Тыквенный суп с томлёной грушей и горгондзолой
По мере прочтения поста, у вас может сложиться впечатление, что, во-первых, это какая-то десертная история и, во-вторых, это рекламный обзор профблендера, который я использую для приготовления аж трёх компонентов этого блюда.
Первое неверно: никакой это не десерт, а тёплый, пряный и очень такой зимний суп, особенно хороший, когда под завершение сезона тыкв осталась половина баттерната и надо бы с ней что-нибудь эдакое сотворить.
Второе верно наполовину: обзор-обзором, но цель он преследует не отрекламировать, а помочь гражданам рассматривающим, как и я, профессиональную технику для использования дома. Подобная техника и до того, как треснул мир напополам стоила так, что застрелись, а теперь условный Витамикс не то, что домой, в рестик уже рекомендовать совестно.
Но, давайте по порядку. Сначала суп. Для него потребуется 5 полуфабрикатов: собственно, сам суп, ореховое молоко, томлёная груша, зелёное масло и мультизлаковый чипс для декора и так, чтобы было чем похрустеть в прикуску. Вот с него и начнём.
Для чипса нужно:
- 100 г горячей воды;
- 40 г тыквенных семечек;
- 30 г кунжута;
- 30 г семян чиа;
- 30 г муки;
- 30 г оливкового масла;
- 10 г сахара;
- 5 г соли;
- свежий тимьян.
Духовку ставим разогреваться до 150 градусов и, пока разогревается, замешиваем «тесто». Сначала соединяем все сухие ингредиенты.
Заливаем кипятком, добавляем масло, хорошо размешиваем и оставляем минут на 10.
Получившуюся массу тонким слоем распределяем по силиконовому коврику и отправляем в духовку на 30 минут. За 5-10 минут до конца можно включить конвекцию.
Должен получиться вот такой вот золотистый чипс, который нужно промокнуть бумажным полотенцем от лишнего масла, остудить и произвольно наломать.
Пока чипс сушится, можно приготовить ореховое молоко, которое будет жидкой основой супа и зелёное масло для аромата и декора. Для орехового молока лучше использовать мощный стационарный блендер, для зелёного масла будет достаточно и погружного. Я взял по 50 граммов фундука и грецкого ореха и замочил их заранее в тёплой воде. Грецкие орехи обязательно перебирать, потому что в них могут попадаться пластинки.
Орехи с водой в соотношении 1:3 (на 100 г орехов 300 г воды) отправляются в блендер и пробиваются минуты полторы-две.
Молоко из чаши блендера перекладывается в специальный мешок или на марлю, сложенную в несколько слоёв и тщательно отжимается. Жмых не выбрасывайте. Его можно подсушить и использовать в выпечке.
Ореховое молоко готово. Переливаем во что-нибудь и убираем в холодильник, где оно может храниться 2-3 дня.
Для зелёного масла нужна, внезапно, зелень без стеблей. Я смешал петрушку и базилик общим весом в 100 граммов.
С оливковым маслом в соотношении по весу 1 к 1, загрузил в чашу блендера и пробил.
Откинул на сито и отправил в холодильник, чтобы масло стекло в холодную гастроёмкость. Отжать, в принципе, можно. Протирать через сито точно не стоит.
Стёкшее масло можно перелить в удобную тару и убрать. Оно пригодится позже. Жмых так же выбрасывать не нужно, его можно использовать в овощных салатах.
Духовка уже должна была освободиться от чипса и прогреться до 200 градусов. Теперь в неё отправляется тыква сорта баттернат и морковь обычная оранжевая. На 500 граммов тыквы нужно 100 граммов моркови. Овощи нужно очистить и слегка смазать оливковым маслом.
При 200 градусах тыква и морковь запекаются минут 30, а потом пробиваются с 200 граммами орехового молока, 30 граммами сливочного масла и солью. У моего блендера есть функция пробивания в вакууме, и я, конечно, ей воспользовался для более гладкой текстуры супа. Так же, для стабилизации можно добавить ксантановой камеди на кончике ножа.
Осталась только груша. Вообще, идею с добавлением груши в тыквенный суп я подрезал у шефа Игоря Гришечкина. Он томит грушу в собственном соку, а я считаю, лучший друг груши — это вишня, поэтому, поставив в духовку тыкву, я очистил груши сорта Форель, срезал им днище, удалил сердцевину и отправил в сотейник с вишнёвым соком и специями: кардамоном, сычуаньским перцем, гвоздикой, бадьяном, корицей и сушёными ягодами можжевельника.
В сотейник груши не влезали, поэтому томил я их на боку, периодически переворачивая. Готовились груши примерно столько же, сколько и тыква в духовке. Сок со специями, конечно, тоже не выливаем, а добавляем сахар или мёд и пьём как безалкогольный глинтвейн. Ну или алкогольный: придумаете чем разбавить.
