1 столовая ложка соли.
То что надо для маринада!
За что люблю индийскую кухню, это за красату! Смотрится празднично! Согласитесь.
Тщательно вымешиваем, стараясь обмазать все труднодоступные места.
Теперь надо, что бы кролик пропитался маринадом. 3 часа достаточно.
Закрываем крышкой или плёнкой и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3 часа. Более, я думаю, будет не целесообразно.
Пока маринуется, можно посмотреть фильмец, выпить пива, послушать музыку. Я успел послушать пару альбомов Ронни Джеймса Дио. За час до окончания маринования возвращаемся к рабочему месту. Нам надо нарезать мелким кубиком лук и ароматизировать масло. Индусы не заморачиваются и и жарят с цельными специями. Я отойду от их канонов и обжарив специи, процежу масло через сито. Мне не нравится хрустеть цельной гвоздикой и кардамоном.
В тарелке цельные специи для ароматизации масла. Остальные это молотые специи и консервированные томаты. И мелко нарубленный лук.
То что в тарелочке, это цельны специи для ароматизации масла.
3 лавровых листа.
маленькая палочка кассии (корицы).
Чайная ложка чёрного перца горошком.
7-10 зёрен зелёного кардамона.
1-2 звёздочки бадьяна.
5-7 бутончиков гвоздики.
На слабом огне прожариваем специи 10-15 минут и процеживаем масло через сито в кастрюлю, где будем всё готовить.
Список того, что потребуется в процессе жарки и тушения. Фото выше.
Баночка томатов в собственном соку. 400 мл.
Репчатый лук. Одна большая луковица.
Молотый кориандр. 1 столовая ложка.
Паприка. 1 столовая ложка.
Молотая зира (кумин). пол столовой ложки.
Гарам масала. 1 чайная ложка. Я её готовил сам. Перейдите по ссылке.
Куркума. 1 столовая ложка.
Кайенский перец. 1 чайная ложка. Но тут смотрите сами. Некоторым и четверть ложки запредельно остро!
Чесночно-имбирная паста. 1 столовая ложка. На фото её нет. можете кидаться тапками.
Начинаем готовить. Нагреваем наше ароматное масло и слегка пассивируем лук. Лук не надо зажаривать до корочек, избегаем карамелизации. Через некоторое время добавляем чесночно-имбирную пасту. 1 столовую ложку. Как я люблю запах чеснока и имбиря чуть подвергшихся обжарке! Слюна выделяется автоматически! Постоянно помешиваем.
Как это красиво! Ощущение праздника! А ароматы просто божественны!
Добавляем томаты. И разбиваем их лопаткой.
Кладём крола. Сначала крупные кусочки.
Когда лук пассернётся, а томаты слегка потушатся, начинаем выкладывать кролика. Сначало цельные куски. Затем выливаем весь маринад в кастрюлю. Перемешиваем.
Можно добавить кипяченой воды.
Доливаем кипячённой воды у меня вышло где то 500 мл. Ждём как закипит. Окончательно проверяем на соль. Если нужно досаливаем. Закрываем крышкой и на час оставляем на маленьком огне тушится. Кролик получается нежнейшим. Мясо очень легко отстаёт от кости.
Важно!!! Я это не делаю, но вам это может сильно помочь. Это не индийское изобретение, а скорее британское. За 15 минут до окончания тушения, можете влить 100-200 мл жирных сливок. Сильно гасит остроту и в результате этого, его едят нежные европейцы.)))
В оставшееся время готовим рис. Я готовлю так: на одну часть промытого длиннозернистого риса беру 1,2 части воды. Солим по вкусу и доводим до кипения. Потом ставим огонь на самый минимальный(в разумных пределах конечно) и варим пол часа. Перемешиваем и закрываем крышкой Укутываем полотенцем и даём постоять минут 15. Рис всегда выходит рассыпчатым и проваренным.
Что сказать. Раббит Тикка Масала Карри выходит пряным, острым и вкусным. Сильно отличается от обычной еды. По времени выходит от разделки до подачи 4 часа. Но по трудоёмкости сильно не обременительно. Так как 3 часа маринуется без нашего участия и час тушится. Я как сказал ранее успел спокойно послушать 2 альбома своей любимой музыки.
Кролика можно заменить на птицу. Курицу, индейку. Другие виды карри готовятся вообще за 30 минут. Я лично знаю минимум десяток. Остроту регулируйте сами, как вам заходит.
Кулинарный шедевр в наших широтах. Обычная еда в Индии.
Сервируем. Посыпаем зеленью кинзы или луком и петрушкой, если не переносите её. Наливаем пенное(необязательно) и наслаждаемся.