Горгондзола покупная, поэтому все полуфабрикаты готовы и можно собирать блюдо. Сначала в центр тарелки наливается тыквенный суп. В суп помещается груша и кубики горгондзолы. С одной стороны суп украшается зелёным маслом, с другой кладётся парочка самых симпатичных чипсов. Дальше остаётся только посыпать блюдо тыквенными семечками и свежим тимьяном, и можно подавать. Томлёная груша очень мягкая и легко ломается ложкой, а придерживать её удобно за специально оставленный черенок.
Ну и резюме по блендеру: Rawmid мне понравился. Мощный: орехи и лёд бьёт на раз. Под заявленную категорию «профессиональный» вполне подходит: никакого пластика в механизмах и соединениях замечено не было, только металл, а значит интенсивную эксплуатацию выдержит. Вакууматор на борту — вещь. Во-первых, текстура более гладкая выходит, во-вторых, можно завакуумировать без взбивания то, что в чаше. Это удобно, когда что-то нужно использовать позже и не хочется, чтобы оно окислялось. Для использования этой штуки дома есть два существенных недостатка: размер, особенно в высоту — 72 см. Абы куда не поставишь, нужно место искать. И шум, от которого на высоких оборотах шумозащитный колпак вообще не спасает. Так что готовить в тихие часы не выйдет, ревёт не хуже пилы какой-нибудь циркулярной. Ценник, по сравнению с другими профессиональными блендерами, гуманный. Однозначно пока рекомендовать не рискну, всё-таки недавно пользуюсь, но обратить внимание на линейку Rawmid можно.
А суп прекрасен.
See ya!
Обзор груши сорт Конференция.Славянск октябрь 2022года #конференция #груша #огород
В этом видео мы вам покажем Нашу грушу . Приятного просмотра!!!) Заранее прошу прощение за плохой звук снимаем на телефон а не на камеру в дальнейшем будем стараться делать видео лучше и купим камеру )
Показалось
Не Оливье
Для любителей салатов
Это тёплый салат. Это порционный салат. Многим не по нраву такие салаты, потому как они подразумевают приготовление непосредственно перед подачей…, поэтому такой салат не подходит для большой компании (если, конечно, поваров больше, чем один), скорее для ужина (или завтрака) для двоих. Решать «быть или не быть» - Вам✌️
Рецепт:
▪️листья салата ( типа Латук, Айсберг - любой другой, на Ваше усмотрение)
▪️шпинат
▪️огурец свежий
▪️груша (твёрдых сортов)
▪️ядра орехов (пробовала разные: арахис, фундук и кедровые, конечно, и неплохо идут тыквенные семечки)
▪️бекон
▪️сыр моцарелла
▫️заправка:
•масло оливковое ~50 гр
•мёд 1-2 ч.л.
•соль
•перец молотый (чёрный, душистый, любая смесь)
•сок лимона
Листья салата «рвём» хаотично;
Огурец нарезаем соломкой;
Сыр - в зависимости от размеров шарика, маленькие оставляем целыми, большие - нарезаем на меньшие кусочки - все просто;
Бекон обжариваем на сухой сковороде с двух сторон до «красивой» корочки;
Грушу нарезаем на тонкие слайсы вдоль и обжариваем в топленом жире (от жарки бекона) с двух сторон до золотистой корочки;
Выкладываем все на тарелку в произвольном порядке и заправляем салат.
Вам на здоровье
🍐🥬🥒🫑🍆🍎🍋🥑🥩🧀🌰🥜🫒🌶🥕🍏
Так сказать минимализм)
Вот здесь уместна точно фраза, вы их продаёте или показываете)
Один из сетевых магазинов сибирского города.
Не знаю, может они вкуснее самых вкусных, не видел ранее таких.
Оладьи с грушей. Вкусно
На днях мне мама с юга привезла маленькие грушки. Пока она их везла, они уже начали портиться. Как хорошо, что я вспомнила про этот рецепт. Оладьи получились нежные и очень вкусные. Подавать их можно с любым вареньем, медом или сметаной.
Ингредиенты на 10-12 шт.:
Груша 2 шт.
Мука 250 г
Сахар 2 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Кефир 250 мл
Сода 1/2 ч.л.
Щепотка соли
Растительное масло 2 ст.л.
Сначала моем груши, снимаем с них шкурку и трём на мелкой тёрке. Добавляем к грушам сахар и одно яйцо. Перемешиваем и вливаем кефир. Теперь добавляем просеянную муку, соль и соду. Перемешиваем все еще раз до однородного состояния. Если необходимо, то можно добавить еще немного муки. Тесто должно быть густое как сметана.
На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем тесто столовой ложкой, придавая ему нужную форму. Обжариваем оладьи на огне чуть ниже среднего с двух сторон до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты. Я обычно жарю оладушки частями, чтобы на сковороде между оладушками было место, их так проще переворачивать. Растительное масло тоже добавляю частями. Вот так всё просто и быстро!
Всем приятного аппетита и вкусного настроения. Другие вкусные рецепты тут